Produk ini telah lama dicintai oleh orang-orang karena rasanya yang pedas dan penampilan yang tidak biasa. Untuk gourmet apa pun Anda dapat mengambil jenis keju biru. Selain itu, itu membawa manfaat tubuh yang tak ternilai.
Sedikit tentang manfaat produk, yang dilayaninya
Komposisi keju ini, seperti yang lain, termasuk banyak kalsium, karena ini, dianggap berguna. Keunikannya adalah karena kondisi jamur, kalsium akan diserap oleh tubuh manusia jauh lebih cepat. Selain itu, ini adalah sumber protein yang paling penting, yang bahkan melampaui ikan atau telur.
Komposisi mengandung asam amino yang mempengaruhi pembentukan otot. Telah terbukti bahwa seseorang yang secara teratur mengonsumsi keju cetakan memiliki perlindungan kulit yang baik dari sinar matahari, karena produksi melanin.
Berbagai produk disajikan di atas piring bundar yang besar. Di atasnya nilai yang paling beragam ditampilkan. Setiap jenis pemotongan memiliki bentuknya masing-masing. Di sepanjang tepinya, biasanya taruh keju ringan, dan di tengah spesies yang paling mengasyikkan. Agar rasa produk lebih lengkap, sebelum disajikan, keju harus berdiri pada suhu kamar selama sekitar satu jam.
Karena rasanya yang tidak biasa, biasanya anggur yang kuat disajikan di atas meja. Selain itu, Anda bisa menyajikannya dengan roti, kerupuk, buah. Dalam beberapa resep, keju cetakan dimasukkan ke dalam pasta, pizza, dan juga dalam berbagai salad.
Keju cetakan putih
Nama keju cetakan putih:
- Brie. Ini memiliki warna putih, agak keabu-abuan. Ini diproduksi dalam bentuk lingkaran, dengan diameter hingga 60 cm. Ketebalan produk, bisa berbeda, dari 3 hingga 5 cm. Semakin kecil ketebalan, semakin tajam rasanya. Brie muda yang belum matang akan memiliki tekstur lembut. Dengan proses penuaan, itu mengeras. Bau, mengingatkan amonia, kerak putih berbau kuat amonia. Namun, bagaimanapun, semua fragmen dapat dimakan dan aman untuk manusia. Ini adalah jenis ini, disarankan untuk digunakan ketika Anda pertama kali bertemu dengan produk cetakan;
- Boulet d'Aven. Dari semua spesies, itu dianggap paling bau. Untuk mencoba produk ini, tidak setiap gourmet diputuskan. Itu terbuat dari massa dadih yang lembut. Pada tahap awal pematangan, keju disimpan dalam air garam bir, kemudian peterseli, apsintus, bawang putih, lada ditambahkan. Berkat bahan-bahan ini, muncul aroma yang menyengat. Bentuk kerucut, dengan berat 180-200gr, lalu taburi dengan paprika dan biarkan hingga matang hingga 3 bulan. Keju siap saji, memiliki struktur yang lembut. Produk disimpan tidak lebih dari 30 hari.
- Camembert. Keju lunak memiliki konsistensi krim. Disiapkan dari dua jenis susu, utuh dan skim. Proses pembuatan keju panjang dan rumit. Untuk produksi, hanya susu bermutu tertinggi yang diperlukan. Karena itu, sapi sebelum digembalakan digembalakan di padang rumput khusus. Warna produk jadi bisa berwarna krem terang dan gelap. Ditutupi dengan cetakan putih yang lapang. Ketebalan kue jadi, hingga 3 cm, lebar hingga 11 cm Ketajaman keju bervariasi, tergantung pada waktu penuaan. Ini memiliki rasa jamur. Umur simpan produk ini kecil, sehingga sering dijual dalam bentuk belum matang;
- Cambotsola. Itu terbuat dari susu premium, starter khusus, garam, krim. Dengan menggunakan jarum rajut, garis-garis cetakan biru dimasukkan ke bagian dalam keju, dan lapisan luarnya ditutupi dengan cetakan putih. Ini memiliki tekstur halus dan rasa yang tajam, gurih. Itu diperoleh secara eksperimental, ketika bereksperimen dengan berbagai jenis keju. Ini diproduksi dalam dua bentuk: lemak hingga 70%, bebas lemak hingga 25%;
- Kare. Keju Perancis, bagian atasnya ditutupi kerak cetakan yang bisa dimakan. Dalam kandungan lemak menyerupai brie;
- Kulomye. Terbuat dari susu pasteurisasi, memiliki tekstur lembut. Diameter lingkaran keju adalah dari 12 sampai 15 cm, ketebalannya 3-3,5 cm, dari atas ada kerak cetakan putih, kadang-kadang dengan bintik-bintik merah. Produk jatuh tempo hingga 8 minggu, kekerasannya tergantung padanya;
- Neuhatel. Tingkat produk lunak, jatuh tempo 3 hingga 4 bulan. Semakin lama penuaan terjadi, produk akan semakin lembut. Di bagian tersebut memiliki warna kuning muda. Bagian atas ditutupi dengan topi putih yang terbuat dari cetakan. Keunikan bentuk adalah bahwa ia diproduksi dalam bentuk yang sama sekali berbeda, bentuk yang paling umum adalah hati;
- Pon Leveque. Mengacu pada varietas dengan bau yang paling menyengat. Ini terjadi dengan merendam produk jadi dalam air garam. Ini memiliki bentuk persegi. Itu dibuat dalam 2 jenis: rumah - dari susu non-pasteurisasi, pabrik - dari susu pasteurisasi. Keju buatan sendiri hanya dapat ditemukan di rak-rak di Normandia. Proses pematangan berlangsung hingga 5-6 minggu;
- Ruzhett. Salah satu jenis air garam, keju cetakan. Dalam proses memasak itu dicuci 5 kali. Ini memiliki bau amonia yang kuat, kerak yang agak merah muda, karena kandungan paprika;
- Shawrs. Ini memiliki penampilan kepala kecil, persegi, ditutupi dengan topi udara cetakan putih. Rasanya seperti jamur atau hazelnut. Teksturnya lembut, lembut. Masak sampai 3 minggu.
Keju cetakan biru
Nama keju cetakan biru:
- Roquefort. Itu terbuat dari susu domba. Untuk membuat urat biru, roti gandum hitam digunakan sehingga cetakan menyebar merata dan keju ditusuk dengan jarum rajut. Untuk penuaan, keju ditempatkan di gua batu kapur alami, di mana suhu rendah dan kelembaban terus dipertahankan;
- Gorgonzola. Itu terbuat dari susu sapi. Itu matang di gua-gua alami dengan kelembaban tinggi, hingga sekitar 2 bulan. Harganya tergantung pada penuaan keju. Keju memiliki rasa yang manis. Dengan bantuan suntikan, jamur ditanamkan dalam keju, mereka menciptakan pola indah cetakan biru. Produk jadi dibungkus dengan foil untuk mencegah udara masuk;
- Danables Itu terbuat dari susu sapi, hanya dalam kondisi industri. Itu dibuat sebagai analog dari rokfor. Setelah persiapan, ditempatkan di ruang bawah tanah khusus. Sebelum Anda mengirim ke toko, keju dicuci dan dikeringkan dengan seksama. Jatuh tempo dalam 2 bulan, memiliki rasa asin yang tajam. Ini memiliki bentuk bulat, berat kepala jadi mencapai 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Siapkan keju dari susu sapi yang digembalakan di pegunungan. Penisilin digunakan untuk membentuk cetakan sehingga spora cetakan didistribusikan secara merata, produk jadi ditusuk dengan jarum. Keju matang, hingga 3 bulan;
- Bleu d'Auvergne. Siapkan dari susu khusus sapi yang merumput di pegunungan Santal'ye. Ini memiliki rasa yang tajam, tekstur lengket. Di kamar basah pematangan selama 3 bulan, penuh dengan spora jamur biru;
- Bleu de Bresse. Itu terbuat dari susu sapi. Keju matang hingga 3 bulan, di gudang bawah tanah khusus. Produk jadi memiliki bentuk bulat, tekstur lembut, rasa pedas;
- Bleu de Coss. Terbuat dari susu murni. Keju matang hingga 6 bulan di ruang bawah tanah, untuk mencegah perkembangan bakteri, garam ditaburkan di atasnya. Dari semua sisi, dijalin dengan jarum, untuk distribusi spora jamur.
Keju Cetakan Merah
Varietas keju dengan cetakan merah:
- Livaro. Itu terbuat dari susu sapi berkualitas tinggi. Biasanya tidak dibuat di musim dingin. Ini memiliki warna kecoklatan. Pada rasanya, ketajamannya berbeda, karena apa yang meninggalkan aftertaste. Penikmat keju ini lebih suka menggunakannya setelah 6 bulan penuaan;
- Epuass Persiapkan dari susu sapi, yang sebelumnya diperiksa dengan cermat untuk mencegah masuknya bakteri. Keju memiliki aroma tajam, dengan rasa lembut, lembut. Ini matang di kamar khusus di kisi-kisi kayu. Ketika keju mulai mendapatkan kerak merah, keju tersebut diolah dengan larutan garam dan dituangkan di atas Burgundy vodka;
- Mara Produk dari susu sapi. Dalam bentuk jadi memiliki bentuk persegi. Masak sampai 4 minggu. Selama penuaan, batang dicuci sampai bersih untuk menghindari jamur pada kerak;
- Remuda. Pematangan dari 2 hingga 3 bulan, memiliki kulit yang kemerahan dan pedas. Untuk produksi, gunakan susu sapi berkualitas;
- Munster. Untuk pembuatan susu sapi bekas dipasteurisasi. Untuk mendapatkan 1 kg keju dalam bentuk jadi, mereka menghabiskan 8 liter susu. Dalam proses pematangan, kerak dicuci dengan garam, karena ini, Anda dapat mencapai warna merah. Di ruang bawah tanah di mana keju matang, sampel yang lebih tua harus ada untuk fermentasi yang lebih baik.
Keju Cetakan Hijau
Nama keju cetakan hijau:
- Dor Blue. Buat, dari nilai susu tertinggi. Karena pengenalan cetakan, tampilan jadi memiliki garis kehijauan. Memiliki tekstur lembut, memiliki aroma tajam, pedas yang dapat mengusir. Jamur jamur, sesekali datang ke permukaan kerak;
- Stilton. Itu terbuat dari krim pagi berkualitas tinggi. Memiliki bentuk lingkaran, dalam bentuk jadi beratnya mencapai 7 kg. Dalam proses produksi, kepala dipotong dengan spora penisilin, yang menyebabkan perkembangan pembuluh darah hijau. Ini memiliki aroma pedas yang menyenangkan dan rasa tajam;
- Bergader Terbuat dari susu pasteurisasi, dalam bentuk jadi, ada cetakan kehijauan kehijauan. Rasanya manis, gurih;
- Saint-Agur. Produk jadi memiliki bentuk yang tidak biasa, memiliki 8 wajah. Rasanya pedas, memiliki tekstur krim dan kadar lemak tinggi. Itu terbuat dari susu sapi. Menahan keju, hingga 2 bulan, setelah itu, ada garis-garis hijau.
Cara memilih keju cetakan berkualitas tinggi: panduan cepat
Aturan yang harus diikuti ketika memilih keju biru:
- Pada varietas keju biru tidak ada bukaan terlalu lebar, kalau tidak itu adalah produk manja. Cetakan biru tidak boleh diisi dengan banyak saluran;
- Keju harus mempertahankan bentuknya, sementara agak longgar, basah;
- Anda harus hati-hati mengintip komposisi keju, karena penuaan biasanya menggunakan penisilin dan garam. Seharusnya tidak ada warna buatan;
- Keju segar memiliki aroma penicillin, kerak putih salju, jejak parut yang telah matang dapat terlihat;
- Produk harus meleleh di mulut seperti mentega. Jika ada lapisan yang mengeras di sekitar tepi, ini adalah tanda bahwa itu telah disimpan terlalu lama;
- Umur simpan salah satu keju tidak boleh lebih dari 2 bulan;
- Kehadiran sejumlah besar lubang di keju berbicara tentang produsen berkualitas rendah;
- Keju acar seharusnya tidak memiliki penampilan yang longgar;
- Keju harus dikemas dalam kertas lilin khusus. Ini dilakukan untuk menghentikan pemasakan dan jumlah cetakan;
- Menentukan keberadaan minyak kelapa sawit dalam produk itu mudah jika Anda menekannya sedikit. Struktur luar batang harus elastis.
Banyak produsen varietas cetakan keju, telah terkenal selama berabad-abad.
Produk semacam itu akan dapat mendekorasi meja liburan apa saja, terutama jika Anda menggabungkan varietas yang berbeda pada satu hidangan. Selain itu, keju berkualitas tinggi membawa manfaat besar bagi tubuh, terutama bagi mereka yang terlibat dalam olahraga. Yang paling penting adalah mengikuti instruksi ketika memilih suatu produk.
Dan di samping itu - sebuah kisah video yang menarik tentang cara membuat keju biru.
