Jelly - hidangan utama keluarga pasca-Soviet di atas meja Tahun Baru. Daging rebus dalam kaldu beku dibedakan dengan rasa dan kelembutannya yang tak tertandingi. Dan untuk memasaknya tidak begitu sulit.
Manfaat otot untuk sendi - benar atau mitos?
Tentu saja, otot tidak dapat dianggap sebagai obat untuk arthrosis, tetapi memiliki efek menguntungkan pada kondisi sendi. Manfaat hidangan ini terletak pada kolagen yang dikandungnya. Dan, seperti diketahui, tulang rawan tubuh manusia terdiri dari protein khusus ini.
Perlu juga dicatat bahwa kita berbicara tentang babi rebus, bukan daging sapi, yang kolagennya diserap jauh lebih buruk.
Tidak perlu mempertimbangkan penggunaan jeli setiap hari sebagai pencegahan terhadap penyakit sendi. Kelebihan makanan dari hidangan ini tidak akan membawa manfaat, dan hanya akan menyebabkan kerusakan. Makanan ini mengandung sejumlah besar kalori dan kolesterol, yang akan berdampak buruk pada penampilan kelebihan berat badan dan berkontribusi pada munculnya masalah dengan pembuluh darah.
Agar-agar kaki babi dengan gelatin: resep klasik
- wortel - 1 sayuran akar besar;
- daun salam - 3 pcs.;
- kaki babi - 4 pcs.;
- lada hitam - 6 kacang polong;
- daging babi - ½ kg;
- bawang putih - 4 potong;
- gelatin - 20 g;
- bawang - 1 kepala besar;
- garam
Waktu: sekitar 6 jam.
Kalori: 214.8.
- Cakar babi dengan hati-hati kita strip di bawah air mengalir dan membagi semuanya menjadi 2 bagian, dengan apa yang akan membantu kapak dapur;
- Kami menempatkan mereka dalam panci besar dan menuangkan air sehingga permukaan komponen daging ditutupi dengan 5 cm;
- Taruh panci di atas kompor dan tunggu sampai mendidih;
- Kami menghilangkan semua buih dan buih dari permukaan cairan, membuat api sekecil mungkin dan menangkap 4 jam. Selama waktu ini, secara berkala singkirkan lapisan lemak;
- Daging babi yang dicuci dikirim ke kaki dan didihkan sekitar 1 jam;
- Kami membersihkan sayuran yang dipanen dari kulit dan kulitnya, dibilas dan dipotong menjadi beberapa bagian;
- Potongan sayuran, lada dan daun salam ditambahkan ke dalam minuman dan dimasak selama satu jam lagi;
- Kami mengeluarkan dari kaldu semua produk dan 1 sdm. cair, di mana gelatin harus diencerkan. Lalu kami mengembalikan kaldu ke panci umum dan mencampurnya dengan berlimpah. Jangan lupa, dan beri garam secukupnya;
- Beri daging agar agak dingin, dan dengan tangan pisahkan pulpa dari kulit dan tulang;
- Masukkan potongan daging secara merata ke dalam porsi;
- Kaldu babi kita taburi dengan bawang putih yang dihancurkan, aduk dan isi dengan benda kerja;
- Ketika jeli didinginkan hingga suhu kamar, jeli harus diletakkan di dalam ruang pendingin sampai membeku.
Resep Kaki Ayam dan Ayam
- root seledri - 1 pc.;
- wortel besar;
- bangkai ayam - 1,5 kg;
- bawang besar;
- kaki babi - 2 besar;
- campuran paprika;
- garam;
- beberapa lembar laurel.
Waktu: 5,5 jam (tanpa merendam daging).
Kalori: 160.3.
- Kami menempatkan seluruh kaki dan ayam dalam mangkuk, mengisinya dengan air dan meninggalkannya untuk malam itu. Ini akan membantu seluruh darah untuk keluar, dan kaldu akan setransparan mungkin;
- Berbagai kotoran dan kulit kasar harus dikikis dari bahan daging dengan pisau;
- Kami memotong kaki babi menjadi dua, dan membagi ayam menjadi beberapa bagian dan memasukkan semuanya ke dalam wadah masak yang luas. Isi dengan air dingin untuk menutupi daging selama beberapa sentimeter;
- Tempatkan wajan di atas kompor;
- Zat yang direbus - segera singkirkan busa dari permukaannya menggunakan sendok berlubang;
- Kami memadamkan api seminimal mungkin, sehingga kaldu hanya sedikit berdeguk. Biarkan selama 3 jam;
- Kami membersihkan lapisan atas sayuran dan, tanpa memotong, rendam dalam lemak ke daging;
- Garam secukupnya dan tunggu 1,5 jam lagi;
- Kemudian tambahkan bumbu masak dan rebus selama sekitar setengah jam;
- Lepaskan panci dari kompor dan lepaskan komponen daging dari dalamnya;
- Ketika daging sedikit dingin sehingga bisa diambil dengan tangan, pisahkan daging dari tulang, tulang rawan yang tidak dicintai dan kulit;
- Kami merobek daging rebus dengan tangan kami dan menempatkannya di cetakan jeli;
- Dengan menggunakan saringan, kami menyaring lemak dan menuangkannya ke dalam kosong;
- Biarkan jelly dingin dengan cara alami, lalu letakkan di kulkas, di mana akhirnya akan menebal.
Agar-agar kaki babi dengan resep daging sapi
- bawang - 2 potong besar;
- daging sapi -1,5 kg pulp;
- gigi bawang putih - 6-8 pcs.;
- kaki babi - 2 kg;
- daun salam - 6 pcs.;
- merica - 10 pcs.;
- garam;
- wortel - 2 akar besar.
Waktu: 7 jam.
Kalori: 190.3.
- Jika perlu, kaki harus dicairkan terlebih dahulu, maka penting untuk mengikis berbagai kotoran yang tersisa. Sangat mudah untuk melakukan ini di bawah air mengalir, menggunakan pisau;
- Isi panci besar dengan potongan daging babi yang sudah disiapkan dan tuang ke dalam air sedemikian rupa sehingga menutupi produk beberapa sentimeter;
- Menempatkan wadah di atas api, tunggu sampai mendidih. Kemudian kami menghapus busa yang terbentuk, menambahkan rempah-rempah dan menghapus tingkat api ke posisi minimum;
- Masak selama 4 jam;
- Wortel bebas dari kulit, bawang - dari kulit. Pastikan untuk mencucinya;
- Bilas di bawah air dan ampas daging sapi;
- Komponen-komponen ini ditambahkan ke kaki yang mengepul dan terus memasak selama 2 jam;
- Dari kaldu kita mengeluarkan sayuran rebus dan komponen daging, dan lemak yang kita taburkan bawang putih melewati pers;
- Rebus 1/5 jam lagi;
- Daging yang didinginkan dikeluarkan dari tulang dan dibongkar menjadi serat;
- Bubur yang dihancurkan diletakkan di bagian bawah cetakan dan tuangkan kaldu ke dalamnya, secara bersamaan menyaringnya melalui saringan;
- Kosong setelah pendinginan alami dimasukkan ke dalam lemari es. Sekarang perlu menunggu dagingnya benar-benar beku.
Kukus daging babi yang dikunyah dan ditopang dalam slow cooker
- kaki (babi) - 2 pcs.;
- Anyelir - 3 pcs.;
- wortel besar;
- parsley (root) - 1 pc.;
- pork knuckle - 1 pcs kecil. (agar sesuai dengan slow cooker);
- potongan ayam dengan tulang (sayap, leher, dll.) - ½ kg;
- siung bawang putih - 5 pcs.;
- garam;
- bawang besar;
- seledri - 1 pc.;
- daun salam - 3 pcs.;
- Lada Jamaika - 6 buah.
Waktu: 9 jam.
Kalori: 249,7.
- Bagian daging babi dicelupkan ke dalam air dingin dan dengan bantuan pisau kami mengikis berbagai kontaminan dari mereka;
- Kami memasukkan semua komponen daging ke dalam wadah, mengisinya dengan air, biarkan selama beberapa jam;
- Batang seledri dibilas dan dipotong-potong besar;
- Sayuran dan akar yang tersisa menyingkirkan lapisan atas dan juga mencuci dengan air;
- Kami menempatkan komponen daging dalam wadah multicooker, meletakkan akar dan sayuran di atasnya, membumbui rempah-rempah dan menambahkan garam;
- Isi bahan dengan air mendidih sampai maksimal;
- Kami menutup tutupnya, pilih "Quenching" dan atur 6 jam pada timer;
- Sinyal berbunyi - kami mengeluarkan daging dari kaldu. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam kaldu dan tunggu 10 menit lagi dengan mode "Mengukus";
- Kami mengeluarkan kulit dari pulp dan menyingkirkan tulang-tulangnya, lalu mencabiknya dengan halus;
- Dengan menggunakan kain kasa, saring lemak dan gabungkan dengan pulp yang dihancurkan;
- Tumpahkan substansi dalam porsi dan tunggu hingga dingin;
- Kami menempatkan kosong di ruang pendingin sehingga jeli daging akhirnya akan membeku.
Resep untuk aspic tanpa kaki babi
- kaki ayam - 4 pcs.;
- bawang besar;
- ayam jantan - 1,5 kg;
- garam;
- kacang polong (campuran) - 1 sdt;
- wortel besar;
- bawang putih - 4 gigi.;
- Lembar Lavra - 3 buah.
Waktu: 8 jam.
Kalori: 178.5.
- Cuci semua daging dalam air dan letakkan di panci besar;
- Tuang ke dalam air sehingga menutupi komponen daging 3-5 cm;
- Tempatkan wadah di atas api dan tunggu sampai mendidih, lalu segera lepaskan busa dan buih;
- Kami menghapus api ke level terendah dan terus memasak selama 5 jam;
- Kami menambahkan zat dengan garam, rempah-rempah, dan juga sayuran yang telah dibersihkan dan dicuci;
- Dogger 2 jam lagi;
- Saring lemak dari semua komponen, tata daging secara terpisah;
- Pada bagian kami membongkar bahan-bahan daging, menghilangkan kulit dan tulang;
- Oleskan daging unggas dalam wadah kecil, tambahkan kaldu dan taburi dengan bawang putih parut;
- Masukkan yang kosong di lemari es dan tunggu sampai lemak mengental.
Kiat dari koki berpengalaman
- Sayuran dan akar yang dipilih sebaiknya tidak ditambahkan pada daging pada awalnya. Ini harus dilakukan 1,5-2 jam sebelum akhir memasak;
- untuk membuat kaldu lebih harum dan memiliki rasa yang kaya, lebih baik menambahkan bumbu ke daging segera sambil menuangkan air;
- Adapun garam, kemungkinan besar akan menambahkan garam setelah perlakuan panas produk. Pastikan untuk mencicipinya. Kaldu yang baik dan tidak beku harus sedikit asin;
- waktu menambahkan bawang putih juga bisa berbeda. Kadang-kadang ditempatkan di piring saat menuang kaldu ke dalam wadah. Anda juga bisa menambahkannya saat memasak, 15 menit sebelum mematikan;
- jangan biarkan cairan mendidih terlalu banyak, sehingga kaldu akan menjadi sangat keruh. Di permukaan hanya sesekali harus ada sedikit berdengung;
- segera setelah busa mulai terbentuk pada segel, penting untuk segera membersihkannya;
- Ini juga berlaku untuk lapisan lemak. Jadi, setelah pemadatan, agar-agar tidak ditutupi dengan film lemak putih;
- Agar tidak menambahkan agar-agar agar-agar, Anda harus menambah jumlah kaki babi. Mereka mengandung kolagen alami, yang diperlukan untuk penebalan hidangan.
Bon appetit!
Resep lain untuk jeli lezat - di video berikutnya.
