Apa lagi yang bisa menghiasi meja harian, tidak peduli bagaimana botol acar jamur? Anda dapat menemukan berbagai jenis jamur di toko, tetapi Anda selalu ingin menyenangkan kerabat Anda dengan jamur acar Anda. Karena itu, pada musim gugur, banyak orang pergi ke hutan untuk mencari "perburuan yang tenang" untuk jamur. Tapi bagaimana cara acar mereka?
Tahapan persiapan, aturan pengasinan
Agar jamur menjadi sangat lezat, tidak manja selama bumbu, mereka harus melalui beberapa tahap.
Tahap penyortiran
Semua jamur yang dikumpulkan harus disortir, tergantung pada jenis dan ukurannya. Mengapa Karena setiap spesies jamur memiliki algoritma perendam yang spesifik.
Juga, di atas meja akan jauh lebih baik untuk melihat jamur kecil yang sama dan satu jenis dari piring mereka. Selain itu, selama penyortiran, perhatikan kualitas spesimen, busuk dan cacing harus dibuang.
Rendam dan Rendam Panggung
Proses ini tidak diperlukan untuk semua spesies. Perlu untuk menahan jika:
- Jamur sangat kotor. Mereka akan lebih mudah dibersihkan dari kotoran dan pasir, jika pra-rendam. Air lebih baik tambahkan sedikit garam. Beberapa spesies setelah mandi seperti itu, Anda dapat membilasnya dengan air mengalir dan melanjutkan ke tahap berikutnya, yang menghemat waktu Anda. Harap dicatat bahwa beberapa jamur sebaiknya dibersihkan dan baru kemudian direndam;
- Beberapa jenis resep perlu direndam dalam waktu lama. Misalnya, svinushki harus direndam selama 2 hari;
- Tidak perlu berendam dalam waktu yang lama, karena jamur cenderung menyerap banyak air, yang tidak diinginkan.
Tahap pembersihan
Setiap jamur memiliki pendekatan sendiri. Mereka perlu diperiksa, jika perlu, lepaskan kulitnya dari kaki dan topi, topi besar harus dipotong kecil-kecil.
Agar jamur tidak gelap, disarankan setelah dibersihkan untuk merendamnya dalam air asin atau asam.
Jamur, diasamkan tanpa dimasak untuk musim dingin
Dalam hal ini, rebus jamur tanpa rendaman. Jamur yang telah melewati tahap pemurnian dipindahkan ke panci berenamel yang diisi dengan larutan asam klorida. Rebus dengan api kecil, ketika memasak akan muncul busa, itu perlu dihapus.
Seberapa cepat jamur dimasak tergantung pada jenisnya. Misalnya, champignons - 25 mnt, Chanterelles - 30 mnt, Boletus - 15 mnt.
Jamur dianggap siap jika mereka tenggelam ke dasar tangki.
Jamur siap dikeringkan dan ditempatkan di stoples disiapkan. Setelah dituangkan air garam siap. Jumlah air garam dianggap membutuhkan 100 ml per satu kaleng, dengan kapasitas 0,5 l.
Anda akan membutuhkan:
- air - 3 l;
- garam - 4 sdm. sendok;
- gula - 1,5 sdm. sendok;
- cuka - 1 sdm. sendok;
- daun salam - 5 pcs;
- anyelir - 7 pcs;
- kayu manis - 3 g
Waktu: 1,5 jam
Konten kalori: tergantung pada varietas yang dipilih.
Lipat semua bahan ke dalam panci dan nyalakan api. Awalnya, Anda perlu merebus bumbu tanpa menambahkan cuka, setelah 10 menit tambahkan cuka. Saat memasak, cuka akan menguap.
Jika Anda berencana untuk makan jamur di musim dingin yang akan datang, tidak perlu mensterilkan. Setelah menuangkan rendaman, toples harus ditutup dengan penutup dan dibungkus dengan selimut sampai toples benar-benar dingin.
Jamur bisa dimakan dalam sebulan.
Cara mengasinkan sampanye jamur dengan pra-memasak untuk musim dingin
Semua champignon yang terkenal dan favorit juga bisa diasinkan. Harap dicatat bahwa champignon tidak dapat digulung, tetapi disimpan di lemari es.
Anda akan membutuhkan:
- champignons - 4 kg;
- air - 4 l;
- cuka - 300 ml;
- paprika, daun salam.
Waktu: 30 menit
Kalori: 22 kkal.
Siapkan champignon, kupas dan masak dalam air asin selama 10 menit. Pada saat yang sama melanjutkan ke persiapan air garam. Champignon yang dimasak memberikan waktu untuk sedikit kering. Setelah mash di marinade selama 10 menit. Jamur diasinkan menggulung tepi.
Jika Anda mau, segera dapatkan jamur acar - rebus dalam rendaman selama 40 menit.
Cara acar jamur putih dengan cuka untuk musim dingin
Jamur putih terkenal akan khasiatnya. Mereka disarankan untuk menggunakan setidaknya seminggu sekali bukan daging.
Anda akan membutuhkan:
- jamur - 3 kg;
- air - dengan kecepatan 250 ml per liter jar;
- asam sitrat - 5 g;
- garam -2,5 sendok makan per liter cairan;
- gula - 1,5 sendok makan per 1 l;
- merica - 7 pcs.;
- daun salam - 4 buah;
- cuka - 4 sdm. sendok;
- Anyelir - 3 perbungaan.
Waktu: 60 menit.
Kalori: 36 kkal.
Sterilkan bank. Kupas jamurnya. Taruh panci berisi air asin di atas api. Segera setelah air mendidih, tambahkan asam sitrat.
Masukkan jamur dan masak selama 10 menit. Secara berkala perlu diaduk, bahwa mereka tidak tenggelam ke dasar. Kesiapan mereka ditentukan oleh posisi mereka di wajan, jika mereka tenggelam ke dasar, maka jamur sudah siap.
Bersamaan dengan itu, siapkan air garam. Masukkan semua bahan, kecuali cuka dan masak selama 10 menit ... Maka Anda harus menambahkan cuka.
Oleskan jamur yang sudah jadi di dalam toples dan tuangkan rendaman.
Untuk menyimpan lebih dari dua bulan, Anda perlu menambahkan toples cuka, minyak bunga matahari dalam satu sendok makan, mensterilkan 40 menit, menggulung.
Jika jamur disimpan kurang dari dua bulan, maka sterilkan dan tambahkan apa-apa. Cukup gulung dan bungkus hingga dingin.
Selain itu, Anda dapat bereksperimen dengan rendaman. Untuk rasa panas, tambahkan paprika, untuk rempah-rempah - kayu manis, bawang putih, atau sayuran.
Chanterella acar renyah dengan bawang untuk musim dingin
Rasa acar chanterelles hanyalah ilahi. Dan bahkan kakinya sangat lezat. Selain itu, mereka terlihat sangat serasi di atas meja liburan.
Anda akan membutuhkan:
- chanterelles - 2 kg;
- gula - 4 sdt;
- garam - 6 sdt;
- kacang lada - 10 pcs.;
- daun salam - 2 pcs.;
- bawang putih - 4-6 siung;
- bawang - 2 pcs.;
- anyelir - 4 pcs.;
- cuka - 2 sdm. sendok.
Waktu: 60 menit.
Kalori: 28 kkal.
Persiapkan chanterelles: cuci, iterate - pilih yang terbaik, potong bagian yang buruk.
Siapkan rendaman - masukkan semua bahan ke dalam wajan, potong bawang putih dan bawang bombay. Rebus hingga empat menit dan angkat.
Cuci chanterelles. Dalam panci terpisah, tuangkan chanterelles dengan air, tambahkan garam dan gula. Rebus 10 mnt. pada panas rendah.
Setelah memasak, keringkan chanterelles dan distribusikan dalam wadah yang sudah disiapkan. Tuangkan air garam secara merata dan tutup dengan rapat. Bungkus guci sampai dingin. Bank dapat dibalik - letakkan bagian bawah ke atas, sehingga Anda dapat menemukan bank mana yang digulung dengan buruk.
Resep sederhana untuk jamur acar untuk musim dingin di bank
Ada lebih banyak protein dalam tumpukan daripada dalam daging ayam. Selain itu, mereka disimpan dengan sangat baik, sehingga banyak orang suka mengambilnya, dan tidak mengering atau membeku.
Anda akan membutuhkan:
- jamur susu - 2 kg;
- air - 4 l;
- garam - 100 g;
- gula - 80 g;
- cuka - 240 ml.
Waktu memasak: 45 menit.
Kalori: 20 kkal.
Sterilkan toples. Rebus jamur susu, masak sampai tenggelam ke dasar. Air perlu diasinkan, 1 liter air membutuhkan 10 g garam. Masukkan jamur susu ke dalam saringan, lalu bilas dengan sangat baik di bawah air mengalir.
Distribusikan susu di bank dan tuangkan rendaman. Setelah bank bergulir. Dalam 5 hari ke depan, mereka akan diasinkan. Selama periode ini, mereka harus berada di tempat yang hangat.
Boletus asin begitu enak untuk musim dingin
Jamur ini tidak hanya akan menjadi camilan yang baik untuk minuman panas, tetapi juga akan berfungsi sebagai bahan komponen dalam berbagai hidangan.
Anda akan membutuhkan:
- jamur - 2 kg;
- air - 2 l;
- garam - 1 sdm. sendok;
- gula - 4 sdm. sendok;
- cuka (9 persen) - 2 sdm. sendok;
- daun salam - 6 pcs.;
- kacang lada hitam - 10 pcs;
- anyelir - 6 pcs.;
- bawang putih - 6 siung.
Waktu: 45 menit.
Kalori: 18 kkal.
Untuk memproses bank: untuk mencuci dan mensterilkan secara menyeluruh.
Minyak proses: bersihkan dan cuci. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan semua kotoran, pasir, jarum, lepaskan film pada tutupnya dan membersihkan kaki. Perhatikan bahwa jika Anda merendamnya, lendir akan muncul, yang akan mempersulit proses pembersihan. Karena itu, lebih baik membersihkannya dan mencucinya sesudahnya.
Rebus minyak selama 15 menit dan transfer ke saringan.
Siapkan rendaman: tempatkan semua bahan di tempat tidur dan masak selama beberapa menit dan angkat dari api. Setelah menambahkan cuka.
Mastava siap mendistribusikan bank. Di setiap toples harus meletakkan satu siung bawang putih. Tuangkan bumbu panas (hanya dari piring) dan gulung.
Resep cepat untuk jamur acar untuk musim dingin
Bagaimana cara mendapatkan jamur yang sehat dan renyah?
Anda akan membutuhkan:
- agari madu - ada berapa banyak;
- air - gelas;
- cuka 9% - 30 ml;
- bawang putih - 2 siung;
- merica dan cengkeh - 3 pcs.;
- garam - 1,5 sdm. sendok.
Waktu: 45 menit.
Kalori: 18 kkal.
Jamur untuk dimasak. Rebus butuh sekitar 20 menit. Pada saat yang sama memasak bumbu. Segera setelah jamur siap - pindahkan ke rendaman dan rebus selama 15 menit.
Tambahkan cuka dan tutup dengan tutup. Biarkan jamur pada suhu kamar sampai akhirnya dingin.
Anda dapat menambahkan rempah-rempah lainnya.
Jamur Tiram diasinkan
Jamur tiram adalah salah satu jamur yang paling terjangkau setiap saat sepanjang tahun. Mereka dapat dibeli dan disiapkan kapan saja. Tapi mengapa tidak menyimpan dan mencoba merendam jamur tiram?
Anda akan membutuhkan:
- jamur tiram - 1 kg;
- air - 1 liter;
- garam dan gula - 2 sdm. sendok;
- daun salam - 3 pcs. (kecil);
- kacang polong - 9 pcs.;
- cuka - 7 sdm. sendok;
- bawang putih - 3 siung.
Waktu memasak: 55 menit.
Kalori: 31 kkal.
Jamur tiram mencuci dan memotong. Potong pendek kaki, karena kaki itu sendiri sangat keras.
Tempatkan jamur tiram, rempah-rempah, garam dan gula dalam panci. Segera setelah air mendidih, tuangkan cuka, masak selama 20 menit ...
Coba perendam, rasanya asin. Jika perlu, tambahkan lebih banyak garam.
Saat jamur tiram dingin, sebarkan di antara tepian dan tuangkan air garam. Yang meliputi jamur tiram. Anda bisa menambahkan minyak sayur di atasnya.
Gulung dan beri waktu untuk mendinginkan. Selain itu, Anda dapat mendesak jamur tiram hari di lemari es dan melayani segera ke meja.
Kiat bermanfaat tentang jamur pengalengan
- Jamur yang menggelap di udara - selalu disimpan di air asin;
- Minyak sayur akan membantu mencegah jamur. Sebelum seaming, tuangkan sedikit minyak ke dalam setiap stoples, sebagai hasilnya, sebuah film akan muncul yang melindungi terhadap jamur;
- Hanya lestarikan spesies yang sama bersama-sama. Setiap spesies membutuhkan teknologi pengolahannya sendiri. Jika Anda tidak mengikuti ini, Anda bisa merusak jamur;
- Ambil individu dengan ukuran yang kira-kira sama dan tidak rusak oleh cacing. Jelas tidak ada yang mau makan jamur dengan cacing. Jika jamur memiliki ukuran yang berbeda, maka jamur yang besar harus dipotong. Atau secara terpisah, kalengan kecil dan besar;
- Jamur harus diawetkan selama 8 jam pertama setelah panen;
- Pastikan untuk mensterilkan stoples sebelum menempatkan jamur dan sesudahnya;
- Pastikan untuk mencuci dan merendam jamur, saya ragu Anda akan menikmati makan jamur dengan pasir;
- Pelestarian harus disimpan di tempat yang gelap dan dingin;
- Jamur yang diasinkan tidak harus ditutup rapat, Anda bisa menggunakan kertas tebal;
- Anda tidak boleh membiarkan perubahan mendadak dalam suhu penyimpanan, sebelum memindahkan jamur ke ruang bawah tanah, Anda harus menunggu sampai toples telah benar-benar dingin, jika tidak jamur mungkin muncul di permukaan;
- Jika Anda merendam jamur - pastikan film tidak muncul di permukaan. Jika muncul, ini menunjukkan bahwa jamur rusak dan tidak dapat dipertahankan.
Langkah-langkah pencegahan untuk menghindari botulisme
Pilihan terbaik di mana kesempatan untuk mendapatkan botulisme minimal adalah pengeringan atau pengasinan. Tapi tidak semua orang suka jamur seperti itu. Lalu apa yang harus dilakukan?
- Lebih baik meninggalkan penutup logam dan menggunakan penutup nilon atau kertas;
- Pilih resep yang tepat. Bumbunya harus mendidih. Jika rendaman tidak diperlukan untuk memasak, maka makanan kaleng harus disimpan dalam lemari es selama 10 hari pertama;
- Rebus jamur lebih baik setidaknya selama 30 menit;
- Bakteri botulisme dapat menahan suhu 120 derajat. Oleh karena itu, sterilkan bank sebelum disita;
- Penting untuk membersihkan jamur dengan sangat baik sebelum dimasak;
- Bank yang mencurigakan dengan rendaman berlumpur dan tutup yang bengkak harus segera dibuang dan tidak digunakan.
Untuk menghindari masalah dengan jamur, Anda harus:
- Simpan makanan kaleng pada suhu tidak lebih dari + 6 ° C;
- Umur simpan tidak lebih dari satu tahun;
- Lebih baik memproses ulang jamur acar - memasak atau menggoreng;
- Jamur harus diasamkan setelah dipetik.
Jamur menyukai hampir semuanya. Dan resep untuk persiapan mereka sangat, sangat banyak. Jadi, mengapa tidak merawat keluarga Anda hanya dengan acar jamur? Bon appetit!
Dan resep lain untuk mengasinkan lagi - di video berikutnya.
