Tembakau ayam - adalah daging unggas, digoreng dalam wajan berat khusus di bawah kuk. Nama kelezatan Georgia ini dikaitkan dengan metode persiapannya. Selama proses memasak, ayam menjadi rata dan menjadi lebih rata. Dalam bahasa Arab, istilah "diratakan" dilambangkan dengan kata "tabbaq".
Hidangannya dimasak dengan sangat cepat, dan dagingnya empuk dan berair. Ayam harum, digosok dengan bawang putih dan rempah-rempah, dengan kerak tipis dan renyah membuat tidak ada yang peduli.
Persiapan ayam dan acar
Untuk menyiapkan tembakau ayam, Anda membutuhkan ayam muda dengan berat tidak lebih dari 800 gram dan wajan besi khusus dengan tapas. Sebelum digoreng, menurut tradisi Kaukasia, daging hanya digosok dengan garam dan lada hitam. Tetapi Anda bisa menyimpang dari resep klasik dan menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah yang harum.
Karena hidangan ini milik masakan Georgia, harus disajikan dengan saus harum, adjika, sayuran hijau, dan sayuran segar.
Menyiapkan daging itu mudah. Itu harus dicuci dengan baik di luar dan di dalam, potong sepanjang payudara dan ratakan. Setelah itu, bagian dalam bangkai sedikit dipukul dengan palu dapur, digosok dengan garam, merica dan rempah-rempah secukupnya. Sebagai hasil dari persiapan ini, ayam menjadi rata dan nyaman untuk digoreng di bawah kuk.
Kadang-kadang ayam acar di jus lemon atau kefir. Rempah-rempah yang paling umum digunakan adalah bawang putih, thyme, ketumbar, paprika merah, kemangi. Berapa banyak waktu untuk acar, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Menurut aturan resep klasik - setidaknya 10 jam. Tetapi kebanyakan memakan biaya 1-2 jam.
Jika ayam direndam dalam waktu lama dan sesuai dengan semua aturan, maka ayam tersebut ditabur di atas wajan dengan minyak panas dan digoreng di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Jika daging diasinkan dengan cepat, lalu disebarkan di atas wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit air, di mana mentega dicairkan.
Dalam hal ini, jeli yang dilepaskan dari kulit setelah satu jam memasak dengan api kecil di bawah tekanan membentuk kerak kemerahan yang sama.
5 resep memasak terbaik
Ada beberapa cara memasak ayam, kami anggap paling menarik dari mereka.
Opsi klasik
Ada beberapa cara memasak ayam, ini adalah salah satu pilihan klasik. Ayam digosok dengan bawang putih dan rempah-rempah, diasamkan, lalu digoreng dengan mentega.
Konten kalori dari hidangan per 100 g adalah 196 kkal, waktu memasak adalah 120 menit.
Bahan:
- 1 ayam kecil;
- sepotong (30-40 g) mentega.
Bumbunya:
- 1 lemon kecil (jus);
- lada hitam;
- 4 siung bawang putih;
- garam;
- hop-suneli (diinginkan).
Metode persiapan:
- Potong ayam di sepanjang perut dan ratakan. Bangkit di kedua sisi dengan palu dapur.
- Siapkan rendaman: peras jus lemon, peras bawang putih dan campur dengan garam, hop-suneli dan lada hitam.
- Ayam utuh menggosok rendaman dan biarkan selama satu jam.
- Lelehkan mentega dalam wajan, tempatkan ayam di punggungnya dan atur beban. Misalnya, tutupi ayam dengan tutup terbalik dari wajan, dan letakkan wadah berisi air di atasnya.
- Goreng di setiap sisi tergantung pada berat ayam dari 10-12 hingga 15-18 menit.
Tembakau ayam dengan ghee
Isi kalori dari hidangan per 100 g adalah 357 kkal, waktu memasak - 1 jam.
Bahan:
- ghee - 2 sendok makan;
- ayam - 1 buah;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam laut secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya.
Instruksi Memasak:
Kami mengambil ayam muda yang patah hati dan membuat sayatan di sepanjang perut sehingga bangkai mengambil bentuk yang rata. Garam, merica di kedua sisi. Di Georgia, ayam digoreng dalam ketsi atau di atas perapian di atas api terbuka, tetapi wajan yang cukup lebar dengan alas tebal akan cocok untuk kita.- Panaskan minyak dalam wajan. Jika tidak meleleh, Anda bisa mengambil krim dan menambahkan sedikit bunga matahari. Dipercaya bahwa panggang lebih baik untuk menggoreng. Di Georgia, minyak ini ada di setiap rumah.
- Masukkan ayam ke dalam wajan dan tekan agar pas dengan bagian dasar wajan. Goreng dengan api sedang selama 15-20 menit sampai berwarna cokelat keemasan, lalu balikkan dan lanjutkan menggoreng selama 15-20 menit lagi. Untuk memeriksa apakah ayam sudah siap, Anda harus menusuknya dengan pisau atau garpu - jika berasal dari jus bening, maka sudah siap. Sangat penting untuk tidak terlalu matang di sini, sehingga ayam tidak menjadi kering seperti keripik.
- Tembakau ayam biasanya dimakan bersama bawang putih. Tetapi kesalahan besar dari koki pemula adalah mereka menggosok bawang putih dengan ayam sebelum digoreng, dan akibatnya burung itu terasa pahit. Lebih tepat menuangkan air bawang putih ke atas ayam yang sudah jadi. Beberapa reaksi luar biasa terjadi, ternyata sangat enak. Atau Anda bisa menggosok ayam yang sudah jadi dengan bawang putih yang dihancurkan.
Kami mengambil ayam muda yang patah hati dan membuat sayatan di sepanjang perut sehingga bangkai mengambil bentuk yang rata. Garam, merica di kedua sisi. Di Georgia, ayam digoreng dalam ketsi atau di atas perapian di atas api terbuka, tetapi wajan yang cukup lebar dengan alas tebal akan cocok untuk kita.Varian Imereti adalah untuk menyajikan ayam dengan blackberry parut dicampur dengan ketumbar dan bawang putih yang dihancurkan. Di sana Anda dapat menambahkan anggur mentah. Ayam lain dimakan dengan bazhi atau tkemali. Mereka makan, tentu saja, dengan tangan mereka.
Ayam Bawang Putih
Konten kalori - 200 kkal / 100 g, waktu - 40 menit.
Bahan:
- garam - secukupnya;
- ayam - 500 g;
- lada putih - secukupnya;
- lemon - 1 buah;
- dill - secukupnya;
- bawang putih - 4 siung.
Memasak:
- Bangkai ayam dipotong di sepanjang tulang dada.
- Kami menyebar di talenan dengan lapisan, memotong sayap ke phalanx pertama dan membersihkan bagian dalam jeroan ayam itik di dalam.
- Kocok ayam dengan hati-hati dan merata.
- Di kedua sisi kita gosok dengan garam dan lada putih (tidak diinginkan dengan lada hitam - akan terbakar saat digoreng).
- Kami menggoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dalam minyak nabati, di bawah tekanan seberat 3-5 kg (penutup pers khusus atau permukaan tempat sesuatu yang berat diletakkan di atasnya). Pertama-tama kita menggoreng dari sisi belakang sampai berwarna cokelat keemasan, lalu membalik dan menggoreng sisi lainnya.
- Disajikan dengan irisan lemon dan saus bawang putih yang harum (campuran minyak sayur, adas yang dicincang halus, dan bawang putih yang diperas).
Hidangan juicy di lengan
Konten kalori - 200 kkal / 100 g, waktu - 90 menit.
Bahan:
- bawang putih - 1 kepala;
- ayam - 1 buah;
- garam laut secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya.
Memasak:
- Potong ayam sepanjang dada dan tusuk dengan garpu, terutama pinggul dan payudara. Gosok bangkai dengan bawang putih, garam dan merica.
- Taruh ayam di lengan, amankan dengan klip. Tempatkan tas di loyang dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
- Panggang di tingkat bawah dari oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 1 jam dan 20 menit.
Ayam direndam dalam bumbu panas dengan sayuran
Kalori - 120 kkal per 100 g, waktu memasak - 1 jam.
Bahan:
- bawang putih - 5 siung;
- ayam - 4 potong;
- akar jahe - ½ potong;
- cacing tomat - 16 buah;
- zucchini - 1 buah;
- terong - 1 buah;
- paprika - 1 buah;
- cabai - 4 potong;
- minyak zaitun - 60 ml;
- ketumbar - 15 g;
- minyak sayur - 150 ml;
- bubuk jintan (zira) - 4 sdt;
- lada cabai bubuk - 4 sdt;
- lada hitam giling - secukupnya;
- garam - secukupnya;
- lada segar secukupnya.
Memasak:
- Potong kelebihan lemak dari ayam, potong leher dan potong bangkai menjadi dua di sepanjang tulang belakang dengan gunting - payudara harus tetap utuh dan ditutup dengan kulit agar daging tidak mengering saat digoreng.
- Kupas empat irisan bawang putih, potong kulit jahe, parut semuanya dengan sangat halus - hingga konsistensi bubur. Tambahkan lada hitam dan cabai, jintan, 100 ml minyak sayur, campur semuanya.
- Parut campuran ayam, taruh dalam mangkuk yang dalam dengan dada turun dan biarkan berdiri pada suhu kamar selama beberapa jam (dan jika waktu memungkinkan, kemudian masukkan ke dalam kulkas selama enam jam).
- Dari jantung lada untuk menghapus dengan baik. Potong merica, terong dan zucchini menjadi kubus besar dengan ukuran sekitar 2 cm.
- Taruh sayuran di atas loyang atau di loyang dalam satu lapisan, taburi dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama tujuh atau delapan menit.
- Angkat sayuran dari oven, aduk sehingga jenuh dengan mentega dan jus, tambahkan potongan tomat ceri menjadi dua dan taburkan semua daun ketumbar cincang halus dan satu siung bawang putih. Garam dan merica secukupnya.
- Panggang ayam di atas sko-rode grill dengan minyak sayur selama dua puluh lima menit sampai berwarna cokelat keemasan, sesekali terbalik.
Sajikan dengan sayuran panggang, dan gunakan cabai bakar sebagai hiasan.
Beberapa tips bermanfaat
Kiat-kiat berikut akan membantu Anda membuat hidangan lebih berair dan enak:
- Jika tidak ada ayam, maka Anda bisa menggantinya dengan ayam kecil, tetapi harus diasinkan lebih lama dan masak lebih lama.
- Semakin kecil ayam, semakin enak dagingnya. Yang paling empuk adalah bangkai hingga 500 gram.
- Ayam tembakau hanya dimasak dengan mentega atau ghee.
- Dalam proses memasak ayam jangan menuang saus. Inilah rahasia kulit yang renyah dan harum. Saus disajikan di meja.
- Jika alih-alih penindasan tutup Anda memiliki wadah dengan air, lebih baik menggunakan air panas sehingga tidak ada perbedaan suhu selama memasak.
- Jika Anda ingin menambahkan rasa bawang putih ke piring, tuangkan bangkai dengan saus bawang putih setelah dimasak.
- Pertama, kita menorehkan persendian di tempat-tempat di mana ayam selalu menjadi yang terburuk.
- Herbal untuk pengawetan lebih baik menggunakan segar. Jika Anda taburi kering, maka mereka tidak dapat dihapus, dan mereka akan terbakar.
- Di akhir penggorengan, kami tambahkan air. Dia melunakkan ayam.
Seperti yang Anda lihat, memasak ayam tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama, sementara mengikuti tips di atas akan memungkinkan Anda membuat hidangan yang benar-benar enak.
