Cara membuat sosis lezat di rumah

Banyak ibu rumah tangga takut memasak sosis buatan sendiri, karena takut itu sangat sulit. Bahkan, dasar dari setiap sosis - daging cincang biasa. Bubur daging babi, sapi atau unggas diambil, dicincang dalam penggiling daging dan dikombinasikan dengan rempah-rempah menjadi massa homogen.

Resep sosis buatan sendiri yang paling lezat

Peralatan memasak sosis buatan sendiri sederhana. Daging campuran, bawang cincang, gula pasir, garam, dan rempah-rempah dicampur dua kali melalui penggiling daging, aduk rata dan isi usus yang dibersihkan secara menyeluruh.

Kering-sembuh

Sedangkan untuk sosis kering, daging untuk mereka hanya diiris tipis.

Dicari:

• 1,5 kg daging sapi segar;
• 700 gram lemak babi;
• 3 sdm. sendok garam;
• 2 sejumput lada hitam;
• 30 g vodka atau brendi;
• 40 g gula;
• 4 siung bawang putih;
• nyali.

Memasak: 1 jam 40 menit. Jumlah kalori: 399.

Bagaimana melakukan:

1. Bilas bersih dengan lemak babi, keringkan dengan handuk kertas. Lumuri bawang putih dengan garam dan garam, lalu angkat selama 10 jam di lemari es.
2. Potong daging sapi menjadi irisan, bumbui dengan 1,5 sendok makan. sendok makan garam, 20 g gula dan merica. Aduk rata, pindahkan ke tempat yang dingin, di mana berdiri daging sapi selama sehari.
3. Potong lemak babi dengan pisau atau menggunakan penggiling daging, lalu gabungkan dengan daging sapi muda, tambahkan gula dan residu garam, tuangkan 30 gram brendi, aduk, sehingga lemaknya didistribusikan secara merata.
4. Bentuk sosis (isi dengan daging) menggunakan nosel khusus pada penggiling daging atau corong konvensional. Kemudian ikat ujung sosis dengan benang atau benang tebal.
5. Gantung produk di ruangan yang gelap, berventilasi baik, dan sejuk. Setelah sekitar dua hari, sosis mulai mengering. Ini akan siap digunakan dalam 10 hari.

Catatan nyonya: daging sapi duta besar berlangsung sekitar sehari, sedangkan irisan daging harus dicampur.

Dari ayam

Resep kami menggunakan selubung sosis yang terbuat dari protein berkualitas tinggi. Anda bisa membelinya di supermarket.

Anda akan membutuhkan:

• 0,7 kg daging ayam;
• 300 ml krim 33%;
• 3 butir telur (hanya protein);
• secukupnya garam, lada hitam.

Waktu: 1 jam 45 menit. Kalori: 289 kkal.

Memasak:

1. Dinginkan fillet, lalu masak daging cincang menggunakan penggiling daging atau blender. Isian harus halus, seperti krim. Tambahkan lebih banyak protein, lada hitam, garam. Campur semuanya dengan blender.
2. Tuang krim dingin dalam mangkuk dengan daging cincang dan aduk.
3. Lepaskan casing dari kemasan, buka lipatan dan potong menjadi dua. Isi satu sosis dengan hati-hati dengan setengah daging cincang. Lebih mudah untuk mengambil sedikit daging cincang dan secara bertahap mendorong massa saat cangkang diisi.
4. Sebarkan isian di seluruh panjang, tekan dengan lembut ujung-ujung casing, tidak mengikat, untuk membentuk sosis. Demikian pula, isi cangkang kedua.
5. Tempatkan sosis dalam bentuk, tanpa menambahkan mentega, panggang dalam oven panas selama 20 menit.

Yang perlu diperhatikan: saat disajikan, cangkang dari sosis tidak boleh dilepas, karena terbuat dari protein berkualitas tinggi dan dapat dimakan.

Tanpa nyali

Untuk memasak sosis di rumah perlu nyali, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa mereka. Paket kuliner yang cocok, kain kasa, film makanan dan kertas perkamen.

Untuk 4 porsi, Anda akan membutuhkan:

• 250 g bubur daging sapi dan babi;
• 1 g gula pasir;
• 20 g garam;
• 2 g lada hitam;
• herbal kering.

Ini akan memakan waktu: 1,5 jam. Jumlah kalori: 365.

Memasak:

1. Buat dengan cara tradisional isian dan kombinasikan dengan rempah-rempah. Bagilah massa daging menjadi dua bagian.
2. Tutupi permukaan kerja dengan cling film persegi panjang. Di atasnya terbentang sepertiga isian. Bungkus film, membentuk gulungan. Amankan ujungnya. Semua ulangi dengan isian yang tersisa. Masukkan sosis ke dalam double boiler, masak dengan api kecil selama 1 jam.
3. Bungkus makanan. Sebarkan perkamen kuliner, taburi dengan rempah kering. Itu bisa basil atau dill. Letakkan sosis di atas sayuran dan bungkus, sehingga permukaan sosis tertutup dengan debu secara merata. Ulangi manipulasi seluruh sosis. Lepaskan produk jadi di rak kulkas (10 jam).

Sosis babi dalam isi perut

Jika penyimpanan jangka panjang dari sosis dimaksudkan, bawang dan bawang putih tidak boleh ditambahkan ke cincang.

Dicari:

• 0,5 kg lemak;
• 1,5 kg daging babi;
• 1,5 kg bawang;
• 5 siung bawang putih;
• 35 g garam;
• ½ sendok teh lada hitam;
• 1 g lada hitam;
• 100 gram brendi;
• 1 sdt. timi, ketumbar, jintan.
• perut babi siap saji (nyali).

Ini akan memakan waktu: 1 jam 55 menit. Konten kalori masing-masing bagian: 326 kkal.

Memasak:

1. Rendam isi perut dalam air dingin selama 5 menit, lalu bilas.
2. Babi, babi, bawang, bawang putih, dua kali melewati penambang penggiling halus. Aduk massa daging, tambahkan brendi dan bumbu sesuai resep.
3. Menggunakan nozzle untuk sosis, isi nyali dengan daging cincang. Isi dengan longgar, karena cangkang dapat pecah saat dipanggang. Ikat ujung sosis dengan benang, gantung di dapur dan diamkan selama dua jam, lalu masukkan ke kulkas semalaman.
4. Keesokan harinya, goreng sosis, dan sampai siap membawa oven (25 menit).

Sosis dokter buatan rumah

Anda akan mendapatkan kelezatan nyata jika Anda memasak sendiri sosis dokter dari daging babi dan sapi alami berkualitas baik, dengan rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik.

Dicari:

• 500 gram daging babi tanpa lemak;
• 300 gram daging sapi;
• 400 ml krim asam segar;
• 40 g semolina;
• 3 putih telur;
• 25 g garam;
• 10 g gula;
• di sejumput lada, pala;
• 15 g paprika manis;
• nyali.

Ini akan memakan waktu: 1 jam 35 menit. Kalori: 297 kkal.

Memasak:

1. Giling daging dalam penggiling daging. Kocok putih. Dalam protein cincang yang dimasak tambahkan, semolina, lada hitam, garam, paprika, kenari, krim asam. Blender semua produk hingga kocok hingga halus.
2. Bentuk sosis menggunakan nozzle untuk penggiling daging atau corong. Isian barang-barang usus tidak ketat, ram. Ikat ujung produk dengan benang atau benang.
3. Jarum membuat dua tusukan sosis. Celupkan ke dalam air dan masak dengan api kecil. Waktu memasak - 1,5 jam.

Catatan: Anda bisa memasak dalam kaldu daging.

Tips yang berguna

Mulai memasak sosis buatan sendiri, pertama-tama tentukan komponen dan fitur pembuatan:

1. Untuk memasak sosis daging, Anda membutuhkan nyali, aneka bumbu, dan daging segar berkualitas tinggi. Satu kilogram daging membutuhkan rata-rata 2,5 g gula pasir, 30 g garam, 1,5 g lada hitam, daun salam dan sayuran kering lainnya.
2. Nyali murni dapat dibeli di toko daging, mereka dijual dalam bentuk kering. Dalam satu paket sekitar 10 meter. Sebelum digunakan, mereka harus direndam, setelah dua jam cangkang akan mengambil bentuk aslinya.
3. Jika nyali dibeli di pasar daging. Mereka harus dibersihkan dengan hati-hati dengan sisi tumpul pisau di dalam dan luar. Penting bahwa pisau itu tumpul, agar tidak merusak cangkang. Kemudian bilas dengan air, letakkan usus di keran, dengan semua kerusakan, tusukan akan terlihat. Bagian yang rusak harus dipotong.
4. Untuk menyimpan sisa usus memasak, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples kaca, taburi dengan garam, sehingga kristal garam tetap utuh, tutup rapat dan kirim ke kulkas di rak paling atas. Bilas dengan air dingin sebelum digunakan.
5. Jika sosis dibungkus dengan ringlet, lebih mudah untuk mengisi usus hingga 50 cm, untuk roti - 45 cm. Ujung-ujungnya harus diikat erat dengan benang kapas. Jika udara masuk ke usus, yang kadang-kadang terjadi, Anda perlu menusuk sosis dengan jarum tipis sehingga udara keluar. Jangan mengisi produk dengan daging cincang dengan sangat ketat untuk mencegah pecahnya saat memasak.
6. Sedangkan untuk penggunaan bumbu dan rempah-rempah yang harum, peran mereka dikurangi tidak hanya pada sifat pengawet, mereka memperkaya produk dengan rasa dengan sempurna, memberikan aroma khas dan orisinalitas. Selain rempah-rempah tradisional, seperti lavrushka, lada hitam yang baru ditumbuk, pala, kayu manis, cengkeh, jintan, marjoram, thyme, parsnip kering, dan seledri ditambahkan ke daging sosis. Namun, sehubungan dengan penggunaan rempah-rempah, itu tergantung pada preferensi pribadi, dan setiap nyonya rumah dapat menggunakan saran kami sesuka hati.
7. Sosis dari daging babi tidak dikenakan penyimpanan jangka panjang. Karena itu, sudah biasa menggorengnya. Dianjurkan untuk menambahkan bawang dan bahkan roti putih yang direndam dalam susu, yang tidak diperbolehkan saat membuat produk untuk masa depan.

Untuk penyimpanan sosis babi jangka panjang, ada dua cara. Yang pertama adalah memasukkan sosis panggang ke dalam enamel atau gerabah, tuangkan lemak babi yang sudah dicairkan ke atas untuk menutupi sosis. Dinginkan sepenuhnya, lalu tutup rapat dengan perkamen atau tutupnya. Di tempat yang dingin, produk daging disimpan hingga tiga bulan.

Cara kedua untuk menghemat bisa digunakan dengan freezer. Keringkan produk yang diisi dengan daging cincang dengan handuk kertas dan masukkan ke dalam freezer. Pilihan ini sangat nyaman, karena setiap saat nyonya rumah bisa mendapatkan sosis, mengirimkannya ke wajan, bahkan tanpa pencairan, menaburkan dua sendok air atau anggur kering, menaruhnya di oven dan setengah jam melayani hidangan ruddy yang harum.

Tonton videonya: Cara Membuat Sosis KW Tanpa Daging Enak dan Ekonomis (Mungkin 2024).