Quince adalah buah yang umum di Kaukasus dan Transkaukasia. Itu tidak tumbuh di Rusia tengah, tetapi juga tidak bisa disebut langka. Dari Oktober hingga akhir musim dingin, ia dijual di supermarket. Semua orang tahu buah kuning, mirip dengan buah pir, dengan kulit yang agak berbulu. Mereka ditambahkan ke berbagai hidangan, digunakan dalam persiapan selai, selai, selai dan saus untuk daging.
Siapa pun yang ingin mencoba quince baru, akan kecewa. Ini kayu dan rajutan. Tetapi setelah perlakuan panas, quince mengungkapkan rasanya. Selai darinya ternyata warna kuning yang lezat, harum dan sangat indah. Hal utama adalah bahwa kekerasan buah membantu menjaga bentuk potongan di sirup.
Rahasia kecil
Quince terlihat seperti buah pir, tetapi karena rasanya dan komposisi kimianya menonjol. Baik buah dan biji quince memiliki kualitas obat. Buah ini mengandung beberapa lusin biji, yang rebusan anti-bakteri dibuat untuk bisul, masalah dengan saluran pencernaan. Bijinya mengandung banyak lendir dan pektin, yang membuat selai padat dan tebal. Saat memasak, bersama dengan biji, selai dibuat dalam warna kuning gelap.
Warna, tekstur, dan rasa dari hidangan jadi tergantung pada seberapa banyak selai diseduh dan bahan apa yang digunakan. Banyak yang menggunakan kepadatan alami quince untuk melestarikan potongan sepenuhnya. Mereka jenuh dengan sirup, menjadi tembus cahaya, tetapi tidak hancur berantakan.
Warna kemacetan bisa kuning terang atau gelap, hampir merah, tetapi selalu sangat indah.
Warna dipengaruhi oleh durasi memasak (semakin lama, semakin gelap), penggunaan biji dalam proses (mereka memberikan warna jenuh) dan adanya jus lemon atau asam sitrat (mencerahkan).
Resep yang paling umum untuk selai quince adalah sebagai berikut: rebus irisan sampai dimasak dengan gula dalam perbandingan 1: 1 berdasarkan berat. Nuansa lebih lanjut tergantung pada cara Anda menyiapkan kemacetan. Dasarnya bisa berupa irisan atau kubus, sirup atau gula. Anda dapat pra-pucat potongan quince, sesuka Anda.
Resep klasik dengan foto langkah demi langkah
Siapkan selai quince klasik. Atas dasar itu, Anda bisa memasak banyak blank lain dan menunjukkan bakat kuliner Anda dengan cara ini. Waktu memasak selai ini adalah 1 jam. Tetapi ini tidak berarti bahwa 60 menit akan berlalu dari awal hingga akhir memasak. Persiapan melewati beberapa tahap, setelah masing-masing perlu direndam. Secara total, proses ini memakan waktu 2-3 hari.
Komposisi:
- Quince (dalam bentuk murni) - 1 kg;
- gula pasir - 1 kg;
- asam sitrat (bubuk) - cubit;
- air - 2 gelas.
Kalori per 100 g: 274 kkal.
Memasak:
Potong quince menjadi irisan kecil, singkirkan kulitnya.
Tempatkan irisan dalam air yang sangat dingin agar tidak menjadi gelap.
Tutupi kulitnya dengan air dan didihkan selama 10-15 menit. Lalu angkat dan saring kaldu.
Irisan harus direbus dalam kaldu yang sama. Untuk melakukan ini, tambahkan asam sitrat dan irisan ditempatkan dalam kaldu mendidih selama 2-4 menit. Siapa yang suka potongan keras, ini dan item berikutnya dapat dilewati.
Lepaskan irisan dan setelah dingin dinginkan ke dalam kubus.
Setelah itu, dalam kaldu, di mana kulit quince direbus, perlu menambahkan gula pasir dan aduk hingga rata. Hasilnya adalah sirup di mana potongan buah akan dimasak.
Rebus sirup gula dan taruh di sana dimasak, potong dadu quince. Hal ini diperlukan untuk merebus selai, mengurangi panas, dan memasak selama 5-7 menit.
Agar sirup merendam quince sepenuhnya, Anda harus meninggalkan selai di kamar. Setelah itu, tuangkan sisa gula ke dalam selai. Didihkan lagi dan masak selama lima menit. Biarkan dingin selama sehari atau beberapa jam.
Ulangi prosedur ini untuk ketiga kalinya. Jumlah kemacetan akan berkurang dan menjadi kemerahan.
Selai harus ditata panas dalam botol yang sudah disterilkan. Mereka harus menutup sekrup-on atau penutup plastik.
Cara memasak kelezatan quince dengan irisan
Salah satu varian selai quince - dengan irisan kulit dan biji-bijian, yang tidak hanya membuat selai obat, tetapi juga memberinya warna yang kaya dan aroma khusus. Biji tidak perlu dibuang setelah direbus, mereka merasa dalam selai seperti cedar atau kacang lainnya.
Konsistensi ini diperoleh dengan mengukus biji quince dalam sirup, yang mengandung banyak pektin. Pektin ada di kulitnya.
Waktu memasak: 2 hingga 4 hari.
Komposisi:
- quipe matang - 1,2 kg;
- gula pasir - 1 kg;
- asam sitrat - 0,5 sdt.
Kalori per 100 g: 265 kkal.
Memasak:
- Potong quince menjadi irisan tanpa mengupas. Ruang benih tidak dibuang, tetapi dimasukkan ke dalam stoples, mereka akan berguna bagi kita pada akhir memasak. Jika quince cukup banyak, kupas dan potong lobulus yang harus dimasukkan ke dalam baskom dengan air dingin untuk mencegah kecoklatan.
- Tahap ini dapat dilewatkan oleh mereka yang menyukai sirup yang kuat dan belum tercerna. Memucat untuk quince digunakan oleh banyak orang. Buah ini memiliki tingkat kekerasan buah yang tinggi, jadi Anda bisa menuangkannya dengan air mendidih, tetapi jangan sampai mendidih. Atau pilihan lain: rebus sedikit dalam air asam selama 2-5 menit. Prosedur ini akan memungkinkan Anda untuk merendam potongan dengan sirup lebih cepat.
- Irisan yang baru diiris atau direbus harus ditutup dengan gula dan kemudian asam sitrat harus dituangkan di sana. Ini dilakukan untuk memastikan bahwa quince membuat jus. Maka Anda tidak perlu memasak sirup gula dan air yang terpisah, dan selai itu sendiri akan lebih tebal dan lebih pekat. Tidak perlu menuangkan semua gula sekaligus. Sebagai permulaan, itu sudah cukup bahwa irisan sedikit ditutup dengan gula. Panggul harus dibiarkan semalaman atau sedikit lagi agar quince basah kuyup.
- Rebus selai selama 3-5 menit setelah mendidih, lalu matikan dan infus selama 12-24 jam. Jadi ulangi 3 kali. Masukkan sisa gula selama mendidih kedua.
- Masukkan biji ke dalam selai selama mendidih terakhir.
- Sebarkan produk jadi dengan panas pada stoples yang disterilkan.
Jam berubah cerah, kaya warna merah-kuning. Irisannya kuat, tembus cahaya, mirip dengan buah manisan. Biji memberi selai rasa dan bumbu ekstra.
Selai quince dengan kenari
Ini adalah versi selai yang meriah. Potongan quince yang wangi dan padat dipadukan dengan belahan kenari yang direndam dalam sirup. Memasak selai seperti itu sama dengan versi dasar, hanya dalam proses memasak Anda perlu menambahkan kacang ke dalamnya.
Waktu memasak: 2-4 hari tergantung pada waktu istirahat di antara waktu memasak.
Komposisi:
- quince (dikupas dan dicincang) - 1 kg;
- gula - 0,8 kg;
- air - 1 gelas;
- jus lemon - 1,5 sendok makan;
- kenari - 1 gelas.
Konten kalori per 100 g produk: 398 kkal.
Memasak:
- Quince dikupas dan dipotong menjadi irisan, dan kemudian menjadi kubus. Kubus diisi dengan 2 gelas gula. Selama jus diekstrak dari quince, Anda dapat melanjutkan ke langkah selanjutnya.
- Kacang kenari dibersihkan dan dipotong sesuka hati menjadi potongan besar atau kecil. Anda dapat meninggalkan bagiannya.
- Dari kulitnya, biji, segelas kaldu diseduh air selama 25-30 menit.
- Dalam residu kaldu yang disaring gula ditambahkan dan sirup direbus, jus lemon juga dituangkan di sana.
- Sirop dituangkan ke atas quince dengan gula dan dibakar. Setelah direbus, api sudah berumur tidak lebih dari 5 menit, kemudian direndam selama sehari setelah ditambahkan kenari.
- Prosedur ini diulangi 2 kali lagi, setelah itu selai dituangkan ke dalam toples.
Quince selai dalam slow cooker
Untuk memasak selai lezat dalam slow cooker, Anda perlu mempertimbangkan fitur-fiturnya. Untuk mempersiapkan cara ini, buah tidak perlu direbus. Potongan-potongan dipotong dengan kulitnya.
Waktu memasak: 2 hari.
Komposisi:
- quince (dikupas dan dicincang) - 1 kg;
- gula - 0,8 kg;
- jus lemon - 1,5 sendok makan.
Konten kalori per 100 g produk: 276 kkal.
Memasak:
- Potong quince menjadi kubus atau irisan.
- Tuang gula, tuangkan jus lemon dan biarkan selama sehari, terus diaduk.
- Masukkan isinya ke dalam mangkuk multicooker dan atur mode "Quenching" selama 20 menit.
- Biarkan multicooker tertutup sampai dingin.
- Menyebar di bank.
Nilai dari resep ini adalah kesederhanaannya. Dibutuhkan upaya minimal.
Tips yang berguna
- Ada beberapa rahasia untuk membuat selai quince padat seperti selai jeruk. Dalam quince banyak pektin, tetapi terutama - di kulitnya dan biji-bijian. Ini menyediakan bidang kreativitas kuliner. Anda bisa merebus bijinya selama setengah jam dan berdasarkan kaldu ini untuk menyiapkan sirup. Cara lain adalah dengan menempatkan biji di selai itu sendiri, bukan kacang. Cara lain adalah rebusan kulit untuk sirup. Untuk alasan yang sama, Anda tidak perlu menghilangkan kulit dari irisan quince.
- Agar irisan menjadi irisan, seperti manisan, Anda harus memasak selai tidak lebih dari lima menit, dan kemudian bersikeras dari beberapa jam hingga berhari-hari. Prosedur ini dilakukan 3-4 kali.
- Ketika bersikeras selai di antara bisul, panggul ditutupi dengan kain atau kertas.
- Jika Anda ingin menjaga warna selai, tambahkan asam sitrat (0,5 sendok teh per 1 kg gula) atau jus lemon segar (2 sendok makan per 1 kg gula). Quince dalam macet tidak akan menjadi gelap, tetapi akan memiliki warna kuning terang.
- Jika Anda tidak merebus sirup, tetapi mengisinya dengan gula, biarkan wadah meresap selama tidak lebih dari 12 jam. Ini paling baik dilakukan pada malam hari. Faktanya adalah quince dapat memberikan jus lebih dari yang Anda butuhkan, dan menjadi keras bahkan setelah dimasak.
