Buat adonan pangsit menjadi tipis, sehingga Anda merasakan rasa isinya, plastik, agar tidak pecah saat dicetak, dan kuat, agar jus wangi tetap terjaga di dalam siomay. Dasar dari tes ini adalah tepung, telur, garam dan air putih berkualitas tinggi.
Kadang-kadang air sebagian diganti oleh susu, krim asam, air mineral. Tambahkan minyak sayur untuk elastisitas dan tepung yang diseduh dengan air mendidih agar lebih tahan lama.
Apa rahasia dari adonan pangsit yang sempurna
Adonan pangsit dapat dimasak dengan cara yang berbeda, masing-masing dengan trik dan aturannya sendiri. Kami sajikan kepada Anda teknik-teknik kuliner yang Anda gunakan untuk membuat adonan yang sempurna:
- Diperlukan untuk mencampur air yang sangat dingin, hampir es;
- Amati proporsi bahan secara ketat. Rasio paling pasti adalah satu bagian air dengan enam bagian tepung;
- Ikuti teknik pengadukan: aduk telur dengan garam, tambahkan air, tuangkan cairan ke tepung, aduk, lalu taruh di atas meja tepung dan uleni dengan tangan sampai menjadi elastis;
- Tambahkan tepung secara bertahap, jika adonan tampak cair untuk Anda;
- Uleni adonan pangsit, bungkus dengan serbet basah atau tas dan biarkan selama satu jam. Jadi itu akan menjadi lebih homogen, akan menjadi halus dan elastis.
Resep langkah demi langkah klasik
Pilihan paling populer untuk ravioli buatan sendiri adalah adonan tidak beragi klasik di atas air tanpa telur. Pangsit lebih baik untuk dipahat yang kecil agar tidak pecah saat dimasak.
Dibutuhkan:
- 600 g tepung;
- air es - 200 ml;
- minyak sayur - 40 g;
- 2 sejumput garam.
Seluruh proses akan memakan waktu 1 jam 10 menit.
Memasak:
Langkah 1. Ayak tepung, bagilah menjadi 2 bagian. Tempatkan bagian pertama di permukaan kerja, buat slide dengan ceruk di tengahnya.
Langkah 2. Tambahkan garam dan minyak ke dalam sumur. Uleni adonan dengan tangan Anda: satu tuangkan air dingin dan yang lainnya uleni. Anda akan memiliki benjolan lunak, itu harus homogen. Telah mencapai konsistensi seperti itu, keluarkan adonan di bawah handuk atau dalam paket selama setengah jam.
Langkah 3. Keluarkan dari tas dan uleni, taburkan sedikit tepung pada permukaan kerja. Aduk sekitar 10 menit, lalu masukkan kembali ke dalam tas (atau di bawah handuk).
Langkah 4. Tahap terakhir: tuangkan tepung yang tersisa di atas meja dan uleni adonan sehingga benjolan menjadi kencang, jangan menempel di tangan Anda. Sekali lagi, letakkan selama 30 menit di bawah handuk.
Langkah 5. Dari adonan yang diperoleh, Anda bisa langsung membuat pangsit atau menaruhnya di lemari es, disimpan dalam waktu yang lama dari 2 hingga 3 hari.
Adonan dengan telur untuk pangsit buatan sendiri yang lezat
Pangsit buatan sendiri yang asli dihargai untuk kesegaran isinya, yang masuk ke mulut begitu Anda menggigit adonan, jadi Anda harus mengaduknya dengan lembut saat memasak, jika ada lubang di pangsit, ini bukan lagi pangsit. Ini akan membantu untuk menghindari situasi seperti adonan yang dimasak dengan telur.
Anda akan membutuhkan:
- 500 gram (atau 3 cangkir) tepung;
- 150 ml air yang sangat dingin;
- 5 gram garam;
- telur ayam besar.
Proses pencampuran dan persiapan akan memakan waktu 40 menit.
Bagaimana melakukan:
Langkah 1. Dalam mangkuk, pecahkan telur, tambahkan garam, aduk. Pada permukaan yang sudah disiapkan, ayakan 0,5 kg tepung, bentuk bukit dari situ, di tengahnya buat lubang kecil untuk menuangkan campuran telur. Campur dengan lembut.
Langkah 2. Tuang air ke dalam lubang yang sama dan uleni adonan. Penting agar airnya benar-benar dingin, jadi dinginkan terlebih dahulu di dalam kulkas. Cairan suhu kamar akan membuatnya kuat dan kencang. Dengan air es, adonan akan menjadi lebih lembut, dan akan lebih mudah untuk dikeluarkan.
Langkah 3. Rekomendasi umum: jika air dalam adonan tidak cukup, tambahkan sedikit, lalu percikkan sedikit, lalu uleni lagi. Dalam tepung adonan tambahkan tepung dalam porsi kecil. Jangan terburu-buru dengan air, serta tepung.
Langkah 4. Adonan yang baik harus diremas dengan tangan sampai elastis. Kemudian bungkus dalam tas (cling film) dan letakkan di tempat yang dingin selama sekitar 40 menit.
Resep Choux Buatan Rumah untuk Pangsit
Teknologi persiapannya sangat sederhana: tepung direbus dengan air mendidih. Hasilnya adalah adonan dengan struktur yang padat dan cukup tahan lama.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 350 gram (2 cangkir) tepung;
- air - ¾ gelas biasa;
- 60 gram minyak bunga matahari (halus);
- garam meja - 2 cubit.
Pencampuran membutuhkan waktu 25 menit.
Memasak:
Langkah 1. Taruh air di atas kompor. Pada saat ini, ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, gabungkan dengan garam. Tuang dalam air mendidih dan minyak, menggunakan garpu konvensional, uleni adonan dengan cepat.
Langkah 2. Letakkan di permukaan, ditaburi tepung, uleni. Lalu gulung menjadi sanggul, tinggalkan di atas meja, ditutupi dengan handuk. Setelah 15 menit Anda bisa mulai bekerja.
Cara membuat batch susu pada pangsit buatan sendiri
Ganti sebagian air dengan susu segar, dan Anda mendapatkan adonan yang sangat kuat dan pangsit Anda tidak akan berantakan saat dimasak.
Set bahan yang dibutuhkan:
- 70 ml susu segar;
- 30 ml minyak sulingan;
- 0, 5 kg tepung terigu;
- 70 ml air putih;
- telur ayam segar;
- 8-10 gram garam.
Hitung bahwa proses batch memakan waktu 35 menit.
Cara memasak:
Langkah 1. Dalam mangkuk lebar, pecahkan telur ayam, kocok dan tambahkan susu dan air ke dalamnya.
Langkah 2. Campur tepung terayak dengan garam. Bentuk gundukan di tengahnya yang membuat alur. Tuang campuran susu dan telur ke dalamnya. Tambahkan minyak sayur dalam proses pencampuran.
Langkah 3. Idealnya, adonan diremas dengan tangan. Ketika menjadi kencang dan halus, Anda bisa membiarkannya sendiri selama 20 menit, ditutup dengan kain katun.
Tip: jika massa sangat padat, tambahkan sedikit air, ingat dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam tas selama setengah jam.
Resep Adonan Mineral untuk Pangsit Buatan Sendiri
Kami menawarkan resep adonan di atas air mineral. Ini bagus karena Anda dapat menguleni adonan dengan cepat, mudah untuk menggulung, ujung-ujung pangsit saling menempel dengan kuat. Sehingga Anda tidak perlu takut bahwa mereka akan berantakan saat memasak.
Untuk batch akan membutuhkan:
- 250 ml air mineral dengan gas;
- telur besar;
- 8 g (1 sdt) garam;
- 30 gram gula;
- 0,6 kg tepung roti.
Untuk memasak Anda perlu 30 menit.
Bagaimana melakukan:
Langkah 1. Campurkan telur dalam mangkuk lebar dengan gula dan garam. Kocokan kocokan.
Langkah 2. Tuang air mineral ke dalam cairan telur. Tuang tepung secara bertahap, dalam porsi kecil, uleni dengan tangan Anda.
Langkah 3. Gulung adonan yang seragam dan elastis menjadi sebuah bola, bungkus dalam sebuah film (tas) dan biarkan di atas meja selama 25 menit.
Resep dasar-dasar memasak di atas krim asam dalam pembuat roti
Jika Anda membeli mesin roti, pastikan untuk menggunakan perangkat untuk membuat adonan. Adonan krim asam, dimasak dalam pembuat roti, berubah menjadi plastik dan lunak, tidak sobek dan gulung dengan baik.
Anda akan membutuhkan:
- 100 ml air mendidih;
- 0,5 kg tepung yang diayak;
- telur ayam 1 kategori;
- 100 g krim asam segar;
- 2 sejumput garam.
Hitung waktu Anda, batch akan memakan waktu setidaknya 20 menit.
Cara memasak di pembuat roti:
Langkah 1. Campur garam dan telur dalam cangkir. Anda bisa mencambuk campurannya dengan mengocok.
Langkah 2. Masukkan ke dalam krim asam cair telur.
Langkah 3. Tuangi air mendidih ke dalam kotak roti kotak, tambahkan campuran telur dan krim asam.
Langkah 4. Tuang tepung yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang sama. Pilih mode yang sesuai. Setelah program dimatikan, biarkan adonan beristirahat.
Kiat untuk memasak isian, membuat model, dan membuat kue
Cara membuat isian:
- Ada banyak pilihan isian untuk pangsit, hampir setiap rumah memiliki resep sendiri. Seseorang membuat daging sapi dan babi cincang klasik, seseorang menyukai campuran empat jenis daging, dan mereka menambah komposisi tradisional domba, kalkun atau ayam. Daging apa pun, pertama-tama, harus dicacah;
- Bawang biasanya digulung bersama dengan daging, tetapi jika bawang sangat berair, maka lebih baik menggilingnya dengan pisau biasa;
- untuk pangsit Anda membutuhkan daging cincang tidak kental, sehingga disarankan untuk menambahkan sedikit susu, air atau kaldu;
- isiannya harus diuleni agar dagingnya menjadi homogen dan lengket;
- Saat memasak topping, Anda dapat berfantasi dan membuat resep sendiri. Misalnya, di Altai, pangsit dicetak dari tiga jenis daging: daging babi, sapi, dan rusa. Daging tidak digulung, dan dicincang dengan pisau, sehingga isiannya berubah menjadi berair.
Cara membutakan:
- mulai mengukir, hanya setelah adonan diistirahatkan;
- lingkaran adonan dapat disiapkan dengan dua cara: menggulung lingkaran dan memotong lingkaran ukuran yang sama dengan gelas atau gelas;
- pilihan kedua adalah memotong adonan menjadi bagian yang sama, menggulung harness keluar dari mereka, memotongnya menjadi potongan-potongan yang sama, kemudian menghancurkannya dengan jari Anda dan menggulungnya;
- berapa ukuran pangsit yang ingin Anda lihat di piring Anda, masing-masing, lingkaran dan potongan seperti itu;
- ambil satu lingkaran adonan di tangan Anda atau letakkan di atas permukaan kerja, sebarkan setengah lingkaran 1 sendok teh daging;
- Tutupi isian dengan bagian adonan yang bebas, kencangkan pinggirannya. Biasanya mereka akan mudah patah, tetapi jika tidak berhasil, coba basahi tepinya dengan air;
- cara termudah adalah membentuk bulan sabit, lalu hubungkan ujungnya untuk membuat pangsit bundar;
- letakkan pangsit yang sudah jadi di piring, ditaburi tepung.
Cara memasak:
- pangsit direbus hanya dalam air mendidih, dengan tambahan garam wajib (4 gram per liter air), jika diinginkan, tambahkan bawang kupas, daun salam, lada hitam atau allspice, setangkai dill segar;
- rebus dalam panci terbuka (tanpa tutup) dengan api sedang selama minimal 8 menit, angkat dari wajan dengan sendok berlubang, taruh dalam satu lapisan di atas piring;
- Anda bisa menambahkan setiap kubus mentega lunak atau sedikit meleleh;
- secara terpisah diletakkan di atas meja krim asam segar, semangkuk cuka, diencerkan dengan air.
Bon appetit!
Dalam video berikutnya - resep lain untuk ravioli buatan sendiri.
