Satelit saus salad Caesar Setia - kuning mentah, minyak zaitun, mustard, jus lemon, saus Worcestershire, dan Parmesan.
Caesar Sauce: Birth of a Legend
Kisah ganti asli "Caesar" telah menjadi legenda, dan setiap legenda memiliki ciri penasaran: tidak ada yang diketahui sampai akhir, hanya banyak versi. Menurut salah satu dari mereka, pada tahun 1924 camilan berakhir di sebuah restoran Meksiko.
Itu terjadi pada saat itu ketika ada gelombang pelanggan di tempat usaha dan tingginya kesenangan. Pemilik restoran, Caesar Cardini, menunjukkan keahlian kuliner dan menyiapkan sepiring daun selada romano, dibumbui dengan minyak zaitun, jus lemon segar, telur yang dimasak dengan cara khusus, diparut dengan keju Parmesan, rempah-rempah, remah roti dan saus Worcester.
Semua dicampur dan diletakkan di atas piring, diolesi dengan sepotong bawang putih. Jadi salad improvisasi ini menjadi ciri khas tempat itu.
Resep klasik untuk saus "Caesar"
Anda bisa bermain dengan aditif. Misalnya, untuk membuat salad dengan ikan, membuat saus dengan caper dan ikan teri, dan daging dengan saus Worcestershire dan jus lemon.
Itu akan diperlukan:
- 1 lemon kecil;
- 1 telur besar;
- 1 genggam Parmesan parut;
- garam secukupnya;
- 1 sejumput lada segar;
- 15 ml saus Worcestershire;
- 8 g Dijon mustard;
- 2 potong fillet ikan teri;
- 7 buah caper;
- 50 ml minyak zaitun dingin.
Diperlukan untuk memasak: 25 menit. Nilai per 100 g: 250 kkal.
Resep klasik untuk saus "Caesar" dalam beberapa langkah:
Opsi pertama: kuning telur dikocok dengan mixer, kemudian minyak yang didinginkan dalam freezer dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis. Mustard, ikan teri cincang, caper, lada, garam dan parmesan parut secara bertahap ditambahkan.
Pilihan kedua: memasak dimulai dengan manipulasi khusus - telur ditusuk dari tepi tumpul, dicelupkan sebentar ke dalam air mendidih. Potong lemon dan peras jus dari bagiannya. Pecahkan telur, keluarkan protein, bumbui kuning telur dengan garam, merica, dan kocok semuanya. Terus menerus mencambuk, tambahkan jus lemon, keju, mentega, dan saus Worcestershire.
Masakan rumah: saus Caesar dengan ikan teri dan caper
Dalam satu saus, Anda dapat dengan mudah mencampurkan rasa yang berbeda, hanya manfaat dari ini. Misalnya, rasa berpakaian dengan mentega, jus lemon, kuning telur untuk pecinta "Caesar" bukanlah berita, tetapi jika Anda menambahkannya caper pedas dan fillet ikan teri, rasanya akan meriah.
Anda akan membutuhkan:
- lemon;
- satu sendok teh caper kalengan;
- 2 potong fillet ikan teri;
- 30 g parmesan cincang;
- 1 kuning telur;
- 60 ml yogurt;
- 50 ml minyak zaitun;
- satu sendok teh mustard dengan biji-bijian;
- sedikit garam.
Waktu yang dibutuhkan: 20 menit. Dalam 100 g saus: 265 kkal.
Cara memasak saus "Caesar" di rumah:
- Perasan jus dari bagian lemon;
- Siapkan saus: tambahkan garam dan mustard ke kuning telur, aduk, lanjutkan prosesnya, tuangkan dalam yogurt, lalu minyak zaitun;
- Setelah menambahkan minyak, tuangkan 30 ml jus lemon, terus kocok;
- Cincang teri halus dan tambahkan ke massa yang dihasilkan, masukkan caper, keripik keju dan campur semuanya.
Resep sederhana
Sebelum memasak, Anda harus memegang minyak zaitun di dalam freezer, sehingga akan mendapatkan viskositas yang diperlukan.
Anda akan membutuhkan:
- 3 kuning;
- 3 sdm. minyak olahan;
- 1 sdm. l mustard Perancis;
- garam dan merica;
- 30 gram parut Parmesan.
Diperlukan untuk memasak: 20 mnt. Saus kalori per 100 g: 179 kkal.
Persiapan saus untuk "Caesar":
- Untuk saus: dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan minyak zaitun dan rempah-rempah dalam mixer;
- Tambahkan dalam mangkuk dengan mustard campuran telur, parmesan parut, aduk rata.
Salad Caesar Klasik
Hidangan yang terkenal memiliki banyak pilihan yang banyak digunakan dalam memasak. Namun dalam salad Caesar klasik, lebih baik untuk menambahkan salad Romano, rasanya sangat sempurna dikombinasikan dengan saus gurih.
Untuk 4 porsi, Anda akan membutuhkan:
- 3-4 iris roti kemarin;
- 50 gram parmesan parut;
- beberapa daun "Romano";
- 0,5 kg daging ayam putih;
- bawang putih dan garam secukupnya;
Untuk saus:
- 1 butir telur;
- 30 gram parmesan;
- 5 g Dijon mustard;
- 50 ml minyak zaitun mentah;
- 20 ml jus lemon;
- bumbu secukupnya.
Waktu yang dibutuhkan: 25 menit. Porsi salad: 315 kkal / 100 g.
Cara memasak:
- Dari roti potong remah-remah dan potong remah-remah dengan pisau menjadi dadu kecil;
- Keringkan roti dalam oven yang sudah dipanaskan, tahan sebentar selama beberapa menit;
- Dalam wajan dengan minyak panas, goreng bawang putih yang dihancurkan sampai berwarna cokelat keemasan. Taburkan roti kering dalam oven dengan minyak ini, bumbui, biarkan selama 5 menit untuk direndam;
- Letakkan roti di atas loyang, masukkan ke dalam oven, panaskan sampai 180 ° C;
- Saat crouton memerah, letakkan di atas tisu, dinginkan;
- Kocok fillet ayam, lalu goreng. Potong-potong dingin;
- Siapkan saus: masukkan setengah siung bawang putih ke dalam lesung, garam, giling semuanya dalam bubur sehingga tidak ada lagi daging yang tersisa. Pindahkan massa yang dihasilkan ke wadah besar, tambahkan jus dari seperempat lemon, lima gram mustard Dijon lunak, keju dan kuning telur. Semua cambuk sampai homogen dengan mengocok, dalam proses mencambuk menuangkan minyak. Konsistensi saus harus menyerupai kefir cair;
- Romano mencuci, mengeringkan, merobek atau memotong besar. Campur salad mangkuk, daging, roti kubus panggang, tuangkan di atas saus yang dimasak, taburi dengan parmesan di atasnya.
Hidangan variasi untuk makan malam cepat
Daun selada renyah hanyalah alasnya. Rasa salad lebih lanjut bisa dibuat oleh siapa saja. Kami sarankan menambahkan bacon asap.
Wajib:
- 8 potong daging (asap);
- 180 gram ciabatta;
- 450 g fillet ayam panggang;
- Roma selada;
- 35 g parut dalam bentuk keripik parmesan;
- 5 buah teri.
Perlu untuk mengisi bahan bakar:
- 2 buah teri;
- 20 g parutan parmesan;
- kulit 1 lemon;
- 45 ml yogurt klasik;
- 55 ml minyak zaitun;
- Bumbui secukupnya.
Persiapan membutuhkan waktu: 25 menit. Nilai kalori: 299 kkal / 100 g.
Bagaimana melakukan:
- Goreng irisan daging asap dalam wajan, lalu kenakan serbet;
- Dalam wajan yang sama, kecokelatan ciabatta cube-cut;
- Fillet ayam setelah dipanggang, potong dadu;
- Untuk saus, campur dan kocok sedikit mentega, yogurt, rempah-rempah, tambahkan teri cincang, keju, kulit, campur;
- Cuci salad, lalu keringkan dengan handuk kertas, potong-potong besar. Campur daun selada cincang, daging ayam, bacon, kerupuk goreng, ikan teri dalam mangkuk yang dalam, tuangkan di atas saus;
- Letakkan piring di atas meja, taburi dengan parmesan.
Catatan nyonya rumah
Salad yang paling sukses diperoleh jika:
- Gunakan bukan hanya kerupuk, tetapi kubus ciabatta panggang. Mereka menyerap baik rasa saus, tidak pincang seperti biasa dari roti putih;
- Saus kental diencerkan dengan jus lemon atau air panas;
- Ambil sebagai dasar untuk hidangan - daun salad "romano" yang didinginkan dengan baik;
- Crouton dan daging, sebelum dimasukkan ke dalam salad, dinginkan dengan baik;
- Sebelum dimasak, pastikan lemon tidak pahit.
Siapa yang memiliki kepengarangan saus salad terkenal "Caesar" - pertanyaan retoris. Yang benar adalah tidak tahu. Dan ini sama sekali tidak penting. Jauh lebih penting adalah mereproduksi resep saus yang terkenal.
Resep lain untuk saus Caesar dari koki ada di video berikutnya.
