Manty - hidangan adonan dan daging, yang sangat populer di banyak negara di Timur Jauh dan di Eropa. Untuk persiapannya gunakan man-cooker khusus, yang memungkinkan Anda membuat makanan yang benar-benar lezat. Adalah penting bahwa adonan digulung dalam lapisan yang agak tipis, dan daging dimasak dengan benar dan dicincang dengan agak halus. Saat ini, setiap ibu rumah tangga memiliki kesempatan untuk menyiapkan hidangan seperti itu untuk keluarganya.
Manti: fakta dan fitur menarik
Kata "manti" dalam bahasa Turki terdengar - "Mantou". Menariknya, dalam terjemahan itu berarti "kepala boneka" ("kepala orang biadab"). Hidangan ini sangat populer di Cina, di Asia Tengah, serta di Eropa Timur. Warga Pakistan dan penduduk Turki juga suka berpesta dengan hidangan seperti itu, baik pada hari kerja maupun pada hari libur.
Uigur (Cina) adalah yang pertama mulai memasaknya. Saat ini, penduduk daerah Uygur dianggap sebagai koki paling ideal, dengan keterampilan memasak manta yang sangat baik.
Ada legenda Cina asli, yang menceritakan tentang penampilan hidangan ini. Apakah fakta itu benar atau agak dimodifikasi, tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti hari ini. Seorang komandan hebat bernama Liang Junge bingung dengan kebutuhan akan pengorbanan. Dia tidak ingin melampirkan kematian prajuritnya yang luar biasa (dan justru inilah yang dituntut oleh arwah - untuk mengorbankan lima puluh orang kuat dan kuat).
Tetapi Liang menemukan jalan keluar dari situasi ini dengan memesan koki-koki untuk membuat sesuatu seperti pai daging. Kemungkinan besar, arwah tidak bisa melihat triknya dan tidak melakukan kesalahan apa pun. Tetapi manti sejak itu menjadi sangat populer di seluruh dunia.
Adonan untuk jubah: resep klasik
Manty memiliki banyak kesamaan dengan siomay biasa, yang disiapkan oleh para Slav. Isi dan penampilannya sangat identik. Namun, hidangan ini dilakukan berbeda. Perbedaan utama adalah cara mereka dipersiapkan. Jika pangsit dapat dibuat dalam air mendidih, maka dalam hal ini, Anda membutuhkan ketel ganda atau kompor khusus, yang dengannya Anda bisa mendapatkan makanan yang luar biasa.
Resep klasik melibatkan penggunaan domba. Namun, setiap negara secara fundamental lebih memilih jenis pengisian tertentu. Di Kazakhstan, misalnya, mereka lebih suka daging kambing. Bangsa lain menggunakan daging kuda. Salah satu bahannya adalah lemak dan lemak unta. Resep tradisional Uighur menyediakan bawang dan domba. Di isian tambahkan potongan labu.
Perlu dicatat bahwa adonan ragi juga terjadi dalam resep "nenek moyang" manti (terutama di musim dingin), sementara orang lain menggunakan ragi segar, tidak beragi.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk manti klasik (Uygur):
- Telur ayam - 1 potong;
- Tepung - setengah kilo;
- Daging Sapi - 270 g;
- Domba - 800 g;
- Cilantro - secukupnya;
- Lada merah dan hitam - secukupnya;
- Lemak gemuk - setengah cangkir;
- Garam untuk daging cincang - 20 g;
- Minyak bunga matahari - 200 g;
- Air - 100 g;
- Bawang merah - 0,5 kg;
- Lada hitam (ditumbuk) dan peterseli - gunakan saat menyajikan hidangan.
Tahapan mempersiapkan adonan sesuai dengan resep klasik dan, pada kenyataannya, mantes sendiri:
- Ambil telur, tepung, campur dengan air (hanya dingin) dan uleni adonan;
- Itu ditutupi dengan baskom, itu harus berdiri selama sekitar empat puluh menit;
- Untuk isian, daging domba, sapi, lemak ditumbuk sampai bersih (tidak perlu menggunakan penggiling daging, Anda bisa memotongnya menjadi kubus);
- Bawang dipotong (agak kecil) dan dicampur dengan daging;
- Tambahkan garam, masukkan ketumbar dan merica;
- Massa daging diaduk.
- Adonan disiapkan sesuai dengan jenis ravioli: dibuat menjadi "tali", dipotong-potong, digulung;
- Untuk setiap kue adonan, masukkan sedikit isian (tidak lebih dari 20 g);
- Ujung-ujung mantel dimiringkan;
- Beri mereka bentuk yang agak rata;
- Pra-parut mantyshnitsy diolesi dengan minyak bunga matahari atau lemak dan paparkan semua manti;
- Untuk hasil yang positif, taburi dengan air dingin;
- Kemudian tutupnya ditutup dan piring dibiarkan matang sekitar 30 menit;
- Sebelum disajikan, manti pastry klasik dituangkan dengan kaldu, dibumbui dengan lada, peterseli dan didekorasi dengan daun ketumbar.
Rahasia ujian yang sempurna
Idealnya, adonan manta yang paling cocok dianggap bebas ragi. Dalam proses memasak perlu menggunakan sedikit air (tidak lebih dari segelas setengah kilogram tepung). Cara terbaik adalah menerapkan air yang sedikit hangat. Asin secukupnya dan perlahan ditambahkan tepung terayak. Sedangkan untuk telur ayam, dalam hal ini satu potong sudah cukup, mereka harus sekecil mungkin.
Akan menarik untuk mengetahui bahwa:
- Para ahli merekomendasikan untuk mendapatkan adonan dengan kualitas terbaik, tidak bisa pecah, gunakan tepung dua varietas (pertama dan kedua);
- Seharusnya ada lebih banyak tepung daripada isi cair;
- Untuk memasak manty kualitas terbaik dan lezat, yang terbaik adalah meninggalkan adonan boneka selama sekitar 60 menit (tutup dengan kain, sebaiknya basah)
- Penting untuk diingat bahwa kue yang ideal untuk manta klasik adalah sekitar satu sentimeter tebal;
- Untuk menghindari menempelkan mantel ke panggangan selama memasak, mereka terlebih dahulu direndam dalam minyak bunga matahari.
Apa lagi yang baik untuk diketahui tentang hidangan ini?
Uygur manti dianggap klasik. Namun, nama ini menyiratkan versi paling umum dari hidangan ini, yang mereka sukai untuk memasak di sebagian besar negara di Asia.
Uygur juga sering memasak hidangan seperti itu menggunakan labu (yang tidak termasuk dalam resep ini). Ini diambil dalam perbandingan 1: 1 dalam hal daging. Labu harus dibersihkan, dicuci, dan dihancurkan. Itu dicampur dengan daging cincang, dibumbui dengan lada (merah, hitam) dan digunakan sebagai isian. Dalam beberapa kasus, adalah mungkin untuk menambahkan dan ekor gemuk (domba).
Vegetarian membuat manti tanpa daging, secara eksklusif dari adonan dan labu, yang dalam hal ini digunakan sebagai isian. Segala macam bumbu ditambahkan ke dalamnya. Dan metode memasaknya identik dengan pilihan daging klasik. Untuk membuat isian menjadi sempurna, Anda harus berhati-hati selama persiapan dan pencampuran, untuk menghindari membiarkan jus masuk sebelum waktu yang diinginkan.
Dengan semua penampilan mereka, manta mirip dengan pangsit. Tetapi pada saat yang sama mereka memiliki beberapa perbedaan. Ukurannya agak lebih besar. Meskipun mereka mungkin tidak berbeda bahkan dengan parameter ini. Hal utama untuk manti adalah lapisan tipis yang melaluinya daging akan muncul melalui pemasakan setelah dimasak.
Tapi itu tidak boleh rontok, jadi penting untuk berhati-hati sebelumnya bahwa tidak ada lubang di tempat tidur. Ujung-ujungnya dijepit dengan seksama agar tidak terbuka selama proses memasak di atas mantelvar. Pertama, ujung-ujungnya pecah, lalu diturunkan, memberikan bentuk bundar, lalu masing-masing "pangsit" sedikit diratakan.
Jika ada mantovark, tidak akan ada masalah. Cukup untuk melumasi panggangan dengan minyak dan meletakkan manti di atasnya. Namun, penting untuk memastikan bahwa ada kesenjangan di antara mereka dan mereka tidak saling menempel. Jika tidak ada perangkat khusus, Anda dapat menggunakan double boiler biasa. Air dituangkan ke dalamnya dan manta dimasak.
Jika Anda mengikuti semua aturan dasar untuk membuat hidangan seperti itu, itu akan menjadi sangat lezat dan berkualitas tinggi. Harus dikatakan bahwa bentuk klasik manti tidak wajib. Di berbagai belahan dunia, koki memberi mereka berbagai bentuk geometris (persegi, segitiga, dan lain-lain).
Dalam video berikutnya - tips tentang cara memasak manti, dari Stalik Khankishiyev.
