Hidangan Italia yang lembut tidak akan begitu lezat jika tidak digunakan untuk membuat keju mozzarella. Ini memiliki banyak kelebihan selain rasa yang unik: rendah kalori, komposisi kaya. Dan mudah untuk memasak di rumah.
Langkah demi langkah memasak mozzarella
Waktu memasak: 80 menit.
Kalori per 100 g: 238 kkal.
Untuk mempersiapkan, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 4,5 liter susu;
- 300 ml air;
- 1,5 sdt asam sitrat;
- 0,6 sdt rennet;
- 1 sdt garam
Memasak mozzarella tidak memerlukan penggunaan jenis susu tertentu, tetapi pilihan ideal dianggap sebagai produk negara yang gemuk.
Kondisi utama adalah bahwa susu tidak boleh dipasteurisasi, karena dalam hal ini protein susu rusak, kehilangan kemampuan untuk melipat.
Dan enzim yang dibutuhkan dapat dibeli di supermarket besar atau di apotek.
Anda juga membutuhkan beberapa alat dan bahan:
- Panci berenamel. Anda tidak boleh menggunakan produk aluminium atau logam, karena dalam hal ini reaksi logam dan asam dapat terjadi, yang akan merusak rasanya.
- Gelas pengukur dan sendok.
- Termometer akurat untuk kontrol suhu.
- Skimmer dan kasa.
- Pisau dengan pisau tipis dan tajam.
Saat memasak mozzarella, lebih baik tidak berurusan dengan hidangan lain, meskipun prosedur ini tidak akan memakan banyak waktu, harus diberi perhatian maksimal. Pertama, Anda perlu melarutkan enzim dan asam sitrat: untuk asam, Anda akan membutuhkan 1 gelas air dingin, untuk enzim - 0,5 gelas.
Sekarang Anda perlu menuangkan susu ke dalam panci dan, sambil diaduk, tambahkan asam sitrat, panas hingga +35 derajat. Pada tahap berikutnya, kami memperkenalkan enzim: lepaskan wadah dengan susu dari kompor, tuangkan perlahan enzim ke dalamnya dan aduk. Ketika seluruh enzim berada di dalam susu, kita campur tepat dalam 30 detik, keluarkan panci dari kompor, tutup dengan tutupnya dan biarkan selama 5 menit.
Setelah waktu ini, massa harus menyerupai custard. Jika masih berair, Anda perlu menunggu 3-5 menit.
Saat gumpalan dadih siap, buat beberapa irisan dalam dengan pisau tajam, kirim kembali ke kompor dan panaskan hingga +40 derajat, aduk perlahan isinya. Angkat keju yang hampir jadi dari panas dan aduk selama 5 menit.
Pisahkan dadih dari whey menggunakan skimmer, pindahkan ke mangkuk microwave dan panaskan selama 30 detik. Suhu harus diperiksa dengan termometer - suhu harus sekitar +60 derajat.
Tetap mendapatkan wadah dan mulai membentuk bola mozzarella dari kubus massa dadih. Tambahkan garam ke whey dingin, masukkan bola ke dalamnya dan kirim ke lemari es. Mozzarella yang dimasak dapat disimpan selama beberapa hari.
Resep memasak dengan acidin-pepsin
Waktu memasak: 60 menit.
Konten kalori per 100 g: 251 kkal.
Acidin-pepsin adalah obat untuk meningkatkan pencernaan. Itu dijual di apotek tanpa resep, biayanya sekitar 150 rubel. Keju yang disiapkan sesuai resep ini tidak hanya lezat, tetapi juga bermanfaat.
Untuk menyiapkan resep ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1,5 liter susu;
- 200 ml air murni;
- 2 tablet Acidin-pepsin;
- 0,5 sdt asam sitrat.
Memasak itu sederhana:
- Hancurkan tablet menjadi bubuk dan larutkan dalam 0,5 gelas air.
- Dalam 100 ml air, larutkan asam sitrat.
- Tuang susu ke dalam wajan, panaskan hingga +30 derajat.
- Angkat susu dari kompor, encerkan asam sitrat di dalamnya, aduk selama dua menit.
- Tambahkan air dengan tablet hancur, campur semuanya dengan seksama.
- Kenakan panas rendah dan panas ke suhu +40 derajat, aduk terus. Dalam hal ini, ASI harus menggulung.
- Angkat dari api, tutup dengan tutupnya, biarkan selama setengah jam. Selama periode ini, massa harus meringkuk di dadih
- Pisahkan dadih dari whey.
- Keringkan massa yang dihasilkan dalam microwave selama 30-60 detik.
- Setelah cairan dikeringkan, Anda perlu mulai membentuk keju.
- Massa harus diremas dengan baik, kemudian membentuk bola keju.
- Untuk penyimpanan, lingkaran ditempatkan di whey asin dan dikirim ke lemari es.
Sayangnya, mozzarella tidak disimpan dalam waktu lama, karena Anda harus memasak sebanyak yang bisa Anda makan dalam 2-3 hari. Untuk memperpanjang umur simpan, keju harus dimasukkan ke dalam larutan garam: diperlukan 3 sdm air per 1 liter air garam
Masakan apa yang bisa dimasak dengan keju ini
Bola keju halus dan ringan sangat cocok untuk hidangan apa pun. Keju dapat digunakan untuk membuat salad, pizza, dan makanan ringan lainnya. Keuntungan utama mozzarella adalah bahwa massa memiliki tekstur yang padat, ketika dipanaskan, keju tidak menyebar. Hidangan panas lembut dengan keju kental diperoleh.
Pertimbangkan beberapa resep sederhana:
- Genre klasik dapat disebut salad "Caprese". Terlihat elegan, hanya dipersiapkan, cepat dimakan. Untuk melakukan ini, potong keju menjadi irisan bundar yang tebal. Dengan cara yang sama, potong tomat besar, taruh dalam lapisan, tuangkan dengan minyak zaitun dan taburi dengan kemangi.
- Salad dengan udang. Oleskan di atas piring, separuh tomat, kubus keju, bawang hijau cincang. Bumbui dengan garam, minyak zaitun, kemangi, hiasi dengan udang di atasnya.
- Pizza "Margherita" dengan mozzarella. Pilihan bagus untuk mereka yang tidak ingin daging. Membuat pizza sederhana: taruh saus bawang putih-tomat, beberapa daun kemangi dan oregano di atas adonan. Panggang produk selama 5-10 menit, lalu taburi dengan keju dan panggang dalam oven selama lima menit lagi.
- Keju, dilapisi tepung roti. Camilan enak untuk bir atau anggur. Hal ini diperlukan untuk memotong mozzarella menjadi potongan-potongan setebal 1,5 cm, celupkan ke dalam telur, gulung dalam breading dan goreng di setiap sisi selama 2-3 menit.
Dan jika tidak ada mozzarella di tangan atau Anda tidak bisa menggantinya dengan apa pun, Anda bisa menggunakan keju Adygei, suluguni, keju.
