Kue "Praha" adalah biskuit, yang terdiri dari tiga kue klasik. Melengkapi kue krim dan menghias permukaan fudge berdasarkan cokelat. Moskow adalah tempat kelahiran kue ini, karena di sinilah hidangan penutup yang menakjubkan ini muncul di sebuah restoran bernama "Prague".
Resep klasik menurut GOST langkah demi langkah
Kue "Praha" dikenal sejak lama bukan hanya karena rasanya yang indah, tetapi juga karena penampilannya yang luar biasa. Sebelum mulai memasak, Anda harus menyiapkan satu set bahan terlebih dahulu.
Daftar komponen dibagi menjadi 4 bagian: untuk kue bolu, 2 jenis krim dan glasir.
Untuk membuat biskuit, Anda perlu:
- tepung (dibutuhkan kadar tertinggi) - 115 g;
- gula (dapat diganti dengan gula) - 150 g;
- kakao (bubuk) - 25 g;
- baking powder (dapat diganti dengan soda, disiram dengan cuka) - tidak kurang dari 1 sdt;
- mentega (sudah dilembutkan) - 40 g;
- telur (segar, ayam) - 6 buah;
- gula vanila - 10 g;
- minyak diam (sayur) untuk diproses bentuk.
Anda juga perlu merawat bahan untuk krim:
- susu kental - 120 g;
- kakao (bubuk) - 10 g;
- mentega (suhu kamar) - 200 g;
- kuning telur diekstraksi dari telur ayam - 1 buah;
- air (perlu dimurnikan) - 20 ml;
- gula vanili - sekitar 1 sdt;
- Cognac - 2 tetes.
Untuk mempersiapkan glasir yang Anda butuhkan:
- krim, mentega yang sudah dilembutkan - 10 g;
- kakao (dalam bentuk bubuk) - 30 g;
- susu sapi (kesegaran maksimum) - 90 g;
- gula - 10 g
Saat memasak permen jangan lewatkan dekorasi mereka. Apalagi jika liburan dijadwalkan dengan kehadiran tamu. Pertama-tama, permukaan makanan penutup harus didekorasi dengan krim, yang juga dapat disiapkan secara mandiri. Di sini Anda perlu:
- mentega - 250 g;
- kakao (bubuk) - 1 sdt;
- gula pasir - 300 g;
- vanillin - dalam 1 sdt;
- susu (segar) - sekitar 3 sdm. l
Selain massa krim, Anda juga dapat menggunakan adonan roti dan kue cokelat untuk dekorasi.
Waktu memasak - 15 jam.
Kalori - 375 kkal.
Cara memasak makanan penutup yang legendaris:
- Agar kue disiapkan sesuai dengan semua aturan, sangat penting untuk meninggalkan telur selama beberapa jam pada kondisi suhu kamar. Kemudian Anda bisa mulai memasak adonan;
- Siapkan telur, yaitu dibagi menjadi protein dan kuning. Kalahkan setiap bagian secara terpisah. Protein harus berubah menjadi busa putih tinggi;
- Tambahkan gula (75 gram) dan gula vanila (5 gram) ke dalam campuran protein. Lanjutkan mencambuk campuran pada saat yang sama;
- Tambahkan jumlah yang sama dari gula vanila dan biasa ke kuning telur. Kocok sampai bersih, lalu kombinasikan campuran protein dan kuning telur;
- Setelah terkoneksi, campurkan adonan dengan spatula searah jarum jam;
- Campur tepung yang telah disiapkan dengan bubuk kakao dan baking powder, ayak komposisinya beberapa kali. Tuang komposisi kering yang telah disiapkan ke dalam massa gula-telur. Dan dengan hati-hati aduk sampai massa homogen;
- Pra-lelehkan mentega dan biarkan hingga dingin. Tuang ke dalam massa yang sudah disiapkan, harus di pinggir;
- Panaskan oven hingga 180 ° C. Proseskan formulir dengan minyak sayur dan tempatkan adonan yang sudah disiapkan di sana. Durasi kue - sekitar setengah jam. Kesiapan hidangan diperiksa dengan tusuk gigi;
- Sekarang krim. Masukkan kuning telur ke dalam wadah, tambahkan air murni. Kalahkan. Kemudian tuangkan susu kental dan tuang gula vanilla. Kalahkan sampai tuntas;
- Tempatkan wadah dengan campuran di atas kompor dan masak di atas api dengan intensitas minimum, sambil tidak lupa untuk terus mengaduk. Komposisi harus menebal - ini akan menjadi indikator kesiapannya;
- Angkat dari kompor dan sisihkan selama setengah jam untuk mendinginkan campuran dengan baik;
- Dalam wadah terpisah, kocok, menggunakan mixer, mentega melunak pada suhu kamar selama beberapa menit;
- Tambahkan sedikit brendi dan satu sendok makan campuran krim yang dihasilkan. Kocok sampai bersih dan tambahkan sisa krim yang sudah disiapkan. Lanjutkan mengaduk;
- Kakao diayak dengan baik dan tambahkan ke campuran;
- Keluarkan biskuit dari oven dan biarkan dingin selama beberapa menit. Setelah itu, bagi kue yang dihasilkan menjadi tiga kue dengan ukuran yang sama. Untuk proses ini, Anda dapat menggunakan pisau tajam, benang atau tali yang kuat;
- Krim, yang sudah cukup dingin, Anda harus meletakkan tas kue dan secara bertahap memerasnya di atas kue dalam lingkaran sebanyak mungkin;
- Letakkan kue kedua di atas krim dan olesi dengan campuran krim juga. Posting kue terakhir. Di atasnya Anda bisa meletakkan talenan yang berat untuk membuat krim lebih merata di atas kue biskuit;
- Selain itu, ada baiknya mengolesi sisi kue dengan krim;
- Untuk menghias bagian ini, Anda juga harus menggiling roti pendek dengan blender, dan kemudian parut cokelat parut ukuran kecil. Aduk remah yang dihasilkan dan taburkan dengan olesan krim di sisi kue. Tempatkan di lemari es selama setidaknya setengah jam;
- Sekarang giliran glasir. Untuk itu perlu mencampur gula, susu dan coklat dalam wadah yang umum. Tempatkan wadah ini di bak air dan masak sampai konsistensi homogen terbentuk;
- Masukkan dalam komposisi ini satu sendok teh minyak lunak dan aduk sampai rata. Jangan menyentuh sebelum pendinginan;
- Krim dekorasi juga mudah dibuat. Kocok mentega lembut. Dalam porsi, tambahkan gula pasir, diayak melalui saringan beberapa kali;
- Tuang ke dalam campuran kakao dan cambuk lagi selama beberapa menit;
- Sekarang vanilin mengikuti campuran, dan susu mengalir dalam aliran tipis. Kocok campuran terorganisir dengan mixer pada kecepatan terendah;
- Masukkan krim yang dihasilkan dalam kantong pastry khusus, dan tuangkan icing ke dalam tas dengan gesper, di mana Anda juga perlu memotong tepi sedikit;
- Permukaan kue harus ditutup dengan lapisan cokelat yang sudah disiapkan. Untuk dekorasi, buat garis-garis memanjang pada permukaan yang halus. Dengan jarak 1 cm dari tepiannya, ruang kosong harus dibiarkan kosong, karena di sini ada baiknya menggunakan krim yang disiapkan untuk dekorasi;
- Semua hiasan kue lainnya dilakukan sesuka hati dan sesuai imajinasi mereka.
Kue "Praha" dengan krim asam dan minuman keras
Versi persiapan kue "Praha" ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan hidangan penutup yang luar biasa lezat, di mana minuman tersebut melengkapi rasa dari cokelat yang digunakan secara tradisional. Pertimbangkan daftar bahan yang terperinci:
- gula - satu gelas (250 ml);
- susu kental - setengah kaleng standar;
- tepung (dari tingkat tertinggi) - satu setengah cangkir;
- krim asam dengan kandungan lemak 15% - 250 ml;
- tiga telur ayam;
- vanillin - 1 sachet parameter standar;
- kakao (bubuk) - dua sendok makan penuh;
- soda - dalam satu sendok teh;
- minuman keras - 70 ml;
Untuk menyiapkan massa krim, Anda perlu mengumpulkan daftar komponen yang terpisah:
- mentega, agak lunak - 150 g;
- kakao (bubuk) - 2 sdm. l (terlengkap);
- susu kental - 0,5 kaleng;
- vanilin.
Menghias kue juga layak untuk dibuat sendiri:
- mentega - 50 g;
- gula - 4 sdm. l;
- susu sapi (kesegaran maksimum) - 2 sdm. l;
- kakao (bubuk) - 1 (penuh) Seni. l
Waktu memasak - 6 jam.
Kalori - 517 kkal.
Cara membuat suguhan:
- Dalam mangkuk dengan sisi tinggi, masukkan semua telur, tuangkan gula ke dalamnya dan kocok campuran dengan sangat baik dengan mixer. Selanjutnya, tuangkan krim asam dan susu kental, dan kocok dengan mixer;
- Ayak bersama tepung kakao, soda, dan vanilin, tuangkan campuran kering ini ke komposisi yang sudah dikocok dan aduk semuanya dengan sangat baik;
- Sebarkan massa yang dihasilkan menjadi 4 bagian yang sama, dan panggang masing-masing dalam bentuk ukuran bundar pada suhu 180 ° C. Durasi memanggang - sekitar 20 menit;
- Persiapan massa krim: whip butter, menggunakan mixer, secara bertahap tuangkan susu kental. Tuang cocoa dan vanillin ke dalamnya, campur massa dengan baik dan kirim ke kulkas;
- Kue jadi tidak boleh dibiarkan dingin sepenuhnya, dan kemudian membuatnya basah kuyup dalam minuman keras;
- Kue berganti-ganti lapisan dengan massa krim dingin, membentuk kue secara bertahap. Permukaan kue terakhir seharusnya tidak dilumasi;
- Campur gula, coklat, mentega dan susu. Letakkan di atas kompor dan masak selama beberapa menit sampai kental. Dinginkan komposisi dan perlakukan mereka di bagian atas dan samping kue. Tempatkan di lemari es selama setidaknya 12 jam untuk berendam.
Kue "Old Prague": resep klasik zaman Soviet
Resep makanan penutup ini dari kue klasik "Prague" ditandai dengan kehadiran dua jenis krim di dalamnya: krim asam dan gelap. Hasilnya adalah kelezatan yang sangat lezat, dibedakan dengan rasanya yang lembut dan ringan. Untuk menyiapkan biskuit, Anda perlu mengumpulkan produk-produk berikut:
- gula - 1 gelas penuh;
- Gula vanila - 1 sdm. l (lengkap);
- tepung gandum - 1 gelas penuh;
- dua telur ayam;
- mentega lunak - 100 g;
- krim asam (20% lemak) - 0,5 cangkir;
- susu kental - 1 kaleng;
- baking powder - sekitar 1 sdt;
- kakao (bubuk) - 4 sdm. l
Untuk menyiapkan krim krim ringan yang Anda butuhkan:
- krim asam (20% lemak) - 0,5 cangkir;
- gula - 0,5 gelas.
Massa krim gelap membutuhkan daftar produk berikut:
- mentega, lunak - 150 gram;
- susu kental - 0,5 kaleng;
- kakao (bubuk) - 2 sdm. l
Agar hidangan pencuci mulut lebih menarik, Anda perlu:
- cokelat - 100 gram.
Waktu memasak - 4 jam.
Kalori - 317 kkal.
Proses persiapan bertahap:
- Untuk menyiapkan kue, Anda harus mengalahkan gula dan krim asam dalam wadah, dan kemudian menambahkan telur ayam, serta baking powder. Terus mencambuk komposisinya tuangkan kakao, gula vanila, lalu tuang susu kental;
- Dalam komposisi yang dihasilkan ayak menggunakan saringan khusus, tepung. Aduk rata, lalu tuangkan mentega cair dan sebelum dingin;
- Uleni adonan dengan seksama dan distribusikan sehingga Anda mendapatkan dua potong dengan ukuran yang sama. Gulirkan sesuai dengan parameter loyang;
- Proseskan formulir yang disiapkan dengan mentega cair, dan letakkan bagian bawahnya dengan perkamen yang dimaksudkan untuk dipanggang;
- Letakkan lapisan adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan dan letakkan di oven selama setengah jam. Lakukan hal yang sama dengan bagian kedua dari tes;
- Untuk melanjutkan pekerjaan, kue harus didinginkan sepenuhnya, dan kemudian dengan hati-hati memotong kedua biskuit menjadi 2 bagian tambahan;
- Krim krim sangat mudah dimasak. Untuk melakukan ini, kocok gula dengan baik dengan krim asam. Perlakukan setiap kue dengan massa manis yang dihasilkan;
- Krim gelap terbuat dari mentega lunak, yang ditambahkan coklat (bubuk) dan susu kental. Kocok dengan mixer sampai terbentuk massa homogen;
- Selama proses perakitan perlu untuk mengolesi semua kue dengan krim gelap yang diperoleh. Juga, massa krim ini perlu memproses permukaan kue terakhir dan sisi makanan penutup semi-siap. Tempatkan di lemari es sehingga makanan penutup yang dimasak benar-benar basah.
Kue "Praha" resep dengan selai di rumah
Dalam resep ini, selai memberikan rasa yang luar biasa yang membuat makanan penutup ini jauh lebih enak dan lebih halus. Baginya untuk mempersiapkan:
- 6 telur ayam;
- kuning telur dari 1 telur;
- tepung gandum - 115 g;
- gula - 150 g;
- kakao (bubuk) - 35 g;
- susu kental - 120 g;
- selai (lebih disukai aprikot) - 55 g;
- gula vanili - 7 g;
- mentega, lunak - 280 g;
- cokelat - 70 g
Waktu memasak - 2 jam.
Kalori - 397 kkal.
Metode persiapan:
- Telur ayam pada suhu kamar harus diproses terlebih dahulu, yaitu untuk memisahkan kuning telur dari protein;
- Untuk kuning telur yang dipisahkan tuangkan 75 gram gula dan segera kocok campuran dengan mixer pada kecepatan maksimum. Hasilnya harus berupa krim kental dengan warna terang;
- Tupai, pertama-tama mengocok dalam bentuk independen sampai struktur udara diperoleh, dan kemudian menambahkan 75 gram gula dan terus memukul sampai campuran udara yang sama diperoleh;
- Campur gula-protein dan campuran gula-kuning dalam mangkuk lain dan tuangkan tepung, yang sebelumnya diayak bersama bubuk kakao, ke dalamnya. Aduk campuran sampai homogen;
- Lelehkan 40 gram mentega, biarkan dingin dan tuangkan ke seluruh massa. Memproses formulir dengan mentega (krim), meletakkan massa yang disiapkan dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan. Durasi memanggang - tidak lebih dari setengah jam. Setelah itu, letakkan kue bolu yang sudah jadi di atas kisi dan biarkan dingin sepenuhnya. Kemudian bungkus dalam film food grade;
- Untuk menyiapkan krim, campurkan kuning telur dengan air murni (20 ml). Aduk sampai massa komposisi homogen. Tambahkan campuran ini dengan susu kental, campur dan masak komposisi di atas kompor sampai krim kental diperoleh. Angkat dari api dan sisihkan hingga dingin;
- Mentega lunak (200 g) bersama dengan campuran gula vanila secara intensif menggunakan mixer. Ke dalam komposisi berpendidikan secara bertahap tambahkan campuran susu-telur yang didinginkan, tanpa berhenti untuk mengalahkan campuran. Pada akhirnya tambahkan 10 g bubuk kakao, cambuk sedikit lebih;
- Oleskan biskuit yang didinginkan pada kue yang sama (3 pcs.), Kumpulkan menjadi kue, lumasi setiap lapisan secara bergantian dengan krim cokelat. Biarkan permukaan yang terakhir tanpa pengobatan;
- Giling selai menggunakan saringan halus dan proseskan massa permukaan kue terakhir ini, serta bagian sampingnya;
- Dalam oven microwave, kirim cokelat bersama mentega (40 g) untuk dikonversi menjadi cairan, dan tuangkan makanan penutup di atas selai. Kirim makanan penutup yang sudah jadi ke lemari es untuk pembuahan dan penyatuan fudge.
Kue "Praha" - ini adalah hidangan penutup yang sangat lezat, yang tidak asing bagi kita sejak kecil. Mempersiapkannya adalah proses yang agak rumit dan panjang yang tidak hanya membutuhkan kesabaran, tetapi juga keterampilan dalam memasak. Ada pilihan yang lebih sederhana untuk membuat makanan penutup.
Dalam cerita selanjutnya Anda bisa belajar dengan sangat rinci cara membuat kue Praha klasik
