Steak adalah bagian dari daging pilihan, dibumbui dengan rempah-rempah, dan kemudian digoreng dalam wajan konvensional, atau dimasak di atas panggangan.
Jenis steak, tingkat pemanggangannya
Jenis steak bervariasi tergantung pada bagian mana dari daging bangkai sapi dipotong untuk persiapan mereka:
- steak klub - dipotong dari belakang;
- filet mignon - potongan melintang dari sirloin pusat;
- Tiboon-steak - dimasak pada tulang berbentuk T (memotong antara bagian belakang dan bagian pinggang);
- iga-steak - disiapkan dari bagian subscapular dari bangkai;
- steak roundramb - disiapkan dari bagian atas di daerah pinggul;
- striploin - dari tepi tipis fillet bagian lumbar;
- Chateaubriand - dari tepi tebal fillet bagian tengah;
- rok steak - disiapkan dari sayap;
- tornedos - dipotong dari tepi tipis bagian tengah;
- Porterhouse - bagian terbesar dari bagian pinggang.
Tingkat panggang steak:
- EXTRA-RARE - steak dipanaskan hingga 49 ° C dan cepat "disegel" di atas panggangan, hampir mentah tetapi tidak dingin;
- RARE - steak dengan darah, digoreng di luar, selama 3 menit pada 200 ° C, tetapi merah di dalam, daging t sampai 55 ° C;
- TENGAH MENENGAH - daging digoreng selama 5 menit pada suhu 200 ° C, ketika dipotong, jus memiliki warna merah muda yang jelas, t daging hingga 60 ° C;
- MENENGAH - daging panggang sedang, di dalam, ketika dipotong, jus merah muda dilepaskan, digoreng 7 menit pada 180 ° C, t daging hingga 65 ° C;
- SUMUR MENENGAH - daging, hampir dibawa kesiapan, ketika dipotong, jus jernih dilepaskan, dipanggang selama 9 menit pada suhu 190 ° C, t daging mencapai 69 ° C;
- BAIK DILAKUKAN - daging panggang sepenuhnya, praktis tidak mengeluarkan jus. Dipersiapkan selama 9 menit pada suhu 180 ° C + diatur dalam oven combi, t daging di dalamnya mencapai 100 ° C;
- TERLALU BAIK DILAKUKAN - daging yang sangat dipanggang dan kering, yang tanpa jus daging.
Aturan untuk memilih daging dan hidangan
Untuk persiapan steak lezat dan berair, Anda harus menggunakan daging segar, tidak mengalami pembekuan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan daging beku, maka tunggulah sampai perlahan-lahan meleleh di rak bawah lemari es dan, dalam hal apa pun, jangan mencoba mencairkannya dalam oven microwave, karena serat atas mulai mengubah strukturnya, dan yang tengah akan tetap tidak berubah.
Akibatnya, dari daging seperti itu tidak mungkin untuk memasak steak goreng yang merata.
Peralatan untuk memanggang steak harus berkualitas tinggi dan harus berdinding tebal.
Pilihan yang ideal adalah panci besi cor. Lebih mudah digunakan, tahan lama dan, seiring waktu, membentuk lapisan anti lengket alami.
Jangan gunakan panci aluminium untuk memasak steak. Mereka kurus, mereka memanas agak cepat, tetapi mereka mendingin dengan cepat - mereka sulit dicapai bahkan dipanggang. Dan selain itu, aluminium cepat tergores, dan produk mendapatkan rasa logam yang tidak enak darinya.
Steak daging sapi dalam wajan konvensional
Salah satu pilihan tercepat dan termudah untuk memasak daging sapi adalah steak. Memasak akan membawa Anda cukup banyak waktu, dan hasilnya akan sangat menakjubkan!
Kondisi utama adalah persiapan yang benar dari potongan daging yang dipilih dan pemanggangan berikutnya yang tepat. Steak yang sedikit lezat dan menakjubkan, pasti akan menjadi hidangan andalan Anda!
Komponen yang diperlukan:
- daging sapi (tepi tipis sirloin) - 1 kg;
- garam kasar;
- campuran paprika;
- minyak zaitun.
Waktu persiapan: 25-35 menit.
Nilai energi per 100 g: 164 kkal.
Resep langkah demi langkah:
- Lepaskan filet daging sapi dari lemari es sebelumnya dan biarkan selama 1 hingga 2 jam pada suhu kamar, itu harus hangat dan dalam kasus dingin. Potong daging menjadi irisan, seperti untuk daging, setebal 2-3 cm, olesi setiap bagian dengan garam dan minyak zaitun;
- Panaskan wajan besi dengan hati-hati, dan kemudian oleskan steak daging sapi yang sudah disiapkan secara bergantian. Goreng setiap steak dengan cepat - sekitar 4 menit di setiap sisi;
- Setelah mengeluarkan steak yang baru dipanggang dari wajan, segera bumbui dengan lada;
- Sajikan steak dengan kentang, tomat segar, dan sajikan.
Resep untuk memasak steak daging sapi di atas wajan panggangan
Untuk mendapatkan steak yang "benar", Anda harus mengikuti sejumlah aturan tertentu. Merekalah yang kami jelaskan kepada Anda dalam resep berikut.
Dengan mengikuti mereka, Anda akan selalu mendapatkan steak daging sapi aromatik, berair, yang dipanggang dengan baik dan agak lunak. Jadi mari kita mulai.
Komponen untuk memasak:
- daging sapi tenderloin - 0,8 kg;
- garam batu;
- kemangi kering - 10 g;
- lada hitam, harum - 5 g;
- Minyak olahan - 2-3 st.l.
Waktu memasak: 30 menit.
Nilai energi per 100 g: 169 kkal.
Memasak:
- Daging tenderloin dipotong menjadi beberapa bagian dan lap kering. Ingat, daging yang dimaksudkan untuk memasak steak tidak pernah kalah! Proses pemukulan menghancurkan serat struktural;
- Irisan steak daging sapi gosok di semua sisi dengan garam, merica, basil kering, dan minyak sayur olahan. Biarkan selama 5-10 menit - biarkan mereka menikah sedikit;
- Panaskan wajan panggangan (tidak perlu minyak) dan taruh 2 potong daging siap di atasnya. Goreng tenderloin selama 3-4 menit di setiap sisi sampai kecoklatan dan angkat dari wajan;
- Steak panggang dalam wajan sangat lezat karena pembentukan strip yang indah dari tonjolan di wajan.
Steak Daging Sapi Marbled dalam Saus Oven
Steak paling enak dibuat dari daging sapi.
Setelah Anda belajar cara memasak steak klasik, Anda dapat menunjukkan imajinasi dan mulai bereksperimen - memasak steak dengan saus. Ini akan sangat mengasyikkan.
Bahan yang Dibutuhkan:
- daging sapi marmer - 0,5 kg;
- garam laut;
- campuran allspice;
- saus tomat adjika - 100 ml;
- anggur merah - 25 ml;
- tepung - 2 sdm.
Waktu memasak: 40 menit.
Nilai gizi per 100 g: 167 kkal.
Memasak:
- Potong daging sapi menjadi potongan-potongan setebal 3 cm, lalu gosok dengan garam laut dan campuran allspice;
- Goreng daging marmer dalam wajan panas selama 2-3 menit di setiap sisi, dan kemudian letakkan di atas loyang kecil;
- Siapkan saus untuk steak. Untuk melakukan ini, goreng tepung terigu dalam wajan kering. Itu harus mendapatkan rona emas terang. Tambahkan saus tomat ke tepung panggang dan aduk sampai rata, lalu tuangkan dalam anggur, aduk saus lagi sampai rata dan hangatkan dengan baik;
- Tuang steak yang sudah digoreng di atas saus yang dipanaskan dan kirimkan wajan bersama mereka ke oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit pada 1900C;
- Setelah waktu yang ditentukan, lepaskan panci dengan steak dari oven, letakkan setiap steak di piring saji, tuangkan saus yang dihasilkan dan sajikan ke meja.
Resep Steak Daging Sapi Panggang
Jadi sudah waktunya untuk serangan musim panas pada alam, dan, tentu saja, persiapan hidangan daging harum di atas bara panas. Steak daging sapi yang dimasak di atas panggangan akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk kebab tradisional.
Bahan untuk memasak:
- tenderloin daging sapi dari bagian pinggang - 0,9 kg;
- minyak sayur - 3 sdm l;
- garam laut;
- lada hitam
Waktu memasak: 45 menit.
Nilai gizi per 100 g: 165 kkal.
Tahapan memasak:
- Daging tenderloin dipotong di tengah-tengah serat menjadi potongan-potongan dengan ketebalan minimal 20 mm;
- Dalam mangkuk terpisah, campur garam, merica dan sedikit lemak. Lapisi setiap campuran daging sapi dengan campuran yang sudah disiapkan;
- Letakkan steak berpengalaman di atas panggangan barbekyu dan letakkan di atas panggangan di atas arang panas;
- Goreng steak di atas panggangan sampai kerak wangi muncul, tetapi jangan berlebihan, jika tidak Anda berisiko overdrying daging;
- Hapus steak dari panggangan, hiasi dengan sayuran segar dan minuman ringan dan sajikan ke meja.
Rahasia kecil
- selalu memilih daging sapi segar, tetapi agak basi - dari ini steak terbaik diperoleh;
- jangan pernah membakar daging lebih lama dari yang tertera dalam resep (jika Anda tidak ingin mendapatkan sepotong daging kering);
- jangan pernah mengalahkan daging karena steak - pemukulan menghancurkan serat-serat struktural daging dan masakan tidak akan bekerja secara merata.
Bon appetit!
Resep lengkap untuk memasak steak lezat ada di video berikutnya.
