Mode hari ini untuk makan sehat telah kembali ke pasar makanan di ceruk padang rumput nenek buyut gandum - dieja. Rumput ini memiliki nama lain - ejaan, emmer, kamut, dan dua pot.
Ini adalah jenis gandum liar dengan lonjakan yang rapuh, biji-bijiannya dipisahkan dengan buruk, bersama dengan sisik bunga dan sereal, sehingga sulit untuk mengubahnya menjadi tepung. Tetapi nilai gizi dari biji-bijian yang dieja beberapa kali lebih tinggi daripada rekannya yang modern - gandum.
Warnanya merah atau merah bata, benar-benar bersahaja dalam budidaya, mudah mentolerir kekeringan dan tahan terhadap penyakit tanaman dan parasit. Persentase budi daya di dunia pertanian terbilang sangat kecil, mereka sangat memperhatikan di Amerika Serikat. Perkebunan besar telah dieja di Dagestan dan Armenia.
Latar belakang sejarah
Sejarah penggunaan ejaan dalam makanan berasal dari era Neolitikum. Penyebutan ejaan dapat ditemukan dalam Alkitab, dengan mempertimbangkan apa yang dapat dikatakan dengan percaya diri - semua varietas gandum modern berasal dari ejaan.
Budaya sereal ini dibudidayakan di ladang Babel, Mesir Kuno, di antara orang Sumeria. Dia ditemukan dalam karya-karya Homer dan Herodotus. Dia adalah biji-bijian utama dalam nutrisi petani Rusia, yang mencintainya karena sikapnya yang rendah hati dan kemudahan berkultivasi.
Pada tahun 1899, itu dibawa ke AS dari Rusia, dan hari ini banyak orang Amerika mengganti beras dengan pakaian renang. Tetapi di Rusia, ladang untuk menanam sereal di pertengahan abad kedua puluh hanya tersisa di Chuvashia, Bashkiria, dan Kaukasus Utara.
Di dunia, ejaan secara bertahap memenangkan pasar sereal, mengambil tempat di rak-rak India, Turki, dan Iran.
Bagaimanapun, itu memasak bubur lezat dan lauk untuk hidangan utama, sup, saus. Dari setengah tepung, mereka membuat kue-kue dan makanan penutup yang paling lembut.
Perbedaan antara gandum ejaan dan gandum dalam pro dan kontra
Di antara keuntungan utama dari ejaan adalah:
- di bawah kondisi cuaca buruk, angin kencang, hujan, bintik rumput yang kuat tidak pecah, dan biji-bijian tidak hancur, tidak seperti gandum;
- biji-bijian lebih besar dari biji-bijian gandum;
- biji-bijian di telinga lebih terlindungi daripada biji-bijian gandum. Setiap butir menyelimuti film yang tidak bisa dimakan yang padat - sekam, yang melindunginya dari hama dan penyakit, pengaruh luar dan hilangnya kelembaban. Berkat sekam, biji-bijian dilindungi dari radiasi dan pencemaran lingkungan.
Foto sereal, yang disebut ejaan
Tapi sereal ini memiliki kekurangan yang membedakannya dari gandum:
- ketika mengirik, butir yang sulit dipisahkan keluar dengan serpihan, bunga, dan bengkok, menempel padanya, oleh karena itu agak sulit untuk menggiling yang dieja menjadi tepung;
- ini sangat baik sebagai croup, tetapi tepung dari itu lebih rendah daripada tepung gandum dalam banyak indikator roti, roti setengah-gandum sulit dan mengeras dengan cepat.
Komposisi biokimia
Protein nabati, protein, yang kaya akan kandungan ejaannya beberapa kali lebih tinggi dari protein gandum. Komponen persentase dalam gandum mencapai 37%. Komposisi kimiawi dari protein yang dieja kaya akan asam amino esensial, dieja dalam protein adalah 18.
Juga, croup mengandung asam lemak tak jenuh, serat, zat besi dan vitamin dari kelompok B. Sejumlah besar polisakarida yang dieja memainkan peran penting dalam menjaga kekebalan manusia. Semua bahan kimia yang terkandung di dalamnya adalah dalam bentuk yang sangat larut, oleh karena itu, jauh lebih mudah dicerna daripada zat gandum yang bermanfaat.
Keunikan komposisi kimia dari sereal adalah bahwa sereal ini mengandung lebih sedikit gluten daripada gandum biasa, sehingga dapat terkandung dalam makanan orang-orang yang alergi terhadap gluten.
Dieja - tanaman yang mempertahankan set penuh kromosom, dianggap sereal paling ramah lingkungan di bumi.
Karena kualitas yang tercantum di atas, ini disebut "hadiah leluhur", "sereal hitam".
Jenis sereal yang dikenal
Secara umum, ejaan adalah sekelompok spesies gandum liar yang dikenal dengan nama-nama berikut.
Liar:
- dua wanita liar;
- dinding tunggal butiran tunggal;
- douche berwajah ganda;
- gandum Urartu.
Budaya:
- dvuzornyanki;
- gandum yang dieja;
- mahi gandum;
- Gandum timofeev.
Semua jenis sereal memiliki nilai gizi yang tinggi, semuanya sederhana dalam budidaya, hanya berbeda dalam jenis biji-bijian dan komposisi sedikit biokimia.
Dieja: baik dan berbahaya, kalori
Jika ejaan menjadi bagian dari menu harian seseorang, itu tidak hanya memecahkan banyak masalah dalam memperkaya tubuh dengan vitamin dan unsur mikro, tetapi juga membantu untuk menyingkirkan beberapa masalah kesehatan.
Tingkat gula dalam darah berkurang, kekebalan diperkuat, kerja semua sistem tubuh ditingkatkan: sistem endokrin, kardiovaskular, saraf, pencernaan, dan bahkan reproduksi.
Risiko tertular penyakit menular dan onkologis berkurang. Ada kemungkinan tidak hanya pencegahan, tetapi juga menyingkirkan anemia, croup kaya akan zat besi.
Gluten, terkandung dalam gandum, gandum, jelai dalam ejaan terkandung dalam jumlah yang lebih kecil, itu tidak menyebabkan reaksi saluran pencernaan pada pasien dengan penyakit celiac - alergi terhadap zat ini.
Serat sereal kasar meningkatkan peristaltik usus dan proses pencernaan, jumlah protein dalam ejaan melebihi telur ayam, tetapi protein nabati, tidak seperti hewan, lebih kaya dalam komposisi asam amino.
Karena kandungan polisakarida, karbohidrat dari sereal ini diserap lebih lambat, yang berarti rasa lapar berkurang dan polba sangat bagus untuk menurunkan berat badan. Ketika sereal ini dikonsumsi, sirkulasi darah meningkat, jantung bekerja, tekanan darah dinormalisasi.
Aplikasi sereal
Kehadiran dalam komposisi biokimia serat makanan kasar sereal membuatnya menjadi komponen yang sangat diperlukan dari masker dan scrub pembersih dalam tata rias. Kekayaan simultan dieja dengan unsur mikro dan vitamin tidak hanya membersihkan kulit secara mendalam, tetapi juga memberi nutrisi dengan semua zat bermanfaat yang terkandung dalam croup.
Setelah kembalinya diet yang dieja menjadi diet sehat, banyak resep baru muncul, dan yang kuno, terlupakan muncul di benak.
Menu diet modern kaya akan resep untuk menyiapkan berbagai hidangan lezat dan sehat dari sereal ini. Anda dapat menemukan resep tidak hanya kue dan sereal yang lembut, tetapi juga digunakan untuk membuat sup, lauk, saus, dan krim udara. Orang Italia mengganti nasi dalam risotto dengan ejaan, orang Turki dan India menyajikannya sebagai lauk untuk daging, unggas.
Indikasi dan kontraindikasi untuk digunakan
Semua sereal gandum mengandung gluten, komponen utamanya adalah gluten. Dieja tidak akan membahayakan orang dengan alergi gluten tahap awal, tetapi dalam kasus lain itu harus ditinggalkan. Selain intoleransi individu dari komponen yang membentuk sereal, tidak ada lagi kontraindikasi untuk itu.
Tetapi indikasi untuk digunakan dalam set sereal. Untuk mengurangi obesitas, lebih baik mengganti gandum dengan gandum yang dieja. Ini menstabilkan usus, membersihkannya dan meningkatkan peristaltik.
Kehadiran asam nikotinat dalam senyawa memungkinkan untuk meningkatkan produksi hormon seks pria, meningkatkan resistensi terhadap efek stres. Kandungan fosfor dan kalsium dalam jumlah yang seimbang menguatkan tulang dengan mengonsumsi makanan yang dieja.
Bagaimana memilih sereal dan disimpan dengan benar
Untuk membuatnya lebih mudah untuk memilih ejaan, Anda pertama-tama harus ingat bahwa ia memiliki beberapa nama, ia dapat dipanggil secara berbeda di toko: emmer, ejaan, doublemagne, dll. Ketika memilihnya di meja, penting untuk memeriksa kualitas dan integritas wadah berisi croup. periksa kualitas gandum. Perhatikan umur simpan, kemurnian.
Menir disimpan, seperti orang lain, di tempat yang kering, gelap dan sejuk.
Resep dengan dieja
Setengah bubur dengan kismis dan pasta almond
Bahan:
- dieja - 70 g;
- susu - ¾ gelas;
- air - ½ gelas;
- gula tebu - 2 sendok makan;
- almond - 260 g;
- kismis - 50 g;
- kayu manis tanah - 1 sdt;
- ekstrak vanili - 2 sdt.
Waktu memasak: 35 menit.
Per 100 g:
- konten kalori - 317 kkal;
- protein - 9 g;
- lemak - 21 g;
- karbohidrat - 24 g
Keringkan almond dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 175 ° C selama 10-12 menit. Giling menggunakan blender atau pengolah makanan, secara bertahap menambahkan kismis, kayu manis, ekstrak vanila. Pindahkan ke wadah tertutup, sisihkan.
Campur air dan susu dalam panci, tambahkan gula, didihkan. Tuang sereal yang sudah dicuci ke dalam campuran mendidih, kecilkan api, masak selama sekitar 30 menit sampai kental.
Pada menit terakhir, tambahkan panas, tambahkan satu sendok teh esens vanila, matikan api, dan tambahkan 1 meja sambil diaduk. Satu sendok kismis. Sajikan ditaburi almond yang tidak dihaluskan, iris pisang dan tempel almond secukupnya.
Dieja dengan kerang dan tomat, dibumbui dengan kemangi
Bahan (untuk 6 porsi):
- lada hitam secukupnya;
- garam secukupnya;
- kemangi - 20 g;
- minyak zaitun - 50 g;
- peterseli - 10 g;
- bawang putih - 4 siung;
- bawang merah - 50 g;
- kerang - 250 g;
- dieja - 500 g;
- tomat - 150 g
Waktu memasak: 25 menit.
Per 100 g:
- konten kalori - 198 kkal;
- protein - 8,44 g;
- lemak 5,52 g;
- karbohidrat - 27,36 g.
Masak sereal dalam air asin, sisihkan untuk mendinginkan, rebus kerang dengan penambahan laurel dan peterseli. Bawang halus hancur, bawang putih, kemangi, tomat dikupas. Tambahkan minyak zaitun, campur, tambahkan dengan kerang dieja, campur lagi. Bon appetit!
Dalam video berikut - resep kecil, cara memasak bubur dieja.
