Masak diri sendiri atau gunakan layanan barista - itulah pertanyaannya. Tidak selalu mungkin untuk pergi keluar dan membeli secangkir kopi yang kuat dan aromatik. Apa yang dibutuhkan oleh seorang pencinta kopi untuk memenuhi kebutuhan mereka di rumah - Anda perlu tahu lebih banyak tentang ini.
Memilih seorang Turki
Agar minuman dapat berubah sebagaimana mestinya, penting untuk menggunakan peralatan yang tepat untuk membuatnya.
Saat memilih orang Turki, perhatikan 2 faktor:
- material;
- ukuran
Terbuat dari apa itu?
Di rak-rak toko ada orang Turki dari:
- tembaga;
- kuningan;
- keramik.
Logam Turki pada awalnya digunakan untuk membuat kopi. Ini adalah standar klasik dan diakui secara internasional. Tetapi ada beberapa "tetapi", karena itu amatir tidak direkomendasikan sebagai bahan bagi orang Turki pertamanya untuk memilih logam:
- kopi terbakar;
- minumannya beraroma logam.
Agar tidak membakar kopi, dan logam tidak punya waktu untuk merusak rasanya, Anda perlu pengalaman dan pemahaman tentang "perilaku" kopi. Lebih baik tidak mengambil risiko dan membeli kuningan atau tembaga Turk untuk membuat karakter dan rasa kopi lebih dimengerti.
Keramik Turki lebih cocok untuk pembuat kopi pemula karena fakta bahwa mereka tidak membakar kopi. Itu bisa terbakar jika air diuapkan, tetapi itu tidak tergantung pada bahan, tetapi pada perawatan pemain. Piring keramik tidak memberikan hidangan yang disiapkan di dalamnya, rasa tambahan. Satu-satunya minus keramik adalah kerapuhan. Itu tidak hanya bisa dijatuhkan, tetapi juga mengalami perubahan suhu yang tajam - retakan akan pergi, hingga terpecah menjadi beberapa bagian.
Lebih atau kurang?
Mengenai ukuran - lebih baik memilih dimensi minimum, yang dirancang untuk 1 porsi kopi:
- biaya 1 porsi minimal, yang berarti bahwa jika kopi tidak berhasil, tidak akan terlalu ofensif untuk menuangkan dan melakukannya kembali;
- untuk 1 porsi paling mudah untuk menghitung proporsi;
- orang Turki besar dirancang untuk memasak pada saat yang sama beberapa porsi. Saat memasak 1 sajian dalam mangkuk besar, semua nuansa tidak akan terlihat, dan minumannya mungkin tidak berhasil. Antara porsi dan volume ada rasio tertentu.
Memilih kopi untuk orang Turki
Kriteria pemilihan 3:
- ukuran;
- tingkat pemanggangan;
- dikemas atau baru digiling.
Lebih kecil atau lebih besar?
Untuk persiapan minuman di Turki digunakan kopi bubuk. Perlu dicatat bahwa semakin halus penggilingan, semakin kuat minumannya. Tingkat penggilingan yang berbeda memainkan peran penting untuk mesin kopi profesional. Bagi orang Turki, hal-hal kecil ini tidak perlu.
Arabika atau Robusta?
Rasa minuman tergantung pada tingkat pemanggangan dan jenis biji-bijian:
- Arabika memberi benteng;
- Robusta memberi asam.
Apakah menabung selalu ekonomis?
Memilih antara kopi bubuk di sebuah toko khusus dan satu bungkus dari supermarket, tentu saja, preferensi diberikan untuk kopi bubuk yang baru.
Tanah baru:
- harum;
- kuat;
- dengan rasa yang kaya;
- memiliki kepahitan ringan yang menyenangkan;
- tidak mengandung bahan kimia, karena penggilingan tidak dilakukan di pabrik;
- rasa dicapai secara alami, dan bukan dengan biaya tambahan.
Simpan dalam kemasan ditandai sebagai berikut:
- memiliki rasa yang ringan;
- benteng dicapai dengan meningkatkan kepahitan;
- rasanya ringan;
- rasa dicapai oleh aditif;
- produk penyimpanan jangka panjang, yang harus diperlakukan dengan kimia untuk penghancuran parasit dan keamanan selama transportasi.
Perlu diperhatikan! Ketika memilih produk berat, Anda dapat membeli porsi kecil yang tidak basi untuk waktu yang lama, dikonsumsi dengan cepat, dan karenanya tidak kehilangan rasa dan sifat aromatiknya. Porsi besar yang bertahan lama dan tidak dikonsumsi, hilang dan hilang rasa dan bau.
Cara membuat kopi di Turk di atas kompor
Tidak ada trik dan seluk beluk: siapkan semua bahan, buat kopi, nikmati minuman.
Mengukur dimensi yang tepat hanya penting untuk mesin kopi profesional yang beroperasi secara otomatis. Bagi orang Turki, kepatuhan yang ketat terhadap gram tidak diperlukan.
Hal pertama yang harus dilakukan adalah memutuskan kekuatan:
- "Espresso" - minuman yang sangat kuat dengan volume terkecil. "Espresso" klasik - 30-50 ml;
- "Amerika" - minuman yang kurang kuat dengan volume besar.
Untuk penyajian espresso, Anda perlu:
- 10 g kopi - 3 sdt;
- air - setengah cangkir.
Untuk sajian Americano:
- 10 g kopi - 3 sdt;
- air - 1 gelas.
Poin penting kedua adalah jangan pernah membuat api besar. Dari saat piring menyentuh kompor dan sebelum api dimatikan, nyala api harus dijaga agar tetap minimum sepanjang waktu. Piring harus memanaskan secara merata dan menghangatkan air, memaksa biji-bijian untuk memberikan rasa. Api besar akan memanaskan air dan mengecatnya, tetapi rasanya tidak akan menular. Hasilnya adalah sesuatu yang tidak bisa disebut kopi sungguhan.
Ketiga - terus-menerus aduk. Minuman tidak akan terbakar, itu akan menghangat secara merata, akan memberikan semua rasa dan aroma, busa tidak akan cocok terlalu dini.
Keempat, air dingin selalu digunakan. Proses memanaskan air menciptakan rasa dan bau. Pemanasan cepat tidak mengungkapkan semua pesona.
Kopi klasik di Turk dengan busa
Dalam proses memasak, busa akan muncul di Turki itu sendiri dan "pas" seperti susu. Agar stabil dan tidak cepat larut, ia "diangkat" 2-3 kali.
Memasak:
- isi proporsi yang diinginkan di Turki;
- nyalakan api kecil;
- aduk terus-menerus;
- Busa muncul, mulai "naik" - lepaskan dari api dan biarkan busa mengendap. Anda dapat mengetuk bagian bawah piring di atas meja - ini akan mempercepat prosesnya;
- kembalilah ke api dan ulangi proses "menaikkan busa" 1-2 kali lagi;
- Angkat dari api, sendok busa ke dalam cangkir, tuangkan kopi.
Resep kopi Turki dengan susu
Prinsip pembuatan kopi adalah menjenuhkan cairan dengan sifat kopi. Jika susu dituangkan ke dalam minuman yang direbus dalam air, rasanya akan semakin memburuk. Barista menggunakan mixer khusus yang memasukkan susu ke dalam busa tebal dengan uap tekanan tinggi. Kepadatan susu berubah karena banyaknya gelembung dan pencampuran yang signifikan tidak terjadi. Busa terkonsentrasi di bagian atas, menciptakan topi yang indah, dan rasanya menjadi sedikit lebih lembut. Untuk mencapai efek yang sesuai di rumah tidak mungkin, bahkan dengan super-blender. Di rumah, minuman itu awalnya disiapkan dengan susu, tanpa air.
isi proporsi yang diinginkan di Turki;- nyalakan api kecil;
- aduk terus-menerus;
- busa muncul, mulai "naik" - lepaskan dari api dan biarkan busa mengendap;
- kembalilah ke api dan ulangi proses "menaikkan busa" 1-2 kali lagi;
- Angkat dari api, sendok busa ke dalam cangkir, tuangkan kopi.
isi proporsi yang diinginkan di Turki;Gula dapat ditambahkan di awal proses dan di akhir.
Bumbu apa yang digunakan untuk membuat minuman?
4 rempah-rempah paling populer dijual di supermarket, di pasar dan bahkan di warung:
- Kayu manis Kayu manis tanah direkomendasikan untuk ditambahkan di awal. Itu akan direbus, akan memberikan semua rasa dan aroma, tidak akan jatuh di lidah dan tidak harus dikunyah. Sebagian dari suplemen "espresso" akan dibutuhkan di ujung sendok teh. Tongkat kayu manis dimasukkan ke dalam cangkir ketika minuman dibiarkan dingin. Cairan jenuh dengan rasa dan bau, dan makanan itu sendiri terlihat sangat mencolok.
- Vanillin. Bukan gula vanila, yaitu vanillin. Gula sangat lemah dalam kualitas aroma-rasanya. Ketika ditambahkan di awal, rasa akan diekspresikan dengan buruk dan didistribusikan secara merata ke seluruh cairan, akan memberikan sedikit kepahitan. Top in the cup - dijamin aroma yang diucapkan, tetapi rasa cerah hanya akan ada pada 2 tegukan pertama. Untuk porsi "espresso" - di ujung sendok teh.
- Taburan cokelat - ditaburkan di atas cangkir. Ini memberi rasa manis dan melakukan fungsi dekorasi.
- Kapulaga adalah bumbu yang digunakan dalam memasak. Minuman itu berbau seperti rumput dan rasanya sedikit pahit. Selalu ditambahkan di awal. Untuk porsi "espresso" - di ujung sendok teh.
Memasak minuman keras tanpa Turki di atas kompor
Jika orang Turki tidak, tetapi ada keinginan untuk menggunakan sesuatu yang kuat dan panas, Anda dapat menggunakan cangkir logam.
Hanya perlu memberi perhatian lebih pada kecepatan meningkatkan busa - busa akan naik dengan sangat cepat di sepanjang dinding vertikal, tidak seperti dinding Turki yang menyempit. Teknologi memasak tidak ada bedanya dengan metode memasak di Turki.
Kehalusan dan rahasia persiapan minuman dengan busa
Anda tidak bisa membiarkan minuman mendidih - ada rasa kopi yang terbakar.
Teknologi memasak memiliki efek kompor. Kompor listrik memanaskan bagian bawah secara merata, panas menyebar dari pusat ke tepi. Cairan itu menghangat secara merata, rasanya lebih jenuh, busa naik perlahan, dan kopinya sendiri lebih jarang terbakar. Kompor gas memanaskan lebih banyak dinding piring. Cairan itu menghangat secara tidak merata dan buihnya sangat cepat. Hal ini diperlukan untuk mencampur dengan sangat menyeluruh selama proses memasak.
Dimungkinkan untuk menambahkan krim ke dalam kopi yang diseduh dengan air. Kepadatannya memungkinkan Anda untuk menjaga rasa minuman, memberikan kelembutan. 1 sdm. krim cair per sajian "espresso" atau 1 "tablet" tebal.
