Jika ada kemungkinan dan keinginan, maka masak keju dari dadih sendiri. Dia yang paling bisa diandalkan. Saat membuatnya, Anda pasti tidak akan menambahkannya pengawet, minyak sawit, encerkan basis susu. Kami hadir untuk perhatian Anda resep sederhana keju dan rahasia untuk persiapannya.
Resep tradisional
Resep tradisional berikut ini tidak memerlukan eksekusi literal. Ingin mendapatkan produk krim yang menyerupai keju cottage, biarkan di atas dudukan untuk mengeringkan whey hanya selama 8 jam.
Anda akan membutuhkan:
- 9% keju cottage - 1 kg;
- susu segar - 1 l;
- kuning ayam - 1 pc;
- mentega - 50 g;
- berdasarkan permintaan, jintan - 1 jepit;
- baking soda - ½ bagian sendok teh;
- tambahkan garam sesuka Anda.
Dibutuhkan 30 menit untuk membuat keju plus 12 jam di lemari es. Produk jadi, per 100 gram, mengandung 195 kkal.
Cara membuat keju dari keju cottage di rumah:
- Tuang susu ke dalam panci, tambahkan keju cottage, setengah sendok teh soda, garam, dan jintan secukupnya.
- Taruh di atas kompor, didihkan. Setelah itu, masak lagi 15 menit, aduk terus.
- Masukkan isi loyang dalam kain kasa, ikat tas dan gantung sehingga serumnya terkuras.
- Ambil bentuk yang cocok, masukkan dadih, kental. Dinginkan selama 8 jam.
Memasak di keju keras dapur Anda sendiri dari keju cottage dan susu
Multicooker akan membantu Anda menyiapkan keju dengan mudah dan cepat, jika tidak ada alat, masaklah dalam panci biasa di atas kompor.
Anda akan membutuhkan:
- 1 liter susu berkualitas tinggi;
- 1 kg keju cottage;
- telur segar - 3 potong;
- setengah bungkus minyak;
- 15 gram garam.
Waktu memasak aktif: 35 menit. Output akan mendapatkan sekitar 1 kg, masing-masing porsi mengandung 189 kkal.
Rekomendasi untuk memasak di rumah:
Langkah 1. Tuang susu ke dalam mangkuk alat, nyalakan mode sereal, masak selama 15 menit.
Langkah 2. Pukul dadih dengan garpu, masukkan ke dalam mangkuk dengan susu dan aduk. Nyalakan program pemanasan selama 15 menit. Massa akan siap ketika whey muncul, dipisahkan dari susu.
Langkah 3. Tuang isi mangkuk ke kain kasa (atau kain) yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Ikat tas dan gantung ke semua gelas cair. Proses ini terkadang memakan waktu dua jam. Jika Anda ingin mendapatkan keju lebih keras, maka tiriskan harus setidaknya 24 jam.
Langkah 4. Giling mentega dengan telur (lebih baik mendapatkannya terlebih dahulu dari lemari es agar hangat).
Langkah 5. Campurkan dadih dengan massa tanah, masukkan ke mangkuk perangkat, tambahkan garam, aduk hingga rata.
Langkah 6. Atur mode multi-cook untuk 80 derajat selama 10 menit. Jangan tutup, aduk terus. Outputnya akan menjadi massa yang halus dan homogen.
Langkah 7. Tutup formulir yang dipilih dengan kertas masak, gosok dengan sepotong mentega.
Langkah 8. Masukkan keju dalam bentuk ini, sikat dengan mentega dan tutupi dengan selembar perkamen.
Langkah 9. Letakkan beban di atas. Ini bisa berupa grup apa saja dalam paket.
Langkah 10. Keju dingin, masukkan ke kulkas selama 12 jam.
Resep keju krim rumahan rumahan
Keju olahan apa pun harus memiliki konsistensi. Artinya, ketika kita membawanya dengan pisau, maka dia harus menyeretnya sedikit. Produk leleh buatan sendiri terdiri dari keju cottage, mentega, susu, dan garam untuk peleburan.
Set produk yang dibutuhkan:
- 0,5 kg keju cottage berkualitas tinggi;
- setengah gelas susu;
- 40-50 gram mentega;
- 2 sejumput soda;
- 3 sejumput garam (atau secukupnya);
- Jika diinginkan, gunakan biji jintan.
Waktu memasak aktif: 25 menit, 100 gram mengandung 190 kkal.
Memasak:
Langkah 1. Anda akan membutuhkan panci dengan bagian bawah yang tebal. Taruh keju cottage di dalamnya, tambahkan baking soda dan giling secara menyeluruh;
Langkah 2. Tuang susu ke dalam wajan dan aduk rata.
Langkah 3. Letakkan wadah di atas api kecil, masak terus menerus.
Langkah 4. Ketika massa ketika diaduk mulai mencapai di belakang sendok, tambahkan mentega dan garam. Lanjutkan memasak, aduk sepanjang waktu.
Langkah 5. Tuangkan massa ke dalam bentuk, dinginkan sedikit di atas meja. Taruh di lemari es sepanjang malam.
Cara membuat keju kambing di dapur Anda sendiri
Keju apa pun bisa dibuat sendiri. Kami berbagi dengan Anda resep sederhana untuk membuat keju kambing.
Anda membutuhkan bahan:
- 4 liter susu kambing berkualitas;
- 60 ml serum atau kefir;
- 10 gram garam.
Diperlukan waktu 4 jam untuk memasak. 100 g sajian mengandung 169 kkal.
Memasak:
Langkah 1. Anda perlu membuat keju cottage dari susu kambing. Untuk melakukan ini, dengan api sedang, panaskan susu hingga sekitar 35 derajat.
Langkah 2. Untuk pemula, tambahkan whey atau kefir, campur.
Langkah 3. Tutup panci dengan rapat. Pertahankan panas sehingga suhu susu adalah 35 derajat. Diperlukan 60 menit untuk memfermentasi susu.
Langkah 4. Biarkan runtuh selama 60 menit, tutup wadah dengan penutup. Pertahankan suhu susu kambing hingga sekitar 35 derajat. Rezim termal semacam itu berkontribusi pada koagulasi susu dan pembentukan dadih.
Langkah 5. Setelah gumpalan keju terbentuk, potong menjadi kubus kecil. Masukkan kembali ke dalam panci.
Langkah 6. Campur kubus setiap lima menit. Waktu memasak akan dari 30 hingga 60 menit. Suhu harus dijaga pada tingkat yang sama.
Langkah 7. Serum dikeringkan, tambahkan telur. Tinggalkan sedikit whey untuk persiapan air garam.
Langkah 8. Transfer dadih ke formulir yang disiapkan. Isi mereka ke atas.
Langkah 9. Untuk mencuci keju, buatlah air garam. Untuk melakukan ini, larutkan 15 ml (1 sendok makan) garam dalam whey hangat. Itu harus disimpan hanya di lemari es, digunakan untuk mencuci kerak.
Langkah 10. Simpan produk dalam cetakan selama 24 jam. Tempatkan wadah di bawahnya untuk mengeringkan serum. Untuk seluruh periode penuaan, keju harus dibalik dua kali agar potongannya merata.
Langkah 11. Keluarkan keju dari cetakan dan lanjutkan dengan pengasinan. Taburi setiap kepala keju dengan garam, satu sendok teh untuk setiap kepala. Garam harus menutupi seluruh permukaan keju. Jika garam tidak cukup, cukup tambahkan jumlahnya.
Langkah 12. Letakkan produk pada dudukan, sehingga ada kemungkinan kelebihan serum terkuras. Sekitar satu hari. Selama periode ini, putar keju 1 hingga 2 kali. Saat kepala keju kering saat disentuh, masukkan ke dalam lemari es untuk penuaan.
Membuat keju Adyghe di rumah
Keju Adyghe ini hanya terbuat dari susu segar dan whey asam. Keju jenis ini cocok untuk sayuran apa pun, diisi dengan pai, kue, dan kue.
Anda akan membutuhkan:
- Susu 3,5 liter;
- Whey asam 0,5 liter;
- 1 sendok teh garam.
Waktu memasak aktif adalah 1 jam + 6 jam paparan di lemari es. Output akan menjadi 10 porsi, masing-masing dengan 250 kkal.
Cara memasak:
Langkah 1. Tuang susu ke dalam panci, panaskan sampai mendidih.
Langkah 2. Segera setelah buih mulai terbentuk di permukaan susu, perlu untuk segera menyuntikkan whey. Dalam proses memasak, aduk sampai serpihan muncul.
Langkah 3. Lakukan pemanasan sampai cairan menjadi transparan, dengan sedikit kehijauan.
Langkah 4. Ketika whey jauh dari susu, masukkan dadih di saringan.
Langkah 5. Tanpa menunggu pendinginan massa keju. Sedikit diuleni, bentuk bola yang rapi. Biarkan dalam saringan sampai semua serum terkuras.
Langkah 6. Garam bola keju di semua sisi. Angkat selama 6 jam di kulkas sampai dingin.
Cara memasak keju rendah lemak di rumah dari keju cottage
Lebih sering memasak keju dari keju cottage di rumah. Ini bukan hanya pekerjaan yang menarik, itu akan menghemat uang Anda. Keju rendah lemak buatan rumah akan lebih murah daripada yang dibeli di toko. Selain itu, Anda dijamin mendapatkan produk tanpa zat tepung dan pengawet.
Produk yang diperlukan:
- untuk pembuatan susu keju cottage - 1 liter;
- setengah cangkir kefir.
Waktu yang diperlukan untuk memasak: 20 menit + waktu pasif untuk penuaan, kalori per 100 g produk akan menjadi 145 kkal.
Memasak:
Langkah 1. Tuang susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Nyalakan api kecil sampai mendidih.
Langkah 2. Tuang kefir ke dalam susu rebus. Terus-menerus mengganggu hingga cairan tersebut dibagi menjadi keju cottage dan whey.
Langkah 3. Keju cottage yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam kain kasa dan cara memerasnya.
Langkah 4. Masukkan dadih di bawah pers. Cukup tahan 8 jam.
Kiat berguna untuk pembuat keju pemula
- Untuk membuat keju, gunakan susu mentah. Produk susu yang dibeli di toko telah dipasteurisasi dalam produksi, dan pada gilirannya menghancurkan bakteri yang terkandung dalam susu mentah;
- Jika Anda tidak dapat membeli susu mentah asli, ambil susu pasteurisasi biasa dan tambahkan kefir sebagai starter asam. Produk susu fermentasi akan membantu mengembalikan keanekaragaman hayati yang hilang selama pasteurisasi;
- Garam membantu menghilangkan kelembaban dari dadih. Hasilnya, kita mendapatkan keju keras, yang, berkat garam, juga disimpan lebih baik;
- Kasa biasa lebih baik diganti dengan kain tebal. Anda bisa menggunakan sarung bantal;
- Keju buatan sendiri dari keju cottage dapat ditaburkan di atas roti, disajikan dengan sayuran segar, digunakan untuk isian.
Penderitaan Anda akibat kurangnya keju berkualitas seperti mozzarella atau camembert akan berakhir jika Anda memasak keju buatan sendiri dari dadih. Sepertinya proses pembuatan keju itu panjang dan melelahkan. Padahal, memasak akan memakan waktu sekitar 30 menit dan satu malam untuk penuaan.
Di pagi hari Anda akan memiliki keju buatan sendiri berkualitas tinggi di atas meja. Anda hanya perlu mempersiapkan prosesnya - beli keju cottage yang enak dan temukan susu mentah buatan sendiri.
Resep untuk keju buatan sendiri dari keju cottage ada di video berikutnya.
