Potongan daging ayam Kiev adalah hidangan yang banyak orang takut untuk memasak. Toh, prosesnya mencakup banyak nuansa yang perlu diperhitungkan dan persis mengikuti aturan tertentu.
Ada resep klasik untuk membuat ayam Kiev, yang memungkinkan Anda untuk membuat hidangan populer yang sesungguhnya. Namun seringkali dilengkapi dengan bahan-bahan lain yang memberikan hidangan yang orisinal dan orisinal.
Paling sering digunakan keju tujuan ini. Untuk memudahkan proses memasak fillet ayam diganti dengan daging cincang. Mari kita perhatikan beberapa resepnya.
Apa hidangan ini - ayam Kiev?
Dada ayam klasik Dada Ayam mengacu pada berbagai bakso, yang bagian utamanya terdiri dari fillet ayam segar, yang sebelumnya dipukuli. Mentega dibungkus dengan daging olahan. Anda juga bisa memalu bahan ini ke dalam daging dengan palu dapur, sehingga rasa hidangan di masa depan akan berubah menjadi kaya krim.
Bentuk potongan menyerupai elips memanjang. Potongan daging yang terbentuk direndam dalam telur kocok dan digulung dengan remah roti. Persiapan bakso gaya Kiev ini digoreng.
Resep klasik
Untuk memasak ayam asli Kiev, Anda perlu:
- ayam utuh;
- dua siung bawang putih;
- dua cabang tarragon;
- mentega (tawar) dalam jumlah 100 gram;
- peterseli, sudah dipotong sebelumnya - tiga sendok makan;
- setengah dari satu lemon;
- tepung terigu dalam jumlah 100 gram;
- empat telur ayam segar;
- remah roti cincang - 200 gram;
- minyak nabati sesuai kebutuhan;
- garam dan merica sesuai dengan preferensi pribadi.
Waktu memasak - 2 jam 30 menit.
Konten kalori - 290,7 kkal.
Kursus memasak ayam Kiev:
- Dari seluruh ayam, pertama-tama, perlu untuk menghapus kulit. Lalu potong kaki, lalu sayap. Sayap dipotong pada sambungan kedua. Pisahkan tulang dari daging dengan hati-hati. Penting juga untuk memisahkan payudara. Bagian daging yang paling empuk harus dipisahkan karena tidak cocok untuk dimasak. Semua sisa pulp dibungkus dengan film khusus untuk keperluan makanan dan dengan hati-hati ditekuk;
- Bawang putih olahan bebas dari kulit dan cincang. Diinginkan untuk melakukan ini dengan bantuan pers. Tarragon pergi bebas dari cabang dan juga memotong. Tambahkan tarragon ke mentega yang sebelumnya dilembutkan, kirim peterseli ke tempat yang sama. Tambahkan jus, peras setengah lemon. Masukkan ke dalam kulkas sebentar. Kemudian bentuk dua "batang" mentega;
- Disiapkan taburan siap dan taburi dengan merica dan garam. "Jeruji" diletakkan di dekat tulang dan dibungkus dengan daging. Gulung daging yang terbentuk dengan tepung yang sudah diayak;
- Kocok telur dengan mengocok dan rendam potongan daging pada gilirannya. Kemudian gulung gulungan daging dalam remah roti;
- Atur kekosongan di atas piring atau talenan dan masukkan ke dalam freezer selama 60 menit;
- Untuk mendapatkan, lagi untuk merendam dalam telur kocok, dan lagi untuk memecahkan remah roti;
- Letakkan wajan dengan sisi tinggi di atas kompor dan panaskan sebanyak mungkin dengan banyak minyak sayur. Celupkan billet yang disiapkan dalam mentega dan goreng sampai kulit keemasan muncul. Letakkan hidangan daging di atas serbet kertas untuk menghilangkan minyak berlebih;
- Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C dan tempat burger diletakkan di atas loyang. Dapatkan dalam 20 menit;
- Hidangan seperti itu dihiasi dengan kertas pengisi. Dekorasi ini membungkus tulang. Seringkali, juga bakso bergaya Kiev disajikan di atas meja di atas irisan roti panggang.
Resep untuk potongan daging ayam Kiev dengan keju
Roti ini diperoleh dengan rasa keju krim yang kaya. Hidangan ini layak untuk dimasak dan membuat orang yang Anda cintai bahagia.
Daftar komponen yang diperlukan:
- 700 gram daging ayam;
- lada hitam dan garam sesuai dengan preferensi pribadi;
- mentega (tawar) - 45 gram;
- keju semi-keras - sekitar 100 gram;
- sekelompok kecil peterseli segar;
- segelas penuh tepung terigu;
- dua gelas penuh remah roti;
- dua telur ayam segar;
- segelas susu;
- 800 ml minyak sayur
Waktu memasak - 1 jam 45 menit.
Kalori - 301 kkal.
Tahapan persiapan:
- Keju semi-keras potong dadu ukuran kecil. Giling mentega dengan cara yang sama. Bilas peterseli di bawah air mengalir. Semua komponen data ditempatkan dalam blender dan dipukul hingga massa homogen;
- Komposisi yang dihasilkan dimasukkan ke dalam wadah apa pun dan dimasukkan ke dalam freezer selama 20 menit;
- Tuang susu ke dalam wadah dan masukkan telur ayam yang sudah disiapkan ke dalamnya. Kocok adonan sampai bersih. Tambahkan garam;
- Semua jumlah fillet disiapkan dengan palu dapur khusus. Lapisi lapisan daging yang dihasilkan dengan garam dan merica;
- Bagi campuran keju dan mentega dengan jumlah fillet yang diperoleh. Letakkan campuran keju krim di bagian daging yang paling empuk. Gulung daging dengan kuat;
- Gulung daging dengan tepung. Setelah itu, rendam dalam cairan telur susu. Dan menggulung remah roti. Tekan kerupuk dengan kuat pada daging;
- Tempatkan irisan daging di lemari es selama setengah jam;
- Taruh wajan dengan sisi tinggi di atas kompor dan tuangkan minyak sayur dalam jumlah besar. Masukkan roti siap di sana. Pada api intensitas sedang, goreng daging selama 12-15 menit;
- Letakkan di atas serbet kertas dan dalam beberapa menit Anda dapat menyajikan hidangan yang sudah jadi.
Ayam Kiev dengan tulang di rumah
Dalam resep ini, sangat penting untuk memotong ayam dengan benar, jadi Anda harus berhati-hati dan berhati-hati. Untuk memasak Anda perlu:
- dua dada ayam;
- tiga sendok makan tepung;
- sekelompok kecil peterseli dan adas segar;
- dua telur ayam segar;
- remah roti - kuantitas sesuai kebutuhan;
- mentega (tawar) dalam jumlah 70 gram;
- lemon kecil;
- minyak sayur - satu gelas;
- rempah-rempah, bubuk lada hitam, garam, sesuai dengan preferensi pribadi.
Waktu memasak - 1 jam 50 menit.
Kalori - 298,3 kkal.
Memasak rinci:
- Persiapan bakso jenis ini harus dimulai dengan isian. Biarkan mentega melunak. Setelah beberapa waktu, tambahkan sayuran yang sudah dipotong sebelumnya dan jus lemon utuh. Anda juga perlu sedikit garam campurannya. Aduk dan tempatkan di lemari es sampai membeku.
- Sekarang kamu bisa membuat daging. Dengan itu Anda harus menghapus semua potongan tambahan. Lepaskan kulit dan rapikan payudara di kedua sisi. Diperlukan bersama dengan satu sayap bersama. Tulang dibersihkan sepenuhnya dari daging. Semua tendon dipotong dari fillet;
- Bungkus daging dalam film dan tolak dengan sangat baik. Kemudian sebarkan isian yang sudah disiapkan pada daging yang sudah disiapkan. Penting untuk menempatkannya di tempat ada fillet kecil. Setelah itu, bungkus daging dengan kencang. Untuk kekuatan yang lebih besar, Anda dapat mengikat semuanya dengan bantuan tusuk gigi;
- Untuk menggulung roti yang terbentuk dalam tepung, kemudian merendamnya dalam telur, dan hanya kemudian menggulung remah roti;
- Panaskan wajan dengan sisi tinggi dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya. Tempatkan irisan daging di sana dan goreng sampai kerak emas muncul. Selain itu, Anda dapat memasukkannya ke dalam oven selama beberapa menit lagi.
Potongan daging ayam Kiev terbuat dari daging cincang: resep langkah-demi-langkah
Potongan daging cincang jauh lebih mudah disiapkan daripada daging utuh. Karena itu, bagi pemula, Anda dapat mencoba, pertama-tama, untuk mempersiapkan versi yang disederhanakan ini. Untuk ini, Anda perlu mempersiapkan:
- fillet ayam - sekitar ½ kg;
- mentega - 60 hingga 80 gram;
- dua telur ayam segar;
- tepung roti putih dan remah roti - jumlahnya tergantung pada jumlah irisan daging di masa depan;
- minyak sayur - dari 300 hingga 500 ml.
Waktu memasak - 1 jam.
Kalori - 273 kkal.
Persiapan makanan langkah demi langkah:
- Fillet ayam dibagi menjadi kubus berukuran sedang dan digiling menggunakan penggiling daging. Anda juga bisa menggunakan blender;
- Tambahkan sedikit garam dan merica ke daging cincang. Aduk massa dengan saksama;
- Dari jumlah ini daging harus membuat setidaknya empat bakso. Untuk membuat burger lebih nyaman, Anda harus membasahi tangan dengan air. Dengan demikian, daging tidak akan menempel di tangan;
- Atur empat kue pipih di atas talenan dan masukkan mentega ke dalamnya, juga dibagi menjadi empat bagian;
- Bungkus mentega dalam cincang dan potong untuk membuat roti lonjong yang indah;
- Kemudian pecah tepung, rendam dalam telur kocok dan kemudian buat breading dengan remah roti yang sudah disiapkan;
- Tetapi perlu untuk roti daging cincang bahwa breading diperlukan lagi, sehingga burger dicelupkan ke dalam campuran telur lagi dan kemudian digulung dalam remah roti lagi;
- Dalam wajan penggorengan dengan sisi tinggi tuangkan minyak sayur dalam jumlah besar, panaskan dan turunkan irisan daging di sana;
- Pada api intensitas tinggi, goreng sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan;
- Setelah itu, oleskan piring di atas loyang dan masukkan selama 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan;
- Setelah itu, Anda bisa menyajikan hidangan ke atas meja.
Aturan Pengarsipan dan Tips Memasak
Ada aturan tertentu untuk menyajikan irisan daging ayam ke meja:
- Crouton kecil yang terbuat dari roti gandum atau puff pastry diletakkan di atas piring;
- Di atas terletak ayam yang dimasak Kiev;
- Potongan daging harus dituang di atas dengan mentega cair;
- Sebuah papilot yang terbuat dari serbet kertas diletakkan di atas tulang bebas;
- Harus ada tartlet yang diisi dengan saus susu dengan kacang polong di dekat crouton dengan potongan;
- Di dekatnya, Anda dapat membusuk kentang goreng, kembang kol.
Dan akhirnya, beberapa tips berguna yang perlu diperhatikan dalam proses memasak:
- Saat memotong fillet ayam, sebaiknya hanya menggunakan pisau yang sangat tajam, karena jika tidak, Anda dapat merusak daging, yang dalam proses memasak akan mulai robek;
- Untuk mengisi mentega, ada baiknya menggunakan adas kering tambahan, karena hanya itu yang mampu memberikan hidangan rasa dan aroma yang unik;
- Agar irisan daging tidak kehilangan bentuk aslinya, perlu sebelum memasak untuk menahannya di freezer selama sepuluh menit. Tetapi sebelum itu, pastikan untuk membungkus bagian yang kosong dengan cling film;
- Potongan daging dalam mentega harus diturunkan hanya setelah mulai mendidih.
Potongan daging ayam Kiev adalah hidangan yang disajikan di banyak restoran. Memasak di rumah tidak mudah. Akan membutuhkan perhatian, keakuratan dan ketepatan. Tetapi jangan takut, karena jika Anda tidak mencoba, maka Anda pasti akan gagal.
Dan di samping itu - resep video yang sangat rinci untuk ayam Kiev.
