APPLE STRUDEL: RESEP KLASIK DAN LAINNYA DENGAN FOTO

Anda dapat menyenangkan keluarga Anda dengan kue-kue buatan sendiri dengan membuat hidangan tradisional Austria yang disebut strudel. Penyebutan pertama tentang itu muncul dalam buku masak lebih dari 320 tahun yang lalu di Wina. Hidangannya adalah roti gulung dengan isian lembut, berair, lapisan atas yang renyah, dan selapis kerak emas.

Resep klasik untuk strudel dengan apel

Pada masa pemerintahan strudel Habsburg menjadi sangat populer. Kisah penampilannya kembali ke zaman Kekaisaran Ottoman. Namun, hanya Austria yang menjadi hidangan nasional strudel klasik.

Ini adalah hidangan panggang yang terbuat dari adonan asap dengan isian, yang merupakan "angin puyuh", "pusaran air". Untuk membuat gulungan asli dengan isi apel diperlukan:

tepung - 330 g;
air - 150 ml:
mentega - 100 g;
gula, kismis, dan kacang-kacangan (walnut) - masing-masing 70 g;
minyak sayur - 20 ml;
apel (asam manis, hijau) - 0,8 kg;
kayu manis - 10 g;
jus lemon - 100 ml.

Untuk membuat strudel dengan apel sesuai resep klasik, perlu waktu enam puluh menit. Kilokalori dalam 100 gram juicy dan pada saat yang sama gulungan renyah mengandung 197 unit.

Adonan untuk roti gulung harus sangat tipis, jadi ambil tepung, air hangat, dan sepuluh gram gula yang Anda butuhkan untuk menguleni persiapan adonan plastik, dasar strudel. Kemudian lapisi adonan dengan minyak nabati, dan tutup dengan handuk bersih, diamkan sebentar.

Untuk persiapan mengisi diperlukan untuk memotong apel dicuci menjadi kubus kecil. Potong kacang, goreng mentega. Setelah tiga menit, tambahkan apel, keluarkan massa sampai buahnya lunak. Kemudian tambahkan gula, kismis, kayu manis, tuangkan jus lemon dan aduk.

Sementara isinya akan dingin, Anda harus menggulung adonan yang sangat tipis dan, memotong ujungnya, membuatnya menjadi empat persegi panjang. Tempatkan massa buah-kacang manis dari satu sisi, bungkus ujungnya tegak lurus dengan pengisian tiga sentimeter tumpang tindih (kanan dan kiri), dan kemudian dengan hati-hati menggulung strudel, membentuk gulungan. Di bawah adonan, Anda juga bisa meletakkan film makanan atau handuk, sehingga nyaman untuk menggulung strudel.

Panggang piring harus pada suhu 200 ° di dalam oven selama tiga puluh menit. Strudel disajikan panas dalam kombinasi yang indah dengan teh aromatik atau kopi.

Cottage keju apel strudel: resep sederhana

Strudel yang sehat namun ringan bisa menjadi hidangan penutup buatan sendiri yang luar biasa, dan keju cottage akan ditambahkan ke basis tes. Isi untuk hidangan bisa berupa apel. Pada saat yang sama, "highlight" gulungan Austria adalah pelestarian kesegaran alami hampir setiap buah yang dipilih. Untuk membuat kelezatan luar biasa yang disajikan secara eksklusif dalam bentuk yang panas dan hangat, Anda perlu:

0,3 kg tepung dan keju cottage;
1 butir telur;
100 g kismis, kacang-kacangan, gula;
200 g biskuit ("susu panggang");
170 g mentega;
20 ml rum;
1 batang kayu manis;
0,7 kg apel;
di atas sejumput garam, vanila;
20 ml minyak sayur.

Lebih baik menyiapkan dasar dadih uji strudel dua jam sebelum mulai memasak, waktu pembuatannya adalah satu jam. Konten kalori dalam seratus gram gulungan akan sama dengan 254 kkal.

Persiapan ujian sangat sederhana. Minyak (150 g) harus diuleni, dilelehkan. Curd dengan gula dan gilingan telur dalam blender hingga konsistensi krim asam kental yang homogen.

Tambahkan krim dingin, vanilin, garam ke dadih, tambahkan tepung dalam porsi dan uleni adonan. Kemudian kirimkan di tempat yang dingin, dibungkus plastik, selama satu setengah jam.

Apel untuk isian harus ditumbuk menjadi kubus, digoreng dengan gula, tambahkan batang kayu manis dalam mentega. Setelah tiga menit, tambahkan rum, campur dan rebus buah selama beberapa menit sampai lunak.

Potong kacang dan keringkan secara terpisah dalam wajan kering, bilas kismis, biarkan mengeringkan kelebihan cairan. Giling cookie dalam blender. Campur massa apel, singkirkan kayu manis, dengan kismis, kue, dan kacang-kacangan.

Gulung adonan ke dalam lapisan tertipis yang mungkin, letakkan isian di satu sisi. Dua tepi di kanan, sedikit ke kiri, menggulung, menggulung dengan "gulungan" yang tidak terlalu padat membentuk strudel.

Panaskan oven sehingga memiliki suhu 180 °, tutupi loyang dengan minyak sayur pelumas dan tempatkan di atas piring dadih dengan isian buah. Rol Austria dipanggang selama tiga puluh menit. Untuk membentuk kerak yang membangkitkan selera, Anda harus menyikat bagian atas strudel dengan telur kocok menggunakan sikat kue.

Apple strudel: resep selangkah demi selangkah dari Julia Vysotskaya

Yu Vysotskaya telah menunjukkan dirinya sebagai koki yang berpengalaman, mampu memberikan "rasa" sendiri untuk hidangan apa pun. Dia menyiapkan roll-strudel Austria yang lembut, yang isinya asli adalah apel yang lezat dan sehat dalam kue puff yang luar biasa. Untuk membuat ulang resep langkah demi langkah untuk strudel Vysotsky, Anda harus menyiapkan produk berikut:

telur - 1 pc.;
apel - 0,8 kg;
kismis - 80 g;
gula (coklat) - 50 g;
jus jeruk - 40 ml;
Kayu Manis - 3 g (cubit);
mentega (mentega cair dan minyak bunga matahari) - 20 ml;
almond hancur - 70 g;
puff pastry - 1 lapisan;
gula bubuk atas kebijaksanaannya.

Untuk membuat strudel dari Julia Vysotskaya dibutuhkan enam puluh menit. Kkal per 100 g makanan penutup rasa mengandung 185 unit.

Untuk membuat ulang petunjuk langkah demi langkah tentang cara memasak hidangan menggunakan resep ini, Anda perlu secara bertahap melakukan langkah-langkah berikut:

Biarkan kue defrost puff pada suhu kamar;
Bilas apel, singkirkan bagian dalamnya dengan biji, potong-potong;
Larutkan gula dalam mentega dalam wajan;
Kemudian tambahkan ke massa dalam panci apel, kayu manis, kismis. Penting juga untuk menuangkan jus dan mencampur massa dengan baik;
Hapus massa buah manis yang disiapkan setelah menerima apel dengan kelembutan sedang;
Untuk dasar gulungan, ambil satu lapis puff pastry, sedikit regangkan dengan tangan Anda ke segala arah. Letakkan di atas loyang, diolesi minyak sayur sebelumnya. Di satu sisi lapisan uji, buat potongan, strip dengan lebar sekitar dua sentimeter;
Tepi adonan diolesi dengan telur kocok dan di sisi yang berlawanan dari potongan Anda perlu meletakkan isi secara paralel;
Tempatkan almond di atas massa apel, gulung gulungan, membentuk strudel sehingga potongan di atas;
Tepi piring "zaschipnut", dengan telur kocok, kehilangan seluruh permukaan yang terlihat;
Panggang dalam oven, di mana suhunya akan stabil pada 180 ° selama 20 menit;
Hidangan harus disajikan panas, ditaburi gula bubuk dengan teh atau kopi rasa.

Strudel adalah hidangan yang sangat populer tidak hanya di Austria, tetapi di seluruh Eropa. Ada banyak variasi dalam persiapan tambalan untuknya, tergantung pada preferensi pribadi.

Apel strudel dengan kacang dan puff pastry

Sangat sedikit makanan penutup yang disajikan panas, dalam kombinasi sempurna dengan krim asam dan es krim. Makanan manis yang dipanggang termasuk strudel yang luar biasa dengan isian kacang apel dan dasar adonan puff pastry. Untuk membuat hidangan renyah yang lezat, Anda perlu:

kacang - 100 g;
gula - ¾ gelas;
apel - 0,7 kg;
minyak (sayur atau mentega) - 20 g (ml);
telur ayam - 1 pc.;
kayu manis - 20 g;
adonan (engah) - 1 lapis.

Untuk membuat "gulungan" yang menawan dengan isian asli, diperlukan waktu empat puluh menit. Nilai kalori dari 100 gram strudel akan sama dengan 226 kkal.

Apel perlu dicuci, dipotong kecil-kecil, tambahkan gula (1/2 sdm). Setelah mendidih hingga jus dari buahnya keluar, dinginkan massa. Potong kacang, sedikit kering di atas wajan kering.

Adonan tipis "regangkan", gulung dan taburi dengan gula, kayu manis. Letakkan isian apel di bagian bawah adonan dan masukkan kacang di atasnya. Putar bagian bawah, kanan, kiri dari lapisan adonan dan gulung tabung, membentuk "roll", strudel. Buat potongan di permukaan sehingga mudah untuk memotong piring setelah dipanggang menjadi beberapa bagian.

Panaskan oven hingga suhu 190 °. Tempatkan gulungan di atas loyang yang dicelupkan ke dalam minyak. Olesi permukaan piring dengan sikat yang dicelupkan ke dalam telur kocok. Panggang strudel selama tiga puluh menit dan sajikan dengan krim asam.

Strudel apel Wina

Di Wina, di setiap jalan Anda dapat menemukan sejumlah besar restoran, kafe, di mana pengunjung diundang untuk mencoba strudel Wina asli dengan apel di menu. Selain itu, masing-masing institusi memiliki resep sendiri untuk menyiapkan hidangan lezat yang bisa dibuat di rumah. Untuk membuat "roll" rasa Wina dengan isi apel, Anda perlu:

tepung - 260 g (+ sejumput garam);
air hangat - ½ gelas;
apel hijau - 1 kg;
remah roti - 100 g;
kismis - 150 g;
minyak zaitun - 20 ml;
rum (minuman keras) dan jus lemon - 20 ml;
kayu manis - 10 g;
gula - 140 g;
telur ayam - 1 pc.;
mentega - 50 g

Untuk membuat hidangan panggang yang harum dengan kerak renyah, di mana isinya akan berair dan enak, akan membutuhkan waktu satu jam. Kalori per 100 gram hidangan nasional Wina akan berisi 175 unit.

Langkah pertama dalam membuat hidangan harus menguleni adonan yang cukup elastis. Untuk ini, Anda perlu menggunakan tepung, air, telur. Penting untuk melakukan batch sampai adonan berhenti “meraih tangan”. Setelah adonan digulung menjadi bola, harus diolesi dengan minyak zaitun dan sisihkan sampai isinya disiapkan.

Apel diiris, yang sebagian besar harus kecil. Di atas wajan menghangatkan mentega. Kerupuk digoreng di dalamnya, dan kemudian ditambahkan apel, kayu manis, rum, jus lemon, dan gula. Massa dicampur dan didinginkan.

Pada handuk bersih, sedikit ditaburi tepung, adonan digulung setipis mungkin dalam satu lapisan, yang harus berbentuk persegi jika memungkinkan. Mengisi buah diletakkan dari satu ujung ke tengah test bed. Gulungan dibungkus dengan handuk dan ditata dengan rapi di atas loyang yang diminyaki.

Panggang strudel hingga berwarna cokelat keemasan, dipanaskan hingga suhu oven 190 °. Setelah itu Anda bisa mengurapi permukaannya dengan minyak dan taburi dengan bubuk gula, dan potong dan sajikan dengan lebih baik dalam bentuk hangat.

Tips yang berguna

Tugas utama dalam menciptakan strudel Austria adalah membuat lapisan uji yang sangat tipis, transparan, elastis, dalam hal apa pun tidak sobek. Koki yang berpengalaman cukup mudah untuk menyiapkan potongan adonan seperti itu, tetapi koki pemula dapat membeli ragi puff pastry atau adonan ragi.

Ada beberapa tips berguna dari koki berpengalaman untuk menyiapkan hidangan penutup yang indah dan hangat:

Setelah meremas pangkal strudel, Anda perlu memberi "istirahat" adonan di bawah mangkuk, yang seharusnya menjadi hangat;
Regangkan, tarik potongan adonan ke berat, tetapi dengan tindakan ini lapisan tidak boleh pecah;
Tepung harus dipilih grade tertinggi, ada baiknya diayak sebelum diuleni;
Kismis harus direndam dalam rum terlebih dahulu untuk pembelian pengisian rasa benar yang nyata;
Buah-buahan harus agak kehijauan, asam, tidak mengalami proses termal yang lama.

Ada legenda bahwa Anda dapat membaca surat kabar melalui adonan strudel yang digulung dengan benar, dan setelah kemenangan atas Napoleon, bukan kue tinggi dengan banyak krim yang disajikan di atas meja pesta selama Kongres Wina, tetapi strudel panggang dengan keju cottage dan apel dalam kombinasi yang luar biasa dengan es krim dan kopi Melange.

Video berikut adalah resep strudel terperinci lainnya.