CUSTARD: RESEP KLASIK DENGAN FOTO-FOTO DARI JULIA VYSOTSKAYA

Custard mungkin berbeda, tetapi yang paling populer adalah versi klasiknya, di mana tidak ada bahan tambahan selain rasa (vanila atau kulit lemon). Tetapi dapat juga dibuat menggunakan proporsi bahan yang berbeda, yang mempengaruhi konsistensi dan rasanya.

Di bawah ini dikumpulkan beberapa versi resep klasik, termasuk dari telekulinar terkenal Julia Vysotsky. Dan agar mendapat kesempatan untuk mengaplikasikan krim yang disiapkan, sebagai bonus dan tambahan yang menyenangkan, di bagian akhir artikel diberikan resep-resep klasik Napoleon dan Medovic, yang paling sering disiapkan dengan custard.

Resep langkah demi langkah klasik

Puding klasik dan rasa vanilla klasik. Ini dapat dicapai dengan menambahkan biji vanili alami, tetapi ini akan secara signifikan meningkatkan biaya produk jadi, sehingga dalam perwujudan yang diusulkan, hanya sebagian gula yang biasa diganti dengan vanila.

Tentu saja, Anda hanya dapat menggunakan gula biasa, tetapi tambahkan ekstrak vanila atau sedikit esensi vanila ke dalam krim.

Bahan yang digunakan dalam proses memasak:

2 telur ayam;
90 g tepung;
90 g gula vanila;
160 g gula biasa;
100 g mentega;
500 ml susu sapi.

Waktu yang dihabiskan untuk resep klasik adalah sekitar setengah jam.

Kandungan kalori dari krim jadi adalah 224,1 kkal / 100 g.

Kemajuan:

Letakkan susu di atas kompor dan didihkan, tetapi, bagaimanapun juga, jangan sampai mendidih;
Sementara susu akan dipanaskan untuk dicampur dalam campuran telur, tepung dan setengah dari jumlah total vanila dan gula biasa;
Capai titik didih susu, keluarkan dari api dan sebagian kecil (sedikit kurang dari setengah) tuangkan aliran tipis ke telur dengan tepung, aduk semua dengan kocokan, sehingga telur tidak mendidih dan benjolan tidak terbentuk;
Kemudian tuangkan campuran tepung telur, diencerkan dengan susu, ke dalam panci atau wajan dengan sisa susu, kembali ke kompor dan terus diaduk untuk diseduh sampai mengental selama 10-15 menit;
Kemudian lepaskan alas custard dari kompor dan biarkan agak dingin, dan sementara itu, cambuk mentega lunak dengan sisa vanili dan gula menjadi massa yang mengembang;
Dalam sedikit dikocok dalam porsi kecil (satu sendok makan), tambahkan basis puding hangat dan kocok semuanya dengan mixer.
Krim siap pakai, sebelum digunakan lebih lanjut, pastikan dinginkan.

Resep puding klasik untuk kue bolu

Kue biskuit yang direndam dalam puding lembut, dianggap sebagai permen klasik. Resep ini berbeda dari kandungan telur tinggi sebelumnya dan sedikit mentega, yang membuat krim jadi lebih mudah.

Untuk krim yang melengkapi biskuit dengan sempurna, Anda perlu:

1000 ml susu;
5 telur ayam;
200 gram gula;
75 g tepung;
100 g mentega;
vanila atau gula vanila secukupnya.

Pada persiapan bahan dan menyeduh krim pada 1 liter susu akan memakan waktu hingga 40 menit.

Makanan penutup kalori per 100 gram produk jadi - 160,6 kilokalori.

Algoritma memasak:

Susu dalam panci atau panci lain, tetapi dengan bagian bawah yang tebal, pastikan untuk mendidih, angkat dari api dan dinginkan hingga sekitar 80 derajat;
Dalam mangkuk yang dalam, kocok telur dengan tepung dan gula dengan mixer. Massa harus benar-benar homogen;
Tuangi susu rebus yang didinginkan sedikit ke dalam massa telur. Aduk, tidak membiarkan telur menggulung dan mengembalikan semuanya ke api, tetapi ke pemandian uap;
Brew massa terbakar secara harfiah 2-3 menit, hingga kental. Karena banyak telur digunakan, proses penebalan akan terjadi dengan cepat;
Dalam massa yang dihasilkan, yang sebelumnya didinginkan hingga 38-42 derajat nyaman, tambahkan oli lunak yang disiapkan dan kocok dengan mixer pada kecepatan rendah ke keadaan lembut krem.

Resep untuk puding klasik dari Julia Vysotsky

Memasak untuk para master sejati adalah pencarian konstan untuk kombinasi produk yang sempurna dan permainan dengan resep klasik. Itu adalah pencarian yang kreatif sehingga versi custard klasik dari otoritas modern dalam masakan rumahan untuk banyak ibu rumah tangga - Yulia Vysotskaya - lahir.

Resepnya dibedakan oleh tiga detail kecil - alih-alih vanila, kulit satu lemon digunakan sebagai zat penyedap, dan telur tidak diambil utuh, tetapi hanya kuning dan tidak ada mentega sebagai bagian.

Untuk puding dari Julia Vysotsky akan membutuhkan daftar bahan:

1000 ml susu;
8 kuning;
300 g gula;
90 g tepung;
12 g kulit lemon.

Waktu memasak akan dari 30 hingga 40 menit aksi aktif.

Kandungan kalori 100 g krim jadi rata-rata sama dengan 183,0 kilokalori.

Urutan tindakan:

Menggunakan parutan halus, singkirkan kulit lemon dari lemon, masukkan ke dalam susu dan kirim semuanya ke api untuk direbus;
Mixer, kocok kuning telur dengan gula sampai saat massa menjadi lebih ringan. Sekarang mixer dapat dimatikan dan dikesampingkan, tidak diperlukan lagi, semua proses kuliner lainnya dapat dikelola dengan sendok kayu atau spatula;
Ayak kuning telur secara bertahap dan aduk tepung;
Rebus susu dengan semangat tuang perlahan ke dalam kuning telur melalui saringan sehingga semangat tidak masuk ke krim jadi. Dengan infus susu yang tidak perlu Anda lupakan, terus aduk massa;
Susu dengan kuning kembali ke api dan mengecil menjadi kental. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 3-4 menit. Dinginkan krim jadi dan gunakan untuk menghamili kue kue, mengisi profiterol dan hal-hal lainnya.

Resep klasik untuk kue Napoleon dengan custard

Penggunaan custard dalam penganan modern cukup luas, tetapi asosiasi pertama yang terjadi ketika disebutkan adalah kue Napoleon, akrab dan dicintai oleh banyak orang sejak kecil.

Di bawah ini adalah resep kue untuk kue ini, yang dapat ditambah dengan puding apa pun dari atas, dan pada akhirnya mendapatkan kue karya besar dan terima kasih banyak dari buatan sendiri.

Untuk kue Napolenov perlu:

300 g mentega atau margarin sangat gemuk untuk dipanggang;
200 ml air dingin;
2 telur ayam;
1 sejumput garam (jika margarin digunakan, maka tidak perlu menaruh garam);
600 g tepung.

Waktu memasak lapisan kue dan perakitan kue akan memakan waktu sekitar 2 jam, sebagian besar waktu akan dihabiskan untuk mendinginkan adonan, ketika nyonya rumah dapat membuatnya dan memasak custard.

Kandungan kalori dari kue jadi tergantung pada krim yang dipilih, tetapi kandungan kalori dari lapisan kue adalah 337,2 kkal / 100 g.

Petunjuk untuk menguleni adonan dan memanggang kue:

Untuk tes ini, semua bahan harus didinginkan, dan kontak dengan kehangatan tangan manusia diminimalkan. Tuang tepung di atas meja, masukkan margarin (atau mentega) ke dalam kubus kecil di atasnya dan potong-potong semuanya menjadi pisau dengan pisau. Jika ada food processor, maka Anda bisa mengatasi tahap ini dengan bantuannya, dan itu akan jauh lebih cepat;
Dari chip minyak yang dihasilkan membuat slide di mana untuk membuat reses. Telur ayam, garam dalam air; dengan lembut tuangkan campuran ke dalam corong dan uleni adonan yang kaku;
Untuk membentuk beberapa koloboks dari adonan dengan jumlah kue masa depan Mereka bisa dari 10 hingga 12, tergantung pada diameternya. Bungkus masing-masing roti dengan cling film dan kirimkan ke kulkas setidaknya selama 1 jam. Anda bahkan dapat meremas adonan di malam hari dan meninggalkannya di lemari es semalaman;
Gulung adonan yang sudah dingin menjadi tortilla tipis, potong kue bulat dari mereka, buat beberapa tusukan dengan garpu dan panggang dalam oven yang dipanaskan (180-200 derajat) selama 10-15 menit;
Kue yang siap didinginkan dengan murah hati, tidak menyisakan custard, olesi, taburkan remah-remah dan kirim dingin selama beberapa jam sehingga kue menjadi basah dan empuk.

Kue klasik resep kue madu dengan custard

Makanan penutup yang sama-sama populer kedua yang diresapi dengan custard adalah kue madu. Setelah diresapi, kuenya menjadi sangat lembut dan lembut dengan rasa madu yang lembut. Madu apa pun akan cocok untuk adonan: cair atau manisan, tetapi lebih baik jika warnanya lebih gelap, jadi memanggang jadi akan lebih harum.

Untuk kue madu perlu:

2 telur ayam;
180 gram gula;
80 g madu;
25 g soda;
400 g tepung.

Waktu persiapan untuk kue adalah sekitar 1,5 jam.

100 g kue madu wangi yang dipanggang akan menjadi 302,9 kkal.

Urutan proses kuliner:

Kocok telur sedikit, tambahkan gula dan madu. Kirim semuanya ke pemandian air dan hangatkan sampai bahan-bahannya benar-benar larut dan campuran cairan homogen diperoleh;
Ketika campuran sudah cukup hangat, tuangkan soda yang dicampur dengan tepung ke dalamnya, cepat campur, diseduh selama 1-2 menit, lalu taruh adonan di atas meja, uleni dan bagi menjadi 8 bagian;
Dari masing-masing roti untuk memanggang kue tipis dalam oven panas. Pada suhu 180-200 derajat akan membutuhkan tidak lebih dari 4 menit untuk setiap kue.
Siapkan kue untuk diolesi dengan custard dan hiasi sesuai keinginan Anda menggunakan remah, kacang-kacangan, buah-buahan kering dan sebagainya. Setelah 6 jam berendam, kue dapat disajikan.

Rekomendasi untuk catatan tersebut

Krim sempurna diperoleh dengan memanaskan alas secara seragam. Untuk mencapai ini, Anda bisa menggunakan mangkuk dengan dasar tebal atau ganda, serta memanaskan campuran dalam bak air.

Pengadukan kontinyu berkontribusi pada pemanasan seragam, ketika delapan, seolah-olah, dicat di permukaan. Banyak ibu rumah tangga untuk pencampuran memilih untuk tidak menggunakan sendok makan biasa, tetapi spatula kayu.