Lasagna Italia: resep dan rahasia memasak di rumah

Jika kita berbicara secara singkat tentang dapur negara ini, maka semuanya ditenun dari matahari. Masakan Italia berasal dari zaman Romawi kuno dan usianya lebih dari dua ribu tahun. Ini berarti bahwa orang Italia, seperti orang Prancis, telah mencapai kesempurnaan absolut dalam memasak.

Sejarah hidangan

Sayangnya, waktu terjadinya lasagna tidak diketahui. Tentu saja, tempat kelahiran lasagna adalah Italia, tetapi hidangannya memiliki akar Yunani, dan dalam suara yang sama berarti "piring panas". Dan pada kenyataannya, hidangan yang terdiri dari isian dan piring panas adonan tidak beragi disebut lasagna.

Apa pun namanya, mereka mulai memasaknya di Emily-Romagna. Awalnya, hidangan terdiri dari sejumlah piring, dilapisi dengan daging, ditaburi keju dan dipanggang dalam wajan khusus. Beberapa saat kemudian, mereka mulai menambahkan saus ke piring. Dan baru saat itu para koki berani memperkenalkan isian yang berbeda, yang, kebetulan, masih berlangsung.

Penyebutan pertama yang didokumentasikan tanggal kembali ke abad ke-14 dalam sebuah naskah anonim dan ditemukan di dekat Naples. Naskah itu disebut "Buku Kuliner" (Liber de coquina). Pada Abad Pertengahan, menurut buku ini, lasagna disiapkan sesuai dengan resep berikut: piring adonan direbus, dilapisi dengan keju dan campuran paprika.

Kemungkinan besar, jumlah rempah-rempah termasuk garam, gula, dan lada. Tetapi menurut sejarawan, orang Italia mungkin telah menggunakan kunyit, pala, kayu manis, cengkeh, karena pada saat itu mereka sudah akrab dengan bahan-bahan ini.

Terlepas dari kenyataan bahwa lasagna dianggap sebagai hidangan Italia sejati, Skandinavia dan Inggris mencoba mempertahankan hak silsilah mereka. Yang terakhir berpendapat bahwa makanan seperti itu ada di abad ke-14 pada masa pemerintahan Richard II dan disebut loss (terdengar seperti lasagna). Selain itu, orang Inggris mengklaim bahwa resep yang terdokumentasi disimpan di dalam buku resep Inggris yang pertama, Forme of Cury.

Adapun orang Italia, mereka sangat cemburu dengan semua pernyataan untuk masakan nasional mereka. Oleh karena itu, perwakilan Italia di London berbicara sebagai berikut: terlepas dari nama hidangan Inggris kuno, ini bukan jenis lasagna yang disiapkan di Italia.

Lasagna Klasik: resep buatan sendiri

Hidangan Italia yang bisa memenangkan cinta dengan satu rasa bisa dimasak sendiri.

Komponen resep:

• minyak zaitun - 4 sdm. l;
• bohlam sedang;
• bawang putih - 2 siung;
• wortel berukuran sedang;
• seledri - 3 batang;
• ham - 150 gr.;
• daging cincang - 300 gr;
• anggur merah kering - 1 gelas;
• tomat-400 gr. (lebih baik mengambil kaleng);
• Lembar lasagna - 250 gr.;
• keju (parut) - 50 g;
• lada hitam.

Bahan untuk saus bechamel:

• mentega - 100 g.;
• pala - cubit;
• tepung - 2 sdm. l;
• daun salam - 1 pc.;
• susu - 2 t.;
• garam

Waktu memasak Italia: 2 jam.

Kalori: 163. 49 kkal per 100 gram. lasagna

Memasak bertahap:

1. Untuk saus daging, panaskan mentega dalam panci tebal dan goreng bawang dan bawang putih dengan api kecil. Seledri dengan potongan wortel, tambahkan sayuran dan biarkan mendidih tidak lebih dari 7 menit. Selanjutnya, potong ham (juga sedotan) dan tambahkan ke wajan bersama dengan daging cincang. Segera setelah massa memperoleh warna cokelat muda, tuangkan anggur dan perpanjang proses pemadaman selama 10 menit. Tambahkan tomat yang sudah dikupas dengan jus. Didihkan 40 menit lagi;
2. Untuk membuat saus bechamel, lelehkan mentega dalam wajan dan goreng tepung di dalamnya sampai pedas. Dalam mangkuk terpisah, rebus susu, tambahkan pala dan tambahkan daun salam. Tutup dan curam selama 10 menit. Lepaskan daun salam dan aliran tipis tuangkan susu ke dalam panci dengan tepung, jangan lupa pengadukan yang konstan. Begitu proses mendidih dimulai, saus akan siap, yang tersisa hanyalah garam dan matikan api;
3. Ambil loyang dan sebarkan saus daging ke bagian bawah. Sebarkan lembaran lasagna berulang-ulang di atas lapisan daging. Tuang saus susu di atasnya, taburi keju, tutupi dengan lembaran lasagna. Lapisan alternatif untuk melanjutkan sampai akhir saus daging;
4. Lapisan terakhir adalah lembaran lasagna dengan saus bechamel, ditaburi keju;
5. Panggang hidangan pada suhu 180 ° C selama sekitar 40 menit. Pada akhirnya harus membentuk kerak yang renyah.

Lasagna dengan roti pita cincang: resep

Ketika tidak ada lembaran lasagna di tangan, dan roti pita bukan waktunya untuk membantu.

Komponen resep:

• pita dengan diameter 28 cm - 5 pcs.;
• bawang - 2 pcs.;
• daging cincang - 0,5 kg;
• tomat - 700 gr. (Anda dapat mengganti pure tomat - 500 gr.);
• tepung - 40 g;
• minyak - 40 g.;
• susu - 2 gelas;
• keju - 150 g;
• pala, lada hitam, garam - secukupnya.

Waktu memasak: 1 jam.

Konten kalori: 164,3 kkal.

Proses langkah demi langkah:

1. Goreng bawang bombai cincang halus sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan cincang, garam dan merica. Di atas api sedang, siapkan bahan daging;
2. Masukkan tomat yang sudah diiris ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang sampai lunak;
3. Uleni dengan garpu, giling melalui saringan;
4. Tambahkan kentang tumbuk ke daging dan didihkan sampai uapnya menguap. Prosesnya akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit;
5. Saus Bechamel: cairkan mentega dalam wajan, tambahkan tepung dan goreng sedikit;
6. Angkat panci dari api dan tuang perlahan ke dalam susu, aduk campuran, hindari pembentukan gumpalan terkecil. Letakkan campuran di atas api dan masak sampai mendidih. Saat saus mulai mengental, tambahkan keju parut, sejumput pala dan garam. Aduk sampai keju benar-benar meleleh;
7. Perakitan Lasagna: letakkan bagian bawah loyang dengan roti pita dan sikat dengan dua sendok saus;
8. Bagikan isian daging;
9. Item alternatif 7 dan 8;
10. Lapisan terakhir harus pita diolesi saus dan ditaburi keju;
11. Piring dikirim untuk membakar dalam oven, dipanaskan terlebih dahulu ke 180C. Waktu perawatan panas - setengah jam.

Dalam resep ini, Anda bisa menggunakan 2 sendok makan bumbu "ramuan Italia".

Lasagna dengan ikan dan bayam dalam slow cooker: resep sederhana untuk memasak

Hidangan Italia dapat disiapkan menggunakan teknologi modern. Yang utama adalah memilih mode perlakuan panas yang tepat.

Komponen yang diperlukan:

• lembaran lasagna - 12 pcs. (kemasan seberat 250 gr.);
• bayam - 200 gr.;
• Dill - 2 sdm. l;
• bawang putih - 2 gigi;
• mentega - 60 gr. (dibagi 30 gr.);
• trout - 600 gr.;
• tepung - 3 sdm. l;
• Mozzarella - 250 gr.;
• tomat ceri - 250 g;
• susu - 0,5 l;
• garam, merica.

Waktu memasak: 1 jam 20 menit.

Konten kalori: 141,25 kkal.

Proses langkah demi langkah:

1. Potong daun bayam dan bawang putih. Atur mode "api" pada alat dapur dan lelehkan 30 gr. minyak. Tambahkan bahan yang dihancurkan, garam dan didihkan selama 3 menit. Bayam memakai cawan yang terpisah;
2. Cuci mangkuk unit dapur dan tuangkan dua liter air. Atur mode "mengukus" (timer 1 jam) dan didihkan. Garam Selama 5 menit, rendam 4 lembar lasagna dalam air mendidih dan letakkan di atas handuk;
3. Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil yang tipis, taburi dengan merica dan masukkan ke dalam kulkas;
4. Parut mozzarella, potong ceri menjadi seperempat;
5. Atur mode "quenching" untuk melelehkan mentega dan menggoreng tepung. Tuang susu secara bertahap dan 500 ml air. Aduk dengan mengocok agar saus memperoleh konsistensi seragam, garam dan tuangkan adas kering;
6. Tuangkan saus, bilas mangkuk dan minyak dengan minyak goreng;
7. Urutan lapisan: 2 daun lasagna, saus susu, potongan trout, ceri, bayam, parutan mozzarella. Ulangi sampai akhir bahan;
8. Atur mode "memanggang" (penghitung waktu 50 menit).

Potong piring jadi dalam 10 menit. Selama waktu ini, kerak akan mengeras.

Lasagna sayur untuk vegetarian dengan terong

Hidangan terkenal di dunia bisa berbeda, termasuk vegetarian. Untuk memasak, penting untuk menemukan lembaran lasagna yang dibuat hanya dari air dan tepung, tanpa menambahkan telur.

Produk yang diperlukan:

• lembaran lasagna - 300 gr.;
• zucchini - 150 gr.;
• minyak sayur - 40 ml;
• Lada Bulgaria - 2 buah.;
• terong;
• bawang;
• wortel;
• kentang;
• bawang putih - 2 gigi;
• garam, merica;
• taburan kacang.

Waktu memasak: 45 menit.

Konten kalori: 128,32 kkal.

Proses langkah demi langkah:

1. Potong bawang putih, potong bawang menjadi irisan tipis, parut wortel;
2. Tomat melewati blender;
3. Sisa sayuran dipotong menjadi lingkaran;
4. Goreng bawang, lada dan bawang putih dalam wajan. Tambahkan tomat dan bahan rebusan 10 menit;
5. Tambahkan garam, merica;
6. Memanen lasagna: meletakkan adonan ke dalam loyang, olesi dengan saus tomat dan letakkan sayuran;
7. Lapisan terakhir hanya diolesi dengan saus dan mengirim hidangan ke oven selama setengah jam.
8. Panggang pada suhu 200 ° C;
9. Taburi lasagna yang sudah disiapkan dengan kacang cincang.

Lasagna pencuci mulut yang tidak biasa dengan pir dan keju

Jika kita berbicara secara singkat tentang kelezatan ini, maka dari jumlah bahan minimum Anda dapat dengan mudah menciptakan hasil yang hebat.

Komponen resep:

• pir - 700 gr. (secara terpisah masukkan 1 buah);
• kayu manis tanah - 0,5 sdt;
• keju - 300 g;
• lembar adonan - 250 gr;
• Kelopak almond - 2 sdm. l;
• gula - 50 gr.

Waktu memasak: 1 jam 20 menit.

Konten kalori: 202,91 kkal.

Proses langkah demi langkah:

1. Buah-buahan dipotong menjadi kubus, dimasukkan ke dalam panci, tutup dengan gula dan kayu manis, tambahkan sedikit air (anggur, pir atau jus apel) dan didihkan bahan sampai lembut;
2. Parut keju;
3. Panen lasagna: taruh piring adonan, taruh 1/3 buah pir di atasnya, taburi sedikit sirup, taburkan 1/3 keju. Ulangi lapisan;
4. Pastikan untuk menyirami setiap lapisan dengan sirup sehingga makanan penutup tidak menjadi kering;
5. Tutup formulir dengan foil dan panggang pada suhu 180 C selama setengah jam, lepaskan foil dengan sisa-sisa pir, keju dan kelopak almond. Panggang 25 menit lagi.

Anda bisa menghias kelezatan yang sudah jadi dengan whipped cream atau menyajikannya dengan sendok es krim vanilla dan irisan pir.

Bagaimana dan apa yang harus disajikan

Sajikan lasagna Italia tradisional hanya panas. Seringkali ditaburkan di atas cincang hijau. Terkadang disajikan dengan salad hijau.

Hidangan itu sendiri penuh, jadi untuk pencernaan yang lebih baik menyajikan anggur putih kering.

Untuk meja anak-anak, lasagna disajikan dengan salad sayuran ringan atau zaitun yang digantung di tusuk sate.

Pilihan lain yang baik adalah menyajikan pada piring terpisah daun peterseli dan arugula.

Orang yang tidak mengkonsumsi minuman beralkohol, diharapkan untuk menyajikan sebotol Borjomi. Karena lasagna adalah hidangan yang cukup berat.

Tips Memasak Lasagna Kuliner: 10 Rahasia Teratas

Rahasia 1: adonan yang tepat. Jika Anda memasak sendiri, maka Anda membutuhkan dua jenis tepung: yang tertinggi dan yang kedua. Setelah diremas, pastikan untuk memberikan adonan untuk istirahat selama 30 menit di bawah film melekat. Baru kemudian roll out pada layer setebal 2 mm.

Rahasia 2: pilihan hidangan yang tepat. Proses memanggang rata-rata berlangsung selama 40 menit, jadi disarankan untuk tidak menggunakan piring berdinding tipis. Pilihan ideal: keramik, dan juga kaca tahan panas. Untuk menghemat waktu, formulir harus diambil persegi. Jadi semua lembar kertas dipanggang pada waktu yang bersamaan.

Rahasia 3: baca instruksi dengan seksama. Tip ini menyangkut piring belanja lasagna. Beberapa produsen merekomendasikan merendamnya dalam air, yang lain merebus seperti pasta biasa. Rasio cairan dan adonan untuk metode kedua harus seperti ini: untuk setiap 100 gram piring, satu liter air diambil. Sejumlah kecil minyak zaitun tidak akan membiarkan mereka saling menempel. Dan ingat, adonan lasagna asli Italia sedikit matang.

Rahasia 4: distribusi lapisan yang benar. Agar hidangan tidak berantakan selama proses pemotongan, juru masak merekomendasikan menempatkan isian dengan tanda silang. Itu adalah satu lapisan, mengikuti.

Rahasia 5: ini semua tentang keju. Pilihan keju didasarkan pada resepnya. Klasik untuk lasagna - campuran mozzarella dan parmesan. Beberapa resep menunjukkan penambahan bahan ini di setiap lapisan, yang lain hanya untuk menaburkan bagian atas.

Rahasia 6: lumasi formulir. Dengan hati-hati, kibaskan dinding cetakan agar hidangan tidak lengket dan hancur selama proses perlakuan panas.

Rahasia 7: berbagai saus. Di hampir setiap resep, saus bechamel terdaftar. Tetapi dimungkinkan untuk mengganti tomat, karena di dunia setidaknya ada satu orang yang tidak suka susu.

Rahasia 8: isian. Sebagai lapisan, mereka menggunakan tidak hanya daging cincang, tetapi daging rebus dengan penambahan sayuran.

Rahasia 10: makanan laut. Untuk memasak diambil dalam jumlah yang sama kerang, udang dan cumi-cumi. Bahan-bahan direbus selama sekitar 10 menit dalam sedikit air dan pure tomat.

Rahasia lasagna Italia tradisional terungkap. Tetap hanya memasaknya di rumah dan menikmati cita rasa masakan.

Resep video terperinci untuk membuat lasagna ada di cerita selanjutnya.

Tonton videonya: Ini Dia Resep dan Cara Membuat Lasagna Ala Restoran Italia yang Mudah Ditiru (Mungkin 2024).