Pasar-pasar Asia, Semenanjung Arab, dan Afrika kaya akan pedagang yang menawarkan kue wangi. Berbagai isian, yang kaya dibumbui dengan rempah-rempah, bawang, dan dalam adonan yang disiapkan sesuai resep khusus, tersedia dalam kue-kue dengan nama eksotis Samsa.
Rasa khas dari hidangan panggang diperoleh jika dipanggang di oven tandoor nasional. Pilihan lain juga digunakan, misalnya, di kafe-kafe, restoran pinggir jalan, pemilik membuat oven khusus yang dirancang seperti Rusia Rusia, ketika tidak ada kemungkinan seperti itu, mereka menggunakan oven modern - listrik atau gas.
Apa ciri historis samsa?
Sejarah diam tentang asal mula samsa yang sebenarnya. Setiap negara Asia akan berdebat dan membuktikan bahwa merekalah yang menjadi sumber utama pie favorit semua orang.
Orang-orang sederhana dan kaya di Turkmenistan, Kazakhstan, Tatarstan, Tajikistan dan Uzbekistan mengatur meja pesta dengan samsa yang lezat. Terutama terkenal dengan kue-kue, dipanggang di rumah, dengan warna individual keluarga, kebangsaannya, rahasia yang dibuat dalam resep memasak, yang dikumpulkan oleh generasi berabad-abad.
Panggang produk ukuran kecil dan banyak lagi, dari berbagai bentuk dalam bentuk:
- kotak;
- segitiga;
- lap
Keunikan dari penemuan kuliner terletak pada fitur-fiturnya yang khas, persiapan adonan, variasi tambalan dengan rempah-rempah khusus dari negara di mana produk dibuat. Koki berdebat tentang penggunaan bahan yang benar, yang dianggap sebagai ujian sejati untuk samsa, di mana oven perlu dipanggang.
Satu hal yang tidak diragukan lagi adalah penggunaan sejumlah besar bawang, daging cincang atau sayuran, bumbu, dan lemak ekor dalam isinya. Komposisi untuk tambalan hancur dengan pisau, dan tidak digiling dalam penggiling daging. Adonan hanya digunakan secara segar, tidak termasuk kue, contoh terbaik adalah kue puff.
Memanggang samsa dalam tandyr
Penggunaan sayuran dan tanaman umbi-umbian berfungsi sebagai aditif opsional:
- kentang;
- labu;
- lentil;
- kacang polong dan kacang-kacangan lainnya.
Penggunaan lemak dari ekor berlemak dalam jumlah sedang dianggap tidak berbahaya bagi tubuh. Di negara-negara Asia, domba telah dikonsumsi selama berabad-abad dan orang tidak menderita kolesterol.
Resep untuk samsa buatan sendiri
Orang-orang Uzbek tersinggung jika samsa mereka, yang pantas untuk kebanggaan nasional, disebut pai. Koki rumah memanggangnya terutama di tandoor, jika mereka tinggal di rumah pribadi, di mana dimungkinkan untuk meletakkan oven tanah liat.
Itu menyerupai kerucut, dipotong dari atas, melalui lubang kue ini, semua produk yang disiapkan untuk dipanggang diturunkan, dan ditampar ke dinding tandoor. Sebelum itu, dihangatkan dengan kayu bakar, ketika arang tetap di bawah dan mulai memasak.
Sebagai bahan untuk tungku, mereka menggunakan saxaul, di daerah ini tumbuh dalam jumlah besar.
Karena dalam kondisi rumah modern tidak semua orang memiliki oven khusus, dan pilihan bahan sering tergantung pada kehadiran mereka di lemari es, resep juga disamakan dengan varietas ini. Mulailah bekerja dengan tepung, dicampur dengan air.
Untuk puff pastry, Anda perlu:
- tepung bermutu tinggi - 3 gelas;
- telur - 3 buah;
- lemak apa pun;
- air - 100 g.;
- soda - 0,5 sdt;
- garam - 1 sdt.
Tepung diayak, dikumpulkan slide. Tuang 2 telur ke dalam wadah terpisah, tambahkan soda dan garam, encerkan dengan air dan aduk dengan sendok. Dalam telur ketiga putih dipisahkan dari kuning telur, bagian putihnya ditambahkan ke campuran tepung, dan yang kuning disisihkan.
Setengah meleleh dalam wajan, lalu didinginkan, tetapi lemak tidak menebal ditempatkan dalam lubang yang dibuat di bukit tepung, diikuti oleh campuran disiapkan. Komposisi yang diuleni secara menyeluruh digulung dalam lapisan tipis besar, diolesi dengan sisa lemak, digulung. Harness ditempatkan di tempat yang dingin selama 20 menit.
Isian memasak:
- domba - 600 gr.;
- lemak internal - 200 gram;
- bawang - 600 gr.;
- rempah-rempah, daun ketumbar, jintan hitam, lada hitam.
Nilai kalori per 100 g produk adalah 300,19 kkal (1256 kJ), waktu nyonya rumah akan menghabiskan 1,5 jam untuk menyelesaikan pekerjaan.
Untuk daging cincang, daging dipotong menjadi kotak-kotak kecil, pantat juga dicincang, cincin bawang dipotong menjadi beberapa bagian.
Untuk mendapatkan massa yang homogen, komposisinya dicampur secara menyeluruh, menambahkan biji ketumbar yang dihancurkan bersama dengan zira, lada hitam, jenis rempah-rempah lain yang disukai oleh nyonya rumah untuk memasak hidangan daging, misalnya, hop suneli.
Adonan yang diambil dari kulkas dipotong menjadi silinder yang sama, mereka digulung tipis, mencoba meninggalkan yang lebih tebal di tengah. Dalam satu sendok makan hasil cincang dan menyebar pada lingkaran yang dihasilkan. Tepi kue dikumpulkan di atas isian dan diperbaiki dengan gigitan. Anda dapat zaschipnut dari tengah tiga tepi, membentuk segitiga, belahan bumi. Loyang diminyaki dengan minyak, minyak, di mana produk yang dihasilkan diletakkan dengan jahitan di dalamnya.
Oven dipanaskan hingga 150-200 derajat, menempatkan nampan kue dengan produk dan dipanggang selama sekitar 40 menit. Saat samsa dipanggang, siapkan bahan untuk pelumasan. Kocok kuning telur dengan mengocok, ketika produk jadi dihapus dari oven, olesi setiap bantalan dengan massa kuning yang dihasilkan.
Hal ini diperlukan untuk melakukan ini sementara samsa panas, bersemangat, kuning telur akan langsung mengeras, menambahkan kilau pada baking. Atas permintaan spesialis kuliner, Anda dapat menaburkan wijen atau lada di atasnya.
Masukkan samsa yang sudah dipanggang ke dalam mangkuk, tutup dengan serbet bersih. Biarkan beberapa saat, cukup untuk mendinginkan dan menjadi agak lembut, kelezatan lembut. Selama periode ini, samsa Uzbek menjadi siap digunakan.
Samsa puff pastry ayam: resep masakan rumahan langkah demi langkah
Banyak warga lebih suka makan daging diet, samsa panggang dengan ayam cocok untuk ini.
Anda perlu menyiapkan produk untuk puff pastry:
- tepung halus - 3 gelas;
- air - 1 gelas;
- mentega - 80 g.;
- garam - 1 sdt.
Komponen-komponen berikut dibutuhkan dalam pengisian:
- sirloin dada ayam;
- bawang - 2 buah;
- Cumin - 0,5 sdt;
- paprika, ketumbar tanah - 2 cubit;
- garam secukupnya
Komponen tambahan meliputi:
- kuning telur dari 1 telur ayam;
- minyak sayur - 1 sdm;
- pada bubuk wijen atau lada hitam bubuk.
Dengan konten kalori 325 kkal per 100 g. produk ini sangat berguna, jika tidak terbawa oleh penggunaan yang berlebihan, untuk orang-orang dengan kekebalan yang lemah. Persiapan membutuhkan setidaknya 3 jam.
Masak mulai dengan batch tepung yang diayak, yang ditempatkan di bak disiapkan. Tambahkan air dingin dengan garam, aduk hingga tercampur rata, masukkan ke kulkas selama 15 menit.
Dalam satu sendok melelehkan mentega sampai menggumpal seragam, sehingga tidak ada gumpalan. Diyakini bahwa bets yang dimasak "diistirahatkan" di tempat yang dingin, ia dibagi menjadi dua bagian yang sama. Giling salah satunya menjadi kue tipis, lalu tutup dengan handuk, dan lakukan tindakan yang sama dengan bagian lainnya.
Mentega yang dilelehkan dilumasi oleh kedua lapisan, setelah itu mereka bergabung dengan tempat-tempat minyak ini, saling tumpang tindih. Lapisan lemak meleleh lainnya diaplikasikan pada permukaan lingkaran ganda dan digulung, gulungan yang dihasilkan dihilangkan ke tempat dingin selama 2 jam.
Sementara harnessnya dingin, Anda bisa memasak, daripada mengisi semacam kue. Samsa akan lebih segar dan enak jika Anda menggunakan daging cincang halus dengan bawang untuk daging cincang. Berat, jumlah bawang diambil sesuai dengan berat daging. Dalam mangkuk, bahan dicampur dengan zira, rempah-rempah, dibumbui, dan merica.
Lepaskan tali didinginkan dari adonan, potong berkeping-keping. Dengan bantuan pin bergulir yang dilumuri tepung, bola-bola digulung ke remah-remah bulat, di tengahnya terdapat sesendok daging cincang.
Mereka menjepit dasar di atasnya, membentuknya seperti dari plastisin, sebuah amplop dengan tiga sudut. Buta di satu ujung, dua lainnya sendiri akan menunjukkan arah yang benar untuk membentuk segitiga yang indah.
Loyang ditutupi dengan minyak, kertas perkamen. Lapisan Uzbek diletakkan dengan lapisan, mengolesi permukaan masing-masing dengan kuning telur yang diencerkan dengan air. Kirim nampan kue dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat.
Agar tidak terbakar, amati di sepanjang jalan, dan atur suhunya. Tergantung pada kualitas oven, biasanya berakhir dalam 40 menit. Samsa atasnya dihapus, disemprot dengan air dan ditutup sebentar dengan serbet.
Selama ini, produk tidak punya waktu untuk mendinginkan, seolah-olah telah mencapai kesempurnaan, dapat disajikan di atas meja.
Memasak resep Tatar
Jika Uzbek mengecualikan kehadiran ragi untuk adonan samsa, maka Tatar, sebaliknya, menyambut komposisi ragi. Mari kita membuat samsa dalam gaya Tatar dari adonan ragi.
Untuk menguleni, mereka menggunakan:
- 1 kg - tepung;
- 5 l. - air;
- 35 gr. - ragi;
- 1 jam l.- garam.
Untuk mengisi, Anda perlu:
- 5 kg. - daging;
- 6 kg. - kentang;
- 4 - bawang;
- 100 gr. - kaldu daging;
- rempah-rempah pedas, garam.
Menganalisis komposisi bahan dalam resep, dihitung bahwa 226 kkal hadir dalam 100 gram. Spesialis kuliner akan menghabiskan hanya satu jam di tempat kerja, mengingat ragi yang berkualitas baik.
Mereka ditempatkan dalam air hangat, diaduk dengan hati-hati, sisihkan sampai busa naik di atas tepi dalam cangkir. Tepung terayak disebarkan dalam mangkuk, tambahkan komposisi ragi, garam dan aduk.
Menutupi bola adonan dengan handuk, tunggu pendakian pertama, lalu campur lagi ketika produk campuran tumbuh dua kali, mulai memotong, menggulung menjadi lingkaran kecil.
Sebelum itu, mereka menyiapkan isian, memotong daging, bawang, kentang dalam potongan-potongan kecil, menambahkan lada, penggaraman dan pencampuran. Bentuk untuk samsa dipilih, yang kaya akan fantasi, tetapi dianggap paling dapat diterima dalam gaya Uzbek, dari tiga sudut.
Sebuah lubang kecil ditinggalkan di samsa. Oleskan di atas loyang yang ditutupi pai, olesi dengan komposisi minyak yang dipanaskan, atur dalam oven selama setengah jam.
Oven harus dipanaskan terlebih dahulu ketika pai mulai agak kecoklatan, mereka dikeluarkan dari oven, kaldu dituangkan ke dalam lubang dengan sendok teh, kemudian dikirim kembali selama 20 menit. Pastikan untuk mengeluarkan kue-kue, basahi dengan air dan tutup dengan serbet, setelah beberapa saat Anda dapat memulai makanan.
Cara mempersiapkan samsa manis
Sangat enak adalah memanggang dengan isian manis, tetapi dengan adonan yang disiapkan sesuai dengan resep samsa secara engah.
Gunakan komposisi:
- 250 gr. - labu;
- 250 gr. - aprikot kering;
- 2 sdm. sendok - gula;
- 2 sdm. sendok - sayang.
Nilai gizi adalah 132,9 kkal (556 kJ). Jika Anda memperhitungkan persiapan adonan dengan kue kering, selama satu jam Anda bisa memanggang samsa yang lezat.
Bagaimana cara membuat samsa yang manis? Pertama, siapkan isiannya. Untuk ini, potongan labu sudah dipanggang dengan gula dan madu. Pada saat ini, aprikot kering harus menuangkan air mendidih. Produk jadi dipotong kecil-kecil dan ditempatkan di atas kue gulung.
Amplop penjepit, ditempatkan di atas loyang yang dilumuri minyak, ditempatkan dalam oven yang dipanaskan selama 20 menit. Untuk pelumasan, siapkan larutan gula yang kuat, yang ditutupi dengan baking.
Apa tambalan lain untuk samsa
Jika Anda memanggang samsa dari adonan puff Uzbek, Anda dapat menggunakan isian yang paling berbeda. Berikut adalah beberapa opsi yang paling dapat diterima.
Dari jeroan - Anda perlu:
- 200 gr. - hati;
- 200 gr. - paru-paru;
- 400 gr. - bawang;
- rempah-rempah, garam.
Anda harus memperhitungkan komposisi kalori dari resep ini, yang setara dengan 240 kkal.
Untuk samsa akut yang Anda butuhkan:
- daging ayam - 500 gr.;
- bawang - 500 gr;
- bawang putih - 1 kepala sedang;
- daun ketumbar;
- lada merah dan hitam dalam - 1 sdt;
- Minyak apa pun - 100 gr.
Samsa kalori dengan isian serupa adalah 230 kkal.
Kue kering jamur membutuhkan:
- 5 kg. - jamur;
- 5 kg. - bawang;
- rempah-rempah.
Ada pernyataan bahwa jamur adalah produk yang sangat tinggi kalori. Jika Anda memperhitungkan jamur, mereka adalah 27 kkal per 100 gram.
Apa itu samsa yang bermanfaat
Setiap pria di jalanan suka makan makanan enak, tetapi lebih suka dipanggang, Anda harus memilih produk yang paling berguna. Jika samsa digoreng dalam minyak, keberadaan komponen yang dilepaskan darinya tidak akan menambah kesehatan, hanya membahayakan tubuh.
Memanggang memasak oven memiliki kualitas positif, termasuk eksotik Uzbek dalam bentuk samsa, yang menaklukkan setengah dunia dengan kualitas rasanya.
Dalam cerita selanjutnya Anda bisa melihat cara memasak samsa dengan benar.
