Mereka yang setidaknya pernah memiliki kesempatan untuk mencicipi pilaf tidak mungkin melupakan rasa dan aromanya. Banyak ibu rumah tangga mencoba mempelajari rahasia memasaknya dan mereproduksi hidangannya sendiri. Namun tidak semua orang bisa membuat karya kuliner dari negara-negara Timur. Mari kita coba memahami seluk-beluk memasak.
Uzbek plov dengan resep domba dalam kuali
Menurut juru masak Uzbek, rahasia utama pilaf bukanlah dalam komposisi bahan, tetapi dalam metode memasak. Rasanya tergantung pada perbandingan zirvaka (dasar daging) dan nasi yang tepat. Tidak jarang menambahkan kacang polong, kismis, millet dan jagung. Sereal dalam pilaf mengalami proses pemadaman, dan karenanya menyerap aroma dari semua komponen resep.
Produk yang diperlukan:
- daging (domba) - 1 kg
- cabai - 2 pcs.;
- wortel - 1 kg;
- barberi kering - 20 pcs.;
- zira - 10 g.;
- bawang;
- minyak - 300 ml;
- garam;
- beras (varietas devzira) - 1 kg;
- ketumbar-4 gr.;
- bawang putih - 1-2 kepala.
Total waktu memasak: 2,5 jam.
Kalori: 879 kkal.
Proses memasak:
- Cuci beras dengan air mengalir setidaknya 4 kali. Selama pencucian terakhir, air harus tetap jernih;
- Daging yang sudah dicuci dipotong menjadi potongan besar. Bawang dalam cincin tebal (selama memasak, bawang akan matang sepenuhnya dan menghilang). Sedotan potongan wortel. Pisahkan kepala bawang putih dari kulitnya, tetapi jangan pisahkan siung;
- Panaskan kuali dengan baik dan tuang ke dalam minyak. Untuk menyalakan api asap dan menggoreng bawang dengan warna emas-gelap;
- Tambahkan daging;
- Setelah bahan daging didapat dari kulitnya, aduk wortel untuk terus memasak beberapa menit lagi. Aduk dan masak selama 10 menit lagi, aduk terus;
- Di antara telapak tangan, gosok dan lemparkan ke dalam kuali bersamaan dengan barberry. Garam dan masak hingga 10 menit di atas api sedang atau sampai wortel lunak;
- Tuang dalam air mendidih, sehingga cairan menutupi bahan 2 cm di atas;
- Aduk lada, dan masak selama 1 jam dengan api kecil;
- Terakhir kali cuci beras dan pastikan cairannya benar-benar kaca;
- Dalam nasi kuali, ratakan permukaannya. Melalui skimmer, tuangkan air mendidih. Cairan harus menuangkan beras pada 3 cm, tutup tutupnya;
- Segera setelah air menghilang dari permukaan, dorong bawang putih ke dalam nasi, buat api unggun dan masak sampai siap.
- Kesiapan untuk memeriksa sebagai berikut: ringan memukul beras dengan sendok berlubang. Jika suaranya tuli dengan jarum masak, buat beberapa tusukan ke bagian paling bawah;
- Tutupi piring dengan piring besar dan tutupnya;
- Masak selama setengah jam dengan api kecil.
Pilaf Uzbek yang meriah di kuali di atas api
Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi plov Asia asli dimasak di luar ruangan. Di atas api hidangan itu ternyata jauh lebih enak dan lebih harum daripada di atas kompor.
Komponen yang diperlukan:
- daging - 1 kg;
- minyak bunga matahari - 300 ml;
- bawang - 1 pc.;
- garam kasar - 20 gr;
- beras - 1,5 kg;
- lemak domba - 300 gram;
- bawang putih - 4 kepala;
- zira - 10 g.;
- wortel - 1 kg;
- cabe merah - 1 pc.;
- kismis yang direndam dalam air - 50 g.
Total waktu memasak: 1,5 jam.
Konten kalori: 302. 47 kkal.
Tahapan memasak:
- Potong wortel menjadi irisan besar;
- Bawang dicincang kasar;
- Jangan memotong daging, gosok saja dengan garam;
- Pasang kuali dan buat api di bawahnya;
- Kalsium dalam kuali 100 gr. garam;
- Bersihkan dinding piring, tuangkan dalam air, rebus dan tuangkan;
- Segera setelah tetes terakhir menguap di dasar kuali, tuangkan dalam minyak, nyalakan dengan baik selama sekitar 7 menit;
- Buang pantat dengan daging;
- Memutar bahan goreng secara berkala selama sekitar 12 menit;
- Tambahkan bawang, campur dan buang wortel;
- Bahan terakhir untuk menghaluskan seluruh permukaan produk daging;
- Tuangkan 100 ml air dan didihkan selama sekitar 7 menit;
- Oleskan bawang putih, merica, dan lanjutkan merebus;
- Setelah 5 menit, oleskan beras yang sudah dicuci ke permukaan zirvaka;
- Lemparkan jintan dan kismis;
- Tuang beras melalui skimmer dengan air sehingga tingginya mencapai 1 phalanx jari;
- Tanpa menutup tutupnya rebusan. Segera setelah air menguap dengan sendok, buat lubang, tuangkan air, tutup dan didihkan selama 15 menit.
Resep pilaf dengan babi di kuali
Faktor penting dalam persiapan hidangan adalah pilihan daging. Idealnya, pilaf Uzbek terbuat dari tulang belikat, brisket, atau bagian belakang daging kambing. Namun, babi bisa menjadi pengganti yang layak. Tetapi lebih baik menolak daging sapi muda, karena tidak akan mampu menyampaikan aroma dan rasa yang diinginkan.
Komponen yang diperlukan:
- umbi - 5 pcs.;
- garam kasar - 1 sdm. l;
- daging babi - 1,5 kg.;
- wortel - 5 buah.
- air mendidih - 5 gelas;
- bawang putih - 2 kepala;
- beras - 2 sdm;
- minyak - 150 ml.
- barberi kering - 30 pcs.
Total waktu memasak: 1 jam.
Konten kalori: 1053 kkal.
Tahapan memasak:
- Daging dibagi menjadi beberapa bagian;
- Wortel cincang kasar, cincin bawang besar;
- Dalam kuali panas, tuangkan minyak dan dikalsinasi;
- Goreng daging sampai kerak;
- Letakkan tangan dengan wortel dan goreng sampai siap;
- Tambahkan barberry, garam, kurangi panas seminimal mungkin, taruh bawang putih di tengah zirvak;
- Isi beras dan ratakan permukaannya;
- Melalui skimmer tuangkan air mendidih (tinggi 1 jari tangan);
- Masak selama setengah jam dengan api kecil.
Resep pilaf dengan ayam dan jamur di kuali
Nasi untuk masakan harus kuat, transparan dan rendah pati. Kernel berukuran sedang dan menyerap cairan dan lemak dengan baik. Pilihan terbaik adalah varietas Tajik dan Uzbekistan: akmarzhan, devzira, saryk, melepuh dan beludru.
Komponen yang diperlukan:
- fillet - 900 gr.;
- beras - 400 g.;
- lada merah - 0,5 sdt.
- bawang;
- minyak - 100 ml;
- garam kasar - 10 g;
- wortel;
- jamur - 100 g;
- kepala bawang putih;
- kacang lada hitam - 5 buah.;
- barberry - 20 pcs.;
- Zira - 15 gr.
Total waktu memasak: 1 jam.
Konten kalori: 268 kkal.
Tahapan memasak:
- Potong fillet menjadi beberapa bagian;
- Dalam kuali panas, tusuk mentega dan layangkan ayam;
- Panggang 10 menit, aduk sesekali;
- Rusak bawang, parut wortel atau potong tipis-tipis;
- Jamur dipotong kecil-kecil ukuran sedang;
- Tambahkan wortel dan bawang ke daging. Aduk. Didihkan selama 20 menit;
- Tambahkan jamur dan lanjutkan memasak selama 10 menit;
- Taruh bawang putih di tengah dan tuangkan bumbu;
- Tuang ke dalam kuali, cuci beras beberapa kali. Permukaan halus;
- Tuang dalam air mendidih, tutup dan masak selama 25 menit.
Timur adalah masalah yang rumit: tips yang berguna untuk memasak pilaf yang sempurna
- wortel untuk pilaf harus dipotong besar dan dalam hal apapun tidak digosok melalui parutan;
- piring ideal untuk piring - kuali besi cor;
- Penggaraman dan bumbu diperlukan di tengah proses;
- Setelah meletakkan nasi, Anda tidak harus mengaduk piring dan membuka tutupnya sebelum waktunya;
- untuk membuat hidangan lebih enak, setelah dimasak, diamkan selama setengah jam;
- Jika daging dan nasi merupakan komponen utama hidangan, maka rempah-rempah dan rempah-rempah adalah alat tambahan yang memungkinkan koki berimprovisasi. Selain wortel dan bawang, tambahkan jintan (zira), quince, bawang putih, aprikot kering, cabai, barberi, dan kismis. Untuk menggunakan campuran bumbu siap pakai yang tidak layak, mereka tidak akan mampu menyampaikan rasa yang diberikan rempah-rempah secara terpisah.
Bon appetit!
Sangat jelas dalam video berikutnya menunjukkan cara memasak pilaf Uzbek yang benar di dalam kuali.
