Rasa daging tidak hanya dipengaruhi oleh jumlah bumbu, rendaman, tetapi juga oleh suhu memasak. Untuk mengontrol suhu Anda perlu menggunakan termometer dapur khusus.
Untuk apa termometer itu?
Daging dari masing-masing jenis membutuhkan suhu yang berbeda untuk memasak, sementara semua bakteri mati di dalamnya, dan sifat-sifat yang bermanfaat tidak hilang. Rata-rata, suhu memasak adalah:
- untuk steak daging sapi dengan darah - +65 derajat;
- untuk daging sapi matang - +75 derajat;
- untuk domba - +82 derajat;
- untuk daging babi - +85 derajat.
- untuk burung - +90 derajat.
Di sinilah termometer berguna, karena dengan itu Anda dapat dengan mudah mengontrol proses memanggang, hanya saja jangan ketinggalan saat memasak. Dengan bantuan termometer, Anda tidak perlu selalu memeriksa kesiapan daging.
Selain itu, Anda tidak boleh lupa bahwa ketika daging ditusuk dengan pisau (begitulah cara pemeriksaan dilakukan), jus mengalir keluar darinya, yang membuat hidangan lebih kering.
Tidak ada yang sulit untuk menggunakan termometer: Anda harus memasukkan alat ke dalam daging sampai bagian tengah, dan kemudian mengirimkannya untuk disiapkan. Termometer akan terus menunjukkan suhu memasak, menampilkannya di layar.
Tabel suhu makanan siap saji
| № | Kategori | Produk | Suhu hidangan jadi, dalam derajat | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Daging sapi | Steak daging sapi panggang | Di dalamnya merah | 45 | |||
| Di dalam pink | 60 | ||||||
| Bagus sekali | 75 | ||||||
| 2 | Veal | Panggang | 75-80 | ||||
| Kaki | 85-90 | ||||||
| 3 | Daging babi | Bahu, ham, leher | 80-82 | ||||
| Memotong kembali | 75-80 | ||||||
| Daging cincang panggang | 75-80 | ||||||
| 4 | Domba | Kaki | 80-85 | ||||
| Kembali | 80-85 | ||||||
| Panggang | 70-75 | ||||||
| 5 | Game | Kembali dari kelinci | 70-75 | ||||
| Kaki kelinci | |||||||
| Seluruh kelinci | |||||||
| Bagian belakang rusa atau rusa | |||||||
| Kaki rusa atau rusa | |||||||
| 6 | Daging unggas | Bebek kalkun | 70-75 | ||||
| Unggas | 85 | ||||||
| 7 | Daging cincang atau cincang | Daging sapi, sapi muda, babi | 71-74 | ||||
| Unggas | 75 | ||||||
Jenis perangkat utama
Ada dua jenis termometer di pasaran: analog atau elektronik. Sebelum memilih perangkat, Anda harus terbiasa dengan kelebihan, kekurangan, fitur.
Digital standar
Produk semacam itu terdiri dari dial, di mana suhu ditampilkan, dan probe. Ini sangat mudah digunakan, memiliki akurasi tinggi dan biaya rendah.
Ini dianggap ideal bagi mereka yang baru belajar memasak. Satu-satunya waktu - termometer ini tidak dapat digunakan saat memasak dalam oven.
Jika Anda mencari termometer untuk mengontrol suhu memasak daging dalam oven, lebih baik memilih opsi lain.
Faktanya adalah bahwa produk seperti itu biasanya terbuat dari elemen plastik yang hanya meleleh di bawah pengaruh suhu tinggi.
Dengan probe portabel
Terdiri dari stylus dan dial. Produk ini paling cocok untuk mereka yang suka memasak, karena dengan bantuannya sangat mudah untuk mengukur dan mengontrol suhu daging saat memasak di oven atau di atas panggangan, dan kabelnya terbuat dari stainless steel dan karenanya tidak takut pada suhu tinggi.
Model inframerah
Model ini menarik mereka yang menyukai gadget dapur modern dan menghabiskan banyak waktu di dapur. Perangkat semacam itu memungkinkan Anda untuk secara langsung menentukan suhu, bahkan di kejauhan: cukup untuk membawa perangkat ke produk, dan suhu akan segera muncul pada dial. Tetapi pada saat yang sama, kerugian utama dari termometer semacam itu adalah dengan biaya yang cukup tinggi - sekitar 20-30 dolar.
Ada kekurangan lainnya. Misalnya, semakin jauh perangkat berasal dari produk, semakin besar kesalahannya. Karena kenyataan bahwa termometer tidak akan bersentuhan dengan produk, maka tidak mungkin untuk mengukur suhunya di dalam. Dengan demikian, produk ini tidak cocok untuk menentukan dan mengendalikan suhu di dalam daging.
Termometer TOP-3 dengan probe - apa yang harus dipilih?
Model yang paling populer adalah dengan probe, karena memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu di dalam daging saat memasak di atas panggangan atau di dalam oven.
Ada banyak produk serupa, tetapi kami telah memilihkan untuk Anda yang paling terkenal dan populer berdasarkan peringkat dan ulasan.
- Polder THM-515. Mendukung rezim suhu dari +40 hingga +200 derajat. Berbeda dalam fungsi kecil, memungkinkan untuk memonitor suhu dalam persiapan daging, lauk pauk, karamel.
- Weber 6492. Dianggap paling optimal dari segi harga dan kualitas. Dimungkinkan untuk mengubah sudut tampilan untuk kenyamanan juru masak. Satu-satunya kelemahan adalah bahwa perangkat tidak dirancang untuk penggunaan jangka panjang dalam oven atau panci tertutup.
- ThermoPro TP-06. Ini memiliki probe portabel, sehingga Anda dapat dengan mudah mengukur suhu piring di oven atau panggangan. Cocok untuk memasak makanan apa saja.
- Ikea Fantasta. Keuntungan dari teknik ini adalah Anda dapat secara independen mengatur suhu yang diperlukan untuk menyiapkan piringan, dan ketika mencapai parameter yang diinginkan, termometer akan berbunyi bip.
- Termometer digital dari Beka. Terbuat dari plastik, stainless steel, dilengkapi dengan tampilan digital. Kabelnya tahan panas, dengan tenang menahan suhu hingga +250 derajat.
Biaya produk tergantung pada bahan, jenis perangkat, ketersediaan fungsi tambahan. Rata-rata, harga berkisar dari 500 hingga 3300 rubel.
Termometer dapur modern dilengkapi dengan segala macam fitur tambahan. Misalnya, program khusus memungkinkan Anda menentukan jenis produk (daging, ikan, sayuran) dan tingkat pemanggangan yang diinginkan. Segera setelah produk mencapai tingkat pemanggangan yang diinginkan, piringan akan berubah warna, ini berarti piringan siap.
