Untuk mengejutkan keluarga dan membuat karya kuliner nyata untuk hidangan penutup, resep yang dikabarkan akan dirahasiakan di sebuah pabrik gula Soviet, dapat setiap nyonya rumah. Hidangan manis yang luar biasa lezat, yang ternyata sangat lembut adalah "kue Kiev".
"Kue Kiev" Soviet: resep asli menurut langkah GOST USSR
Ada legenda yang indah, yang mengatakan bahwa kecerobohan pembuat manisan di bengkel biskuit menyebabkan terciptanya "kue Kiev" yang lezat. Bahkan, mereka bekerja sangat lama pada resep makanan penutup yang akrab bagi semua anak Soviet - mereka menemukannya hanya pada pertengahan 50-an dan dipatenkan pada tahun 1973. Selain itu, komposisi dan jumlah bahan sejak zaman Soviet dijaga ketat dalam produksi di bawah rahasia besar. Tapi kami masih mencoba mereproduksi hidangan penutup kerajaan ini di rumah.
Untuk membuat kue Soviet menurut GOST, Anda perlu:
- putih telur - 200 g (8 telur);
- gula - 235 g;
- kacang mete - 150 g;
- gula vanila - 1 kantong;
- tepung - 1,5 sdm. l;
- gula (untuk krim) - 200 g;
- susu - 150 ml;
- mentega - 250 g;
- telur utuh - 1 pc.;
- Cognac - 18-19 g (sendok makan);
- kakao, vanila - 10 g.
Waktu persiapan yang lama dua hingga tiga hari dikompensasi oleh produk yang tersedia untuk masing-masing dan penghematan uang yang luar biasa. Kandungan kalori dari seratus gram makanan penutup adalah 403 kkal.
Tidak semua hari perlu berdiri di kompor dan memasak kue. Hanya untuk persiapan yang tepat akan membutuhkan waktu yang lama untuk menyiapkan beberapa komponen.
Memasak hidangan penutup lezat Kiev meliputi langkah-langkah berikut:
- Putih telur harus dikirim ke tempat yang hangat untuk fermentasi selama 12 hingga 24 jam - mereka akan siap ketika gelembung muncul di permukaan;
- Keesokan harinya, menyiapkan kue. Untuk melakukan ini, panggang kacang mete dalam oven pada suhu 180 ° selama sepuluh menit sampai berwarna keemasan. Kemudian potong kacang, tuangkan tepung ke dalamnya, gula 185 g;
- Pada protein yang difermentasi ditambahkan 50 g gula, 10 g gula vanila. Mereka dengan hati-hati, sangat hati-hati dicambuk dan dituangkan ke tepung tepung dengan kacang, gula dan campuran;
- Adonan siap dibagi menjadi dua bagian dan ditata dalam bentuk, ditutupi dengan perkamen dan diminyaki dengan mentega. Selain itu, satu bentuk harus beberapa sentimeter dengan diameter lebih besar;
- Kue dipanggang pada suhu 140 ° selama dua jam dan memiliki warna krem yang indah. Mereka tidak terpisah dari perkamen, tetapi dibiarkan selama satu hari untuk memperkuat struktur;
- Pada hari ketiga, krim disiapkan dan, langsung, kue itu sendiri. Minyak harus melunak pada suhu kamar. Campur telur dengan susu, tambahkan gula ke dalamnya dan biarkan massa susu mendidih di atas kompor. Rebus selama lima menit, aduk tanpa lelah. Jadi ternyata sirup kental sirup. Itu harus didinginkan, sebelumnya ditutupi, agar tidak menjadi udara;
- Mentega cair dicampur dengan gula vanila dan dikocok. Untuk minyak selama proses ini harus ditambahkan sirup yang didinginkan secara bertahap;
- Dalam dua ratus gram krim harus ditambahkan kakao, dan dalam krim putih yang tersisa tuangkan brendi. Kedua jenis krim harus dicampur dan dikocok dengan baik;
- Olesi kue besar dengan krim putih, dan sisakan sepertiga untuk dekorasi. Kemudian lay out kue kedua, setelah itu perlu untuk memotong tepi kue pertama untuk bentuk kue yang merata;
- Pemangkasan memotong. Sisi dan bagian atas kue Kiev diolesi krim cokelat secara merata, dan sisi-sisi ditaburi remah dan kacang yang dihancurkan. Bagian atas dihiasi dengan kebijaksanaan putih, krim cokelat atau dengan penambahan pewarna makanan.
Menggambar pada "kue Kiev" harus menjadi cabang chestnut. Ini mengusir pabrikan dan resep asli sesuai dengan GOST USSR.
"Kue Kiev" menurut GOST: resep modern
Benar-benar mustahil untuk menolak untuk mencoba memasak kue yang sangat lezat untuk orang yang dicintai, resep yang tidak begitu rumit, tetapi masih membutuhkan sedikit perhatian dan kesabaran daripada makanan penutup lainnya. Simbolnya adalah kastanye berbunga Kiev, yang tumbuh di ibukota Ukraina hanya dalam jumlah besar - sekitar satu juta pohon. Di pabrik gula-gula untuk membuat resep asli dan asli menurut GOST modern, produk-produk tersebut akan diperlukan.
Untuk lapisan kue:
- tepung - 1,5 sdm. l;
- gula pasir - 240 g;
- putih telur - 204 g;
- kacang mete panggang. - 145 g;
- bubuk vanili - 2 g.
Untuk krim putih dan cokelat "Charlotte":
- gula pasir - 208 g;
- telur utuh - 40 g;
- susu - 140 g;
- mentega - 230 g;
- bubuk vanili - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 sendok makan);
- bubuk kakao - 9 g.
"Kue Kiev" menurut GOST memiliki berat satu kilogram pada tingkat produk di atas dan dilakukan pada siang hari, dengan mempertimbangkan persiapan ragi protein dan pengeringan kue. Nilai gizi seratus gram adalah 392 kkal.
Untuk membuat kue, kacang dicampur bersama dengan gula (190 g) dan tepung. Protein penghuni pertama dari usia 12 jam pada t 40 ° protein dikocok dengan baik selama lima belas menit dan tambahkan gula (50 g), bubuk selama dua menit sampai akhir proses. Campur protein kocok dengan lembut dengan campuran tepung, kacang-kacangan, gula dan panggang pada suhu 150 ° tujuh puluh menit.
Kue dibiarkan dingin pada suhu tidak melebihi 20 ° di siang hari. Strukturnya harus lapang dan krem.
Untuk membuat krim, telur dan susu dicampur, tuangkan gula, terus diaduk, didihkan selama empat menit hingga suhu 105 °. Sirup yang dihasilkan disaring dan didinginkan hingga suhu kamar.
Minyak secara perlahan dikocok dalam peralatan khusus sampai homogen, kemudian bubuk vanila dituangkan dan sirup ditambahkan dalam porsi kecil, dengan cepat mengalahkan seluruh massa.
Krim dibagi menjadi putih, di mana Anda harus menambahkan brendi, campuran (beratnya 370 gram) dan cokelat, ke mana kakao dituangkan (berat 175 g).
Kue bawah ditutupi dengan krim putih, dan yang berikutnya ditempatkan di atas ukuran yang sedikit lebih kecil. Kue dipotong dalam lingkaran di lapisan atas, sisa bagian bawah dihancurkan menjadi remah. Kemudian krim cokelat menutupi sisi dan atas kue Kiev. Produk ini dihiasi dengan pola asli dalam bentuk chestnut, terbuat dari krim putih dicampur dengan pewarna makanan dan remah-remah di sepanjang tepi sisi seluruh makanan penutup.
Pada "kue Kiev" modern saat ini polanya dipersatukan untuk melindungi dari pemalsuan. Produksi makanan penutup berlangsung dalam dua tahap - siang hari mereka mengerjakan kue, persiapan protein, dan pada malam hari ada proses dekorasi krim.
Kue "Kiev" di rumah: resep sederhana
Di rumah, sulit untuk mempertahankan seluruh resep kue Kiev menurut GOST, tetapi beberapa perangkat masih perlu digunakan - timbangan dan gelas ukur untuk menimbang jumlah bahan yang diperlukan. Anda juga dapat sedikit menyederhanakan proses pembuatan makanan penutup yang rumit dan panjang, sedikit mengubah komposisi krim. Untuk membuat kue buatan sendiri akan dibutuhkan:
- mentega - 250 g;
- susu kental - 350 g;
- cognac - 18 g = 1 sdm;
- kakao - 40 g;
- kernel kenari panggang (hazelnut, kacang tanah, kacang mede) - 250 g;
- putih telur - 250 g;
- tepung gandum - 70 g;
- gula - 1,5 gelas;
- vanillin - 1,5 tas;
- jus lemon - 5 g;
- gula bubuk - 70 g
Proses pembuatan kue hanya memakan waktu tiga jam, tetapi persiapan tambahan selama dua belas jam untuk fermentasi protein tidak dapat dihindari. Nilai energi dari seratus gram makanan penutup akan menjadi 440 kkal.
Di malam hari, Anda bisa mulai memasak penghuni pertama dari protein - pisahkan dari kuning telur, tutup dan tinggalkan di tempat yang hangat sampai muncul gelembung. Hari berikutnya, Anda dapat dengan aman memulai proses membuat kue.
Kacang goreng (210 g) dicampur dengan gula, tepung. Kocok penghuni pertama secara perlahan menggunakan mixer, tambahkan jus lemon, gula kastor, dan sekantong gula vanilla secara bergantian. Di bagian paling akhir tambahkan campuran kacang dan aduk perlahan.
Dari tes yang diperoleh untuk membentuk dua kue, salah satunya harus berdiameter sekitar tiga sentimeter lebih besar. Tutupi kertas roti di atas loyang, sikat dengan mentega dan letakkan kue. Dalam oven harus memanggangnya pada suhu 100 ° beberapa jam. Jika suhu oven tidak diatur, lebih baik membiarkan pintu terbuka sedikit.
Saat ini, buat krim. Kocok mentega, lelehkan pada suhu kamar, dengan sisa gula vanila. Perlahan membuatnya sulit untuk memasukkan susu kental. Membagi krim menjadi dua bagian, tambahkan satu brendi dan campur, dan di kakao lainnya. Krim tersisa di lemari es selama empat puluh menit.
Kue besar di sepanjang perimeter dipotong dengan diameter yang lebih kecil, dan sisa-sisanya dihancurkan menjadi remah. Krim putih diletakkan di atas lapisan pertama yang terdiri dari kue, dan cokelat tersebar di bagian atas dan samping di sekeliling.
Kue ditaburi dengan sisa kacang dan remah-remah, dihiasi dengan kebijaksanaan - buah manisan, residu buah atau krim dengan pewarna makanan.
Tips yang berguna
Ada banyak tips berguna untuk nyonya rumah yang memutuskan untuk memasak "kue Kiev" untuk pertama kalinya di rumah. Yang utama adalah:
- Hanya menggunakan telur segar - putih mudah dipisahkan dari kuning telur, yang berkontribusi terhadap pencambukan yang baik dari ragi protein;
- Kacang-kacangan setelah dipanggang harus mendingin dan memotongnya menjadi keripik yang terlalu kecil tidak diperlukan - mereka harus menekankan rasanya, tidak tercampur dengan baik dengan massa lainnya;
- Saat membuat krim, Anda harus menghindari munculnya busa pada permukaan sirup dalam proses mendidih - sering aduk sampai campuran mendidih dan kemudian dingin.
Resep langkah demi langkah untuk membuat kue Kiev - dalam video berikutnya.
