Keju buatan sendiri yang asli adalah produk yang luar biasa. Setelah Anda belajar cara memasaknya dengan baik, juru masak akan memiliki pilihan yang tak terbatas: hari ini bisa dicairkan, besok bisa krim atau lunak, lusa - keras.
Keju "Lampu Rumah"
Penting bahwa keju cottage tidak kering, jadi lebih baik untuk mengambil produk buatan sendiri. Semakin lembut dan semakin lembut, yang lebih enak adalah keju yang sudah jadi.
Dibutuhkan:
- 4 gelas susu murni;
- 1 kg keju cottage lunak 9%;
- 10 sdm. mentega;
- 1 butir telur kecil;
- 30 g garam;
- 12 g soda kue.
Total waktu memasak: 5 jam. Kalori: 255 kkal.
Cara memasak keju "Rumah":
- Masukkan keju cottage ke dalam susu mendidih, masak selama 3 menit. Lemparkan massa dadih dengan ayakan (kain kasa). Segera setelah whey dikeringkan, Anda bisa mulai memasak keju.
- Dalam panci, lunakkan mentega, tambahkan garam, baking soda. Masukkan dadih, aduk, masak dengan pengadukan konstan, 5 menit sudah cukup.
- Angkat keju dari kompor, agak dingin. Lalu tambahkan telur yang sudah dikocok, aduk.
Tip: tuangkan keju panas ke dalam cetakan silikon, dinginkan dan dinginkan, tahan selama 3-4 jam.
Keju olahan "Delicate"
Keju leleh paling baik dimasak dalam bak air. Ketika penangas air dihangatkan sedikit, itu akan menjadi lebih lembut dan mendapatkan konsistensi kental.
Dibutuhkan:
- 500 g dadih basah;
- telur;
- 6 g soda kue;
- 10 g garam;
- 100 g mentega;
- secukupnya paprika.
Waktu memasak: 3 jam. Nilai porsi: 260 kkal.
Metode persiapan:
- Keluarkan mentega dari kulkas sebelumnya atau sedikit melembut di atas api.
- Masukkan keju cottage ke dalam wadah tinggi agar lebih mudah dicampur. Tambahkan telur, soda, garam, aduk. Dalam campuran yang disiapkan untuk memasukkan mentega lunak, campur semuanya dengan blender sampai konsistensi homogen tanpa benjolan.
- Persiapan untuk melanjutkan mandi air. Masukkan wadah keju ke dalam wajan yang diisi dengan air panas setinggi setengahnya. Masak selama 5 menit dengan api kecil. Aduk dalam proses memasak.
- Segera setelah massa yang mengental menjadi mudah untuk menjauh dari dinding piring, matikan kompor dan letakkan wajan di atas meja.
- Keju panas dikemas dalam bentuk minyak, lalu dinginkan, tutup dengan foil, dinginkan di rak kulkas.
Kiat: Anda bisa bermain dengan aditif dan memasukkan paprika bubuk, dadanya, cincang hijau, atau jus bawang putih.
Keju dari krim keju
Untuk persiapan keju lunak dengan rasa krim, wajib menggunakan keju cottage basah. Dalam hal ini, aturan yang paling penting: jangan campur keju cottage dengan telur utuh, tetapi giling hanya dengan kuning telur.
Dibutuhkan:
- 1 kg keju cottage;
- 2 kuning;
- 100 g mentega "Petani";
- 10 g garam;
- 15 g soda.
Persiapan akan memakan waktu: 1 jam. Bagian: 299 kkal.
Metode memasak:
- Keju dadih sepenuhnya dengan kuning telur, kombinasikan dengan mentega cair. Tambahkan 15 gram baking soda, garam. Masak di pemandian uap dengan api kecil selama sekitar setengah jam.
- Tuang keju ke dalam bentuk (pre-lubricate). Dinginkan, bungkus bentuk filmnya, letakkan di rak kulkas untuk pembekuan lebih lanjut.
Sangat menarik untuk mengetahui: putih telur akan membuat keju krim lebih padat, jadi Anda perlu memisahkan kuning telur dengan sangat hati-hati.
Keju keras rumahan buatan sendiri
Sangat penting untuk mengambil keju cottage lunak buatan sendiri untuk membuat keju, dan susu murni atau pasteurisasi. Saat dipanaskan dengan api kecil, dadih akan menjadi lebih padat. Oleh karena itu, operasi yang paling penting dalam seluruh resep adalah memasak keju dalam bak air dengan benar.
Wajib:
- 1 kg keju cottage;
- 4 gelas susu;
- 2 kuning;
- 10 g soda;
- seperempat sendok makan garam;
- 80 g mentega;
- untuk melumasi bentuk minyak olahan.
Persiapan: 3 jam. Nilai porsi: 275 kkal.
Metode memasak:
- Tuang susu ke dalam panci yang sesuai. Tambahkan keju cottage, campur, nyalakan api, setting mode sedang. Sambil diaduk, didihkan. Tunggu sampai whey terpisah dari roti dadih.
- Siapkan bahan-bahan: cairkan mentega dalam bak air, campur kuningnya dengan soda, garam dalam mangkuk terpisah.
- Setelah memisahkan whey, lipat dadih ke atas kain kasa. Hubungkan ujungnya, bentuk tas, gantung untuk menghilangkan kelebihan serum.
- Untuk mentega lunak tambahkan campuran kuning telur, campur. Angkat dari api.
- Siapkan rendaman air untuk melelehkan dadih: ambil panci tiga liter, tuang ke dalam air, taruh di atas kompor. Pasang pot yang lebih kecil di atasnya. Di dalamnya taruh campuran telur dengan mentega dan keju cottage, campur hingga halus, tanpa gumpalan. Dalam hal ini, bagian bawah panci kecil tidak boleh bersentuhan dengan air mendidih.
- Masak dalam bak air dengan pengadukan konstan selama 15 menit. Dalam 5 menit dari awal memasak, massa dadih akan mulai meleleh dan menjadi homogen.
- Siapkan bentuk keju yang cocok terlebih dahulu, lumasi dengan minyak olahan. Begitu keju berhenti menempel di dinding piring, segera tuangkan ke dalam bentuk, dinginkan, taruh di kulkas. Ini harus dilakukan dengan cepat, jika tidak, massa keju akan mengeras.
- Setelah 4 jam, keluarkan keju dari cetakan, bungkus dengan perkamen masak, letakkan penindasan (berbobot kecil) di atasnya, masukkan ke dalam kulkas selama sekitar 12 jam.
- Hapus beban, biarkan keju matang di tempat yang dingin untuk hari lain.
Catatan rumah tangga: digunakan untuk persiapan panci enamel keju buatan sendiri dengan bagian bawah yang tebal atau baja tahan karat.
Memasak keju kambing di rumah
Keju kambing sering tidak dicintai karena bau khas susu kambing. Sebenarnya, keju tidak memiliki rasa susu kambing, tetapi ada semua khasiatnya yang bermanfaat.
Dibutuhkan:
- 1 kg keju kambing pedesaan;
- 1 l susu (kambing);
- 200 g mentega;
- 2 kuning;
- 15 g garam;
- 12 g soda.
Waktu memasak: 1,5 jam. Nilai porsi: 215 kkal.
Metode memasak:
- Dalam panci berdinding tebal tiga liter, kombinasikan keju cottage dengan susu. Dengan pengadukan konstan, didihkan. Setelah pembentukan serum segera buang massa dadih pada kain kasa, hubungkan ujung-ujungnya. Gantung tas kasa yang dihasilkan di atas wadah.
- Saat air dadih mengering, masukkan panci kecil ke dalam bak air, masukkan mentega, lunakkan. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kuning telur dengan soda, garam meja.
- Dalam panci dengan mentega lunak, tambahkan massa dadih, campuran kuning telur, panaskan dalam bak air, aduk dengan kuat.
- Dalam proses memasak massa keju akan mulai berbusa. Ketika tutup busa mereda sedikit, masak lagi 10 menit. Selama waktu ini, keju akan mulai menempel dengan baik di dinding piring.
- Minyak disiapkan dengan baik. Isi dengan massa keju panas, dingin, angkat dingin.
Saran kuliner: untuk membuat keju lebih padat, harus ditutup dengan topping di atasnya.
Mudah: Memasak Keju dalam Microwave
Keju cottage lunak sangat ideal untuk membuat keju, Anda membutuhkan sendok soda, sedikit garam, mentega. Dan berkat microwave itu bisa dilakukan dengan cepat.
Dibutuhkan:
- 0,5 kg keju cottage;
- 4 butir telur;
- 80 g mentega;
- 6 g soda;
- garam secukupnya
Persiapan akan memakan waktu: 1 jam. Konten kalori: 205 kkal.
Metode memasak:
- Masukkan dadih dalam piring yang cocok untuk microwave. Pada daya tinggi untuk menghangatkan keju cottage (10 menit). Dalam proses memasak, campur 2 kali.
- Tambahkan mentega ke dalam dadih panas, dua telur, pra-campur hingga homogen. Kurangi kekuatan kecil dan rebus massa (10 menit). Aduk (1-2 kali) saat memasak.
- Dalam campuran keju tambahkan soda, campur, kurangi sedikit tenaga, masak selama 10 menit.
- Tambahkan sisa 2 telur (pra-campur), masak selama 10 menit. Dapatkan campuran homogen yang halus, masukkan ke dalam formulir, dinginkan.
Kiat: untuk membuat keju yang lezat, Anda harus memilih keju cottage buatan sendiri, lembut, agak gemuk, dan bukan produk toko.
Trik kecil dari koki
Untuk memasak keju yang lezat dan wangi dengan cepat, Anda harus menggiling keju cottage dengan hati-hati hingga konsisten, kemudian dicampur dengan telur dan soda, panaskan sedikit. Masak selama 15 menit, aduk terus menerus dengan spatula.
Tambahkan ke pengisi selera Anda: cincang hijau, paprika bubuk, ham, jamur rebus, bawang putih, rempah-rempah. Untuk menyimpan keju yang terurai menjadi cetakan silikon, letakkan di rak kulkas. Sajikan produk dingin dengan roti gandum segar.
