Di antara populasi planet kita ada banyak pecinta keju dalam semua manifestasinya. Banyak gourmets lebih suka produk buatan rumah yang harum daripada membeli keju dari toko terdekat. Seseorang memesannya di pembuat keju pribadi kecil, dan beberapa tahu cara membuat keju sendiri!
Keju buatan sendiri - rahasia dan trik kecil
Dalam bisnis kreatif apa pun (dan membuat keju dapat, tanpa diragukan lagi, dikaitkan dengan itu) memiliki rahasia kecilnya sendiri:
- lebih baik tidak membeli susu atau keju cottage di toko, tetapi mencari pemasok yang hanya menjual produk pertanian sendiri. Praktek telah menunjukkan bahwa menyimpan susu memiliki persentase tinggi persiapan keju yang tidak berhasil;
- jika tidak ada peluang untuk membeli produk pertanian, maka ketika membeli perhatikan kandungan lemak susu - semakin tinggi, semakin baik. Dan jangan menggunakan ultra pasteurisasi;
- pematangan akan terjadi pada tingkat tertinggi, jika Anda mengambil lebih dari 500 g massa;
- kelembutan keju secara langsung tergantung pada kandungan lemaknya - semakin tinggi itu dalam produk asli, semakin enak produk akhirnya;
- rendam keju keras sedikit lebih lama - maka rasanya akan jauh lebih kaya;
- tidak ada bentuk khusus untuk membuat keju? Jangan khawatir! Kami mengambil saringan dan semua masalah terpecahkan! Kisi-kisi dari deep-fat fit;
- jangan biarkan serum menghilang, tetapi gunakan untuk pancake dan memanggang lainnya.
Sekarang Anda bisa mulai memasak makanan lezat!
Keju buatan rumah Adyghe - enak dan sehat
Keju atau keju adygei tidak terlalu sulit untuk dimasak di rumah. Dengan sedikit kerja, Anda dapat menikmati rasa yang luar biasa dan ajaib.
Untuk mempersiapkan Anda membutuhkan:
- susu (3,5% lemak) - 1 l;
- keju cottage (buatan sendiri lebih disukai) - 1 kg;
- telur ayam - 3 buah;
- mentega lunak - 100 g;
- garam - dari 1 hingga 1,5 sendok teh;
- soda (makanan, tentu saja) - 1 sdt.
Waktu memasak keju Adygei - 5 jam.
Konten kalori dari produk jadi (100 g) - 240 kkal.
Siapkan keju lunak sederhana dari susu harus sebagai berikut:
- rebus susu dan tambahkan semua keju cottage ke dalamnya;
- masak massa ini selama sekitar setengah jam (tetapi tidak berarti lebih) dengan panas sedang;
- ambil saringan dan tutup dengan kain kasa bersih dalam beberapa tambahan;
- oleskan keju cottage yang dimasak dalam susu dengan ayakan dan biarkan kelebihan cairan (whey) mengalir ke bawah;
- segera setelah seluruh whey meninggalkan massa susu dadih, itu harus dipindahkan kembali ke wajan;
- Selanjutnya, tambahkan jumlah mentega, telur, garam dan soda yang ditentukan;
- Campur semua bahan dengan baik dan taruh di atas kompor - 10 menit. Nyala api harus sedikit lebih kuat dari rata-rata;
- pilih bentuk yang cocok (misalnya, wadah plastik), lumasi dengan sedikit minyak dan taruh di dalamnya semua keju yang belum dingin;
- meratakan permukaan dengan sendok dan biarkan mendinginkan massa;
- lalu letakkan formulir di lemari es selama 3 jam;
- setelah waktu ini keju harus siap. Balikkan formulir dengan rapi di atas piring.
Dalam bentuk ini, keju dapat disajikan di atas meja. Lebih baik tidak menyimpannya untuk waktu yang lama, karena tidak mengandung zat tambahan khusus untuk memperpanjang umur simpan yang digunakan dalam industri. Meskipun keju seperti itu tidak akan lama di kulkas.
Memasak keju keras di rumah
Yang paling serbaguna dianggap keju durum. Itu dimakan dalam bentuk murni, itu dibuat menjadi sandwich, digunakan untuk membuat pizza, dll. Pertimbangkan resep untuk keju keras di rumah.
Untuk itu Anda perlu:
- susu rendah lemak - 1 l;
- keju cottage kering - 1 kg;
- telur ayam - 2 potong;
- mentega - 100 g;
- garam - 1 sdt;
- soda - 1 sdt;
- rempah-rempah - secukupnya.
Waktu memasak - 1 jam (tidak termasuk pembekuan di lemari es).
Kalori - 325 kkal dengan ekspektasi 100 g.
Metode persiapan:
- masukkan keju cottage ke dalam wajan, isi dengan susu, dan bakar di atas api rendah;
- masak campuran dan aduk terus dengan spatula atau sendok;
- setelah waktu tertentu, massa akan mulai mendidih (gelembung akan muncul), itu harus dikeringkan melalui saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan;
- geser dadih dengan susu kembali ke dalam panci dan tambahkan mentega;
- secara terpisah campur telur, soda kue, garam dan rempah-rempah dan tambahkan keju cottage;
- taruh kembali panci di atas api (lambat) dan tunggu sampai massa mulai mencair dan menebal. Pastikan untuk terus mengaduk;
- jangan takut dengan reaksi soda (massa pada saat itu akan subur). Setelah beberapa menit, proses peleburan dimulai. Dalam kondisi ini, Anda perlu memasak keju selama sekitar 10 menit;
- kami menggeser persiapan keju kami dalam bentuk apa pun dan menaruhnya di lemari es untuk pembekuan.
Keju seperti itu akan membawa kesenangan sejati bagi mereka yang mencoba setidaknya satu potong!
Keju Cottage dari Susu Buatan Rumah
Keju dadih yang baik sangat halus dan enak. Itu bisa disiapkan di rumah tidak lebih buruk dari toko. Dan mungkin lebih baik beberapa kali.
Bahan untuk keju dadih:
- susu sapi buatan - 3 l;
- Asam asetat - 1 sendok makan;
- dill - 1 ikat;
- bawang putih (muda) - 2 siung;
- garam - secukupnya.
Waktu persiapan keju cottage adalah 75 menit dari proses memasaknya sendiri.
Kalori - 215 kkal per 100 g
Memasak keju keju sebagai berikut:
- Tuang susu ke panci stainless steel, tambahkan garam dan taruh di atas api sedang;
- pada saat susu mendidih tambahkan asam asetat. Akan ada lipatan susu instan, yaitu dadih akan terpisah dari whey;
- rebus campuran dalam bentuk ini selama beberapa menit dan keluarkan dari kompor;
- dalam saringan dengan kain kasa tuangkan campuran dari wajan dan biarkan serum mengering;
- segera setelah kelebihan cairan mengalir sebanyak mungkin, kumpulkan ujung kasa dan bentuk tas. Dalam bentuk ini, gantung nodul di atas kapasitas apa pun selama beberapa jam;
- segera setelah waktu yang ditentukan berlalu, kami dengan baik menekan tas kain kasa dan meletakkan isinya di bawah mesin cetak dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk menghilangkan cairan lebih banyak lagi;
- Dalam bentuk ini, keju cottage harus tahan dingin selama 6 hingga 8 jam;
- setelah itu, tambahkan bumbu dan bumbu ke dalamnya, aduk rata.
Jadi, hasilnya adalah keju dadih yang sangat lembut untuk sandwich pagi hari, makanan pembuka yang meriah.
Keju cair buatan tangan mungkin dan lezat
Dadih keju leleh sudah dikenal banyak orang sejak kecil. Tujuan mereka adalah yang paling bervariasi: untuk bersulang panas, untuk membuat sup, untuk salad, dll.
Anda akan membutuhkan:
- susu sapi - 1 l;
- keju cottage - 1 l;
- mentega (lebih lunak) - 100 g;
- baking soda plain - 1 sdt;
- garam - 1 sendok makan.
Waktu memasak hanya setengah jam dari proses itu sendiri dan 6-8 jam untuk pembekuan di lemari es.
Konten kalori per 100 g keju olahan buatan sendiri - 150 kkal.
Cara membuat keju krim buatan sendiri:
- tuangkan susu ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai dan membawanya ke keadaan mendidih;
- kami memindahkan semua keju cottage ke dalam susu dan mencampurnya tanpa mematikan api;
- masak massa ini selama 5 menit dengan api kecil;
- perlu untuk menyiapkan saringan dengan kain kasa berkualitas tinggi dan meletakkan massa dadih susu untuk memungkinkan cairan whey mengalir;
- selanjutnya, Anda perlu mengambil wajan besar dan melelehkan mentega di dalamnya;
- masukkan susu dan dadih ke dalam loyang dan lelehkan selama sekitar 15 menit, perlu untuk mengaduk isinya terus menerus agar tidak lengket ke bagian bawah dan samping loyang - ini sangat penting;
- begitu massa berhenti menempel pada dinding panci dan tidak terlihat seperti keju cottage, keju mulai meregang - itu berarti keju leleh siap;
- Dianjurkan untuk beberapa waktu sebelum makan untuk memasukkan keju yang meleleh ke dalam lemari es sehingga sedikit menegang.
Dalam beberapa resep dapat ditemukan di antara bahan-bahan telur ayam. Dalam keju olahan klasik, mereka bukan, tetapi demi keragaman, mereka dapat digunakan dalam jumlah 2 potong yang perlu ditambahkan ke wajan merah-panas sebelum menempatkan campuran susu-dadih di dalamnya.
Untuk membuat rasa keju leleh yang menarik, Anda bisa menggunakan sayuran hijau, kacang-kacangan, potongan ham, dan bahkan cokelat, yang bisa ditambahkan ke keju sebelum dibekukan.
Italia buatan sendiri yang indah "mozzarella"
Keju Italia terdiri dari bahan-bahan berikut:
- susu - satu setengah liter;
- air suling murni (ini penting!) - 250 ml;
- Pepsin atau acidin-pepsin - 2 tablet sudah cukup;
- asam sitrat - sepertiga sendok teh;
- garam - 1 sdt.
Memasak mozzarella akan memakan waktu 60 menit.
Kalori - 270 kkal per seratus gram.
Mempersiapkan keju mozzarella di rumah dalam beberapa langkah:
- sangat baik jika Anda memiliki termometer dapur di rumah Anda, karena susu harus dipanaskan di atas kompor hingga 25 derajat;
- tuangkan setengah cangkir air dan encerkan asam sitrat di dalamnya, tambahkan susu ke dalamnya dan terus diaduk;
- Atsidin-pepsin dapat dibeli di apotek, hanya dua tablet yang cukup untuk membuat mozzarella. Larutkan ke dalam sisa setengah air dan tambahkan ke susu, terus aduk. Jadi kami membawa massa ke 40 derajat, dan kemudian menghapus dari kompor;
- tutup panci dengan penutup dan biarkan susu dengan aditif tahan selama 20 menit untuk pembekuan akhir;
- kemudian kami mencampur massa dengan sangat baik dan meletakkannya di atas saringan halus, dengan lembut menekannya dengan tangan atau sendok untuk mengalirkan cairan;
- panaskan air hingga 70 derajat dan masukkan "keju" ke dalam air panas, di mana akan meleleh sedikit ke kondisi plastisitas dan tidak lebih;
- kami mendapatkan (dengan hati-hati!) dari air panas keju dan mulai memberikan (Anda dapat memakai sarung tangan untuk keselamatan) untuk meregangkan keju ke arah yang berbeda untuk menyingkirkan kelebihan cairan, garam dan meregangkan lagi;
- masukkan keju ke dalam microwave sebentar, raih dan terus regangkan dengan lembut sehingga keju yang sudah jadi sedikit berserat dan struktural;
- Kemudian, masukkan mozzarella dalam bentuk dan biarkan dingin sebelum digunakan.
Anda dapat menambah produk dengan bumbu (basil, dill atau bumbu lainnya).
Resep rumah terkenal "Philadelphia"
Banyak yang sudah mencoba keju ini dalam komposisi banyak varietas roti gulung dan sushi. Namun, keju ini juga baik untuk sandwich dan roti panggang sebagai hidangan pembuka.
Bahan untuk memasak:
- susu - 1 l;
- kefir - setengah liter;
- telur ayam - 1 buah;
- gula - 1 sendok teh;
- gula dalam jumlah yang sama;
- asam sitrat - cukup di ujung pisau.
Waktu memasak - 40 menit.
Konten kalori per 100 g hanya 68 kkal.
Cara membuat keju Philadelphia di rumah:
- tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan, tambahkan gula dan garam ke dalamnya, matikan api kompor;
- Segera tuangkan semua kefir ke dalam susu dan aduk;
- tuangkan cairan pada kain kasa, kumpulkan dalam bundel dan biarkan serum mengering selama 20 menit;
- telur dan asam sitrat, aduk rata dengan mixer atau blender;
- tambahkan telur dari kain kasa ke telur kocok dan kocok hingga halus;
- jadi keju sudah siap.
Tidak akan berlebihan untuk menambahkan hijau ke Philadelphia.
Tips yang berguna
Dengan munculnya multicooker yang digunakan di rumah, persiapan berbagai hidangan dilakukan dengan cara yang baru. Keju juga bisa disiapkan menggunakan teknik keajaiban ini.
Misalnya, Anda dapat mengambil satu liter susu dan mencampurnya dengan krim asam dan kefir (masing-masing satu sendok makan), biarkan semalaman di tempat yang hangat. Di pagi hari, bangun, tuangkan cairan ke dalam kompor lambat dan panaskan selama 1 jam. Lemparkan massa dengan kain kasa atau ayakan dan biarkan kelebihan cairan mengalir dengan bebas. Jadi, itu bisa membuat keju sangat enak.
Anda dapat menyimpan keju buatan sendiri di dalam lemari es hanya untuk tidak lebih dari 7 hari. Setelah periode ini, berbagai reaksi yang tidak diinginkan akan mulai terjadi pada keju yang benar-benar alami, yang dapat menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan dan menyakitkan dalam tubuh manusia.
Resep lain yang menarik dan terperinci untuk membuat keju di rumah ada di video berikutnya.
