Di bawah nama "custard" tidak hanya ada satu resep, tetapi seluruh koleksi krim yang digunakan untuk menghias dan melapisi kue, mengisi profiterole dan kue custard, membuat creme brulee dan es krim.
Gabungkan makanan penutup manis ini dengan cara mereka dimasak. Salah satu proses kuliner wajib dalam proses mengatasinya adalah pembuatan bir panas.
Resep krim untuk setiap selera
Kue puding dibuat dari berbagai bahan, menggunakannya dalam proporsi yang berbeda. Rasio jumlah produk yang membentuk krim tergantung pada jenis kue apa yang akan melengkapi. Jadi, untuk Napoleon dengan kue gurih, mereka memasukkan lebih banyak gula ke dalam krim, dan untuk kue dengan kue bolu, kurangi jumlahnya.
Resep klasik
Untuk mendapatkan setengah liter puding klasik, Anda membutuhkan produk berikut:
- 1 liter susu rumahan (atau simpan dengan persentase lemak tinggi);
- 5 telur ayam;
- 200 gram gula;
- 2.5 tabel. sendok tepung;
- 1 sdt gula vanila;
- 100 gram mentega.
Waktu untuk memasak sesuai dengan resep klasik akan menjadi 40 menit atau lebih sedikit.
Konten kalori: 170,2 kkal / 100 gram.
Algoritma memasak:
- Hal pertama yang harus dilakukan adalah mengeluarkan mentega dari lemari es, karena selama proses memasak digunakan untuk melunakkan pada suhu kamar;
- Dalam mangkuk terpisah, campur bahan-bahan kering dengan baik: gula polos dan vanila, tepung;
- Susu dan mentega dibakar agar menghangat hingga 60-70 derajat;
- Sementara itu, kocok telur bersama dengan bahan kering sampai halus;
- Dalam susu yang dipanaskan aliran tipis tuangkan telur kocok, rajin diaduk;
- Kemudian kami mengembalikan panci dengan susu ke api dan merebus krim sampai kental, terus mengaduknya dengan sendok;
- Angkat puding yang kental dan dinginkan pada suhu yang tidak lebih tinggi dari suhu kamar;
- Kemudian tambahkan mentega lunak dan kocok dengan mixer.
Puding tanpa telur
Dalam resep klasik, tepung dan telur bertindak sebagai pengental, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa mereka. Untuk resep ini Anda perlu:
- 500 ml susu;
- 60 gram sendok tepung;
- 200 gram gula;
- 200 gram mentega.
Waktu memasak: 30-40 menit.
Meskipun tidak ada telur dalam resep, karena tingginya kandungan mentega dalam 100 gram fudge jadi akan ada 289,6 kilokalori.
Kemajuan:
- Dalam wajan atau panci dengan alas tebal untuk mencampur susu, gula, dan pati;
- Letakkan piring dengan campuran susu di atas kompor dan, terus aduk, rebus ciuman;
- Kemudian dinginkan, tambahkan mentega lunak dalam porsi kecil dan kocok dengan mixer.
Krim cokelat
Untuk membuat salah satu kegembiraan chogate - custard krim cokelat - Anda perlu:
- 250 ml susu;
- 50 gram cokelat hitam;
- 2 kuning telur;
- 150 gram gula;
- 30 gram tepung;
- 30 gram pati;
- 75 gram kakao;
- 100 gram mentega cokelat lembut.
Perlu persiapan tidak lebih dari 30 menit (asalkan minyak berada pada suhu kamar sebelum pekerjaan dimulai).
Konten kalori: 328,4 kkal / 100 gram.
Urutan proses:
- Tuang susu ke dalam wajan dan kirim cokelat cincang ke dalamnya;
- Panaskan susu dengan api sedang sampai cokelat benar-benar larut;
- Kocok kuning telur, gula, tepung, kanji dan kakao menjadi massa homogen. Jika massanya terlalu tebal, Anda bisa menambahkan susu;
- Dalam susu cokelat, tuangkan kuning kocok, aduk rata;
- Kirim campuran ke api dan mengurangi kepadatan krim, lalu dinginkan;
- Campur mentega lunak dengan mixer, tambahkan sendok campuran dingin.
Meringue Swiss
Custard protein dapat disebut custard yang paling berubah-ubah, karena sulit untuk dibuat tanpa pengontrol suhu dan termometer memasak. Tetapi ada resep yang bisa dikuasai tanpa persiapan khusus - ini adalah meringue Swiss.
Bahan:
- 2 putih telur ayam;
- 100 gram gula;
- 15 gram jus lemon atau 1 gram asam sitrat.
Waktu tindakan aktif terus menerus dalam proses memasak akan sekitar 40 menit.
Konten kalori: 215,9 kkal / 100 gram.
Algoritma tindakan:
- Siapkan panci dan mangkuk untuk mandi uap. Tuangkan air ke dalam wajan sehingga tidak menyentuh bagian bawah mangkuk, dan didihkan;
- Dalam mangkuk, tuangkan tupai, tambahkan gula dan mandi;
- Dengan spatula kayu atau silikon, aduk (bukan whisk!) Protein dengan gula sampai benar-benar larut. Saat menggiling campuran antara jari-jari seharusnya tidak terasa butiran;
- Kemudian kami mengambil mixer di tangan kami dan mengalahkan tupai di kamar mandi dengan kecepatan rata-rata 7-10 menit;
- Kemudian, tanpa berhenti berdetak, angkat mangkuk dari bak mandi dan kocok sampai dingin.
Krim Shalott
Nama Shalott menyembunyikan custard mentega halus yang menyatu sempurna dengan kue meringue di kue Kiev, tetapi juga dapat membuat duet sempurna dengan kue bolu atau adonan roti. Untuk persiapannya perlu:
- 125 ml susu;
- 2 kuning;
- 200 gram gula;
- 20 gram gula vanili;
- 15-30 gram cognac;
- 200 gram mentega lunak.
Waktu memasak tidak akan lebih dari setengah jam.
Konten kalori: 421,6 kkal / 100 gram.
Memasak:
- Untuk fondasi, kocok kuning telur dengan susu dan seduh dalam bak air sampai setebal (tidak lebih dari 5 menit agar tidak terbakar);
- Dinginkan basis hingga 40-30 derajat. Setetes alas tidak seharusnya membakar kulit punggung tangan;
- Menggunakan mixer bersama vanila dan gula biasa, kocok mentega;
- Ketika massa menjadi homogen dan mengembang, dalam satu sendok makan masukkan alas yang dingin, kalahkan semuanya dengan kecepatan rendah;
- Pada akhir pencambukan, tambahkan brendi. Krim jadi harus halus dengan struktur yang seragam dan halus.
Puding dengan susu kental
Susu kental memberi rasa unik pada krim ini. Selain itu, susu kental untuk resep dapat digunakan baik yang biasa maupun yang direbus, sehingga satu resep yang berbeda dapat digunakan untuk menyiapkan dua krim yang berbeda tetapi sangat lezat. Bahan yang Anda butuhkan:
- 200 gram susu kental;
- 200 ml susu;
- 40 gram gula;
- 60 gram tepung;
- 20 gram gula vanili;
- 100 gram mentega.
Memasak akan memakan waktu 20 menit.
Isi kalori: 377,8 kkal / 100 gram.
Tahapan memasak:
- Dalam segelas susu, menyeduh tepung dengan gula, biarkan campurannya dingin;
- Tambahkan mentega lunak, susu kental dan gula vanila ke alas yang dingin, kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang.
Lemon Kurd
Dalam semua resep di atas, dasar krim adalah susu, tetapi ada semacam puding di mana jus buah adalah dasarnya. Krim ini disebut Kurdi. Jus untuk krim, Anda bisa memilih, tetapi yang paling populer adalah jus jeruk.
Untuk lemon custard, Anda perlu:
- 2 lemon;
- 250-375 ml air;
- 60 gram pati;
- 200 gram gula;
- 100 gram mentega lunak.
Biaya sementara: 20-30 menit.
Konten kalori: 266,3 kkal / 100 gram.
Urutan proses kuliner:
- Cuci lemon dan, gunakan parutan halus, lepaskan kulitnya;
- Peras jus dari lemon ke dalam gelas dan encerkan dengan air. Seharusnya membuat 2 gelas jus lemon encer.
- Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan jus, tambahkan gula, kanji dan kulit. Kirim panci ke kompor dan, aduk terus, buat dasar krim;
- Masukkan mentega lunak dalam potongan-potongan kecil ke dalam dasar lemon dingin dan kocok dengan mixer. Pada tahap ini, Anda bisa menyesuaikan rasa manisnya krim dan, jika rasanya tidak manis, tambahkan gula secukupnya.
Krim dadih
Keju cottage sebagai dasar fudge untuk kue sudah lama tidak mengejutkan bagi siapa pun. Setidaknya ada 3 opsi untuk membuat dadih custard. Semuanya tidak berbeda dalam set bahan, tetapi dalam cara persiapan. Salah satu metode ini adalah menyeduh dalam pemandian uap. Untuk resep ini, Anda harus mengambil:
- 500 gram keju cottage lemak;
- 1 telur ayam;
- 200 gram gula;
- 60 gram tepung;
- 100 gram mentega.
Durasi proses kuliner dalam resep ini dapat bervariasi dari 30 menit hingga satu jam, tergantung pada seberapa cepat Anda dapat menggiling dadih.
Lapisan dadih custard di dalam kue menambah kalori hingga 318,8 kkal / 100 gram.
Memasak:
- Dadih beberapa kali digiling melalui saringan atau menggunakan blender. Hasil akhirnya harus menyerupai massa dadih anak-anak;
- Giling telur ayam dengan gula dan tepung;
- Campur campuran gula-telur dan keju cottage yang sudah disiapkan, masukkan campuran itu ke dalam rendaman uap;
- Terus menerus dan terus menerus mengganggu dengan merebus krim dalam bak mandi selama 15 menit, angkat dan dinginkan.
Resep klasik untuk kue Napoleon dengan custard
Kue Napoleon adalah kombinasi dari kue puff pastry terbaik dan sejumlah besar custard yang membuat makanan penutup meleleh di mulut Anda. Untuk mempersiapkannya, untuk ujian perlu:
- 3-3.5 cangkir tepung;
- 250 gram mentega atau margarin;
- 1 telur ayam;
- 125 ml susu.
Untuk Napoleon, selain custard klasik, Anda dapat menggunakan custard tanpa telur, krim cokelat, lemon Kurd, Shalott, dengan susu kental.
Waktu persiapan untuk lapisan kue dan perakitan kue akan memakan waktu 1-1,5 jam.
Isi kalori dari lapisan kue: 401,3 kkal / 100 gram.
Urutan tindakan:
- Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan margarin dingin (atau mentega) ke dalamnya. Aduk tepung dengan margarin dengan cepat sampai menjadi remah-remah;
- Campur telur dalam remah mentega dan, secara bertahap tuangkan dalam susu, uleni adonan padat;
- Bagi adonan menjadi 4 bagian, masing-masing bungkus dengan cling film dan sembunyikan dalam suhu dingin selama 30-40 menit;
- Setiap potongan adonan terbagi dua, gulung tipis dan panggang 2 kue dari masing-masing. Pemangkasan juga membakar remah-remah;
- Kupas kue dengan custard, disiapkan sesuai dengan resep yang dipilih, taburkan sisi dan atasnya dengan remah-remah dan masukkan kue ke dalam lemari es untuk malam, sehingga infus dan direndam.
Kue Quiche Madu
Kue madu atau Ryzhik tidak kalah dengan popularitas Napoleon, dan custard juga digunakan untuk peremazyvany cake-nya. Tentu saja, Anda dapat menggunakan resep klasik, dan Anda dapat bereksperimen dengan krim dan rasa.
Untuk kue perlu:
- 2-3 meja. sendok madu;
- 3 butir telur;
- 1 cangkir gula;
- 60 gram mentega;
- 2 sdt soda;
- 2,5 cangkir tepung.
Anda bisa membuat kue lezat ini hanya dalam satu jam.
Kue kalori: 381,4 kkal / 100 gram.
Algoritma pembuatan kue:
- Saat mandi uap, lelehkan dan kombinasikan madu dan mentega;
- Kocok telur dengan gula dan kirim ke pemandian uap dengan madu dan mentega;
- Kemudian tuangkan soda, campur dan tuang tepung;
- Aduk rata, lalu seduh selama 10-15 menit;
- Keluarkan adonan dari bak mandi, biarkan agak dingin dan panggang 10-12 kue. Olesi kue dengan krim dan hiasi kue dengan remah.
Kue panekuk dengan custard
Crepeville (juga dikenal sebagai kue pancake) adalah hidangan penutup tanpa komplikasi yang dapat disiapkan tanpa oven, karena dasarnya adalah pancake tipis yang dipanggang dalam wajan. Untuk pancake yang Anda butuhkan:
- 4 telur ayam;
- 1 l susu;
- 3-4 meja. sendok gula;
- 1 sejumput garam;
- 1 sdt baking powder;
- 3 meja. sendok minyak sayur;
- 2-2,5 cangkir tepung.
Waktu memasak tergantung pada keterampilan koki, tetapi rata-rata dibutuhkan tidak lebih dari satu jam untuk membuat crepvil.
Kalori pancake-korzhi: 176,3 kkal / 100 gram.
Tahapan memasak:
- Dari bahan-bahan yang terdaftar, uleni adonan untuk pancake;
- Dalam wajan panas, panggang 16-20 pancake tipis (jumlahnya tergantung pada diameter panci);
- Kue panekuk siap pakai untuk diolesi dengan puding apa pun, Anda bisa memasukkannya ke dalam lapisan buah: stroberi, pisang, kiwi, dll. Berikan waktu kue yang sudah selesai untuk direndam.
Kue dalam wajan dengan custard
Tanpa oven, Anda tidak hanya bisa membuat kue panekuk, Anda dapat memanggang dalam wajan dan kue-kue Napoleon klasik, tetapi Anda juga dapat menggunakan resep kue berdasarkan susu kental, yang Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- 380 gram susu kental (1 kaleng);
- 2 butir telur;
- 1 sdt baking powder;
- 500 gram tepung.
Waktu memasak akan menjadi catatan 20 menit.
Kandungan kalori dari lapisan kue: 306.2 kkal / 100 gram.
Urutan proses kuliner:
- Dari telur, susu kental, tepung dan baking powder, uleni adonan tidak kencang;
- Bagi adonan menjadi 8 bagian, gulung satu kue tipis dari masing-masing, buat beberapa tusuk dengan garpu dan panggang di kedua sisi dalam wajan panas sampai matang;
- Kue siapkan krim smear. Untuk dasar ini, salah satu resep di atas akan berfungsi, kecuali keju meringue dan keju cottage. Mereka lebih baik dikombinasikan dengan kue biskuit, yang direndam sebelumnya dengan sirup.
Tips yang berguna
Meskipun custard tidak kompleks (satu-satunya pengecualian adalah custard protein), ada beberapa kehalusan yang perlu dipertimbangkan:
- Krim harus dihangatkan secara merata, sehingga dimasak dalam panci dengan bagian bawah yang tebal atau dua kali lipat. Jika tidak ada panci seperti itu, penangas uap akan dengan sempurna menggantinya. Untuk melakukan ini, panci dengan krim harus dipasang di atas wadah dengan air mendidih sehingga bagian bawahnya tidak menyentuh air, tetapi dipanaskan secara seragam karena uap;
- Massa harus terus menerus dan terus menerus diaduk. Ini harus dilakukan tidak dengan sendok logam, tetapi dengan spatula kayu atau silikon, seolah-olah menggambar delapan. Jadi campuran menghangat lebih merata;
- Minyak dimasukkan ke dalam pangkalan dalam bentuk melunak. Untuk membawanya dengan cepat ke kondisi ini, Anda dapat langsung memotongnya menjadi kubus dari kulkas. Ini akan mempersingkat waktu untuk minyak mencapai kondisi yang diperlukan hingga 30-40 menit;
- Jika krim disiapkan jauh sebelumnya, maka, setelah pendinginan penuh film, tidak ada lapisan film di permukaannya, harus ditutup dengan film makanan atau kertas diminyaki sehingga menyentuh permukaan;
- Sering terjadi bahwa ketika menyeduh dasar, benjolan terbentuk di dalamnya. Anda dapat menyingkirkannya dan membuat struktur lebih halus jika Anda melewati alas melalui saringan;
- Produk harus berkualitas tinggi. Sangatlah penting untuk memilih minyak dengan persentase kandungan lemak yang tinggi (72% dan lebih tinggi), tanpa bau yang asing. Selain itu, Anda sebaiknya tidak mengganti mentega dalam resep dengan olesan margarin. Ini akan mempengaruhi rasa;
- Penting bahwa susu segar dan selanjutnya tidak dibatasi. Jika ragu, Anda bisa merebusnya terlebih dahulu, lalu mendinginkannya hingga 60-70 derajat.
Mempertimbangkan seluk-beluk ini, bahkan sejak pertama kali akan memungkinkan untuk dengan mudah menyiapkan puding yang lezat, yang akan melengkapi kue, kue dengan sempurna, atau dapat menjadi hidangan penutup independen.
Pilihan puding sederhana lainnya ada di video berikutnya.
