Roti gandum hitam adalah semua jenis roti hitam yang dipanggang berdasarkan tepung gandum hitam. Karena popularitasnya di kalangan orang cukup tinggi (sekitar 50% dari semua roti yang dipanggang dalam skala industri adalah roti gandum hitam), pembuat roti memastikan bahwa di rumah para ibu rumah tangga dapat memanggang roti lezat semacam ini sendiri.
Informasi tentang manfaat roti gandum hitam, fitur pembuatan roti, resep untuk gadget dari produsen mesin roti terkenal dan tips berguna akan membantu Anda dengan mudah menguasai proses persiapannya.
Manfaat roti gandum hitam
Vitamin, asam amino dan zat bermanfaat lainnya membuat roti gandum sangat berharga bagi tubuh manusia. Hanya satu irisan kecil dari baking ini yang dapat membantu mengatasi avitaminosis, menghilangkan racun dan racun dari tubuh, menormalkan kadar kolesterol, dan meningkatkan fungsi sistem pencernaan.
Obat modern merekomendasikan makan roti jenis ini untuk orang yang menderita diabetes dan anemia.
Tetapi mereka yang memiliki kecenderungan untuk kolik, peningkatan keasaman atau kecurigaan borok di usus, harus membatasi penggunaannya karena rasa yang lebih asam dari pada roti gandum.
Fitur memanggang roti dari tepung gandum dalam pembuat roti
Karena gluten hampir sepenuhnya tidak ada dalam tepung gandum, memanggang roti darinya memiliki sejumlah fitur:
- untuk adonan adonan, paling sering, starter digunakan, yang bekerja lebih baik daripada ragi, meskipun meningkatkan biaya waktu;
- uleni adonan dengan seksama dan untuk waktu yang lama;
- bahkan adonan yang diremas dengan baik selalu tetap lengket;
- Agar roti lebih keropos, adonan harus encer.
Program untuk memanggang roti tersebut pada pembuat roti memiliki sejumlah fitur. Mereka meningkatkan waktu pengocok adonan, mempersingkat periode pemeriksaan dan mengurangi suhu pada tahap ini (sehingga adonan tidak meresap). Tetapi waktu memanggang, sebaliknya, meningkat, karena adonan yang terbuat dari tepung gandum dipanggang lebih lama.
Jika model mesin roti tidak memiliki mode khusus untuk memanggang roti seperti itu, maka masih dapat dipanggang dengan memilih mode yang lebih cocok yang memenuhi persyaratan yang diperlukan.
Roti yang baru dipanggang tidak dapat langsung dipotong. Dia bahkan setelah dia dikeluarkan dari formulir, terus mempersiapkan, jadi Anda perlu membungkus handuk dan biarkan dingin sepenuhnya.
Resep klasik
Roti gandum klasik (pedesaan), disiapkan, biasanya, saat penghuni pertama. Sebelumnya, para tukang roti menjaga komposisi dan metode pembuatan penghuni pertama dengan sangat ketat, tetapi sekarang banyak ibu rumah tangga yang mau berbagi resep dan membuat rahasia kue dari produk tepung ini. Di bawah ini adalah resep sederhana untuk pembuat roti gandum klasik, yang baik dalam warna maupun rasa tidak menghasilkan untuk rekan-rekannya, tetapi bahkan melampaui mereka.
Untuk dapat membuat roti yang lezat, Anda perlu menyiapkan:
- 200 ml teh (satu sendok teh teh daun hitam untuk segelas air mendidih);
- 50 g susu bubuk;
- 50 g gula kristal putih;
- 10 g garam;
- 5 g bubuk kakao;
- 5 g kopi instan;
- 160 g tepung gandum;
- 185 g tepung terigu;
- 60 g ragi;
- 7 g ragi kering.
Untuk mencicipi roti gandum hitam buatan sendiri, Anda tidak hanya perlu bekerja keras, tetapi juga harus menunggu 18 jam pematangan penghuni pertama dan 3,5 jam memanggang di pembuat roti.
Nilai nutrisi dari produk akhir adalah 165,0 kkal per 100 g.
Metode pembuatan roti gandum hitam dalam pembuat roti:
- Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memasak penghuni pertama, mencampur 160 g tepung rye, 50 g gula, dan 14 g ragi. Campuran yang dihasilkan diencerkan dengan air hangat untuk membuat langka, seperti adonan krim asam. Itu harus dibiarkan dalam wadah besar untuk pemanasan untuk jangka waktu yang sesuai;
- Saat penghuni pertama sudah siap, Anda bisa mulai membuat roti. Tuang air ke dalam loyang, kemudian masukkan garam, gula, susu, kopi, dan coklat. Dua bahan terakhir bisa dan tidak bisa dimasukkan, tetapi mereka akan memberikan warna gelap yang indah pada kue yang sudah jadi;
- Kemudian tuangkan tepung gandum dicampur dengan tepung gandum. Top dengan campuran tepung lay out ragi dan ragi kering;
- Panggang menggunakan opsi dengan periode pemeriksaan yang lebih singkat: "Rye bread", "French roll", "pastry bebas gluten".
Sourdough Rye Bread di Redmond Bread Maker
Banyak tukang roti berpengalaman memanggang roti tidak dengan ragi, tetapi dengan penghuni pertama, yang memperkaya adonan dengan asam laktat, yang sangat baik untuk sistem kekebalan dan pencernaan. Poin positif lainnya - roti seperti itu hingga sepuluh hari mungkin tidak menjadi basi dan tetap lunak.
Pembuat roti pemula harus mulai dengan pengembangan rour sourdough. Memasaknya tidak memerlukan biaya khusus, tetapi hanya sedikit kesabaran. Pematangan penghuni pertama berlangsung dari 3 hingga 6 hari.
Untuk menyiapkan rye sourdough dalam toples gelas, Anda perlu mencampur air dan tepung rye dalam jumlah yang sama, biarkan campuran ini di tempat yang hangat. Hari berikutnya, buang setengah massa dan tambahkan tepung dan air segar dalam jumlah yang sama.
Jika ada keraguan tentang kesiapan starter, Anda dapat mencampurnya dengan 5 gram air dengan air lima kali lebih banyak dan tepung terigu (masing-masing 25 g). Jika, setelah pembuktian, massa bertambah volumenya, ragi sudah matang.
Untuk roti gandum bebas ragi di penghuni pertama, Anda perlu mengambil:
- 400 g ragi;
- 400 g tepung gandum;
- 160 ml air minum suam-suam kuku;
- 30 ml minyak sayur;
- 30 gram gula;
- 5 g garam.
Waktu memanggang tidak kurang dari 4 jam, tergantung pada karakteristik model mesin roti.
Nilai kalori dari setiap 100 g roti akan sama dengan 220,0 kkal.
Membuat:
- Pertama, kirim roti, minyak, garam, gula, dan tepung ke pembuat roti. Kemudian masukkan starter yang sudah matang;
- Untuk memanggang, gunakan mode "Rye", "roti bebas gluten" atau yang lainnya dengan tahap pemeriksaan singkat;
- Setelah pencampuran, spatula silikon basah perlu untuk meratakan permukaan adonan sehingga roti menjadi rata dan indah, karena konsistensi adonan akan menjadi cair seperti krim asam;
- Setelah pemeriksaan pada permukaan roti, adalah mungkin untuk membuat sayatan melintang miring sehingga jika roti pecah, itu akan mempertahankan penampilan estetika;
- Selain itu, permukaan roti dapat diolesi dengan air dan ditaburi dengan biji jintan, wijen atau rami;
- Setelah dipanggang, roti yang sudah jadi harus matang. Untuk melakukan ini, itu diolesi dengan minyak sayur, dibungkus dengan handuk linen dan dibiarkan sampai hari berikutnya.
Resep untuk roti gandum dan gandum hitam untuk mesin roti Mulinex
Roti gandum disebut dalam kronik kuno Rus, sehingga bisa disebut produk yang sudah teruji waktu. Resepnya yang digunakan dalam produksi industri tetap tidak berubah untuk waktu yang cukup lama. Berbagai jenis roti ini di rak-rak toko praktis tidak berbeda komposisinya.
Namun dalam pembuat roti Moulinex, Anda bisa membuat roti, yang tidak akan memasukkan bahan-bahan yang sudah dikenal seperti minyak sayur dan gula. Namun, rasa dari kue yang sudah selesai akan jauh lebih enak daripada rekan toko lainnya.
Bahan-bahan berikut dibutuhkan untuk memanggang:
- 500 ml air minum yang disaring;
- 2 sendok pengukur kecil, dibundel dengan pembuat roti, garam;
- 400 g tepung terigu;
- 300 gram tepung gandum;
- 1 sendok ukur kecil ragi kering.
Memanggang membutuhkan 3,5 jam dan satu atau dua menit manipulasi persiapan.
Nilai gizi dan energi dari produk ini adalah 232,7 kkal / 100 g.
Kemajuan:
- Tuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam bentuk mesin roti, tuangkan garam ke dalamnya;
- Untuk mengukur gandum dan tepung terigu, gunakan timbangan atau gelas ukur, menyaring dan menuangkan ke dalam formulir;
- Bahan terakhir, ragi, dikirim ke tepung di atas;
- Atur mode "French roll" (proses pemeriksaan berlangsung lebih sedikit), berat roti adalah 1000 g, warna keraknya sedang dan Anda harus menunggu sampai roti dipanggang dan didinginkan.
Resep untuk roti gandum hitam dengan malt untuk pembuat roti Panasonic
Malt direndam dan ditumbuhkan biji-bijian sereal (barley, rye, lebih sedikit gandum dan jagung). Ini semua dilakukan demi memperoleh enzim seperti diastasis, yang mampu mengubah pati menjadi gula. Meskipun kesederhanaan proses memasak di industri makanan untuk produksi bir, kvass dan roti menggunakan tujuh jenis malt.
Saat memanggang roti, malt ditambahkan ke produk-produk yang terbuat dari tepung gandum hitam.
Bahan ini tidak hanya memperkaya produk jadi dengan mikro yang bermanfaat, unsur makro, vitamin dan asam amino, tetapi juga memungkinkannya untuk tetap lembut lebih lama, untuk mendapatkan rasa, warna, dan aroma yang menyenangkan.
Roti panggang gandum dengan malt dalam komposisinya dapat dilakukan di rumah, menggunakan kemampuan teknis dari mesin roti Panasonic dan memiliki bahan-bahan berikut:
- 410 ml air (termasuk 80 ml air mendidih untuk malt);
- 100 g malt;
- 40 ml minyak sayur;
- 50 g gula pasir (50 g madu lebah dapat diganti);
- 7 g garam;
- 225 g tepung terigu tingkat pertama atau kedua;
- 325 gram tepung gandum;
- 14 g ragi instan kering;
- 50 g kismis gelap.
Dalam model-model pabrikan ini, pembuatan roti seperti itu akan memakan waktu 3,5 jam, ditambah 7-10 menit untuk menimbang dan meletakkan produk dalam bentuk mesin roti.
Nilai kalori seratus gram produk bakery ini akan sama dengan 236,0 kilokalori.
Algoritma tindakan:
- Pertama, Anda perlu mencairkan malt. Untuk melakukan ini, dicampur dengan sejumlah kecil air mendidih untuk membentuk massa seperti krim asam homogen dan dibiarkan dingin;
- Setelah itu, bahan-bahan berikut diukur dan ditempatkan dalam bentuk mesin roti dengan urutan sebagai berikut: air, minyak sayur, garam, gula. Mereka diikuti oleh malt yang didinginkan;
- Sekarang giliran bahan kering seperti itu: gandum dan tepung gandum hitam, ragi dan kismis yang dicuci;
- Tutup tutup pembuat roti dan atur opsi "Rye bread", yang ditandai dengan tidak adanya tambahan istirahat dalam proses mengangkat, dan setelah sinyal tentang akhir pekerjaan asisten dapur, dapatkan roti yang lezat dan harum dari cetakan.
Tips yang berguna
Untuk mengatur mode memanggang dengan benar, Anda harus menentukan berat roti. Operasi matematika sederhana akan membantu menentukan parameter ini: Anda perlu menambah berat semua bahan dan mengurangi 50 dari kantong yang dihasilkan. Nilai yang dihasilkan akan menentukan berat roti.
Belajar memanggang roti gandum yang lezat cukup sulit karena kekhasan tepung, jadi sebaiknya jangan mencoba memanggang produk dari 100% produk gandum pertama kali.
Pastry yang terbuat dari tepung gandum cocok dengan herbal (jintan, herbal Provencal, kemangi), buah-buahan kering (kismis, prem), kacang-kacangan dan biji-bijian (kacang tanah, wijen, bunga matahari, labu), jadi Anda tidak perlu takut untuk menunjukkan imajinasi dan membuat sesuatu yang baru resep sudah dikuasai.
Resep lain untuk roti gandum hitam lezat yang dimasak dalam pembuat roti ada di video berikutnya.
