Gluten adalah gluten, yang ada di hampir semua makanan. Zat ini dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh manusia, jadi penting untuk mengetahui produk mana yang mengandung gluten.
Apa itu gluten?
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam beberapa biji-bijian dan makanan lain. Ketika kering, tidak memiliki warna, bau, tetapi ketika menambahkan air dibutuhkan warna keabu-abuan dan mulai terlihat seperti lem. Karena struktur spesifiknya, zat ini disebut gluten.
Karena gluten, tepung ketika dicampur dengan air menjadi adonan elastis, saus - lebih tebal. Jadi zat ini membawa manfaat yang tidak diragukan lagi dalam industri makanan.
Namun, dapat menyebabkan kerusakan serius pada orang yang memiliki intoleransi individu terhadap zat ini. Tetapi juga bagi mereka yang dapat membanggakan kesehatan yang baik.
Makanan apa yang mengandung gluten
Dalam jumlah besar, zat ini terkandung dalam sereal: gandum, gandum hitam, gandum. Nama keduanya adalah protein gandum. Juga sejumlah besar gluten ditemukan dalam makanan yang terbuat dari sereal.
Jadi, orang yang memiliki intoleransi gluten harus dikeluarkan dari diet:
- sereal sereal;
- dedak;
- roti dan kue kering;
- pasta dan spageti;
- pangsit dan pangsit;
- saus tepung;
- bir, kvass, gin dan minuman berbasis sereal lainnya.
Juga dijual banyak produk yang mengandung apa yang disebut gluten laten, yang ditambahkan untuk memberikan kepadatan atau keseragaman. Hal ini dapat dikenali dari label pada label sebagai "tepung makanan yang dimodifikasi", "gluten", "protein nabati terhidrolisis".
Kemungkinan besar gluten tersembunyi terkandung dalam produk-produk berikut:
saus dan sirup;- sosis;
- sosis;
- irisan daging;
- tongkat kepiting;
- keripik;
- kentang goreng;
- produk kedelai;
- bubuk gula-gula;
- campuran rempah disiapkan;
- bumbu kalengan dengan pasta tomat;
- sarapan siap;
- coklat;
- kopi;
- teh rasa.
saus dan sirup;Juga, jejak protein gandum dapat ditemukan dalam yogurt, cornflake, lemonade, squash atau caviar terong, lemak babi. Pada saat yang sama ada sejumlah fitur. Terlepas dari kenyataan bahwa mentega adalah produk bebas gluten, zat ini dapat ditambahkan ke produk murah untuk memberikan kepadatan.
Buah-buahan kering yang dibeli dan manisan juga bisa mengandung gluten. Produk susu buatan sendiri, misalnya krim, keju cottage, tidak mengandung zat ini, tetapi sudah pasti dalam produk industri. Juga, protein nabati ini dapat ditemukan dalam tablet, nutrisi olahraga, vitamin, jumlah kecilnya dapat terkandung di hampir semua produk industri.
Bahkan makanan bayi, yang ditujukan untuk anak-anak di tahun pertama kehidupan, tidak akan ideal, karena sering mengandung gluten berkali-kali lebih banyak daripada makanan orang dewasa. Misalnya, soba, beras, dan jagung yang biasa tidak mengandung gluten, tetapi sereal makanan cepat saji anak-anak murah hati yang dibumbui dengan gluten.
Satu kilogram bubuk bubur soba kering mengandung 239 mg gluten, jagung - 210 g, beras susu - 248 g.
Mengapa gluten berbahaya?
Zat ini berbahaya bagi mereka yang memiliki intoleransi protein individu. Penyakit seliaka (intoleransi gluten) hanya ditemukan pada 2% orang. Namun, orang dewasa dan anak-anak yang memiliki tanda-tanda intoleransi semacam itu, urutan besarnya lebih besar.
Pada manusia, gluten tidak sepenuhnya diserap, mengakibatkan cedera pada mukosa usus. Protein nabati yang tidak tercerna merusak mikroflora usus yang bermanfaat. Karena itu, jumlah bakteri berbahaya dapat tumbuh, dysbacteriosis dapat muncul. Penyakit seliaka sebagian besar merupakan penyakit keturunan. Jika orang tua atau saudara Anda memiliki kelainan ini, lama kelamaan mungkin akan muncul bersama Anda.
Gejala utama intoleransi gluten
Dinding bagian dalam usus ditutupi dengan vili, berkontribusi pada penyerapan makanan dan penyerapan vitamin dan mineral. Di bawah aksi gluten, vili dihaluskan, makanan menyelinap di sepanjang dinding usus, vitamin tidak punya cukup waktu untuk mencerna diri.
Akibatnya, seseorang dengan intoleransi terhadap protein ini memperburuk kerja saluran pencernaan, menurunkan kekebalan tubuh, dan mengganggu metabolisme. Gejala utama intoleransi gluten termasuk gangguan usus, seperti diare, kembung, tinja, biasanya berbusa, berwarna pucat dengan bau tidak sedap yang tajam.
Penyakit seliaka juga dapat terjadi dengan gejala lain:
penurunan berat badan;- kulit kering;
- kuku rapuh;
- lekas marah dan kelelahan;
- pucat dan bengkak;
- sakit kepala dan migrain;
- peradangan dan nyeri pada persendian lengan dan kaki.
penurunan berat badan;Juga, orang-orang dengan intoleransi gluten dapat mengubah suasana hati mereka tanpa alasan, ada perasaan gelisah yang tidak dapat dijelaskan. Dan karena penggunaan protein ini menyebabkan pelanggaran pada usus, mungkin ada kekurangan vitamin A, asam lemak.
Tanda defisiensi luar adalah keratosis rambut, yaitu "bulu angsa" di punggung tangan.
Tes untuk intoleransi gluten juga bermanfaat bagi mereka yang menderita penyakit berikut:
- patologi autoimun seperti psoriasis, multiple sclerosis, radang sendi, dan sebagainya.
- fibromyalgia, yaitu nyeri di berbagai bagian tubuh;
- infertilitas atau ovarium polikistik;
- gangguan neurologis, seperti pusing.
Anak-anak yang memiliki intoleransi gluten dapat mengalami retardasi pertumbuhan, perkembangan, atau defisiensi massa tubuh. Pada tahun pertama kehidupan, alergi dapat memanifestasikan dirinya dalam bentuk kotoran longgar, susah tidur, suasana hati.
Apakah gluten berbahaya jika tidak ada penyakit seliaka?
Banyak orang percaya bahwa penggunaan gluten dikontraindikasikan hanya untuk mereka yang hipersensitif terhadap zat ini. Namun, gluten dapat membahayakan bahkan orang yang benar-benar sehat. Untuk memastikan bahwa itu adalah gluten, lakukan percobaan sederhana, untuk itu Anda perlu sepotong roti dan segelas air.
Hancurkan roti dengan baik, gulung bola dari dalamnya dan bilas dengan air. Massa bubur kertas yang tidak enak, yang menyerupai pasta beku, dan gluten.
Sekarang bayangkan massa ini memasuki perut dalam jumlah besar. Melindungi semua makanan, gluten mengiritasi dinding usus kecil, memperlambat proses pencernaan. Namun, gluten tidak hanya merusak pencernaan - otak dan sistem saraf terkena.
Studi tentang masalah ini melibatkan dan ahli ilmu saraf terkenal David Polmutter. Dalam praktiknya, ia bertanya-tanya apa yang menyebabkan penghancuran aktivitas otak pasien, dan akhirnya menemukan hubungan yang jelas antara konsumsi makanan yang mengandung gluten dan kondisi kesehatan.
Jadi, mengapa Anda tidak bisa makan gluten dalam jumlah besar bagi mereka yang benar-benar sehat:
- Ini memicu penyakit otak. Diyakini bahwa kemunduran aktivitas otak adalah tanda usia tua. Ada teori bahwa seiring bertambahnya usia, aktivitas otak berkurang. Namun, ini tidak sepenuhnya benar, karena semua proses ini secara langsung bergantung pada apa yang dimakan seseorang selama hidupnya. Stres saraf yang konstan, sakit kepala kronis, perubahan suasana hati, yang dapat disebabkan oleh konsumsi gluten, meningkatkan risiko kerusakan otak dan penuaan seluruh organisme.
- Mengurangi kekebalan dan memperbaiki kondisi untuk perkembangan penyakit. Viskositas gluten merusak pencernaan dan penyerapan vitamin, mineral. Namun, beberapa orang dapat membuat kesimpulan yang tepat dari informasi ini: diare, kembung, gangguan makan lainnya - ini hanya puncak gunung es. Tubuh mulai merespons makanan seperti asing, mengaktifkan sistem kekebalan tubuh. Sel-sel pembunuh menyerang tidak hanya makanan, tetapi juga merusak dinding usus, yang mengarah pada peningkatan permeabilitas usus. Akibatnya, reaksi peradangan dipicu, yang merangsang pelepasan sitokin, mereka merusak jaringan otak, yang mengarah pada pengembangan berbagai penyakit.
- Glutamin meningkatkan risiko kanker, terutama limfoma dan kanker usus. Banyak orang yang peka terhadap gluten tidak menyadari hal ini. Namun, efek nutrisi, yang diperkaya dengan gluten, didiagnosis setiap hari: bisul, penyakit autoimun. Tetapi hubungan antara neoplasma ganas dan gluten telah menjadi penemuan nyata. Menurut sebuah studi oleh American Medical Association, pada sekelompok orang yang tidak hipersensitif terhadap gluten dan mengkonsumsi gluten dengan makanan, risiko terkena kanker meningkat sebesar 30%.
- Gluten menyebabkan kecanduan dan mempengaruhi sistem saraf. Ketika dicerna, gluten terurai menjadi polipeptida, mereka dapat menembus sawar darah-otak. Ada ikatan pada reseptor otak, dirangsang oleh sensasi kesenangan buatan. Sebenarnya, proses ini mengingatkan pada efek obat ringan, karena alasan ini, ada ketergantungan pada makanan, dan penolakan terhadap permen dianggap oleh tubuh sebagai stres.
Fitur diagnostik
Untuk menentukan apakah Anda memiliki penyakit celiac, untuk beberapa waktu Anda harus meninggalkan makanan yang mengandung gluten. Periode pantang minimum adalah 2 minggu, tetapi lebih baik tidak menggunakannya setidaknya selama 20 hari. Diperlukan waktu berbulan-bulan untuk sepenuhnya membersihkan tubuh dari gluten, jadi semakin lama Anda bertahan, semakin akurat eksperimennya.
Setelah periode ini, makan produk dengan gluten dan ikuti reaksi tubuh. Jika ada pelanggaran pada saluran pencernaan, Anda harus menghubungi ahli gastroenterologi atau ahli alergi Anda, yang akan meresepkan analisis dan menguji intoleransi.
10 alasan untuk menolak gluten
Merangkum data yang diperoleh selama penelitian medis, adalah mungkin untuk membuat kesimpulan yang pasti - gluten berbahaya bahkan bagi mereka yang tidak memiliki hipersensitivitas terhadap komponen ini. Setidaknya ada 10 alasan untuk menolak produk-produk yang mengandung gluten demi diet bebas gluten:
- Bahkan tanpa adanya penyakit celiac, tubuh bereaksi secara tidak benar terhadap asupan protein ini.
- Cinta untuk makanan yang mengandung gluten dapat menyebabkan gangguan metabolisme, yang menyebabkan kelebihan berat badan atau kekurangan berat badan.
- Asupan gluten berlebihan adalah salah satu penyebab paling signifikan anemia defisiensi besi.
- Diet bebas gluten mengurangi frekuensi serangan sakit kepala.
- Penolakan gluten direkomendasikan untuk anak-anak dengan tingkat belajar yang rendah dan keterlambatan perkembangan.
- Makan gluten menyebabkan bentuk kanker yang parah.
- Frekuensi kelainan terkait usia dalam pekerjaan otak sangat tergantung pada apa yang kita makan - semakin tinggi konsumsi makanan gluteik, semakin tinggi kemungkinan degenerasi mental di usia tua.
- Efek samping dari mengambil sejumlah obat serupa dengan reaksi kelebihan gluten di saluran pencernaan.
- Kecanduan makanan bukanlah legenda. Gluten bersifat adiktif seperti halnya nikotin, alkohol, obat-obatan narkotika.
- Diet yang diperkaya gluten - penyebab proses inflamasi dalam tubuh.
Jadi, gluten, seperti racun, perlahan-lahan menghancurkan otak, menyebabkan ketergantungan dan cepat atau lambat akan terbunuh.
Bagaimana cara hidup dengan intoleransi?
Jika Anda memiliki intoleransi gluten, satu-satunya cara untuk menyembuhkan diri sendiri adalah dengan sepenuhnya melepaskan makanan yang mengandung gluten.
Daftar produk yang diizinkan:
- buah-buahan;
- sayuran;
- daging;
- ikan;
- soba;
- makanan laut;
- produk susu buatan sendiri;
- telur;
- jamur;
- kacang;
- beri;
- kentang;
- kacang dan kacang polong;
- tepung kedelai;
- biji rami.
Dalam produk yang dibeli cukup sulit untuk menentukan keberadaan gluten. Untuk mengetahui apakah bahan tersebut tepat dalam komposisi, oleskan setetes yodium pada makanan. Jika ia berubah menjadi hitam, maka ada komposisi pati. Meskipun mungkin tepung jagung aman bagi orang-orang, diinginkan untuk tidak mengkonsumsi produk-produk tersebut.
Ingatlah bahwa jika Anda memasak makanan yang mengandung protein gandum, pilihlah masing-masing hidangan untuk Anda sendiri. Bahkan mikrogram gluten dapat menyebabkan reaksi alergi yang serius pada seseorang dengan intoleransi. Juga, orang dengan penyakit celiac harus dikeluarkan dari diet pisang, karena mereka menyebabkan alergi silang.
Saat ini, banyak produk tersedia untuk orang yang tidak toleran terhadap zat ini. Ini adalah kue khusus, roti, pasta dari gandum atau nasi menir. Karena ini, Anda dapat dengan mudah menemukan pengganti makanan favorit dan akrab Anda.
