ADJAR KHACHAPURI: RESEP LANGKAH-DEMI-LANGKAH DENGAN FOTO

Masakan Georgia sangat lezat, dan mungkin perwakilannya yang paling terkenal adalah khachapuri bergaya Adzhar. Ada banyak pilihan untuk membuat camilan seperti itu. Dalam artikel kami, kami akan melihat resep paling populer, serta berbagi rahasia memasak yang tepat.

Memasak khachapuri di rumah

Proses memasak terdiri dari beberapa tahap. Sangat penting untuk membuat hidangan yang benar-benar lezat, membawanya dengan benar. Sebelum Anda mulai memasak khachapuri, pertama-tama ambil semua produk yang diperlukan, dan Anda hanya perlu mengambil yang segar dan berkualitas tinggi.

Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan adonan dan memberikannya bentuk perahu, masukkan isiannya, panggang dalam oven. Mari kita lihat lebih dekat pada tahap paling penting.

Adonan

Tidak ada resep tunggal untuk membuat adonan, tetapi idealnya itu harus dilakukan pada matsoni (produk Georgia yang bertanggung jawab untuk fermentasi).

Beberapa menggunakan ragi yang sudah jadi atau puff pastry, tetapi bagaimanapun juga lebih baik melakukannya sendiri.

Konsistensi harus sedemikian rupa sehingga adonan elastis, elastis, sedikit lengket pada tangan, tetapi pada saat yang sama adonan terpisah dengan piring. Setelah memasak, Anda harus menyisihkannya selama setidaknya satu jam.

Isian

Yang terbaik adalah menggunakan keju Imereti untuk membuat khachapuri, yang dibedakan dengan kadar garam dan kelembutannya yang moderat. Sayangnya, cukup sulit untuk menemukannya, karena untuk menyiapkan isian Anda dapat mengambil keju Suluguni dan Adygei dalam proporsi yang sama.

Poin penting: beberapa menit sebelum memasak, keluarkan piring dari oven, buat depresi kecil di tengah dan pecahkan telur, dan disarankan untuk tidak merusak kuning telur.

Inilah yang membedakan khachapuri ala Adzhar dari jenis camilan ini. Kuning telur akan cair, dicampur dengan keju. Sangat mudah untuk makan khachapuri: ujung-ujung kue terkoyak dan dicelupkan ke dalam isian.

Resep Adzhar Klasik Khachapuri

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

300 g tepung;
250 ml matsoni;
sedikit soda;
4 butir telur (+1 kuning telur);
0,5 sendok teh garam dan gula;
60 g minyak;
250 gram keju (lebih baik, tentu saja, Imereti).

Persiapan dilakukan sesuai dengan skema:

Kocok dalam tepung, saring satu telur terlebih dahulu, tambahkan garam dan gula, setengah iris mentega, matsoni, soda. Uleni adonan, tutup wadah dan biarkan panas selama setengah jam. Kemudian pukul lagi dan biarkan selama setengah jam. Bagilah adonan menjadi tiga bagian yang sama rata.
Parut keju, campur dengan kuning telur, biarkan selama 15 menit.
Setiap potongan adonan harus digulung menjadi kue kecil setebal 1 cm, di kedua sisi Anda perlu memutar tabung dari tepi ke tengah. Penting untuk mencubit tips dengan baik.
Kemudian buat adonan dari kapal, masukkan isian ke dalamnya. Oven harus dipanaskan hingga +220 derajat. Panggang kue selama 15 menit, setelah itu Anda harus menuangkan telur ke dalam dan kemudian mengirimnya ke oven lagi.

Pilihan dengan Suluguni dan keju Adyghe

Dalam resep ini, adonan disiapkan dengan cara yang sama seperti pada klasik, tetapi keju lainnya - Adyghe dan Suluguni akan digunakan sebagai pengisi. Sebagai hasilnya, rasa khachapuri akan menjadi lebih asin, isiannya sendiri akan terentang dengan menyenangkan.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut:

3 butir telur (+1 protein);
20 g mentega;
0,5 sendok teh gula dan garam;
50 ml susu;
100 g keju;
350 g tepung (yang 50 g per bubuk);
100 ml matsoni;
soda.

Metode persiapan adalah sebagai berikut:

Anda perlu mengambil hidangan yang dalam, campur garam dan telur, gula, tambahkan yoghurt dan aduk rata. Tuang soda, tepung ke dalam wadah, uleni adonan. Itu harus dibiarkan di bawah handuk selama setengah jam.
Kocok susu dan putih telur, tambahkan keju parut.
Bagi adonan menjadi dua bagian, gulung kue, gulung dalam bentuk perahu.
Di tengah-tengah kapal Anda perlu menambahkan setengah dari isian.
Panaskan oven hingga +220 derajat, panggang kue selama 20 menit. Lima menit sebelum memasak, dapatkan khachapuri dan tuangkan satu telur di sana.

Alih-alih keju, keju cottage enak dan mudah.

Saat memasak khachapuri, tidak perlu menggunakan keju sebagai isian - Anda bisa mengambil keju cottage dengan menambahkan sedikit suluguni untuk membuat hidangan yang lebih asin. Kue seperti itu akan sangat lezat, empuk, dan berair.

Untuk mempersiapkan, ambil bahan-bahan seperti:

250 ml susu;
4 butir telur;
500 g tepung;
300 g keju cottage;
90 g mentega;
5 g ragi kering;
0,5 sendok teh garam dan gula.

Pertama, Anda perlu melarutkan menggigil, gula, dan garam dalam susu. Biarkan campuran sebentar, lalu tambahkan telur, tepung, uleni adonan dan biarkan selama satu jam. Sementara adonan dimasukkan, Anda harus memarut keju, mencampurnya dengan keju cottage, mentega. Ketika adonan pas, itu harus dibagi menjadi tiga bagian yang sama, membuat dari masing-masing kue hingga 1 cm tebal.

Dengan hati-hati sebarkan isinya di atas kue sehingga tepinya sekitar 1,5 cm, gulung sampan. Khachapuri panggang dalam oven pada suhu +220 derajat.

Khachapuri dengan daging - camilan hangat di atas meja

Terlepas dari kenyataan bahwa kue asli, yang disiapkan di Georgia, tidak menambahkan daging, camilan ini akan sangat bergizi dan lezat, tetapi karena kandungan kalori yang tinggi, Anda dapat menggunakan khachapuri untuk makan malam.

Untuk mempersiapkan Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 bawang merah;
200 ml air;
250 g daging cincang;
250 ml susu;
4 butir telur;
60 g keju Imereti dan suluguni;
50 g ketumbar;
700 g tepung;
1 siung bawang putih;
50 g minyak;
5-7 g ragi.

Proses pembuatan khachapuri sangat sederhana:

Ambil tepung yang sudah diayak, campur dengan garam, ragi, mentega, tambahkan air dan susu. Anda bisa menambahkan 20 g minyak sayur. Uleni adonan dan biarkan selama satu jam, tutup wadah dengan film dan handuk.
Dalam minyak, goreng bawang cincang halus, tambahkan bawang putih, daun ketumbar, garam.
Memanaskan lebih dulu oven ke +200 derajat.
Campur daging cincang dengan keju, campuran bawang dan daun ketumbar.
Membagi adonan menjadi 4 kue pipih, membuat perahu dari mereka, meletakkan isinya di tengah dan mengirimkannya ke oven.

Beberapa tips penting

Jika Anda ingin membuat hidangan yang lezat dan memuaskan, ingat tips berikut yang telah kami kumpulkan dari koki terkenal:

Jika Anda menggunakan keju yang terlalu asin, seperti keju, Anda harus merendamnya dalam air selama 1,5 jam. Dan untuk mengeluarkan garam dari produk, Anda perlu memotong keju menjadi potongan kecil selebar 2 cm.

Saat menyiapkan adonan, perhatikan konsistensinya, harus seperti krim asam kental.

Ada rekomendasi yang sangat sederhana: Anda perlu mengambil air tiga kali lebih sedikit daripada tepung. Tetapi jika adonan ternyata sangat kental, Anda bisa menuangkan sedikit air.

Jika Anda ingin membuat matsoni, Anda bisa membuatnya sendiri. Panaskan 3 liter susu, tambahkan dua sendok kefir di sana, tutup wadah dengan penutup, bungkus dengan handuk. Dalam bentuk ini, susu dibiarkan setidaknya selama 5 jam, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es. Dapat digunakan saat massa mengeras.

Jika Anda menggunakan ragi, yang terbaik adalah memeriksa terlebih dahulu untuk kualitas, jika tidak, Anda bisa merusak adonan. Dalam mangkuk yang dalam, tuangkan 50 ml susu hangat, tambahkan satu sendok gula, campur. Ragi menghancurkan ragi ke dalam campuran, campur dan biarkan di tempat yang hangat selama setengah jam. Jika susu berbusa, menjadi lapang, maka kualitas ragi sangat bagus.

Seperti yang telah kami katakan, yang terbaik adalah menggunakan keju Imereti, yang sulit ditemukan di luar dataran tinggi Georgia. Karena itu, untuk menjaga rasa Khachapuri di Adzhar, kombinasi berikut harus digunakan: suluguni dan feta, feta dan mozarella. Juga cocok untuk keju keras yang dicampur dengan dadih asin.

Untuk merasakan hidangan ternyata sama dengan di Georgia, Anda perlu mengambil adonan dan mengisi dalam proporsi yang sama.

Rasio klasik dari adonan dan keju adalah 1: 1. Ukuran "perahu" itu bisa berapa saja, tetapi jika Anda ingin khachapuri renyah, Anda harus menggulung adonan sangat tipis.