Bagi masyarakat oriental, persiapan pilau adalah ritual. Dan setiap ritual memiliki aturannya sendiri. Karena itu, pilihan nasi sangat penting, karena itu yang menjadi dasar hidangan ini. Tidak hanya tekstur dan rasa pilaf, tetapi juga afiliasi teritorial nasionalnya tergantung pada jenis sereal.
Fitur pemilihan sereal
Jadi, beras mana yang lebih baik untuk pilaf? Cocok untuk semua varietas dengan biji-bijian panjang. Selama memasak, mereka tidak saling menempel. Sebelum Anda membelinya harap diperhatikan:
- Di kemasan. Keuntungan dari kotak kardus dengan jendela transparan atau tas transparan adalah Anda dapat melihat croup, menilai warna dan integritasnya;
- Pada warna. Ketika ada butir putih di dalam kotak - buruk. Biji-bijian yang belum matang ini meningkatkan kerapuhan, yang secara signifikan akan merusak rasa hidangan. Paket tidak boleh inti berwarna kekuningan. Disebut biji-bijian dan fragmennya, memiliki warna kuning di bagian tersebut. Warna ini berarti bahwa sebelum tata letak paket, sereal ini disimpan lembab dan dalam tumpukan besar. Dengan penyimpanan seperti itu, racun berbahaya menghasilkan jamur;
- Tentang kualitas. Nasi harus berupa biji-bijian, dan intinya sendiri menyerupai kaca matte. Kocok kotak dengan croup dengan baik, campur biji-bijian, hanya agar Anda bisa melihatnya dengan baik. Jika di antara butiran banyak fragmen, paket segera disisihkan, sereal seperti itu akan merusak piring, karena akan cepat dan sangat mendidih. Jangan memasak pilaf yang baik dari itu.
Beras mana yang lebih baik digunakan untuk pilaf
Berbagai jenis beras sangat berbeda satu sama lain sehingga sulit untuk dikaitkan dengan sereal yang sama. Dan untuk membuat pilaf yang lezat, Anda harus memilih sereal berdasarkan kelas.
Pic yang mana yang lebih baik untuk diambil:
- Basmati, secara harfiah diterjemahkan sebagai "harum." Saat dimasak, bulirnya tidak direbus lunak, tetapi dipanjangkan, tanpa lengket sama sekali. Tumbuh di Pakistan dan di kaki Pegunungan Himalaya di India;
- Jasmine - beras Thailand dengan rasa bunga yang sangat halus, sering digunakan sebagai pengganti varietas basmati yang lebih mahal;
- Indica - beras gandum panjang, tidak saling menempel dan tidak hancur berantakan, berkat kualitas ini, varietas ini telah mendapatkan popularitas dunia;
- Devzira adalah varietas beras Uzbekistan yang paling terkenal dan terjangkau. Butirnya yang besar dan bergaris bujur ditutupi dengan "bubuk" merah muda. Setelah dicuci, mereka menjadi transparan, dan dalam proses persiapan mereka meningkat hingga 7 kali lipat. Pilaf varietas ini akan berubah menjadi sangat rapuh Banyak yang mengganti varietas ini dengan biji-bijian panjang India, tetapi dalam hal ini pilau Uzbekistan berubah menjadi hidangan yang sama sekali berbeda;
- Baru-baru ini, banyak yang terwakili di rak-rak nasi. Adalah suatu kesalahan untuk berpikir bahwa itu cocok untuk memasak cepat. Dengan dia semuanya berbeda, nasi putih harus dimasak setidaknya setengah jam. Tentu saja, Anda dapat menggunakannya untuk pilaf, itu tidak akan tetap bersatu, bahkan jika Anda berusaha sangat keras. Tapi tetap saja "tidak" jika Anda akan memasak pilaf Uzbek.
Mengolah nasi sebelum dimasak
Siapkan semua jenis beras terlebih dahulu: jika perlu, urutkan dan bilas dengan perawatan khusus, lalu rendam dalam air hangat selama beberapa jam. Dari keran yang tidak pas, Anda perlu merebus atau melewati air saringan.
Dapat digunakan dalam botol. Pada 1,5 kg sereal akan membutuhkan 650 ml cairan.
Sebelum Anda mengirim beras ke kuali, lipat ke saringan, tunggu sampai semua air telah terkuras, dan letakkan di atas daging.
Resep pilaf Uzbek
Ketika memasak pilaf dengan daging menurut salah satu dari banyak resep Uzbekistan, aturan meletakkan sereal tidak berubah-ubah: di dalam kuali berdinding tebal sebaiknya tidak menyentuh bagian bawah, itu terletak pada daging, wortel, dan bawang. Dan yang paling penting: tidak bisa dicampur!
Anda akan membutuhkan:
- 1 kg varietas padi "devzira";
- 1 kg daging kambing;
- 250 g lemak kambing;
- 2 tulang kambing;
- 500 g bawang;
- 1 kg wortel kuning;
- minyak sayur;
- 4 kepala bawang putih
- 1 cabai;
- garam, barberry, dan zira.
Butuh waktu: 1 jam 50 menit. Dalam piring jadi: 245 kkal per 100 g
Cara memasak:
- Cincang kubus dan dicairkan dalam panci yang dipanaskan;
- Daging dipotong-potong, cukup besar;
- Potong wortel yang sudah dikupas dalam bentuk sedotan, dan potong bawang dengan kambing setengah tebal;
- Lepaskan potongan lemak yang meleleh dengan baik dari kuali, tambahkan minyak olahan;
- Cuci beras di tiga perairan, bumbui dengan garam, rendam dalam air murni;
- Goreng tulang-tulangnya dengan lemak, lalu keluarkan, lalu kirimkan daging kambing yang direbus, bawang parut;
- Masukkan potongan daging ke dalam kuali, aduk, goreng selama lima menit, bumbui dengan garam;
- Kirim wortel ke kuali, aduk, goreng selama tiga menit, lalu tambahkan air dan tambahkan 2 sejumput jeera;
- Potong dasar kepala bawang putih, cuci merica. Semua ini, taruh daging dengan sayuran, sedikit menekan. Rebus setengah jam dan angkat bawang putih dengan merica, dan rebus daging selama 20 menit;
- Sebelum menambahkan nasi, masukkan barberry ke daging, campur;
- Balikkan nasi menjadi saringan, lalu letakkan dengan hati-hati di atas daging dengan sayuran, agar tidak tercampur. Taburkan zira di atasnya. Tampuk dengan sendok, tutup sungkupnya, simpan pada suhu rata-rata 40 hingga 50 menit;
- Putar nasi tanpa merusak daging. Taburkan di atas selai lagi, campur, tempelkan lada dan bawang putih, masak di bawah penutup selama 40 menit. Jika airnya menguap, tambahkan sedikit;
- Dari pilaf yang sudah jadi, angkat lada dengan bawang putih, campur dan keluarkan tulangnya;
- Tempatkan pilaf Uzbek di atas piring yang indah dan rata, hiasi dengan merica atau bawang putih.
Apa nasi untuk memasak pilaf di sebuah kompor lambat
Nasi yang tepat adalah kunci keberhasilan pilaf apa pun - Uzbekistan, manis, diet - tidak masalah. Untuk memasak dalam slow cooker, ambil nasi putih.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 200 g lemak domba;
- 1 bawang besar;
- 150 g beras gabah panjang;
- 2 wortel;
- hijau dan tomat untuk dekorasi;
- lada hitam dengan garam ditambahkan secukupnya;
- 400 g daging domba.
Ini akan memakan waktu: 1 jam 45 menit. Makanan siap saji: 189 kkal per 100 g.
Cara memasak:
- Lelehkan lemak giling dalam mangkuk, jangan menyesali lemaknya - hidangan harus berair;
- Parut wortel, potong bawang halus, tambahkan ke mangkuk saat lemaknya benar-benar meleleh. Sayuran tidak banyak digoreng;
- Begitu irisan bawang menjadi transparan dalam warna, tempatkan daging. Dalam mode "Penggorengan", masak selama 5 menit;
- Kemudian letakkan bubur jagung di atas daging dalam lapisan merata, bumbui, tuangkan dalam air. Levelnya harus dua sentimeter lebih tinggi dari level sereal;
- Multicooker tutup, nyalakan program "Gambar" atau "Pilaf";
- Sajikan hidangan yang sudah jadi, diletakkan di atas luncuran piring, jika diinginkan, hiasi dengan irisan tomat dan setangkai sayuran.
Beras mana yang terbaik untuk diet plov
Untuk diet plov, nasi khusus tidak diperlukan. Setiap butir panjang cocok, sebagai opsi dikukus.
Anda akan membutuhkan:
- 500 gram beras;
- 500 g wortel;
- 250 g bawang;
- 500 g ayam fillet;
- kepala bawang putih;
- rempah lebih baik tambahkan secukupnya.
Memasak membutuhkan: 1 jam 35 menit. Dalam piring jadi: 175 kkal per 100 g
Cara memasak:
- Cincang halus bawang bombay, wortel, dan potong bawang putih. Dalam kuali dalam minyak olahan, goreng sampai berwarna cokelat keemasan;
- Iris daging ayam dan kirimkan ke sayuran, masak bersama selama 10 menit;
- Masukkan beras panjang-dicuci dengan baik pada daging dengan sayuran, tuangkan air mendidih sehingga levelnya 2,5 cm lebih tinggi, masukkan rempah-rempah, tutup kuali dengan tutup;
- Masak selama 25 menit. Ketika semua air diserap, matikan dan diamkan selama 15 menit.
Rahasia memasak
Ada lebih dari seratus resep plov. Hanya di Uzbek lebih dari selusin opsi. Ketika produk baru ditambahkan, mereka segera menerima resep lain untuk hidangan itu.
Di beberapa negara mereka lebih suka rasa manis, di negara lain sebaliknya pedas, di negara ketiga mereka menyiapkan sereal secara terpisah dari daging. Di negara kita, paling sering hidangan ini disajikan dalam nasi, bawang, wortel, dan daging versi Uzbek.
Dalam resep asli domba, tetapi dapat dengan mudah diganti dengan daging sapi, babi atau ayam.
Untuk membuat hidangan sebagaimana mestinya:
- Pertahankan proporsi: untuk 1 kg beras mentah Anda membutuhkan wortel dan daging sebanyak mungkin. Kurangi jumlah bawang hingga setengahnya, air juga akan membutuhkan setengah dari jumlah sereal. Rempah-rempah dan rempah-rempah biasanya digunakan untuk mata;
- Masak lebih baik dalam kuali, itu panas yang didistribusikan dengan baik. Sebagai pilihan, panci dengan bagian bawah yang menebal, seekor angsa;
- Ambil varietas padi panjang. Sebelum memasak, pastikan untuk membilasnya dengan seksama, dan tentu saja, pilah apakah sereal tersebut kotor. Bilas setidaknya tiga kali. Dan kemudian isi dengan air murni yang baik;
- Daging memilih tidak tua. Tidak sulit untuk membedakannya: dagingnya tua - warnanya gelap, dan sepotong warna merah kaya yang bagus cocok untuk pilaf, jika dagingnya domba atau sapi. Dan tentu saja, dagingnya harus memiliki aroma segar, dan tidak berbau tidak sedap. Itu akan memakan daging, yang dipotong-potong besar, ukurannya 2 sentimeter, tidak kurang;
- Wortel cincang kasar dalam bentuk sedotan. Sayuran diambil dalam jumlah yang sama dengan daging;
- Satu set rempah-rempah standar - barberry, cabai, garam meja, zira dan bawang putih, dari mana pangkalan dipotong sehingga memberikan semua rasa untuk nasi. Setelah memasak, hidangan tersebut dihiasi dengan bawang putih dan lada, sehingga harus dipilih bahkan, tanpa cacat;
- Basis pilaf sayuran dan daging disebut zirvak. Setelah mengirim wortel, komponen terakhir keju, setengah jam harus diberikan ke peletakan sereal. Dan setelah itu, dia berdiri di atas kompor selama 1, 5 jam.
Bon appetit!
Beberapa tips lagi tentang memilih beras ada di video berikutnya.
