Chebureks mencintai segalanya, tetapi tidak peduli seberapa keras nyonya rumah, untuk beberapa alasan, chebureks dari cheburek yang sangat jalanan, yang isinya telah kami putuskan untuk secara aktif ragu, selalu yang paling lezat. Jadi apa rahasia mereka?
Dalam adonan - dengan gelembung, dengan kerak emas renyah ... Untuk beberapa alasan ini tidak pernah terjadi di rumah. Tapi ini hanya karena tidak ada resep yang benar, atau lebih tepatnya, resep untuk adonan cheburek tersebut. Dan setelah berkenalan dengan mereka, chebureks bisa dimasak seperti semua nyonya rumah bisa dibuat di Cheburek!
Adonan untuk pasties tiada tara dengan gelembung, seperti di cheburechnaya
Di Cheburek, serta di perusahaan katering, mereka tidak hanya khawatir tentang rasa makanan, tetapi juga tentang ekonomi, sehingga adonan untuk chebureks terbuat dari hanya 3 bahan: tepung, air dan garam, yang dicampur kira-kira dalam perbandingan ini:
- 2 gelas air;
- 1 sendok garam parsial;
- 700 g tepung.
Waktu persiapan adonan: 5 menit + waktu berdiri dalam dingin.
Pasties siap kalori: sekitar 260 kkal / 100 g
Semua ini (bahan-bahan yang ditentukan) dicampur dalam wadah yang dalam sampai adonan menjadi kencang dan berhenti menempel di tangan Anda - ini mungkin membutuhkan menuangkan lebih banyak tepung. Selanjutnya, dikirim ke lemari es untuk waktu yang diperlukan untuk menyiapkan isian.
Pastry renyah dengan gelembung: resep dengan vodka
Salah satu rahasia (dan opsi) membuat adonan pucat yang sama adalah menambahkan sedikit vodka: itu membuatnya begitu garing dan lapang. Selain itu, adonan pada vodka menyerap lebih sedikit lemak. Jadi, resepnya:
- 300 ml air;
- 1 butir telur;
- 2 sdm. l minyak bunga matahari;
- 2 sdm. l vodka;
- tepung - berapa banyak adonan yang akan diambil, dari 0,5 kg;
- sedikit garam.
Waktu persiapan: 5 menit + setengah jam untuk berdiri.
Chebureks siap kalori: sekitar 300 kkal / 100 gr.
Adonan ini dapat disiapkan dengan dua cara - campur semua bahan dan biarkan diam selama setengah jam, atau buat puding, rebus air dengan minyak dan garam, lalu tuangkan tepung ke dalamnya, tambahkan vodka dan telur, campur semuanya dengan baik dan biarkan adonan dingin.
Kemudian tuangkan tepung sebanyak yang Anda butuhkan untuk mendapatkan konsistensi adonan yang kencang - yang sudah jadi harus ditinggalkan.
Resep untuk tes klasik untuk pasties dengan gelembung
Resep dasar atau dasar untuk adonan kue disiapkan sangat sederhana, karena terdiri dari hanya tiga bahan - tepung, air dan garam, yang jika diinginkan dapat ditambah dengan minyak nabati (dalam hal ini, kue-kue akan menyerap sedikit lebih sedikit lemak). Rasio klasik produk dalam resep ini adalah sebagai berikut:
- 1 gelas air;
- 0,5 sdt garam;
- 3 cangkir tepung;
- 2 sdm. sendok minyak sayur.
Waktu persiapan: 5 menit + waktu berdiri (saat pengisian sedang disiapkan).
Chebureks siap kalori: sekitar 280 kkal / 100 gr.
Untuk menguleni adonan dalam mangkuk yang dalam atau segera tuangkan semua tepung di atas meja, buat sumur di dalamnya dan tuangkan air di sana, dan juga tambahkan garam dan minyak sayur.
Kemudian, dengan hati-hati mengambil tepung dari tepinya, uleni adonan, yang ternyata cukup curam (jika tepung ternyata tidak cukup untuk ini, Anda perlu menambahkannya). Kemudian tetap dibungkus dengan bungkus plastik atau handuk dan berikan sedikit "istirahat".
Kue choux untuk pasties dengan gelembung
Adonan yang dimasak dalam air mendidih memiliki banyak keuntungan - pertama-tama, adonan lebih elastis, tidak pecah dan tidak lengket saat bekerja dengannya, dan pasties itu sendiri menjadi lebih lembut, meskipun sama renyah dan dengan gelembung yang menggugah selera.
Opsi klasik
Resep klasik untuk adonan custard pastry membutuhkan rangkaian produk berikut:
- 1 gelas air mendidih;
- 0,5 sdt garam;
- 1 sdm. l minyak sayur;
- 2,5 cangkir tepung.
Waktu persiapan: 5 menit + setengah jam.
Pasties siap kalori: sekitar 270 kkal / 100 gr.
Tepung harus dituangkan ke dalam mangkuk, garam dan tuangkan segelas air mendidih, segera adonan adonan dengan sendok, dalam proses menambahkan minyak sayur. Tepung tepung tidak lagi dibutuhkan, karena adonan elastis. Setelah itu, dia perlu berbaring selama setengah jam lagi.
Memasak telur
Resep lain untuk membuat adonan puding untuk pasties adalah resep dengan telur - produk seperti itu akan tetap lembut dan enak setelah didinginkan lebih lama dari biasanya. Rasio bahan dalam resep yang lebih tidak biasa untuk kue choux terlihat seperti ini:
- 150 ml air;
- 30 ml minyak sayur;
- 1 sdt garam;
- 1 butir telur;
- 650 g tepung.
Waktu persiapan adonan: 20 menit + satu jam untuk berdiri.
Pasties siap kalori: sekitar 290 kkal / 100 gr.
Pertama, air dengan garam dan mentega harus dididihkan, lalu tuangkan ke dalamnya 0,5 cangkir tepung dan uleni semuanya hingga menjadi massa homogen yang halus. Ketika mulai tertinggal di belakang dinding panci, massa harus dibiarkan dingin sepenuhnya, kemudian tambahkan telur ke dalamnya dan lagi mencampur semuanya dengan baik.
Langkah selanjutnya adalah menuangkan billet yang sudah disiapkan ke dalam tepung, dituangkan di atas meja atau ke dalam mangkuk, uleni adonan hingga menjadi konsistensi yang kencang dan biarkan selama setengah jam. Kemudian uleni lagi dan biarkan selama setengah jam lagi.
Cara memasak chebureks buatan sendiri dengan gelembung
Tidak cukup hanya menyiapkan daging dan pasta cincang untuk pasties - Anda juga perlu tahu cara memasaknya. Dengan sendirinya, algoritma dari proses ini adalah sama dan terletak pada kenyataan bahwa adonan dibagi menjadi potongan-potongan ukuran bola tenis, kemudian digulung, diisi dengan daging cincang, disegel dan digoreng dalam minyak sampai matang.
Tetapi, misalnya, penting untuk mengetahui bahwa jika adonan cheburek dibuat sesuai dengan resep klasik atau vodka, maka proses memasak dan memanggang pasties berjalan paralel - jika tidak, blanko akan melunak di atas meja dan sobek. Dan dengan choux pastry lebih mudah, karena Anda dapat dengan aman menempelkan semua pasties, dan hanya dengan itu mereka semua menggoreng.
Tetapi sebelum menggoreng, Anda harus berjalan, tetapi pertama-tama Anda perlu menggulung adonan untuk pasties secara merata dan halus - jika beberapa area lebih tipis dan beberapa lebih tebal, maka pasta kemungkinan akan robek, jus akan mengalir keluar, yang akan menyebabkan percikan lemak dan seterusnya
Apa yang perlu dilakukan untuk memastikan bahwa bagian-bagian yang kosong itu digulung dengan benar? Pertama, segumpal adonan harus digulung menjadi kue kecil, dan kemudian dilakukan dengan rolling pin dari pusatnya ke tepi sampai ketebalan yang diinginkan tercapai - sekitar 1 mm. Meja harus ditutup dengan tepung.
Poin yang sangat penting dalam persiapan pasties adalah mengubur tepinya, yang juga bisa dilakukan dengan rolling pin, menggulung adonan di sepanjang tepi. Bagian yang berlebih kemudian dipotong dengan pisau atau roda figur khusus.
Untuk kekuatan yang lebih besar (dan keindahan), ujung-ujungnya biasanya masih dilintasi oleh garpu, sehingga membuat tepi pasties menjadi bergerigi.
Dan Anda perlu menggorengnya dalam minyak dalam jumlah besar - pasties harus berenang di dalamnya, tanpa menyentuh dasarnya.
Kita juga harus menyebutkan suhu minyak di mana pasties dipanggang - terlalu tinggi atau terlalu rendah akan merusak kualitas produk jadi. Pada kasus pertama, mereka akan dipanggang dengan cepat, tetapi isiannya mungkin tidak punya waktu untuk dipersiapkan, selain itu, lemaknya akan mulai berasap dan terasa seperti terbakar.
Pada yang kedua, adonan akan menyerap banyak mentega, dan pasties akan menjadi berat, berminyak dan sama sekali tidak renyah. Suhu yang diinginkan ditentukan dengan menurunkan sepotong adonan ke dalam mentega dan memeriksa seberapa cepat akan dipanggang.
Tambalan apa lagi selain daging?
Karena pasties datang kepada kami dari timur, dalam aslinya untuk isian mereka menggunakan daging kambing dan lemak domba, tetapi versi yang lebih biasa dan tradisional adalah daging babi dan sapi cincang dalam proporsi yang sama dengan penambahan sejumlah besar bawang, garam dan merica.
Tapi ternyata pasties tidak hanya dengan daging! Mereka bisa dibuat dengan keju, dan dengan kentang, dan dengan keju cottage, dan dengan jamur, dan dengan kubis. Tidak biasa, tetapi juga pilihan yang menarik - dengan salmon atau salmon.
Isi ini dapat digunakan secara terpisah dan dicampur satu sama lain: misalnya, untuk membuat pasties dengan kentang dan keju, dll. Anda bisa menambahkan keju, kol atau jamur dan ke daging cincang, sehingga memperkaya rasanya. Apapun isinya, pasties tetap terasa lezat - hanya dengan tes.
Rahasia membuat pasties: tidak sengaja mendengar pasties
Tidak peduli seberapa berpengalaman nyonya rumah, dan tidak peduli seberapa sukses resep yang dipilih, ada rahasia yang hanya tersisa di gudang profesional kuliner. Tetapi mereka tidak begitu rahasia untuk tidak diketahui semua orang. Sebagai contoh:
- Untuk membuat pasties dengan gelembung renyah di kerak, perlu untuk menyirami mereka dengan lemak mendidih selama proses penggorengan (sama dengan yang mereka panggang), tetapi penting untuk tidak berlebihan, jika tidak mereka akan terlalu menggembungkan;
- Untuk menjaga mentega di mana chebureks dipanggang, untuk waktu yang lama agar tetap ringan dan tidak merokok, Anda tidak boleh membiarkan apa pun, tepung, jus dari daging cincang, dll., Untuk masuk ke dalamnya. Oleh karena itu, penting untuk mencegah pasties dari kunyah mengunyah dan untuk menghilangkan kelebihan tepung dari produk sebelum menurunkannya ke dalam minyak mendidih (ini dapat dilakukan dengan kuas);
- Chebureks yang sudah siap perlu terlebih dahulu menyebar di atas panggangan atau serbet kertas dan memungkinkan untuk mengeringkan kelebihan lemak - sehingga mereka akan tetap renyah, tetapi tidak segera melunak;
- Warna chebureks goreng yang lebih pekat dapat diperoleh dengan menambahkan sejumput gula ke adonan saat dimasak - sehingga menjadi jauh lebih keemasan;
- Profesional menambahkan bawang ke cincang untuk pasties dalam rasio 1 banding 1, karena dari bawang itulah aroma dan kesegaran dari produk jadi sangat tergantung. Dan satu trik lagi yang menarik dalam proporsi - rasio adonan dan daging cincang dengan cheburek juga harus hampir sama, yaitu, menurut "bola" satu dan yang lainnya.
Dalam membuat chebureks seperti pada pasties, yang utama adalah pengalaman, karena sebenarnya proses ini hanya bersandar pada tiga poin utama.
Ini adalah adonan gulung tipis, isi berair dengan banyak bawang dan banyak minyak goreng.
Mempersiapkan adonan untuk pasties tidaklah sesulit kelihatannya. Gelembung renyah dapat diperoleh dengan memilih resep dan menyelesaikan beberapa kondisi.
Resep video untuk membuat chebureks yang lezat ada di cerita selanjutnya.
