Hidangan Timur Tengah dibedakan oleh berbagai macam daging bergizi dan resep yang cukup sederhana, karena gaya hidup sebagian besar orang-orang ini adalah cara hidup nomaden untuk karavan yang perlu menyiapkan makanan kaya di jalan, tidak memerlukan manipulasi rumit dalam proses penciptaan.
Salah satu hidangan ini adalah beshbarmak. Dalam dirinya sendiri, hidangan itu adalah "sandwich" daging-dan-tepung besar dengan bawang, yang sangat hancur.
Apa hidangan ini, seluk-beluk persiapan dan penyajiannya
Untuk semua kesederhanaannya, beshbarmak adalah hidangan yang meriah dan tidak ada peristiwa penting dalam budaya tradisional masyarakat Turki yang dapat melakukannya tanpa itu. Di hampir semua bahasa Turki, nama ini dipahami dan hidangan itu sendiri sangat luas di kalangan masyarakat Timur Tengah.
Bahan utamanya adalah daging, dan ada variasi di mana daging kuda, domba, angsa, daging sapi, dan bahkan sosis atau jeroan ayam itik digunakan. Daging dimasak karena suatu alasan, dan dicampur dengan bawang, adonan khusus dan, seperti kebiasaan orang-orang Kazakh di utara, dengan kentang.
Tempat khusus dalam persiapan ditempati oleh adonan: itu bebas ragi, seperti yang sering terjadi pada masakan Timur Tengah, dan dibuat dari perhitungan 200 ml kaldu (Anda bisa menyiram) untuk 600 g tepung, 2 butir telur, setengah sendok teh garam.
Teknik persiapan adonan mirip dengan teknik pembuatan mie: tepung dicampur dengan kaldu, sedikit diaduk dengan telur, garam dan diuleni, setelah itu dibungkus dengan bungkus plastik dan diseduh selama setengah jam. Kemudian potongan-potongan kecil adonan lepas dan gulung di atas meja tepung setebal 1,5-2 mm, setelah itu mereka dipotong menjadi berlian, setelah itu mereka dibiarkan berbaring sehingga ditaburi tepung.
Berkenaan dengan penyajian, ada beberapa pengamatan penting: dengan piringan itu sendiri ada sejumlah kebiasaan terkait dalam distribusi peran dalam proses memasak, urutan penggunaan dan kebiasaan terkait, yang bergantung pada orang tertentu. Di antara penduduk Kazakhstan timur, kebiasaan itu dibentuk untuk menyajikan beshbarmak dengan nasi, dan kaldu dari daging - dalam mangkuk terpisah.
Ke barat dan penggunaan sturgeon diizinkan. Mie dapat dipotong menjadi irisan panjang, pendek atau hancur dengan daging, seperti di Turkmenistan, menjadi massa yang praktis seragam, diisi dengan kaldu.
Cara memasak beshbarmak di rumah
Jadi, sebenarnya, resep memasak klasik di rumah.
Itu perlu:
- Daging - 1 kg;
- Bawang - 2-3 potong;
- Tepung - 600 g;
- Garam - 0,5 sdt. pada adonan, sisanya - secukupnya;
- Telur - 2 buah;
- Rempah-rempah - secukupnya;
- Minyak nabati, tetapi lemak lebih baik dari daging yang sama.
Ini akan memakan waktu sekitar 5 jam untuk persiapan. Konten kalori akan sekitar 1000 kkal per porsi.
Karena kuali berukuran penuh tidak ada di setiap dapur, cukup untuk mengambil wajan volume besar (4-5 l) dan menaruh daging yang sudah dicuci untuk dimasak. Anda dapat memilih: domba, sapi, daging kuda (dengan ini, pasti, lebih sulit). Hampir semua bagian dapat digunakan, tetapi keberadaan tulang tetap diperlukan.
Daging dituangkan ke dalam air dingin dan di atas api sedang dididihkan, setelah itu api dikurangi seminimal mungkin dan direbus sampai 4 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, wortel dan bawang ditambahkan.
Sangatlah penting agar daging tertinggal di belakang tulang dengan sangat mudah. Sementara dagingnya direbus, Anda dapat melakukan adonan dan membuatnya sesuai dengan resep di atas - ini bersifat universal untuk semua versi beshbarmak.
Daging jadi berasal dari air, semua sayuran dikeluarkan darinya, dan tulangnya juga dibuang dan dagingnya sendiri dibagi menjadi serat-serat kecil dengan tangan atau dihancurkan dengan pisau. Selanjutnya, bawang segar dipotong menjadi cincin, dan setengahnya ditebar di wajan dengan lemak, dipisahkan dari daging saat dimasak, dan digoreng sampai lunak.
Paruh kedua dalam saringan dicelupkan ke dalam kaldu mendidih selama satu atau dua menit, lalu dikeringkan dan ditaburi dengan lada. Dalam panci terpisah dengan kaldu yang sama, masak mie, sudah dilipat dalam bentuk irisan, sampai matang.
Tidak perlu mencernanya, setelah masak tuangkan ke saringan dan campur dengan bawang goreng. Penting untuk mencegah menempelkan mie.
Hidangan jadi disajikan seperti ini: mie diletakkan di atas piring datar, daging di atas dan ditaburi bawang, yang disimpan dalam kaldu. Kaldu disajikan dalam kasus ini dalam mangkuk dengan sayuran cincang.
Beefbarmak dari daging sapi: resep step-by-step dalam bahasa Uzbek
Salah satu pilihan memasak dibentuk di Uzbekistan. Seperti halnya resep klasik, daging dimasak terlebih dahulu. Demikian pula, perlu untuk mencapai kondisi ketika benar-benar bergerak menjauh dari tulang.
Dibutuhkan:
- Daging sapi - 0,5 kg;
- Telur - 2 buah;
- Tepung - 600 g;
- Bawang - 2-3 potong;
- Akar seledri - 200 g
- Garam - 0,5 sdt. pada adonan, sisanya - secukupnya;
- Rempah-rempah - secukupnya;
- Minyak sayur dan lemak.
Ini akan memakan waktu 3 jam. Kalori - sekitar 1000 kkal per sajian.
Memasak:
- Memasak daging membutuhkan waktu dua jam, busa harus dikeluarkan;
- Daun salam dan akar seledri cincang ditambahkan ke kaldu;
- Ketika daging sudah siap, Anda harus membuatnya dingin;
- Kaldu mengering dari segalanya;
- Adonan diremas secara paralel atau setelah semua manipulasi daging;
- Mie dipotong menjadi irisan panjang;
- Itu direbus dalam kaldu sampai matang;
- Bawang digoreng dalam wajan dengan cincin mentega atau lemak.
Hidangan ini disajikan di atas piring dengan urutan yang sama: mie, bawang, bawang dan dibumbui dengan lemak, dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah.
Beshbarmak: resep Tartar
Dalam kasus Tatar beshbarmak, lebih banyak penyimpangan dari resep klasik diperbolehkan, yaitu, penggunaan kentang, wortel, kombinasi berbagai jenis daging dalam satu hidangan. Jadi, inilah resepnya sendiri.
Produk:
- Daging - 0,5 kg;
- Tepung - 750 g;
- Telur - 1 pc;
- Rempah-rempah - secukupnya;
- Bawang - 2-3 potong;
- Kentang;
- Wortel;
- Minyak sayur dan lemak.
Ini akan memakan waktu 3 jam. Kalori - 1000 kkal per porsi.
Daging dimasak sampai matang sepenuhnya, pada saat merebus bawang dan wortel yang sudah diiris dimasukkan ke dalam air, dan sementara itu adonan disiapkan. Untuk melakukan ini, telur dikocok dengan segelas air dan sendok minyak dalam mangkuk, asin dan ditaburi tepung.
Adonan harus curam dan elastis. Ditutupi dengan handuk, harganya setengah jam. Selanjutnya, itu diluncurkan pada lapisan tipis (2-3 mm) dan dipotong menjadi kotak 5-8 cm.
Daging jadi dikeluarkan dari kaldu dan dibagi menjadi beberapa bagian. Bawang dipotong menjadi cincin dan berdiri di saringan dalam kaldu mendidih. Setelah beberapa menit pucat, itu diletakkan di atas piring, dan kaldu yang sama dimasukkan ke dalam kentang, potong 3-4 bagian dan dimasak sampai siap.
Itu disebarkan di atas piring, dan memasak mie semua dalam kaldu yang sama. Mie diletakkan di atas kentang, kemudian bawang, dan di atas - daging dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah.
Beshbarmak di domba Kirgistan dengan jeroan
Perbedaan resep ini terutama dalam penggunaan jeroan dalam kombinasi dengan daging. Secara umum, semuanya sangat mirip, sekarang lebih.
Resep ini membutuhkan produk-produk berikut:
- Domba - 600 g;
- Perut - 20 g;
- Hati, ginjal, jantung - 200 g;
- Paru-paru domba - 200 g;
- Bawang - 4 pcs;
- Lada hitam bubuk secukupnya;
- Kacang lada hitam - secukupnya;
- Cabe merah giling - 0,5 g;
- Garam - secukupnya;
- Tepung - 300 g;
- Telur - 1 pc;
- Lada hitam giling - cubit;
- Garam pada adonan - cubit.
Butuh 3 jam untuk memasak. Kalori - sekitar 1000 kkal per sajian.
Daging dimasak dengan jeroan. Mie disiapkan sesuai dengan skema yang sama, direbus dalam kaldu, dari mana mereka mengekstraksi daging dan jeroan ayam itik. Lada merah ditambahkan saat memasak daging dalam kaldu. Mie dalam bentuk pita diletakkan di atas piring, daging cincang halus dengan jeroan ditempatkan di atasnya dan dicampur dengan bawang.
Dalam versi Kirgistan, secara historis, setiap bagian ram juga penting. Selama makan atau perayaan, beshbarmak disajikan di dastarkhan, dan orang-orang berkumpul untuk mendistribusikan berbagai bagian daging, tergantung pada posisi dan usia mereka.
Pada saat yang sama, di Turkmenistan, bagian-bagian terbaik selalu bergantung pada para tamu dan mereka yang ingin menghormati sebagian besar dari semua untuk makan, sementara pemiliknya sibuk dengan rasa kenyang dari mereka yang datang.
Resep ayam beshbarmak dalam slow cooker
Untuk memasak Anda perlu:
- Ayam - 1 pc;
- Bawang - 1-2 potong;
- Mie beshbarmak;
- Garam dan lada secukupnya;
- Kentang - 6-8 pcs.
Butuh sekitar 3,5 jam untuk memasak. Kalori - 200 kkal per sajian.
Ayam harus segera dicuci dan dipotong kecil-kecil. Masak harus hampir sama seperti dalam kasus dengan hidangan biasa, namun, dalam slow cooker, ini dicapai dengan pilihan program yang konsisten.
Daging direbus selama 3 jam dalam mode "Quenching", airnya harus sedikit lebih tinggi dari itu. Tergantung pada kekuatan unit, interval waktu dapat dikurangi.
Dua jam kemudian, kentang setengah dipotong ditambahkan. Bawang selanjutnya dipotong menjadi cincin dan direbus dalam wajan dengan bagian kaldu. Dalam mangkuk dengan kaldu dalam mode "Mengukus", mie dimasak sampai empuk sambil diaduk.
Mie siap diletakkan di piring, kentang dan daging di atas, semua ini ditaburi dengan bawang dan sayuran. Kaldu dituangkan di atas seluruh piring, dan dituangkan ke dalam mangkuk.
Beshbarmak di Issyk-Kulsky
Resep ini adalah salah satu yang lokal dan cukup menarik, terutama jika Anda suka ikan.
Itu akan diperlukan:
- Ikan segar - 1 kg;
- Mie - 400 g;
- Umbi bawang - 1-2 potong;
- Garam dan lada secukupnya;
- Daun salam.
Ini akan memakan waktu 2 jam. Konten kalori sekitar 100 kkal.
Ikan dibersihkan, kemudian dimasak sampai lunak, setelah itu perlu dirajam dan dihancurkan. Mie dimasak, menurut tradisi, dalam kaldu yang sama. Saus bawang selanjutnya disiapkan dengan daun salam, garam dan merica selama sekitar 10 menit, semuanya dalam kaldu yang sama. Hidangan yang disajikan di atas mie, dituangkan saus.
Tips yang berguna
Saran pertama dan paling penting adalah bahwa Anda tidak harus menyulitkan resep klasik, karena kesederhanaan adalah esensi utamanya. Beshbarmak sendiri adalah lemak dan tinggi kalori, sehingga tidak cocok untuk diet. Versi ayam bisa menyelesaikan pertanyaan ini, tetapi rasanya tidak akan kanonik sama sekali.
Tip kedua adalah dengan menggunakan sayuran segar dan bilas daging sampai bersih. Kaldu harus transparan dan bergizi. Dalam hal produk sampingan, penting juga untuk memastikan bahwa jeroan ayam itik bersih dan bilas dengan baik sebelum dimasak.
Saran keempat adalah merebus daging untuk waktu yang sangat lama sehingga tidak sulit dan hancur berkeping-keping di tangan, jika tidak, hidangan itu sendiri tidak akan berfungsi. Namanya menyarankan menggunakan piring dengan tangan Anda (besh - lima, barmak - jari), jadi semuanya harus dipersiapkan secepat mungkin untuk dimakan.
Versi beshbarmak cooking Kazakh ditampilkan di video berikutnya.
