Tradisi tomat matang pematangan matahari berasal dari Mediterania, di mana tomat digunakan di mana-mana. Pasta tomat itu adalah dasar untuk masakan Italia tradisional dan berbagai saus untuk mereka.
Apa perbedaan antara pasta tomat dan saus tomat?
Pasta tomat berkualitas tinggi adalah produk alami dasar dari mana Anda dapat menyiapkan berbagai saus lezat, dari tomat klasik hingga yang asli. Untuk melakukan ini, pasta diencerkan, ditambahkan rempah-rempah, sayuran, anggur.
Kandungan padatan terlarut dalam pasta industri harus berkisar antara 25 hingga 40%.
Komposisi pasta yang baik hanya mencakup tomat. Semua Pilihan yang tersisa dengan pati, penstabil rasa dan pewarna tidak boleh digunakan.
Bagaimana cara memilih produk yang berkualitas? Perhatikan komposisi dan warnanya. Pasta yang baik berwarna merah, mengandung vitamin. Pasta gelap yang pudar dipasteurisasi untuk waktu yang lama, karena itu kehilangan kecerahannya. Perawatan panas jangka panjang hanya diperlukan untuk menjaga tomat yang tidak segar. Hanya satu kesimpulan - pilih yang cerah dan alami.
Cara Membuat Saus Pasta Tomat Untuk Pasta Dan Spageti
Dari keluarga saus yang ada, itu adalah tomat - yang paling serbaguna, cocok dengan ikan, daging, keju, berbagai sayuran dan makanan laut. Di berbagai masakan dunia, saus ini tentu ada, sangat berbeda (manis, asam, pedas - pedas), berkat kombinasi asli rempah-rempah lokal, rempah-rempah.
Mari kita mulai dengan saus klasik, yang dapat direkomendasikan untuk spageti, atau varietas pasta lainnya. Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:
- 200 g pasta tomat;
- 70 gram minyak nabati (lebih disukai minyak zaitun);
- 1 bawang merah sedang;
- 1 paprika besar;
- 1 wortel;
- 1 akar peterseli;
- 250 ml kaldu;
- 25 gram tepung terigu;
- 20 g adzhika kering.
Sayuran bersih, cuci. Potong tipis-tipis setengah lingkaran lada dan bawang Bulgaria; parut wortel dan peterseli akar. Kami memanaskan wajan penggorengan berat, menggoreng bawang dalam minyak sayur untuk transparansi, menuangkan sesendok tepung, aduk rata.
Selama 2 - 3 menit, tepung harus berwarna pasir, bawang akan berubah menjadi emas. Kemudian tambahkan wortel dan peterseli. Setelah beberapa menit, campur semuanya, tambahkan lada, goreng sayuran dengan api sedang selama beberapa menit.
Tambahkan pasta tomat ke dalam wajan, secara bertahap larutkan dengan kaldu daging panas, tambahkan adjika kering. Aduk perlahan, tutup dengan tutup dan biarkan merana selama setidaknya lima menit. Saus disiapkan selama 20 menit, cukup untuk mengisi 2 porsi spaghetti, kandungan kalori dari hidangan jadi adalah 225 kkal.
Pasta Italia Tuscan dengan Saus Tomat untuk Makan Siang
Makan siang gourmet dengan rasa yang lembut mudah dimasak dalam 40 menit, kandungan kalorinya 245 kkal. Bahan (untuk 2 porsi):
- 150 gram pasta tomat;
- 200 g mie (fettuccine, spaghetti atau capellini);
- 70 g minyak zaitun extra virgin;
- 300 g keju feta;
- 200 g keju Parmesan;
- 1 zucchini kecil (hingga 200 g);
- 2 tomat matang (sekitar 400 g);
- 30 g kemangi merah (2 ranting);
- 2 siung bawang putih;
- 70 g krim.
Pertama, taruh di atas api besar pot untuk pasta. Selama air mendidih - mari kita ke pompa bensin, semuanya akan disiapkan pada saat yang sama. Zucchini yang dipotong dadu. Pertama-tama kita rebus tomat, singkirkan kulit dan bagian yang keras di dekat ekor, potong menjadi irisan datar. Kupas bawang putih, cuci dan keringkan bumbu.
Dalam wajan penggorengan berat, tuangkan minyak zaitun extra virgin, atur di atas api kecil, tambahkan bawang putih yang dihancurkan. Kami memanaskan bawang putih dalam minyak selama 3 - 4 menit, kemudian meningkatkan gas, menambah dan menggoreng zucchini.
Pertama-tama, larutkan tomat dengan segelas air mendidih, aduk, lalu tuang perlahan ke dalam wajan dengan sayuran. Tambahkan irisan tomat segar. Protoma 5 menit, tambahkan krim, didihkan lagi, lalu angkat.
Rebus pasta dalam air asin hingga al dente (per gigi). Lempar saringan, oleskan ke saus dan aduk. Potong keju feta menjadi kubus kecil, gosok parmesan di parutan halus.
Letakkan pasta panas dengan saus tomat di piring a la carte, sajikan dengan feta potong dadu, hiasi dengan daun kemangi dan taburi keju tajam (grana atau parmesan).
Pasta udang dengan saus tomat
Dalam tradisi Mediterania, makanan laut dan ikan disiapkan di mana mereka ditangkap. Pasta ini disiapkan 35 menit, kalori 230 kkal. Untuk memasak, Anda perlu (untuk 2 porsi):
- 200 g pasta (tagliatelle atau spaghetti);
- 350 g udang segar;
- 70 g minyak zaitun;
- 70 g kaldu ikan segar;
- 150 g anggur putih biasa;
- 15 g cabe merah;
- 70 g peterseli;
- 25 g garam;
- 3 siung bawang putih;
- 170 g pasta tomat.
Bawang putih cincang ditumbuk dalam blender (atau dicincang sangat halus), tambahkan mentega, masukkan ke dalam wajan berdinding tebal. Pada saat yang sama taruh air untuk spageti di atas api. Segera setelah air mendidih, kami menjatuhkan pasta, memasaknya sampai setengah matang, membuangnya dalam saringan.
Panaskan minyak dengan bawang putih cincang dan kemangi dengan api sedang, tambahkan merica, garam. Buang udang yang sudah dikupas, goreng dengan cepat dari kedua sisi menjadi warna merah muda (sekitar 2 menit). Udang keluar dan sisihkan sementara.
Masukkan tomat ke dalam wajan, encerkan dengan kaldu, tuangkan anggur, aduk hingga rata. Biarkan saus mendidih dengan api kecil selama sekitar 5 menit. Tambahkan pasta yang sudah jadi ke saus, campur dan tambahkan udang. Cincang peterseli dengan halus. Kami menyebar pasta di piring a la carte, hiasi dengan sayuran segar, sajikan ke meja.
Resep untuk saus pizza, irisan daging, kebab
Saus lezat dan sederhana untuk daging panggang, unggas, sosis Bavaria, pizza, dan semua bakso favorit Anda, mudah dimasak dengan cepat dari tomat pekat. Untuk hidangan yang berbeda, buat saus dengan tekstur yang berbeda.
- Untuk pizza Italia. Sausnya harus kental, pedas secara tradisional. Larutkan 3 sendok makan tomat 2 sendok makan air mendidih, tambahkan sejumput garam dan gula, pakai api kecil, didihkan. Tambahkan 1 sendok teh campuran kering "ramuan Italia" dan sejumput lada hitam, rebus dengan api kecil selama 5 menit, dinginkan.
- Untuk kebab Larutkan 1 × 1 3 sendok makan tomat dengan air mendidih, rebus dengan api kecil. Tambahkan 2 sendok makan adzhika buatan sendiri, 1/4 sendok teh lada merah (tanpa biji) dan 1/4 sendok teh ketumbar kering. Rebus sambil diaduk selama 5 menit, dinginkan campuran. Potong 150 g daun ketumbar segar, campur bumbu dengan saus dingin.
- Untuk bakso cincang. Encerkan 3 sendok makan tomat dengan air mendidih 1 × 1, didihkan dan masak dengan api kecil. Tambahkan sejumput garam, gula, dan lada hitam. Potong daun bawang putih tipis dan satu tangkai seledri. Tambahkan tomat dan rebus dengan api kecil selama 5 menit, dinginkan.
Tips kuliner
Trik kuliner kecil akan membantu menyiapkan pasta yang luar biasa:
- tambahkan bawang putih ke minyak pada suhu kamar, jangan panaskan wajan secara maksimal;
- tambahkan sesendok minyak zaitun ke air, di mana pasta dimasak - itu akan menjadi sangat halus dan lezat;
- jangan mencuci spageti dengan air dingin, jika tidak mereka tidak memegang saus dengan baik;
- encerkan pasta tomat dengan air mendidih, mulas tidak akan, bahkan jika sausnya cukup panas;
- menggunakan garam laut alih-alih memasak, itu akan menjadi sangat lezat.
Bon appetit!
Dalam video berikutnya - resep lain untuk saus tomat.
