Borovik dianggap sebagai raja dari seluruh kerajaan jamur. Bahkan melebihi daging dalam kandungan protein dan dianggap sebagai pengganti alami, untuk itu ia dijuluki daging putih. Oleh karena itu perlu untuk memasukkan produk ini ke dalam makanan.
Tetapi jika di musim panas dan musim gugur lebih mudah untuk mendapatkannya, lalu apa yang harus dilakukan di musim dingin? Tentu saja, makan kosong lezat yang dibuat di musim panas. Mari kita belajar cara membuat acar dan menggulung jamur porcini ke dalam toples.
Apa yang perlu Anda ketahui tentang jamur putih?
Untuk pemetik jamur yang berpengalaman, tidak sulit membedakan jamur yang baik dari yang beracun. Tetapi ada kemungkinan jamur bisa bermutasi dan berhenti makan. Karena itu, lebih baik tetap membeli boletus, yang khusus ditanam di peternakan.
Jamur putih memiliki ciri khas topi cokelat (warna dapat bervariasi tergantung pada komposisi tanah dan umur) dan kaki putih. Ciri khasnya adalah warna putih dari lapisan tubularnya antara tutup dan batangnya, yang akan selalu berwarna putih terlepas dari keadaan atau metode penyiapannya.
Sebelum memasak, ada baiknya memastikan bahwa tidak ada setan beracun atau jamur empedu yang jatuh secara tidak sengaja, yang menyerupai boletus.
Sebaiknya lakukan jamur pada jam-jam pertama setelah pengumpulan atau pembelian, karena produk ini akan cepat memburuk dan lebih baik menyiapkannya untuk konsumsi atau pengasinan dalam 5-6 jam pertama. Mereka dapat mengasinkan, garam, kering dan beku - mereka enak dalam kondisi apa pun.
Pertama-tama, Anda harus memilih spesimen yang baik, mengurutkannya berdasarkan ukuran dan bilas.
Jamur yang baik harus kuat, utuh, tidak berkerut dan tanpa lubang cacing, selain itu tidak hanya tidak disimpan dalam waktu lama, tetapi juga mengandung zat beracun.
Persiapan
Terlepas dari metode penyimpanan lebih lanjut, mereka harus terlebih dahulu disortir, diperiksa dengan cermat untuk keberadaan penyok, luka, lubang cacing dan menghapus tempat yang terkena dampak. Yang terbaik, tentu saja, tidak menggunakan jamur busuk untuk penyimpanan jangka panjang dan makan segera, tetapi setelah menghilangkan daerah yang terkena, mereka masih bisa diasinkan atau diasinkan.
Untuk mempersiapkan Anda membutuhkan kapasitas besar untuk mencuci dan berendam. Tentu saja, ukuran tangki tergantung pada jumlah produk, tetapi lebih baik untuk mengambil baskom besar atau menggunakan kamar mandi sehingga jamur cocok bebas di dalamnya dalam satu lapisan.
Mereka dapat dibersihkan dari kotoran dengan tiga cara:
- rendam terlebih dahulu selama 30 menit, lalu lagi selama 15 menit dalam air dingin yang banyak;
- tuangkan air mendidih hingga 5 kali;
- Bilas dengan banyak air mengalir.
Segera setelah kotoran dan rumput dibersihkan, boletus harus dikeringkan dan dipersiapkan untuk dimasak lebih lanjut. Apapun metode penyimpanan yang dipilih, yang terbaik adalah menggunakan spesimen kecil dan menengah keseluruhan, dan terutama yang besar - potong setengah. Untuk acar atau acar, Anda hanya bisa menggunakan topi dan kaki untuk makan.
Jamur acar putih
Jamur diasinkan disimpan dengan sempurna untuk waktu yang lama dalam wadah kedap udara. Biasanya diasamkan dengan asam - asetat atau sitrat. Ada banyak pilihan untuk rendaman, tetapi boletus cocok dengan salah satunya. Pertimbangkan resep memasak untuk musim dingin, yang, menurut pendapat kami, paling sukses.
Jamur Boletus direndam dengan asam sitrat
Jika Anda tidak ingin menggunakan cuka, maka dapat dengan mudah diganti dengan asam sitrat. Rasa jamur berubah menjadi pedas dan disimpan selama menggunakan rendaman cuka.
Komposisi:
- boletus - 800 gr;
- asam sitrat - 20 g;
- garam - 60 g;
- gula - 10 g;
- air - 2 gelas.
Waktu yang dihabiskan: 3,5 jam.
Kalori: 30 kalori.
- Jamur siap cuci bersih beberapa kali dengan air dan memotong akar;
- Spesimen besar dipotong menjadi beberapa bagian;
- Masukkan ke dalam wajan dengan air dingin dan didihkan;
- Segera setelah air mendidih, tiriskan dan tuangkan lagi dengan air dingin dengan tambahan 10-15 gram garam;
- Masak selama 3 jam;
- Setelah waktu berlalu, tuangkan jamur ke dalam saringan atau saringan sehingga sisa air terkuras;
- Siapkan rendaman: di atas toples liter, Anda perlu merebus 2 gelas air, membuang asam sitrat, rempah-rempah dan garam dengan gula;
- Jamur dimasukkan ke dalam toples dan tuangkan rendaman;
- Tutup toples dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin.
Resep cepat untuk merendam jamur
Berkat jamur rendaman ini disimpan untuk waktu yang lama. Resepnya diberikan dengan perhitungan penggunaan toples 1 liter.
Bahan:
- jamur putih - 1 kilo;
- air - 750 ml;
- garam - 90 g;
- gula pasir - 25 g;
- cuka - 30 ml;
- laurel - 2-3 pcs.;
- 3-4 allspice dari allspice dan kacang polong hitam;
Waktu yang dihabiskan: 30 menit.
Kalori: 25 kalori.
- Jamur rebus selama 20 menit dalam air mendidih;
- Secara bersamaan rebus bumbunya: dalam 500 ml air larutkan garam dengan gula dan cuka;
- Setelah jamur dimasak dalam air pertama, pindahkan ke bumbu dan masak di dalamnya selama 8 menit;
- Dalam stoples steril taruh di bawah teluk daun, paprika, dan jamur di atasnya. Hal ini diperlukan untuk meletakkan dengan hati-hati, karena jamur lunak mudah berubah bentuk;
- Tuang tabung rendaman dan gulung tutup menggunakan mesin khusus;
- Jamur putih instan siap untuk musim dingin. Simpan di tempat gelap yang dingin.
Jamur putih asin
Pilihan yang tidak kalah populer untuk penyimpanan jamur putih - pengasinan untuk musim dingin. Ini adalah cara paling kuno dan terbukti untuk menyimpan produk ini. Ada beberapa jenis pengasinan.
Resep klasik
Ini adalah cara yang digunakan sebagian besar ibu rumah tangga pada waktu itu, karena asam sitrat maupun asam asetat tidak tersedia secara luas. Jamur asin disimpan dengan baik dan memiliki rasa yang unik.
Produk:
- 1 ember boletus;
- 100 ml minyak bunga matahari;
- 2 gelas garam.
Waktu memasak: 4 hari.
Kalori: 24 kkal.
- Isi jamur dengan garam (harus sudah dibersihkan dan dicuci) dan biarkan selama sehari;
- Setelah itu, tiriskan jus yang terbentuk ke dalam panci dan panaskan sedikit. Tuang jus kembali ke bak mandi dan biarkan selama satu hari lagi;
- Ulangi prosedur ini dengan jus, cukup panaskan lebih banyak;
- Pada hari ketiga, tiriskan jus lagi, rebus dan kembalikan panas ke wadah;
- Setelah tiga hari, rebus jamur dengan jus dan dinginkan;
- Taruh jamur di bawah kaki dalam wadah (lebih baik menggunakan bak kayu) dan tuangkan jus;
- Tuang minyak sayur di atasnya, ikat wadah dengan kemasan dan tutup rapat dengan tutupnya;
- Sebelum digunakan, Anda perlu menahannya selama beberapa jam di air dingin, dan kemudian rebus 2 kali dalam dua air.
Penggaraman panas
Menggunakan metode pengasinan untuk musim dingin, jamur dikenakan perlakuan panas dalam air panas. Selera mereka tidak berubah, dan waktu dihemat.
Produk:
- jamur - 1 kg;
- air - 1 l;
- garam - 30 gram untuk air garam dan 50 gram untuk pengasinan;
- Lavrushka - 3-4 pcs.;
- Anyelir - 3 pcs.;
- merica - 3 pcs.;
- daun ceri atau kismis - 2-3 pcs.;
- dill - 30 gr.
Waktu persiapan: 4 jam untuk memasak dan 45 hari untuk asinan.
Kalori: 40 kalori.
- Rebus air dengan garam dan tempatkan jamur di dalamnya;
- Setelah busa terbentuk di permukaan - lepaskan dan tambahkan semua rempah-rempah;
- Masak selama 30 menit, aduk sesekali;
- Dinginkan dan oleskan di tepian, taburi dengan garam dan tuangkan air garam sehingga hanya menutupi 1/3 dari toples;
- Setelah 45 hari Anda bisa makan.
Acar dingin
Pilihan lain adalah pengasinan untuk musim dingin, tetapi tanpa memasak, alih-alih diterapkan perendaman yang lama.
Produk:
- jamur putih - 1 kg;
- garam - 30 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- adas - 10 g;
- Daun ceri - 10 pcs.
Waktu persiapan: 3 hari untuk memasak dan 40 hari untuk asinan.
Kalori: 30 kalori.
- Boletus dilipat dalam wadah (yang terbaik adalah menggunakan kayu, tetapi cocok dan kaca, dan enamel) dan mengisinya dengan air yang benar-benar dingin;
- Biarkan selama 3 hari, tetapi sesekali aduk rata dan 2 kali sehari dengan air segar;
- Kemudian tiriskan air dari mereka;
- Lepuh dengan air mendidih semua bahan;
- Letakkan daun di bagian bawah wadah, lalu sebarkan jamur di lapisan, taburi dengan garam dan taruh bawang putih dengan dill;
- Tuang semua air dan biarkan di bawah kuk;
Jamur dalam bak di bawah kuk
- Simpan di tempat yang dingin. Setelah 40 hari Anda bisa makan.
Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin
Pembekuan adalah cara tercepat dan termudah untuk mengawetkan makanan apa pun, dan tidak hanya untuk musim dingin. Tidak perlu banyak waktu dan usaha.
Bahan:
- jamur - 1 kilogram.
Waktu yang berlalu: 15 menit.
Kalori: 24 kalori.
- Kupas dan cuci jamur putih sampai kering. Untuk kenyamanan, Anda dapat langsung memotongnya menjadi beberapa bagian;
- Tempatkan mereka di atas palet sehingga tidak saling bersentuhan;
- Pra-beku selama 10 menit;
- Keluarkan jamur dan pindah ke tas atau wadah;
- Kirim kembali ke freezer. Saat menggunakan pre-thaw.
Tips yang berguna
Produk apa pun dapat diubah menjadi mahakarya, jika dipersiapkan dengan benar. Untuk menghindari masalah, Anda perlu menggunakan rahasia kecil:
- Saat memasak, perlu menggunakan jamur dengan ukuran yang sama atau membuatnya, karena potongan-potongan kecil akan mendidih dengan cepat dan kehilangan bentuknya, sementara potongan besar belum siap;
- Jamur putih harus dimasak secara terpisah dari spesies lain karena waktu memasak yang berbeda;
- Tetap berpegang teguh pada resep dan jangan mengubahnya;
- Ketika pengawetan dingin, cetakan plak kecil dapat terbentuk di atas permukaan bak mandi, tidak ada yang perlu dikhawatirkan dan Anda bisa menghapusnya dengan sendok;
- Saat dibekukan, Anda bisa mencampurkannya dengan sayuran beku lainnya untuk mendapatkan campuran siap pakai untuk sup atau semur.
Kiat-kiat ini akan membantu menghindari kesalahan dan kerusakan pada produk. Menggunakan resep yang telah terbukti dan mengetahui rahasia memasak kosong yang lezat untuk musim dingin, Anda dapat menikmati rasa unik jamur putih sepanjang tahun!
Tentang cara mengeringkan jamur porcini untuk memanennya untuk musim dingin, Anda bisa belajar dari video berikut.
