Apa kue favorit masa kecilmu? Saya yakin bahwa mayoritas akan menjawab: eclairs! Tentu saja, siapa yang mungkin tidak menyukai kue renyah dan ringan dengan krim lembut di dalamnya, yang dilapisi glasir mengkilap? Enak, dan banyak lagi!
Eclair - jenis kue apa, di mana dan kapan kue itu muncul
Eclair adalah kue-kue Prancis, yang dikenal luas di seluruh dunia sejak akhir abad kesembilan belas. Mereka adalah kue memanjang dari adonan puding dengan krim ringan di dalamnya.
Eclair yang ideal harus halus, rata dan identik, sepanjang 10 hingga 14 cm.
Banyak yang tidak berani memasaknya di rumah, dan lebih suka membeli yang sudah jadi di toko. Tampaknya makanan penutup dan resep yang lezat harus kompleks, multi-langkah, dengan daftar bahan yang panjang. Bahkan, ternyata justru sebaliknya.
Bahan-bahannya sangat terjangkau, yang dapat ditemukan di lemari es apa pun, dan metode persiapannya cukup sederhana jika Anda mengikuti petunjuk dengan jelas. Percayalah pada diri sendiri dan pastikan untuk mencoba memasak. Saya pikir hasilnya akan melebihi semua harapan Anda!
Aturan umum untuk membuat adonan untuk kue sus
Eclair yang benar dibuat dari choux pastry saja. Seperti apa sebenarnya itu? Prinsip dasarnya adalah bahwa campuran tepung dengan minyak dan air "diseduh", dan kemudian, setelah sedikit pendinginan, telur ditambahkan. Hasilnya adalah adonan lengket dan kental yang tidak menyebar, sehingga dapat dikatakan, mempertahankan bentuknya.
Kue biasa tidak sobek, karena dibuat hanya dari adonan yang padat dan tahan lama.
Resep klasik
Bahan:
- air - 250 ml;
- mentega - 100 g;
- tepung - 200 g;
- telur - 4 buah;
- garam
Waktu memasak: 70 menit.
Kalori per 100 gram: 204 kkal.
Resep menyeduh adonan untuk eclair dalam langkah-langkah:
- Lelehkan mentega. Anda bisa menggunakan bak air dan microwave;
- Tambahkan air dan garam;
- Tuang ke dalam panci kecil, bakar;
- Mulai menyeduh adonan: secara bertahap isi tepung, aduk massa dengan sendok sampai homogen, selama beberapa menit untuk "mengeringkan" brew;
- Dinginkan selama 10 menit;
- Ketika massa sudah agak dingin, mulailah memasukkan telur satu per satu, lebih nyaman menggunakan mixer pada tahap ini;
- Adonan sudah siap! Letakkan di atas loyang dan panggang selama sekitar 10 menit pada 180-200 ° C, lalu 20 menit lagi. pada 150 ° C.
Kue choux untuk kue sus: resep sesuai dengan langkah GOST demi langkah
Resep ini dirancang untuk persiapan 20 potong kue. Harap dicatat bahwa air untuk memasak harus diukur dalam gram, dan tidak, seperti biasa, dalam mililiter.
Bahan:
- tepung gandum - 200 g;
- telur ayam besar - 5 pcs. (atau 6 buah ukuran rata-rata);
- mentega - 100 g;
- air jernih - 180 g;
- sejumput garam
Waktu memasak: 1 jam. 10 mnt
Konten kalori per 100 gram: 210 kkal.
Cara memasak:
- Dalam panci, didihkan campuran mentega cincang, air dan garam;
- Tepung tepung sampai merata. Diinginkan beberapa kali kue yang dibuat menjadi lapang dan lembut;
- Tuang tepung ke dalam wajan dan aduk rata dengan sendok atau spatula;
- Adonan akan mulai diseduh dan disatukan dalam satu ruangan. Beri dia minuman yang baik, terus aduk cepat di atas kompor yang disertakan;
- Pindahkan ke mangkuk dan dinginkan;
- Kocok telur dalam wadah terpisah;
- Tambahkan secara bertahap ke adonan, adonan perlahan dengan spatula atau menggunakan mixer;
- Tutupi loyang dengan kertas masak;
- Dengan menggunakan tas kuliner atau kantong plastik biasa, peras adonan ke atas nampan kue dalam bentuk sumpit dengan panjang sekitar 12 cm dan diameter 18 mm (juga dimungkinkan dalam bentuk lingkaran, kemudian Anda mendapatkan bola eclair bundar);
- Panggang dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu 10 menit pada 220 ° C, kemudian 25 menit lagi pada 180 ° C;
- Siapkan krim dan fudge favorit Anda, isi dan hiasi kue sus sesuai keinginan Anda.
Cara memasak kue choux tanpa lemak untuk kue sus
Jika Anda tetap berpegang pada makanan vegetarian dan mengeluarkan lemak hewani dari diet Anda, ini bukan alasan untuk menyangkal makanan penutup yang begitu indah dan lezat seperti kue sus.
Resep berikut ini untuk Anda: tidak mengandung telur, susu, dan mentega!
Bahan:
- 2 tumpukan tepung;
- 2 meja. sendok minyak sayur;
- 1 tumpukan air mendidih;
- garam
Waktu memasak: 65 menit.
Konten kalori per 100 gram: 198 kkal.
Cara memasak:
- Campur tepung dengan garam, taruh dan buat sumur di tengah;
- Tuangi air mendidih dan minyak sayur ke tengah lubang;
- Aduk adonan sedikit dan biarkan hingga dingin;
- Sekarang Anda dapat meremasnya dengan tangan Anda ke konsistensi yang seragam, itu akan memakan waktu sekitar 10 menit;
- Biarkan adonan beristirahat selama 25 menit;
- Uleni beberapa menit sekali lagi;
- Semuanya, adonan tanpa lemak untuk kue sus siap, Anda bisa membuat kue darinya dan memanggangnya seperti biasa.
Cara membuat choux pastry untuk susu formula dan ragi kering
Adonan choux tidak mentolerir percobaan dengan komposisi dan tahapan persiapan. Namun, Anda bisa mencoba memasak varietas lain yang sudah teruji waktu. Di sini, air akan diganti oleh susu dan ragi kering, dan hasilnya hampir lebih baik.
Oleh karena itu, pastikan bahwa warna kemerahan burung hantu tidak membingungkan Anda, dan warnanya matang.
Bahan:
- 200 g tepung;
- 200 g susu sapi;
- 4 butir telur ayam sedang;
- 70 g prem. minyak;
- 10 g ragi kering;
- 20 ml air;
- garam dan gula - dalam keadaan darurat.
Waktu memasak: 2 jam.
Kalori per 100 gram: 285 kkal.
Cara memasak:
- Rebus susu dan tuangkan di atas tepung yang diayak;
- Campur campuran yang dihasilkan dengan mixer sampai halus;
- Mentega cair;
- Ragi kering larut dalam air hangat dan campur dengan gula, tambahkan massa custard;
- Kocok telur sampai terbentuk busa;
- Telur harus dituang sedikit ke dalam tes utama, terus diaduk;
- Garam, tambahkan mentega dan campur lagi sampai krim asam lemak kental;
- Lebih baik membiarkan adonan bertahan selama satu jam, kemudian membentuk stik darinya dan memanggang selama 30 menit dalam oven panas pada suhu 200 ° C.
Cara membentuk dan memanggang kue sus dari choux pastry
Cara termudah untuk membentuk eclair adalah dengan menerapkan tas kuliner. Anda bisa menggunakan berbagai nozel, terutama eclair cantik yang didapat menggunakan nozzle "bulat" atau "bintang terbuka", dengan diameter 10-12 mm.
Ada sedikit trik tentang cara cepat mengisi tas seperti itu: Anda harus memasukkannya ke dalam gelas tinggi dan meluruskan ujung-ujungnya. Maka adonan seragam, tanpa kekosongan itu akan mengisi, dan Anda tidak menodai.
Jika Anda belum memiliki tas kuliner, maka Anda dapat menggunakan kantong plastik biasa, memotong salah satu sudut diameter yang diinginkan. Metode ini kurang nyaman, tetapi ekonomis.
Eclair disimpan di atas loyang yang dilapisi kertas masak dengan pola kotak-kotak, diagonal, diagonal. Panjang yang disukai adalah 10-14 cm. Cobalah untuk meninggalkan jarak yang cukup di antara mereka, setidaknya 3 cm, karena ukurannya akan bertambah selama memanggang.
Untuk membuat kue sus dengan ukuran yang sama, Anda dapat membuat sendiri label asli pada loyang menggunakan penggaris dan tepung.
Pilihan terbaik untuk mengisi kue puding: resep
Ada berbagai macam tambalan dan krim untuk mengisi kue sus. Pilihan yang paling umum adalah vanila, kopi, dan cokelat, yang paling tidak biasa adalah karamel, pistachio, kelapa. Tetapi setiap orang memiliki hak untuk memilih kekasihnya, terutama karena ada tempat untuk berbalik!
Eclair diisi dengan krim menggunakan jarum suntik kue.
Custard klasik
Bahan:
- 400 ml susu;
- 150 g prem minyak;
- 2 meja. l gula;
- 1 ½ meja. l tepung;
- 2 telur utuh dan 1 kuning telur;
- 1 meja. l gula bubuk.
Waktu memasak: 40 menit.
Kalori per 100 gram: 215 kkal.
Cara memasak:
- Tambahkan gula ke dalam susu, didihkan. Periksa apakah gula pasir sudah larut sepenuhnya;
- Biarkan campuran agak dingin;
- Aduk tepung dengan semua telur dan gula halus, tambahkan campuran gula-susu;
- Nyalakan api dan aduk;
- Rebus sampai krim mengental. Pastikan tidak mendidih;
- Dinginkan, tambahkan mentega lembut dan aduk dengan mixer ke dalam massa yang mengembang;
- Anda bisa bermain dengan rasa krim, memasukkannya ke dalamnya jika diinginkan, vanilla, vanilla essence, citrus zest atau cocoa powder.
Krim dadih
Bahan:
- 200 g keju cottage;
- 1 tumpukan pasir gula;
- 200 ml krim;
- 1 kantong gula vanila.
Waktu memasak: 20 menit.
Konten kalori per 100 gram: 112 kkal.
Cara memasak:
- Campur keju cottage rendah lemak dengan gula dengan tangan dengan garpu atau sendok, lalu kocok dengan mixer atau blender;
- Tuang gula vanila dan tuangkan ke krim, cambuk lagi dengan seksama;
- Krim lembut dan lapang sudah siap. Sangat mudah dan cepat!
Cara membuat icing cokelat
Glaze diterapkan pada eclair., selagi masih hangat. Lebih mudah untuk mengoleskannya dengan sikat memasak. Ada cara lain: potong perlahan bagian bawah kue dengan garpu dan celupkan bagian atasnya ke dalam lapisan gula cair.
Dengan menambahkan mentega, icing dari resep ini menjadi halus dan mengkilap setelah pengaturan.
Lapisan atas icing dapat ditaburi dengan kacang, bubuk gula-gula, tuangkan di atas karamel, hiasi dengan beri segar atau buah-buahan, daun mint, figur cokelat.
Bahan:
- 4 meja. sendok susu;
- 100 g mentega;
- 4 meja. sendok kakao;
- 150 gram gula.
Waktu memasak: 20 menit.
Kalori per 100 gram: 442 kkal.
Resep langkah demi langkah:
- Campur susu dengan gula dan bubuk cokelat dalam wadah yang sesuai;
- Terbakar;
- Saat gula larut, tambahkan mentega;
- Rebus hingga mengental, aduk terus dan pastikan glasir tidak terbakar.
Tips yang berguna
- Proporsi sangat penting untuk keberhasilan persiapan kue sus, sehingga disarankan untuk menggunakan timbangan dapur saat mengukur berat produk yang diinginkan;
- Dalam resep untuk choux pastry, tidak ada substitusi produk yang diperbolehkan, Anda bahkan tidak dapat mengganti mentega untuk spread atau margarin - kue sus tidak akan bekerja;
- Telur untuk memasak harus digunakan hanya pada suhu kamar, semakin segar semakin baik. Karena itu, dapatkan terlebih dahulu dari lemari es, setidaknya 1 jam sebelum memasak;
- Bertujuan untuk konsistensi sempurna dari krim asam kental adonan kental;
- Lebih mudah menyiapkan krim terlebih dahulu untuk mendinginkannya sebelum mengisi eclair;
- Jarak yang cukup harus dibiarkan di wajan: agar eclair dapat naik dengan baik, mereka membutuhkan sirkulasi udara bebas;
- Eclair harus dipanggang selagi adonan masih hangat;
- Kue harus disimpan dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan, kemudian akan lebih kering dan kuat. Juiciness yang diperlukan akan memberikan krim pada kue sus;
- Untuk mencegah kue Anda jatuh saat dipanggang, jangan pernah membuka oven sebelumnya;
- Eclair harus menjadi dingin perlahan, sebaiknya sekitar satu jam, agar tidak jatuh. Anda bisa meninggalkannya di oven, terutama jika dapur agak dingin.
Dan saran utama: masak dengan cinta dan dalam suasana hati yang baik, maka Anda pasti akan mendapatkan makanan penutup yang lezat dan elegan di tingkat toko-toko kue Prancis yang terkenal!
Resep lain untuk choux pastry sangat jelas ditampilkan di video berikutnya.
