Keju cottage adalah produk paling berharga yang dapat ditemukan di atas meja di hampir setiap rumah, terutama jika memiliki anak kecil. Tetapi apakah selalu mungkin untuk memastikan kealamian produk ini, terutama jika dibeli di toko? Bukankah lebih mudah memasak keju cottage sendiri di rumah dari susu?
Cara membuat keju cottage (resep klasik)
Itu perlu:
- susu - 3 l.
Waktu memasak: 1-3 hari untuk souring, 20 menit untuk memasak.
Kalori - 160 kkal.
Untuk membuat keju cottage yang lezat dan segar, Anda perlu susu. Tentu saja, jika memungkinkan, lebih baik menggunakan susu alami, bukan dari toko. Anda dapat membelinya di desa terdekat atau di pasar, serta di perusahaan susu - alat khusus untuk membeli susu segar yang dibawa dari peternakan sapi perah.
Jika Anda tidak dapat membeli susu alami, Anda dapat menggunakan susu yang dibeli di toko. Tidak ada perbedaan dalam penyimpanan susu ini: dalam botol, dalam kemasan atau dalam kantong plastik.
Jadi, dengan susu memutuskan. Sekarang Anda bisa mulai memasak dadih. Susu harus dituang ke dalam toples tiga liter atau segera ke wajan untuk disedot lebih lanjut. Lebih baik mengambil pot enamel atau stainless steel.
Susu akan berubah menjadi clabber pada hari berikutnya, jika itu terjadi di musim panas, atau pada hari ketiga di musim dingin. Anda dapat memeriksa ketersediaan susu asam dengan memasukkan sendok ke dalamnya. Yoghurt siap adalah massa padat homogen. Dalam susu yang dibeli di toko, yogurt naik lebih dekat ke permukaan, dan whey tetap di bawah.
Sekarang Anda bisa meletakkan panci di atas api, tetapi jangan sampai mendidih. Angkat piring dari kompor, ketika dadih dipisahkan dari whey.
Untuk langkah selanjutnya, sebuah panci tinggi, saringan dan kain kasa, diambil dalam empat lapisan, diambil. Massa whey yang dihasilkan dikeringkan menjadi saringan. Secara bertahap, serum mengalir ke dalam panci, dan keju tetap di kain kasa.
Ketika semua cairan keluar, itu bisa digeser dalam piring atau kapasitas lainnya. Dadih ternyata lembut, dengan lapisan.
Jika Anda terlalu banyak menghabiskan waktu mengeringkan whey (misalnya, membiarkan dadih di saringan dengan kain kasa sepanjang malam), itu bisa berubah menjadi kekeringan, rapuh. Sekitar 600-800 g dadih dapat diperoleh dari volume awal susu.
Dadih susu dengan jus lemon
Itu perlu:
- susu buatan sendiri - 2 l;
- lemon - 1 pc. atau 1/3 sdt asam sitrat.
Waktu memasak: setengah jam.
Kalori - 170 kkal.
Jika Anda perlu cepat memasak keju cottage dari susu di rumah, Anda bisa menggunakan lemon, lebih tepatnya jusnya. Panci susu diletakkan di atas api, dan saat ini jus diperas dari lemon.
Segera setelah susu mulai mendidih, Anda harus segera menuangkan jus lemon ke dalamnya. Sebagai gantinya, Anda bisa mengonsumsi asam sitrat, setelah mengencerkannya dalam ½ cangkir air hangat.
Maka Anda perlu menuangkan jus lemon atau asam sitrat dan menunggu susu mulai bergulir. Jadi pot bisa dihilangkan dari panas. Massa yang dihasilkan dikeringkan menjadi saringan untuk mengeringkan serum. Dadih yang dihasilkan lembut, lunak, pucat. Tetapi sama sekali tidak cocok untuk memanggang.
Resep susu asam di rumah
Itu perlu:
- susu - 2 l.
Waktu memasak: 20 menit.
Kalori - 159 kkal.
Teknologi memasak keju cottage dari susu asam adalah sama. Susu asam yang tersedia (dapat diambil dari toko) dituangkan ke dalam wajan dan mulai dipanaskan sehingga whey dipisahkan dari dadih. Setelah itu, cairan dikeringkan ke dalam saringan kasa yang ditutup dengan panci. Keju cottage bisa dimakan.
Keju cottage terbuat dari susu dengan krim asam
Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menambahkan krim asam ke dalam susu mereka untuk mendapatkan produk yang lebih lembut dan berlemak.
Keju cottage ini dapat disiapkan untuk anak kecil yang baru mulai berkenalan dengan produk susu.
Bagaimana cara membuat keju rumahan dari susu dan krim asam? Ada dua cara untuk menyiapkan produk semacam itu.
Cara pertama
Itu perlu:
- susu - 1 gelas;
- sour cream - 0,5 sendok makan.
Waktu persiapan: 18 jam - untuk asam, 40 menit - untuk persiapan.
Kalori - 193 kkal.
Pertama, didihkan susu, kemudian tambahkan krim asam. Semua ini dalam panci kecil ditempatkan di tempat yang hangat semalam. Di pagi hari, susu asam harus dipanaskan di atas api sampai whey terpisah. Kemudian lipat kembali di atas serbet lipat untuk mengeringkan serum. Dadih siap. Ternyata lembut. berbutir halus.
Cara kedua
Itu perlu:
- susu (asam) - 3 l;
- krim asam - 500 g
Waktu memasak: 20 menit.
Kalori - 193 kkal.
Susu asam (lebih disukai kasar) dalam panci, dimasukkan ke dalam bak air dan dipanaskan hingga terbentuk whey. Maka Anda harus menuangkan krim asam, tetapi jangan mengaduk massa dengan sendok, agar tidak mengganggu struktur dadih. Kemudian tuangkan di atas kain kasa, taruh saringan. Ternyata keju cottage yang gemuk dan sangat enak.
Keju cottage dan keju susu
Anda bisa membuat keju sendiri dari susu.
Metode pertama (tanpa telur)
Itu perlu:
- susu - 1 l;
- keju cottage - 1 kg;
- mentega - 100 g;
- soda - 1 sdt;
- garam - secukupnya.
Waktu memasak: satu jam.
Kalori - 336 kkal.
Keju cottage harus dikocok dengan blender dan tambahkan susu mendidih. Aduk secara teratur dengan sendok, tunggu sampai mendidih dan masak selama 10 menit dengan api sedang.
Menghapus panci dari panas, Anda perlu menuangkan isi pada kain kasa yang tersebar di saringan. Untuk membuat cairan lebih cepat daripada kaca, kain kasa harus diambil di tepinya dan dikencangkan dengan tali.
Keju yang masih panas harus dipindahkan ke wadah lain, tambahkan mentega yang dilunakkan, garam dan soda untuk meningkatkan porositas keju. Sekali lagi perlu mengalahkan blender.
Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam panci stainless steel dan dibakar. Keju massa, terus diaduk, Anda perlu panas begitu banyak sehingga isinya menjauh dari dinding piring.
Kemudian wajan harus diangkat dari panas ke dingin. Massa hangat dipindahkan ke wadah yang dilumasi dengan minyak, ditutup dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk pembekuan.
Metode kedua (dengan penambahan telur)
Itu perlu:
- susu - 2 l;
- keju cottage - 2 l;
- telur - 2 pcs.;
- mentega - 200 g;
- soda - 1 sendok makan;
- garam - secukupnya.
Waktu memasak: satu jam.
Kalori - 339 kkal.
Untuk membuat keju buatan sendiri, masukkan keju cottage ke dalam wajan dan tuangkan susu ke dalamnya, lalu taruh di atas kompor. Aduk rata dengan sendok untuk mencegah keju lengket ke dasar, panaskan massa untuk membentuk whey. Maka Anda perlu melipat massa pada potongan kain kasa untuk mengeringkan cairan.
Dalam mangkuk stainless steel masukkan keju yang dihasilkan, tambahkan telur, mentega lunak, soda dan garam secukupnya. Sekarang Anda bisa mulai memasak keju. Massa harus terus-menerus diaduk dengan sendok kayu.
Setelah menjadi kental, lengket, Anda dapat menghilangkannya dari panas. Kemudian keju panas harus dituangkan ke dalam cangkir atau wadah dan tutup dengan cling film segera setelah dingin sedikit. Untuk mendapatkan struktur yang lebih padat, keju dapat ditekan dengan alat pres. Setelah 3 jam Anda bisa makan keju.
Penting untuk diingat
- Untuk mendapatkan keju cottage yang gemuk, lebih baik untuk tidak menghilangkan krim dari susu desa;
- Lebih baik menyimpan keju cottage dan keju buatan sendiri dalam gelas atau piring enamel, ditutup dengan penutup, tetapi tidak dalam kantung plastik. Jadi keju cottage akan mempertahankan kesegarannya lebih lama;
- Anda bisa membekukan keju cottage, memasukkannya ke dalam freezer, tetapi tidak akan begitu berguna;
- Jika tidak mungkin menyimpan keju buatan sendiri di lemari es, dimungkinkan untuk memperpanjang periode kesegarannya dengan membungkusnya dengan kain katun bersih, yang sebelumnya direndam dalam air garam dan ditekan dengan hati-hati. Lebih baik menyimpan keju seperti itu di tempat yang dingin dan gelap;
- Dari sisa whey setelah membuat dadih, Anda bisa membuat pancake atau menguleni adonan.
Semua orang bisa membuat keju cottage atau keju dari susu di rumah. Untuk ini, Anda hanya perlu keinginan, waktu, dan mengikuti teknologi persiapan.
Dengan opsi lain untuk membuat keju rumahan dari susu dapat ditemukan di video berikut.
