Keju Susu Buatan Rumah: Resep Lezat

Banyak ibu rumah tangga karena alasan tertentu percaya bahwa keju buatan sendiri adalah aerobatik keterampilan kuliner tertinggi. Ini tidak begitu, pada kenyataannya, susu biasa adalah dasar dari keju apa pun. Mengikuti teknologi dasar, Anda dapat dengan mudah mencoba semua resep, mengganti bahan, bereksperimen dengan aditif.

Persyaratan Bahan Utama

Keju akan membutuhkan susu murni yang mengandung lemak baik - pertanian atau pedesaan akan cocok dengan sempurna. Rennet direkomendasikan untuk beberapa resep. Anda dapat membelinya di toko khusus atau memesan pengiriman melalui Internet.

Jika Anda tidak dapat menemukan susu pertanian, Anda dapat membeli yang dipasteurisasi. Tentu saja, ia memiliki rasa yang berbeda, tetapi dalam keju mudah untuk "dikoreksi". Jika mau, Anda dapat memeriksa kualitasnya: tunggu hingga tanggal kedaluwarsa, jika susu berubah asam, dan yogurt yang dihasilkan akan terasa enak, maka sangat cocok untuk membuat keju.

Keju susu sapi buatan sendiri sesuai resep klasik

Susu sapi harus mentah, Anda tidak perlu merebusnya sebelum dimasak. Menurut resep, rennet ditambahkan ke dalamnya. Ini membantu susu untuk menggulung dengan cepat dan memberikan rasa halus pada keju yang sudah jadi.

Dibutuhkan:

• 0,2 g rennet;
• 6 liter susu;
• 15 g garam;
• 100 krim asam.

Waktu: 3 jam. Nilai: 195 kkal.

Memasak:

1. Panaskan susu (sekitar 35ºC), tambahkan krim asam dan aduk sampai rata.
2. Enzim encerkan air matang dingin (¼ gelas). Tuang ke dalam susu hangat, aduk. Akan menggulung dalam waktu sekitar dua jam.
3. Gumpalan susu, mirip dengan jeli padat, dipotong kotak, biarkan sendiri sampai serum terpisah. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
4. Masukkan panci dengan massa keju ke dalam bak air. Masak dengan mode lembut selama setengah jam, aduk sesekali.
5. Tiriskan serum, massa keju asin, masukkan dalam bentuk (ember plastik yang sempurna, di mana lubang-lubangnya ditusuk untuk mengeringkan cairan). Letakkan beban di atas, tahan selama 3 jam.
6. Basahi keju yang sudah jadi dengan handuk kertas, kenakan serbet katun bersih, masukkan ke lemari es, tahan selama tiga minggu. Selain itu, setiap dua hari perlu dibalik, ganti serbet.
7. Setelah waktu ini, struktur keju yang benar akan terbentuk, kerak kekuningan, lubang akan muncul.

Catatan rumah tangga: saat menggunakan susu murni, output keju jadi akan lebih banyak, menurut resep ini Anda akan mendapatkan sekitar 700 gram.

Keju Adygei "Rumah"

Untuk keju ini, hanya susu murni (sapi atau kambing) yang harus digunakan. Tambahkan garam sesuai selera Anda dan jangan terlibat dalam rempah-rempah.

Dibutuhkan:

• 2 liter susu;
• 300 ml whey keju;
• garam secukupnya;
• bumbu secukupnya.

Waktu: 55 menit. Kalori: 299 kkal.

Bagaimana melakukan:

1. Untuk keju Adyghe perlu whey, yang biasanya tetap setelah memasak keju cottage. Biarkan dadih dadih ini hangat selama dua hari. Ketika ia tergencet, Anda bisa mulai membuat produk buatan sendiri.
2. Tuang susu mentah ke dalam panci enamel, panaskan di bak air hingga 90-95 derajat. Aduk whey. Rendam campuran yang dimasak di atas kompor selama 15 menit, biarkan suhu memasaknya sama.
3. Setelah 15 menit, saring campuran dadih melalui kain tipis. Membentuk kasa, tunda agar kelebihan serum mengalir dengan mudah.
4. Tanpa mengeluarkan keju dari kain kasa, ratakan di atasnya dengan beban.

Kiat: Produk siap pakai, sedikit diperas, ditaburi dengan Adyghe atau garam sederhana.

Keju susu asam buatan rumah

Keju dapat disiapkan terlebih dahulu, dimasukkan ke dalam wadah dengan penutup yang rapat dan dikirim ke lemari es. Dan hari berikutnya melayani untuk sarapan.

Dibutuhkan:

• ¼ sdt asam sitrat;
• 1 sejumput garam;
• 1 liter susu ternak mentah.

Memasak aktif: 20 menit. Konten kalori: 200 kkal.

Bagaimana melakukan:

1. Encerkan sejumput garam dan asam sitrat dalam 10 ml air, tuangkan ke dalam susu.
2. Aduk selama 10 menit dengan api kecil sampai susu mengental.
3. Tuang keju cottage ke saringan, ditutup dengan kain kasa, biarkan selama dua jam, aduk sesekali, sehingga serumnya adalah gelas yang baik.
4. Taruh keju dalam wadah, kirim sehari di lemari es.

Memasak mozzarella di rumah

Dalam pembuatan keju ini tidak perlu menambahkan garam. Kelembutan mozzarella segar cocok dengan bahan campuran dalam piring.

Dibutuhkan:

• 4 liter susu;
• ¼ sdt rennet;
• 10-12 g asam sitrat;
• 100 ml air.

Memasak: 1 jam. Nilai porsi: 245 kkal.

Bagaimana melakukan:

1. Susu sedikit hangat, hingga sekitar 15 derajat.
2. Encerkan asam sitrat dengan air dingin (50 ml), tuangkan ke dalam susu hangat, aduk dan panaskan dengan api kecil (30ºC).
3. Dalam air yang tersisa, larutkan enzim, tuangkan ke dalam susu, aduk.
4. Angkat panci dari kompor, tutup dengan tutup, biarkan selama setengah jam. Selama waktu ini, susu akan menggulung menjadi gumpalan yang kencang. Massa yang dihasilkan diinsisi.
5. Kembalikan panci ke kompor, menghangatkan massa dadih (40ºC), jangan lupa untuk mengaduknya secara berkala dengan sendok berlubang.
6. Saat campuran menghangat hingga suhu yang diinginkan, lepaskan panci dari kompor, pindahkan massa keju ke saringan, tekan ke bawah dengan sendok berlubang sehingga kelebihan cairan lebih baik daripada gelas. Jangan mencurahkan serum.
7. Panaskan serum hingga 80ºC. Masukkan sebagian kecil dadih menggunakan skimmer, diamkan selama 30 detik. Lalu angkat, uleni dengan tangan sampai halus. Jika Anda tidak dapat segera mencapai struktur yang diinginkan, Anda dapat menghilangkan massa keju dalam whey 1-2 kali.
8. Ketika massa memperoleh konsistensi yang diperlukan, bentuk satu atau lebih bola dari itu.

Tip: sajikan mozzarella buatan rumah dengan tomat dan basil harum, bumbu ringan dengan garam, cuka balsamic, minyak zaitun.

Keju kambing halus

Keajaiban ini mudah dilakukan dengan tangan Anda sendiri. Jika Anda mengonsumsi susu murni, yogurt murni, baik dan seragam, tanpa sedikit pun asam.

Dibutuhkan:

• 2 l susu kambing ini;
• 1 cangkir kefir segar.

Persiapan: 1 jam. Nilai porsi: 285 kkal.

Bagaimana melakukan:

1. Susu didihkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
2. Tambahkan segelas kefir. Aduk, menunggu dadih menjauh dari whey. Saring massa dadih melalui kain tipis, peras dengan baik.
3. Dalam kantong kain kasa, taruh dadih di bawah berat (1-2 kantong sereal). Biarkan selama 8 jam.

Tip: Anda bisa membuat makanan penutup keju kambing atau hanya menaburkan sepotong roti putih.

Memasak Mascarpone di Rumah

Keju ini milik masakan Italia tradisional. Tetapi orang Italia biasanya menambahkan enzim ke Mascarpone, dan resep ini menggunakan jus lemon.

Dibutuhkan:

• 200 ml susu;
• 800 ml krim asam;
• 2 sdt. jus lemon.

Memasak: 1 jam. Bagian: 399 kkal.

Bagaimana melakukan:

1. Campur susu dengan krim asam sampai halus.
2. Masukkan campuran yang sudah dimasak ke atas kompor, panaskan, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak keju tidak akan bekerja.
3. Perkenalkan jus lemon, kurangi panas seminimal mungkin dan teruskan pemanasan sampai krim asam melengkung. Matikan kompor, biarkan dadih dalam whey panas (5 menit).
4. Kemudian lipat dalam saringan, ditutupi dengan kain kasa, biarkan selama satu jam. Setelah waktu ini, tekan lagi massa dengan lembut.
5. Masukkan ke dalam mangkuk yang indah, tutup rapat, dingin.

Sangat menarik untuk mengetahui: souffle, kue tiramisu, kue keju, krim dan banyak hidangan lainnya terbuat dari mascarpone.

Saran yang bagus

Kadang-kadang, untuk memanjakan keluarga Anda dengan keju yang lezat, sama sekali tidak perlu berdiri di kompor terlalu lama.

Anda bisa memasak makanan lezat dengan cepat:

Opsi pertama: didihkan satu liter susu penuh lemak, tambahkan 1 sdm. sesendok cuka sari apel, 35 g mentega, 10 g garam, 1 sejumput sayuran kering. Aduk, didihkan, angkat, saring melalui kain tipis. Peras sedikit dadih, taruh di bawah berat 5-6 kg. Biarkan tidak lama, begitu keju mendingin, bisa dipotong dan disajikan.

Opsi kedua: didihkan satu liter susu tanpa mengurangi api, tambahkan 2 sdm. sendok garam. Kocok 200 g krim asam segar dengan 3 butir telur terlebih dahulu, tuangkan campuran ini ke dalam susu. Masak selama 5 menit. Saat serum terpisah, tuangkan isinya ke kain kasa, gantung. Kemudian, tanpa mengeluarkan keju dari kain, taruh di bawah mesin cetak. Jika diinginkan, selama memasak, Anda dapat menambah produk dengan rempah segar.

Tonton videonya: Resep Spaghetti Carbonara Dancow (Mungkin 2024).