Saus Bechamel Klasik: Resep Populer dan Rahasia Memasak

Saus Bechamel saat ini adalah saus paling populer di Eropa. Ia dikenal oleh hampir setiap nyonya rumah, dan sangat diperlukan di mana mereka suka makan enak. Ada beberapa urutan cara pembuatannya, tetapi versi klasiknya tidak kalah dengan mereka.

Saus Bechamel Lasagna

Hidangan yang dipertimbangkan digunakan sebagai salah satu bahan utama dalam proses memasak lasagna, menjadi penghubung antar lapisannya.

Bahan yang dibutuhkan untuk saus:

Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit untuk menyiapkan hidangan ini.

Saus kalorinya bisa bervariasi. Asalkan penggunaan susu dengan kandungan lemak 2,5%, dan mentega - 72%, nilainya per 100 gram hidangan jadi adalah 197 kkal.

Pertimbangkan resep klasik selangkah demi selangkah. Jadi, perlu:

• panaskan mentega dengan api kecil;
• tambahkan tepung dan aduk terus menerus selama 1 menit;
• keluarkan sementara wadah dari panas dan perlahan-lahan menyuntikkan susu untuk menghindari pembentukan benjolan;
• tambahkan garam dan gula;
• membawa konsistensi yang diperlukan di atas api kecil.

Kelebihan bahan dan rempah seringkali hanya bisa merusak hidangan. Saus yang disiapkan sesuai resep ini hanya akan menekankan rasa bahan-bahan lasagna lainnya, dan tidak meredamnya.

Untuk pecinta rempah-rempah, resepnya bisa ditambah dengan bawang putih dalam jumlah sedikit.

Saus bechamel klasik untuk julienne

Masakan Prancis lainnya yang tidak bisa dibayangkan tanpa saus yang dipertanyakan adalah julienne. Dalam versi klasik, bechamel yang disiapkan untuk itu mencakup bahan-bahan berikut:

Memasak memakan waktu sekitar seperempat jam.

Nilai kalori produk per 100 gram adalah sekitar 330 kkal, asalkan produk dari kandungan lemak tersebut digunakan: mentega - 72%, krim - 20%.

Proses memasak:

• minyak diletakkan dalam panci atau wajan dan dibawa ke api ke keadaan cair;
• tepung ditambahkan, dan massa yang dihasilkan dibawa ke homogenitas menggunakan sendok biasa atau sendok khusus;
• api dikurangi hingga minimum, produk merana sampai perolehan rona emas;
• dengan pengadukan konstan, krim yang dipanaskan secara perlahan ditambahkan;
• dalam campuran yang dihasilkan, tambahkan garam, pala, lada (opsional);
• piringan direbus dengan panas minimum hingga konsistensi sedang.

Saus krim, dimasak sesuai resep ini, dapat digunakan tidak hanya untuk batang korek api. Sangat cocok untuk memanggang ikan dan semua jenis makanan laut, menekankan rasa masakan ayam dan sayuran yang sudah jadi.

Resep ini bisa ditambah dengan bawang putih, yang akan membuat rasanya lebih ekspresif dan pedas.

Saus bechamel buatan rumah dengan krim asam

Varian lain dari hidangan ini adalah saus berbasis krim asam. Ini sangat berguna dalam proses memasak champignon atau daging, dan juga karena kandungan kalorinya yang rendah akan dapat menyenangkan orang-orang yang berusaha mengurangi berat badan mereka.

Bahan yang Dibutuhkan:

Untuk memasak kaldu ayam, dibutuhkan 60 menit. Persiapan langsung saus akan memakan waktu 20 menit.

Kandungan kalori dari hidangan tersebut adalah 120 kkal per 100 gram, asalkan krim asam 20% digunakan, dan mentega adalah lemak 72%.

Urutan memasak;

• mentega diletakkan dalam wajan atau panci dan melembut di atas api;
• dengan pencampuran menyeluruh, tepung ditambahkan;
• campur rebusan selama 1 menit;
• kaldu dan krim asam diperkenalkan secara perlahan;
• garam dan merica ditambahkan;
• pada api minimal, itu dibawa ke ketebalan kefir (itu akan memakan waktu sekitar 6-8 menit).

Untuk membuat hidangan kaldu ayam berkalori lebih rendah dapat diganti dengan air matang, tetapi rasa dari ini akan sedikit berubah.

Resep Saus Bechamel Vegetarian

Sulit untuk membayangkan hidangan tersebut tanpa menggunakan setidaknya satu dari produk-produk seperti mentega, krim asam, kaldu ayam, susu atau krim. Namun, mereka yang, untuk alasan apa pun, tidak menggunakan hidangan yang mengandung bahan-bahan asal hewan, dapat memanjakan diri dengan saus bechamel, disiapkan sesuai resep khusus.

Untuk ini, Anda perlu:

Resep bechamel vegetarian membutuhkan waktu lebih lama - sekitar 1/2 jam.

Kandungan kalori dari piringan ini cukup tinggi dan jumlahnya mencapai 597 kkal per 100 gr.

Mempersiapkan harus:

• kacang mete mentah kukus selama 5-6 menit dengan air matang;
• kemudian menggunakan blender, kocok dengan air untuk keseragaman;
• minyak zaitun dituangkan ke dalam wajan atau panci, taruh di atas api dan tambahkan tepung;
• membawa campuran ke rona emas terang;
• terus mengaduk perlahan menghasilkan "susu kacang" yang dihasilkan;
• tambahkan pala, garam, merica;
• didihkan dengan api kecil agar konsistensi krim asam cair.

Saus yang dihasilkan berbeda dari opsi yang biasa, tetapi sama sekali tidak kalah dengan mereka. Nilainya terletak tidak hanya pada tidak adanya bahan-bahan yang berasal dari hewan, tetapi juga pada rasa aslinya.

Aplikasi saus terkenal

Bechamel secara sempurna melengkapi dan menekankan rasa dari hampir semua hidangan. Ini digunakan sebagai isian saat memanggang daging, ikan, dan sayuran di dalam oven. Saus ini digunakan secara aktif oleh koki dalam persiapan sandwich, aneka pai gurih.

Ini bisa menjadi tambahan yang indah untuk sup tumbuk dan saus untuk berbagai salad sayuran. Dalam kasus terakhir, sayuran bisa segar dan diperlakukan secara termal, misalnya, di atas panggangan.

Sebagai saus dalam penugasan langsungnya, bechamel dapat disajikan untuk kentang rebus atau panggang, untuk makanan laut dan ikan (kebanyakan rumput laut), untuk kembang kol. Ini menggabungkan ayam dan babi dengan sapi. Bechamel menyajikan sayuran dan telur.

Dengan menambahkan jamur atau makanan laut ke dalam saus, Anda bisa menuangkan spageti biasa. Jadi hidangan sehari-hari terakhir akan berubah menjadi pasta Italia.

Hidangan apa pun yang direncanakan untuk meja makan, mangkuk dengan saus yang dimaksud tidak akan berlebihan.

Namun, perlu diingat satu fitur penting. Sajikan hidangan ini hanya panas.

Ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika didinginkan pada béchamel, sebuah "topi" (dengan kata lain, sebuah film) terbentuk. Akibatnya, kelembutan asli hilang.

Tips yang berguna

Saus Bechamel adalah hidangan yang hampir tidak mungkin rusak. Setiap ibu rumah tangga "menggambar ulang" resep klasiknya sesuai keinginannya. Namun, terlepas dari metode memasak yang dipilih, ada beberapa tips berguna yang akan membantu pemula.

Sebagai hasil dari pengadukan yang kurang dalam proses menggabungkan bahan-bahan atau pengenalan cepat cairan yang digunakan (susu, air, kaldu, krim asam atau krim), konsistensi dapat menjadi tidak merata. Ini tidak berarti hidangannya rusak. Dimungkinkan untuk menghilangkan benjolan yang terbentuk dengan menggunakan saringan dan dengan hati-hati menggiling massa yang dihasilkan melalui itu.

Tahap pertama dalam persiapan saus, yaitu, memanggang tepung dalam mentega, tergantung selera preferensi dapat diubah. Pertama, Anda perlu menggoreng tepung sampai berwarna cokelat keemasan, dan kemudian tambahkan mentega panas ke dalamnya. Ini akan membuat rasanya lebih terasa, dan warnanya - lebih hangat.

Jika mungkin saus saat makan mungkin tidak punya waktu untuk makan panas, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur. Film tipis yang dihasilkan pada permukaan piringan tersebut akan mencegahnya membentuk film.

Jika Anda terlalu banyak saus terbakar, maka konsistensinya mungkin terlalu tebal. Masalah ini juga mudah diselesaikan.

Rasa bechamel tidak hanya bergantung pada keterampilan koki dan resep yang dipilih. Ini terutama dipengaruhi oleh kualitas produk yang dipilih. Misalnya, krim asam kadaluwarsa, yang oleh beberapa ibu rumah tangga hemat yang dengan enggan dibuang, dapat merusak seluruh hidangan.

Setelah berkenalan dengan teori saus bechamel, Anda dapat memulai proses memasak. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyimpan bahan-bahan yang diperlukan dan mengalokasikan waktu luang. Dan pengenalan akan saus komponen baru, berbagai rempah-rempah eksotis dan kombinasinya dengan berbagai hidangan tidak hanya akan menyenangkan, tetapi juga mengejutkan rumah tangga.

Versi lain dari saus bechamel ada di video berikutnya.

Tonton videonya: How to make Hollandaise Sauce. Jamie Oliver (Mungkin 2024).