Salah satu legenda menceritakan bagaimana burung surga yang indah memberi makan anak ayam dengan susu "burung" mereka yang paling lembut. Ini tentu saja dongeng, tetapi makanan penutup klasik "Bird's Milk" adalah kelezatan ajaib yang nyata. Kue yang lembut, souffle yang lembut, dan icing cokelat yang lezat.
Penggemar kue Susu Burung sering mengeluh bahwa kelezatannya tidak seperti dulu. Apa yang harus dilakukan, waktu telah berubah, resepnya telah membaik.
Resep "susu burung" di rumah sesuai dengan GOST
Jika dapur Anda dilengkapi dengan mixer, akan mudah membuat kue.
Untuk membuat makanan penutup ini, Anda perlu:
- gula halus - 8 sdm;
- telur besar - 7 buah;
- gula vanila;
- 40 g butiran agar-agar;
- 200 ml susu;
- tepung - 160 g;
- baking powder untuk adonan;
- 150 g minyak (lunak);
- 2 cokelat;
- susu kental utuh - 100 g
Persiapan memakan waktu: 1 jam. Dalam satu porsi 100 g: 399 kkal.
Bagaimana melakukan:
- Pisahkan putih telur dari kuning telur, distribusikan ke dalam wadah yang berbeda;
- Dalam mangkuk dengan kuning telur, tambahkan tepung dan segelas gula. Campur semuanya dengan baik. Lelehkan mentega. Secara bertahap tambahkan ke kuning telur. Tambahkan gula vanila, sedikit baking powder;
- Masukkan campuran dalam bentuk yang sesuai, panggang dalam oven selama setengah jam. Atur suhunya sekitar 200;
- Dalam wadah terpisah tuangkan butiran gelatin, tuangkan susu. Biarkan selama 20 menit. Protein kocok dengan mixer;
- Campur campuran susu-gelatin dengan susu kental dan sedikit hangat. Dinginkan campuran ini. Kemudian campur dengan protein, kocok dengan mixer;
- Dasarnya dibagi menjadi dua bagian. Letakkan satu bagian kue di piring datar, tuangkan setengah dari souffle di atasnya. Di atas taruh 2 kue, tuangkan souffle yang tersisa;
- Pada pukul tujuh, letakkan kue itu di lemari es;
- Tutupi kue yang sudah dingin dengan icing. Untuk melakukan ini, lelehkan mentega dengan cokelat di dalam water bath.
Opsi klasik langkah demi langkah
Dasar dari kelezatan ini adalah krim yang terbuat dari protein kocok yang diseduh dengan sirup manis.
Bahan:
- untuk glasir: dua batang cokelat hitam.
Untuk kue:
- tepung - 160 g;
- 45 g minyak;
- selektif telur - 2 potong;
- gula - 100 g
Untuk krim lembut:
- 10 art. l gula;
- 3 tupai;
- 8 sdm. l minyak;
- 20 g gelatin;
- 2 g asam sitrat;
- 100 g susu murni "kental".
Diperlukan untuk menghabiskan: 2,5 jam. Satu porsi 100 g: 415 kkal.
Cara membuat souffle kue klasik "Susu burung":
Langkah 1. Rendam gelatin sesuai dengan instruksi pada paket.
Langkah 2. Untuk membuat adonan, gosok mentega dengan gula. Tambahkan telur ayam, campur dan tambahkan tepung terigu. Konsistensi Anda mendapatkan campuran yang menyerupai krim asam kental.
Langkah 3. Tutupi loyang standar dengan kertas masak yang diminyaki. Tuang adonan, lapisannya sekitar 0,5 cm.
Langkah 4. Panggang dalam oven panas selama sekitar tujuh menit. Dinginkan kue yang sudah jadi, potong dua kotak atau persegi panjang dari itu.
Langkah 5. Rebus sirup: dalam panci, campurkan gula pasir dengan air, dengan api kecil sambil terus diaduk, panaskan, didihkan, tambahkan lemon. Rebus sampai sirup gula besar. Sekitar 40 mnt. Untuk memeriksanya, sendok sirup dengan sendok, angkat, jika benang sirup tidak pecah, maka semuanya baik-baik saja, Anda bisa menambahkan gelatin dan aduk. Segera setelah massa mulai menebal, lepaskan dari api.
Langkah 6. Buat krim: cambuk putih dengan mixer ke dalam busa berbulu, kemudian tuangkan sirup dalam aliran tipis, terus mengocok dengan mixer. Biarkan massa yang dihasilkan selama lima menit pada suhu kamar. Mentega kocok ringan, tambahkan susu kental, campur lagi. Kirim campuran ini ke protein.
Langkah 7. Tempatkan formulir yang bisa dilepas tanpa alas di atas selembar kertas masak, letakkan talenan lebar. Masukkan kue dalam bentuk, tuangkan souffle di atas, sisakan 100 gram untuk kue kedua. Tempatkan kue berikutnya, sebarkan souffle yang tersisa di atas. Dinginkan di lemari es.
Langkah 8. Operasi yang paling rumit - persiapkan icing cokelat dengan hati-hati dalam bak air. Pastikan air tidak memiliki kesempatan untuk masuk ke dalam cokelat dan merusak lapisan gula.
Langkah 9. Keluarkan kue dari lemari es dan tuangkan di atas lapisan gula. Jangan lupa kirim kembali ke lemari es.
Langkah 10. Hapus bentuk steker dari makanan penutup jadi. Jika diinginkan, hiasi dengan cokelat atau krim mentega. Sajikan kue segera, maka souffle akan empuk, jika Anda menyimpannya di lemari es selama 24 jam, lapisan akan menjadi keropos.
Kue "Susu Burung" dengan dadih dan gelatin
Ingin sesuatu yang ringan dan tidak biasa? Dan ada resep seperti itu. Berry, krim dadih, dan adonan tipis - semuanya untuk teh istimewa.
Bahan:
- mentega - 80 g;
- madu alami - 8 sendok makan;
- biskuit yang mudah hancur - 250 g;
- gelatin pasir - 20 g;
- jus jeruk - 3 sendok makan;
- massa dadih lemak - 0,6 kg;
- krim kaya - 200 ml;
- raspberry segar - 200 g;
- 5 tangkai kecil mint.
Waktu memasak: 1 jam. Konten kalori per 1 porsi 100 g: 400 kkal.
Memasak:
- Dengan api kecil, larutkan butiran gelatin ke dalam jus jeruk. Giling kue dalam mangkuk blender, tambahkan 70 g mentega lunak, tiga sendok makan madu dan aduk sampai rata;
- Bagi cetakan kue dengan sisa mentega, masukkan campuran ke dalamnya, tekan ke bawah dengan sendok. Taruh di lemari es;
- Tumbuk massal mash dengan spatula. Kocok krim dengan mixer dan masukkan ke dalam keju cottage, tambahkan madu yang tersisa;
- Pilih raspberry paling indah untuk menghias hidangan penutup. Buah beri yang tersisa sedikit diremas-remas dan kombinasikan dengan krim keju cottage, lalu masukkan gelatin;
- Letakkan souffle keju cottage di atas kue, ratakan. Dimasukkan ke dalam lemari es;
- Hiasi hidangan penutup siap saji dengan raspberry dan mint.
Resep sederhana untuk hidangan lezat dengan semolina
Untuk krim kami sarankan menggunakan bubur semolina. Tampaknya bahan yang sama sekali tidak rumit, tetapi semolina bisa menyenangkan rasa baru, ada baiknya menambahkan kulit lemon dan jus ke dalamnya.
Bahan:
Dasar:
- 4 butir telur;
- baking powder + segelas tepung + 30 g kakao;
- gula pasir halus - 200 g;
- 1 sejumput garam;
- 8 sdm. mentega lunak.
Souffle:
- gula pasir - 150 g;
- 250 g mentega cair;
- 1 lemon kecil;
- 700 ml susu;
- 5 sdm. semolina;
Lapisan gula cokelat:
- krim asam dan gula - 4 sdm;
- mentega dan coklat - 3 sdm.
Ini akan memakan waktu: 1,5 jam. Nilai 1 porsi 100 g: 418 kkal.
Cara memasak kue "Susu burung" dengan semolina:
- Kocok kuning telur dengan mixer sampai terbentuk massa yang halus dan ringan. Lanjutkan mencambuk, tambahkan gula, garam. Kemudian tingkatkan kecepatan pada mixer dan masukkan satu putih telur satu per satu;
- Memanaskan lebih dulu oven ke 180. Campurkan tepung dan baking powder, tambahkan mentega lembut dan aduk sampai rata. Tambahkan telur kocok, aduk sedikit lagi dan bagi massa menjadi dua. Campurkan satu bagian dengan kakao;
- Bagi bentuk dengan baik, lumasi sepotong mentega, masukkan ke dalam adonan cokelat dan kirim dalam oven panas selama 7-10 menit. Panggang kue ringan dengan cara yang sama;
- Saat yang paling penting dalam seluruh resep adalah krim. Dalam susu panas, tambahkan semolina, tambahkan gula. Rebus sampai kental. Sementara Anda mengalahkan bahan-bahan lain untuk krim, bubur akan mendingin sepenuhnya;
- Pada parutan halus, gosok kulit lemon, peras ½ buah. Campur mentega lunak dengan mixer. Tambahkan semangat dan jus, terus kocok. Tambahkan semolina dan remas adonan menjadi krim halus dan lembut;
- Letakkan kue cokelat dalam bentuk dengan sisi tinggi, di atasnya semua krim, halus itu. Tekan krim dengan kue ringan. Bungkus bentuk cling film dan dinginkan semalaman;
- Untuk campuran krim asam glasir dengan bahan-bahan yang direkomendasikan. Pada pemanasan hemat glasir akan mendapatkan konsistensi khusus, akan menjadi lembut dan cemerlang;
- Keluarkan kue dari kulkas, hapus formulir. Dalam makanan penutup yang sudah jadi, letakkan lapisan cokelat di atasnya dalam lapisan tipis, ratakan dan kirimkan ke lemari es selama setengah jam lagi sehingga pembekuan beku dengan baik.
Permen "Susu Burung" di rumah
Hal paling menyenangkan dalam memasak permen buatan sendiri "Susu burung" adalah bahwa kami melakukannya tanpa adonan.
Bahan:
- putih telur - 7 pcs;
- air murni - 250 ml;
- sekantong gelatin - 40 g;
- setiap cokelat hitam - 200 g;
- mentega lunak - 180 g;
- gula vanila - secukupnya;
- gula halus - 125 g
Diperlukan untuk memasak: 1 jam 20 menit. Dalam 100 g permen: 350 kkal.
Panduan Memasak:
- Tuangkan air agar-agar. Setelah sekitar setengah jam, letakkan di atas kompor, sambil terus diaduk, didihkan. Dinginkan.
- Mixer whisk putih dalam massa yang subur. Tambahkan 125 gram gula halus. Sedikit meningkatkan kecepatan mixer dan aduk hingga rata. Terus berdetak, tuangkan cairan agar-agar;
- Dari cokelat dan mentega, siapkan icing dalam bak air. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam wadah kecil, masukkan ke dalam wajan yang diisi dengan air panas setinggi setengah dari wadah, kirim ke kompor selama 15 menit;
- Masukkan sepotong cokelat dalam bentuk pendek dan masukkan ke kulkas selama sekitar lima belas menit. Hapus bentuk dari kulkas, letakkan souffle krim pada glasir dan haluskan. Di atasnya lapisan tipis meletakkan massa cokelat yang tersisa, halus dan bersih di rak selama 30 menit;
- Ketika semua lapisan mengeras dengan baik, Anda dapat memotong semua jenis permen yang Anda suka.
"Susu burung" dengan stroberi
Peserta yang sangat diperlukan dalam resep modern "Susu Burung" - stroberi segar. Seleranya cerah, dan ia memberi catatan krim berry pada krim itu. Dan, tentu saja, warna merah, karena pencuci mulutnya terlihat sangat membangkitkan selera.
Anda akan membutuhkan kue:
- telur ayam - 7 buah;
- tepung bermutu tinggi - 150 g;
- tepung kentang - 50 g;
- gula halus - 150 g;
- Vanillin - 5 g.
Diperlukan untuk krim:
- krim - 300 ml;
- segelas stroberi segar;
- yogurt alami - 100 g;
- gelatin - 1 tas.
Diperlukan untuk dekorasi:
- stroberi segar - sekitar 100 g;
- daun mint - 1 genggam;
- 2 sdm. l gula bubuk.
Anda membutuhkan: 2 jam. Nilai energi 100 g: 405 kkal.
Resep langkah demi langkah:
- Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ºC. Kocok kuning telur dengan mixer sampai berwarna terang. Tambahkan gula halus, tepung dan tepung, sambil dicambuk tanpa henti. Sedikit meningkatkan kecepatan mixer dan secara bertahap menambahkan protein, uleni adonan menjadi massa homogen;
- Olesi formulir yang cocok dengan kubus mentega, masukkan adonan biskuit ke dalamnya dan kirimkan ke oven. Jangan langsung mencapai pangkalan yang disiapkan, diamkan dalam oven yang terputus selama sekitar sepuluh menit. Keluarkan biskuit dan potong menjadi dua bagian yang sama;
- Untuk krim: rendam gelatin sesuai dengan instruksi pada paket. Krim cambuk dengan mixer. Pastikan untuk menambahkan yogurt, campur dan tuangkan gelatin bengkak dengan lembut, tambahkan potongan strawberry;
- Tempatkan kue pertama di atas piring datar, letakkan krim di atasnya, ratakan. Tempatkan kue kedua di atas souffle, tekan dengan ringan. Taruh makanan penutup di lemari es sehingga beku;
- Pada kue siap pakai "Bird's Milk", letakkan potongan stroberi segar, hiasi dengan gula bubuk dan daun mint.
Trik kecil
Kue, sebelum menuangkan krim, Anda bisa menaburkan minuman keras yang kental. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa menambahkan satu sendok makan minuman keras ke dalam krim sehingga rasa souffle tidak monoton.
Putih telur, yang harus dikocok menjadi massa yang mengembang, pastikan untuk dingin. Penting bahwa masakan itu porselen. Corolla harus benar-benar bersih, bahkan sedikit lemak akan merusak busa. Perkuat sejumput garamnya, dimasukkan ke dalam protein.
Resep terperinci lainnya untuk suguhan lezat ada di video berikutnya.
